Blaff de poisson

Blaff de poisson

Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom « Blaff » viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l’eau bouillante.

Le blaff est une sorte de court-bouillon , sans la tomate. Plutôt simple et rapide à faire. Il n’en reste pas moins gouteux . Surtout si il est bien pimenté.

Concoctez plutôt avec des poissons blancs tels que du thon, requin , chinchard ou daurades, le cabillaud ,le lieu noir ou encore le mulet semblerait être de bons alliers, pour ceux qui n’ont pas accès aux autres poissons. 

Pour moi la phase la plus importante dans cette recette, est la marinade. C’est à ce moment que la chair du poisson prend tous les arômes, ne négligez pas cette étape. Vous choisirez le piment de votre choix , et à vos risques et périls ! Pour moi qui préfère le plaisir à la souffrance ce sera un piment végétarien. Car il donnera les arômes du piment sans la douleur qui s’accompagne habituellement avec un piment traditionnel.

Ce plat est servi avec des légumes cuits à l’eau tel que : des bananes jaunes, de l’igname , dachine ou du riz créole.

Allez en cuisine ! 

blaff de poisson

Blaff de poisson

Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom "Blaff" viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l'eau bouillante

Ingrédients
  

  • 1 kg à 1,5kg de poissons

Marinade

  • 10 à 20 gr de sel
  • 3 à 4 citrons vert
  • 6 gousses d’ail
  • 1 Piment au choix ou piment végétarien
  • 2 feuilles de bois d’inde ou laurier
  • Poivre
  • 1 litre d’eau ou juste ce qu’il faut afin de recouvrir le poisson à hauteur

Blaff

  • 2 oignons coupés en lamelles
  • 3 branches de persil
  • 3 cives
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment végétarien ou autre
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de bois d’inde
  • Sel, poivre

Instructions
 

Marinade:

  • Nettoyez le poisson : écailler, vider, et laver
  • Coupez les poissons en morceaux ou laissez -les entier.
  • Dans un bol , pressez les citrons et l’ail, pliez les feuilles de bois d’inde ou de laurier . Ajoutez le sel et le piment. Mélangez , puis rajouter l’eau , placez- y les poissons.
  • Laissez mariner 30 min à 2 heures.
    marinade de poisson

Blaff

  • Hachez le persil, les cives. Pilez l’ail.
  • Mettez tous les ingrédients du blaff dans un grand faitout, avec de l’eau . Environ 1 litre à 1,5 litre.
  • Chauffez l’eau , et dès les premiers frémissements ajoutez les morceaux de poissons ,égouttés.
  • Couvrir et portez le tout à ébullition, et laissez cuire durant 7 à 10 minutes selon la quantité de poisson .
    Vérifiez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement en rajoutant du sel si besoin.
  • Servez avec des légumes cuits à peau tel que des bananes , igname ou autre tubercule ou du riz.

Notes

Le plus des grands-mères :
 Le petit plus transmis par une grand-mère est de rectifier l’assaisonnement avec un peu de marinade, et goutter au fur et à mesure. Le rendu est extra !
blaff de poisson et bananes jaunes
blaff de poisson et bananes jaunes
Comment cuire les bananes plantains jaunes ou vertes?

Comment cuire les bananes plantains jaunes ou vertes?

La préparation de la banane est plutôt simple et rapide. À vrai dire c’est comme avec tous les légumes, vous lavez, épluchez et cuisson.

Pour beaucoup de monde cela parait évident mais pour tous les autres qui découvrent la banane sous forme de légume, ça ne l’est pas forcément . Sans tarder retrouvez la préparation de la banane et n’oubliez pas de découvrir tous les atouts de la banane.

Culture

Les bananes ne contiennent pas de graines , ce que vous observez à l’intérieur sont des ovules de graines non fécondés.

 Pour cultiver un bananier, il faut avoir un rejet, une petite pousse issue d’un premier bananier en fin de vie. Il vous donnera des fruits entre 9 et 12 mois après plantation pour les bananes dites desserts , et 18 mois pour des bananes plantains.

bananes plantains jaune
bananes-plantains-jaune
bananes plantains vertes

Cuisine

-Les bananes «  fruits » sont consommées telles quelles ou cuisinées de différentes manières  : 

  • Compote
  • Tarte
  • Flambées
  • Gâteau 
  • Glace

-Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :

  • des purées salées,(mangu) ou sucrées  (banana bowl ou bouillie banane d’Haïti ) idéale au petit déjeuner
  • Gratin
  • Bananes frites
  • Consommé en légumes cuite à l’eau
  • Chips
  • Farine
mangu
Le mangù est une purée de banane plantainMangù – République Dominicaine verte ,servi en République Dominicaine
Banana bowl - porridge de banane
Porridge de banane plantain- bouillie de banane Haïti Banana bowl – porridge de banane
bananes plantains jaune

Comment cuire des bananes plantains (mûr) ou banane dessert verte?

Apprenez simplement à cuire les bananes dite "légumes"
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Equipment

  • 1 casserole

Ingrédients
  

  • 4 -8 Bananes plantains
  • ou des bananes dessert vertes dit " ti nain "

Instructions
 

  • Lavez les bananes.
  • Puis coupez les extrémités, à l’aide d’un couteau et faites une entaille, sur tout le long de la banane, épluchez. Recommencez avec toutes les bananes .
  • Vous pouvez les faire cuire avec la peau , mais assurez-vous quelles soient bien propres et bio.
  • Remplissez une casserole d’eau, et placez – y les bananes. Démarrez la cuisson à feu moyen.
    Comptez 20 à 30 min à partir de l’ébullition. A l’aide de la pointe d’un couteau , vérifiez la cuisson, il doit s’y insérer facilement. Ôtez la casserole du feu.
    cuisson banane à l'eau
  • Vous pouvez égoutter ou laisser les bananes dans l’eau le temps de servir.
  • Vous pouvez les servir nature, ou accompagné de poisson, de viande ou de tout autre plat en sauce.
    Ou pourquoi pas en faire un gratin, ou une purée.
Keyword banane, banane plantain, cuisson

Doubles – Trinidad & Tobago

Doubles – Trinidad & Tobago

Doubles de Trinidad

Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.

Si vous avez été prendre une bouffée de culture sur la page de Trinidad parce que manger c’est bien mais connaitre l’origine des plats ,c’est encore mieux  !!! N’est ce pas?! 

Vous savez qu’après l’abolition de l’esclavage, il y a eu dans quasiment toutes les îles de la Caraïbe une arrivée importante de la communauté indienne. Ils se sont intégrés à leur nouvel environnement , et leur cuisine a pu se partager au sein de la communauté déjà présente.

Le doubles se compose, de deux galettes de pain Bara, fourrée d’une garniture appelée Chana agrémenté de Kucheela, un condiment à la mangue épicé. 

Cette recette est excellente pour ceux qui prônent une alimentation végétale et veulent manger street food ( hmmmmm!! )

le Chana  est une sorte de curry ou Colombo de pois chiche, et idéale pour les végétariens . Vous pouvez fourrer vos pains baras de poulet rôti , de jambon ou autres. Laissez votre imagination et vos gouts faire.

Doubles au poulet

Lançons-nous dans la préparation du pain Bara, vous avez deux variantes pour ce pain, une version avec uniquement de la farine de blé, et une autre avec de la farine de pois cassé. Je n’ai pas essayé avec la farine de pois. 

Doubles de Trinidad

Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pain Bara

  • 360 gr de farine de blé
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 180 gr d’eau 
  • 1 sachet de levure boulangère (5gr)
  • 50 gr de beurre ou margarine (facultatif)

Chana

  • 200 à 500 gr de pois chiche en conserve
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • 1 à 2 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillère à soupe poudre de curry
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère à café de garam masala en poudre
  • 50 cl d’eau
  • 1 piment
  • 2 branche de coriandre

Instructions
 

Pain Bara

  • Dans un bol et à l’aide d’une cuillère en plastique, mélangez l’eau à (20-25°), la levure et le sucre, laissez poser 5 min.
  • Mélangez dans un bol farine, cumin, curcuma, et le sel.
  • Ajoutez l’eau de levure au mélange sec ,puis le beurre(si vous en utilisez) mélangez afin d’obtenir une pâte , pétrir durant 5 min.
    Recouvrir le bol d’une serviette et laissez la pâte reposer 1h, dans un endroit tiède.
  • Récupérez votre bol, et dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.
    Faire plusieurs boules de pâte, pensez à huiler vos mains, et étalez à la main ou au rouleau à pâtisserie huilé . Vous devez obtenir des galettes d’environ 9 cm de diamètre et d’épaisseur de 3 cm.
  • Dans une friteuse ou une casserole, mettre à chauffez de l’huile à température maximum, un bain pas trop profond.
    Faites frire les galettes les unes après les autres, environ 30 secondes par face, puis égouttez sur du papier absorbant.

Chana

  • aire revenir dans une sauteuse ou casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale l’oignon, l’ail, l’ail doit être bien coloré mais pas brulé. Quand c’est fait rajoutez  le cumin, et mélangez environ 2min.
  • Ajoutez les pois chiches, le poivre noir, le garam masala, le curry ,le sel le piment et l’eau, laissez mijoter 30 min à 40min à feu moyen, ciselé de la coriandre par dessus le Chana, le mélange doit être légèrement épais.
  • Prenez un pain bara dans le creux de la main, y mettre un peu de Chana au centre du poulet ou tout autre garniture de votre choix , un peu de Kucheela , de chutney de mangue et refermer le sandwich sur lui-même ou  avec un autre pain par-dessus. A taaaaable !

Et vous , connaissiez vous ce petit encas? Donnez votre avis en commentaire !

A bientôt !

Breadfruit & Jackfish – St Vincent & Grenadines

Breadfruit & Jackfish – St Vincent & Grenadines

Le fruit à pain a été introduit par l’équipage de la Providence, vers 1793 de l’île de Tahiti. Un arbre à pain issu de ce voyage est visible au jardin botanique de St Vincent et Grenadines.

 Un festival consacré au fruit à pain a lieu annuellement au mois d’août , le Breadfruit Festival , à St Vincent.

 Le fruit à pain, est riche en vitamine A, B, et C, phosphore et potassium. On en trouve toute l’année, mais beaucoup plus au deuxième semestre de l’année aux Antilles.

Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Un fruit à pain « bleu » donc pas mûr , est vert vif et très rugueux les alvéoles sont bien dessinés, avec des traces de résines. Après l’avoir cueilli n’espérez pas de maturation. Consultez l’article sur le fruit à pain pour en savoir plus.

fruit à pain immature
fruit à pain mûr

Assez parlé, maintenant place au plat national de St Vincent le Breadfruit & Jackfish. C’est un fruit à pain cuit entièrement , soit au barbecue dans les braises , soit au four. Une fois épluché et débarrassé de son coeur, il peut être frit ou mangé tel quel .Il est accompagné d’ un poisson frit , et d’une sauce façon court bouillon .

Breadfruit & jackfish – st vincent & grenadines

Saveur Caraibes
Découvrez le plat emblématique de St-Vincent, des tranches de fruit à pain accompagné de poisson frit
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 1 à 2 fruit à pain
  • 1 à 4 poisson de type carangue 
  • jus de citron vert
  • 2 gousses d ‘ ail
  • sel
  • eau
  • 1 piment (facultatif)

Instructions
 

  • Lavez votre fruit à pain, avec la peau .
    Deux options s’ouvrent à vous pour la cuisson.

Cuisson dans les braises (barbecue)

  • Vous pouvez faire cuire le fruit à pain  au barbecue directement dans le charbon et les cendres, après l'avoir piqué sur toute sa surface. Vérifiez la cuisson en piquant dans le fruit à pain. Le couteau doit s’introduire facilement.

Cuisson au four

  • Piquez le fruit à pain, sur toute sa surface afin qu'il n'explose pas dans le four. Faire cuire au four à 200°C 1h à 1h30. Piquez – le , si le couteau s'enfonce aisément ,le légume est cuit
    Sortez le fruit à pain du four, épluchez-le puis coupez -le en deux . Otez le trognon centrale.
  • Faites des tranches d'épaisseur moyenne.  Vous pouvez les mangez tel quel ou les faire frire.

Friture du fruit à pain

  • Mettre 2 cuillères à soupe d'huile de votre choix , dans une poêle. Chauffez à feu moyen.
  • Placez les tranches de fruit à pain  . Cuire 4 minutes de chaque coté environ. Puis sortez -les et égouttez sur du papier absorbant.

Cuisson des poissons

  • Mettre le poisson nettoyé et vidé, dans un plat avec la marinade composé du jus de citron, l'ail pilée, de l'eau à mi hauteur et du sel environ 20 min et plus.
  • Le moment venu, sortez le poisson de la marinade et  séchez votre poisson sur du papier absorbant .
  • Dans un plat ou un sac de congélation, mettez de la farine, et placez y le poisson de sorte qu'il en soit bien enrobé.
  • Versez de l'huile dans votre poêle, chauffez a feu moyen et faire frire votre poisson. Quand il est bien coloré, égouttez le sur du papier absorbant .
     Et servez avec les tranches de fruit à pain.

Sauce (facultatif)

  • Vous pouvez faire une petite sauce de court – bouillon afin d'accompagnez le plat. 1 oignon émincé, 1 gousse d' ail du thym et du cive que vous ferez revenir avec 1 cà soupe d'huile  à feu moyen dans une casserole. Puis rajoutez une tomate ou de la sauce tomate laissez revenir 2 min . A la fin versez un peu d'eau à hauteur, salez poivrez.
     Disposez vos tranches de fruit à pain , dans un plat, le poisson et si vous en avez préparé, de la sauce de court bouillon.
Keyword breadfruit, carangue, fruit à pain, jackfish

« Cooking Breadfruit » by jeffb123 is licensed under CC BY-NC-SA 2.0

Touffée de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Touffée de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Les titiris ou poissons argentés sont des alevins, de différentes espèces de poissons( Gobidés) tout juste éclos que l’on pêche dans les embouchures de rivière. Il ne faut pas le confondre avec les pisquettes ou piscette, qui sont plus grosses , cependant en Guadeloupe les titiris sont nommés pisquettes.

titiri

Les Amérindiens, les colons, les esclaves l’ont pêché et apprécié. Ce poisson et la pratique de sa pêche son inscrit dans notre patrimoine. Avec l’accras de titiri, le touffée est un des plats préparés avec ce poisson prisé.

touffee de titiri

A la Réunion , il est nommé bichique ou caviar de la Réunion.

Voici une recette des plus connus dans nos îles .

Touffee de titiri – Etouffée de titiri

Saveur Caraibes
Le titiri est un mets apprécié depuis des siècles, succombez vous aussi à son charme
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 600 à 800gr de titiris ou poisson argenté

Marinade

  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment (facultatif) ou piment végétarien
  • 2 citrons vert ou limes
  • Eau
  • Sel
  • 2  feuilles de bois d’inde

Touffée

  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 3  tomates pelées
  • 1 piment ou piment végétarien ( facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 1  bouquet garni ( 1 branche de thym, 4 branches de cives, 4 branches de persil ) 

Instructions
 

  • Placez les titiris dans une passoire , et les laver à grande eau afin de les débarrasser du sable ou d’autre impuretés. Puis les placer dans un bol , et ajoutez le jus des deux citrons, du sel , les feuilles de bois d’inde, et mettre de l’eau à hauteur. Puis laissé mariner 20 à 30 min. 
  • Dans une casserole , faire revenir 2 minutes dans l’huile, l’oignon émincé , le persil , les cives hachées , et au dernier moment rajouter  l’ail pilé, puis les tomates pelées, le sel, le poivre et faire revenir 2 minutes de plus . 
  • Rajoutez les titiris et couvrir. Laissez 10 min en cuisson, en remuant de temps à autre afin que les poissons n’accrochent au fond de la casserole.
    Servir avec du riz ou des légumes de votre choix type banane plantain jaune, igname, dasheen ou autre .
Pois d’Angole – pigeon pea

Pois d’Angole – pigeon pea

Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). Ce sont des inséparables.

Le pois d’angole (famille des fabacées, cajanus cajan ou Citisus cajan) est un légumineuse, riche en protides(22 gr/100gr) et glucides(62gr/100gr ) . il se présente sous différente couleur ( verte , blanche ou brun) . 

« Pois d’Angole » by HectusL is licensed under CC BY 2.0

 

Deux variétés se côtoient : 

Cajanus cajan  var « bicolor » , fleur jaune et rouge, Produit de Décembre à Mars

-Cajanus cajan var « flavus », fleur jaune. Produit des grains plutôt en fin d’année.

Si vous plantez en mars, 9 mois après vous devriez avoir une petite récolte . Alors au boulot!

Les pois se mange frais, sec, ou en farine . Les gousses, feuilles et jeunes pousses se mangent après cuisson .

Des vertues insoupconnées

Anti-diarrhéique(décoction des feuilles)

Symptôme pulmonaire (tisane des feuilles)

diurétique

Affection de la peau ( dermatose, brulure)(tisane des feuilles)

Fortifie les cheveux ( jeunes pousses)

Prévention de chute de cheveux

Les premières traces des pois se situent en Inde, puis en Egypte(3400 av JC) et le pois se répandra en Afrique de l’est puis de l’Ouest. Son nom est dû au faites que des esclaves venue d’Angola les ont cultivé parmi les premiers. Mais il ne vient pas d’Angole. On l’ appel aussi « Pois de bois »,

(source inventaire  du patrimoine culinaire de la France)

Pois d’angole (pigeon pea)

Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). C'est un légumineux riche en protéine.
Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 500 gr de pois d’angole
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 3 cives
  • 2 branches de persil
  • 20 gr de giraumon coupés en lamelles
  • Facultatif : 1 morceau de salaison

Instructions
 

  • Dans une casserole , faire bouillir de l’eau et y rajouter les pois , à partir de l’ébullition comptez 15-20 min. Puis égouttez-les.
  • Hachez les cives, le persil, l’oignon et l’ail.
    Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffez dans une casserole, faire revenir les épices hachez précédemment , environ 3 min. Puis ajoutez le giraumon, prolongez la cuisson 2 min.
    A ce stade si vous désirez , ajoutez 1 c à café de sucre de canne.
  • joutez les pois égouttés, et faites revenir 15- 20 min. Si les pois accrochent un peu, rajoutez un filet d’eau pour décoller le tout.
  • Ajoutez de l’eau à hauteur, et la salaison et laissez mijoter, sur feu doux à moyen , le mélange s’épaissira.
    Salez à votre convenance.

Notes

Conseils : 
-Si vos pois d’angole sont fraichement cueillis , ils donneront de l’amertume à votre plat.
Pour éviter cette mésaventure, deux astuces de grand- mère.
 1) mettre les pois à tremper la veille dans de l’eau salée, jettez l’eau le lendemain, et passez directement à l’étape deux.
2) faites bouillir les pois 15-20 min et jettez la première eau de cuisson ( étape 1 de la recette ) puis faites les revenir avec les épices.
– Faites tremper votre salaison , la veille dans un bol d’eau, afin de ne pas saler votre plat.