Canoa de platano maduro – Porto Rico

Canoa de platano maduro – Porto Rico

Les canoas ou canoës de bananes nous viennent de Porto -Rico . Une version plutôt originale de consommer les bananes.

drapeau Puerto Rico
drapeau Puerto Rico

Si vous aimez le sucré salé, vous êtes au bon endroit ! Les canoas de bananes sont un savoureux mélange entre les bananes frites et légèrement sucrées , le fromage (emmental ou de préférence du cheddar) et la farce à base de boeuf.

La recette proposée est un fourrage à base de viande de boeuf , mais vous pouvez adapter la farce avec des légumes ou du poisson. 

Vous pouvez innover à souhait pour la farce tout est permis. J’ai essayé avec une base de lambis haché revenue façon fricassée, c’est un délice.

fricasse de lambis
fricassée de lambis

Retrouvez aussi notre article sur les bananes et ses vertus.

Fleur de bananier
Fleur de bananier

Sans plus tarder la recette originale.

Canoa de platano maduro

Des canoës de banane plantain frite fourrée de viande hachée
Type de plat Plat principal
Portions 6 Personnes

Ingrédients
  

  • 6 Bananes plantains bien mûre (la peau doit être noire a 80%,plus elles sont mûres et plus la banane sera sucrée après cuisson)
  • 200 gr de cheddar ou d'emmental

farce au boeuf

  • 300 gr de boeuf haché
  • 2 c. à soupe huile d'olive ( ou d'une autre huile végétal)
  • 1/2 oignon
  • 1 poivron vert entier épépiné
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de coriandre
  • 20 gr olive verte dénoyautée
  • Q.S sel, poivre
  • 3 c. à soupe de sauce tomate
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée d'origan

Instructions
 

  • Epluchez les bananes et faites une entaille à l’intérieur ,partie creuse ,sans les transpercer .
    Les faire frire , entière dans un bain d’huile . Lorsqu‘elles sont dorées les sortir les et égoutter sur du papier absorbant , laissez refroidir.
  • Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter la viande, faire revenir,2min à feu moyen.
    Hachez finement l’oignon, la coriandre, l’ail, et le poivron vert
    Hachez les olives grossièrement 
    Ajoutez le tout à la viande et faites revenir 5 min.
  • Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez. Cuire à couvert 3 min environ , remuer de temps en temps .
  • Préchauffez votre four à 180°C.
    Alignez les bananes, fente vers le haut dans un plat à gratin, y mettre un peu de cheddar, de la farce et encore du fromage .
    Mettre les bananes à gratiner , environ 15 à 20 min.

Notes

– pour une version moins grasse vous pouvez faire les bananes plantains à l’eau , il faudra les choisir un peu moins avancé niveau maturation (peau jaune)

Poulet Jerk – Jamaïque

Poulet Jerk – Jamaïque

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Le mot jerk vient du mot « charqui » , employé par les Espagnols et repris par les Anglais « jirk » ou « jerky ».

Au début, c’était une méthode de séchage et salage de  la viande au soleil , importé par les quechuas du Pérou et leur cousin amérindiens.

poulet à la jerk
poulet à la jerk

Le jerk d’aujourd’hui n’a rien à voir avec ses origines.
Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer. Puis lors de la cuisson, de badigeonner les pièces de viande de sauce jerk . Laissez libre cours à vos envies.

Le piment utilisé est le piment scotch bonnet, qui aurait selon certain amateur, un gout fruité et fumé. 

piment scotch bonnet
Piment scotch bonnet Photo by Ivan Torres is licensed under CC0

Je ne sais pas , pour vous, mais pour moi un piment ça brule et c’est tout je ne fais aucune différence avec d’autres variétés ,à part le piment végétarien qui est beaucoup plus docile en bouche.

Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier.

À vous d’adapter en fonction de vos possibilités.

Goyavier
« Goyavier » by uphillblok is licensed under CC BY-SA
poulet à la jerk

Poulet à la Jerk – Jamaïque

La cuisson à la jerk est une recette qui fait fureur dans les îles anglophones, sautez le pas et régalez-vous. – Jamaïque
Temps de préparation 20 min
Temps total 2 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 6 Gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe sel
  • 3 c. à café de muscade
  • 3 c. à café de cannelle
  • 3 c. à café de poivre noir moulu
  • 2 c. à soupe rhum blanc
  • 1 c. à café de clous de girofle moulu environ 40 clous entier
  • 2 à 4 c. à café de sucre de canne
  • 4 c. à café de piment de jamaïque ( grain de bois d'inde)
  • 2 c. à café de gingembre frais pilé
  • 1 à 2 c. à café de piment de Cayenne Pour les amateurs de piment 1 à 2 ou plus de piment scotch Bonnet
  • 6 à 8 morceaux de poulet ou d'échines de porc

Instructions
 

  • Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixer, et mixer 1 minute environ, afin d’obtenir une pâte.
  • Dans un petit bol, récupérez 2 cuillères à soupe de mélange jerk et mélanger à 2 cuillères à soupe d’huile, réserver ce mélange car il vous servira à badigeonner la viande pendant la cuisson.
  • Faire des entailles dans la viande et frotter chaque morceau , avec le mélange épicé afin qu’il pénètre bien dans la chair.
  • Laissez macérer au minimum 2 heures, l’idéal serait une nuit, au réfrigérateur.
  • Préparez votre barbecue ou le four , pendant la cuisson badigeonnez la viande avec le mélange jerk-huile mis de coté.

Notes

Conseils:
Le mélange jerk , peut être préparé et conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur, il se conserve plusieurs mois, pour une plus grande quantité doublée ou triplée les proportions.
Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même.
Vous pouvez aussi faire un bocal d’épices Jerk sec, remplacez l’oignon frais par de l’oignon séché, idem pour l’ail, et le gingembre, n’y mettez pas le rhum.
poulet jerk - Jamaïque
jamaican jerk chicken
Griot de porc Haïtien

Griot de porc Haïtien

Le griot de porc est l’une des recettes les plus connus d’Haïti . Souvent accompagné de bananes pesées et de riz .

griot de porc
griot de porc

En parlant de bananes pesées voici la recette

banane pesée

griot de porc

Griots

Un des plats principaux de la cuisine haïtienne
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 0,800 à 1 Kg rouelle ou épaule de porc
  • 2 orange amères (orange bigarade) ou 1 orange et 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 c. à café thym
  • 3 branches de cives
  • 3 à 4 branches de persil
  • 1 oignon
  • 1/4 à 1/2 piment scotch bonnet ou habanero
  • sel
  • poivre
  • 4 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe huile

Instructions
 

  • Coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm, ôter les morceaux de gras de la viande mais laissez les pour la cuisson. Dans un bol, pressez au-dessus de la viande ,le citron vert et frottez avec les morceaux citron la viande afin de la nettoyer. Rincez à l’eau et égouttez.
  • Hachez à l’aide d’un robot multi-fonction, le cive, persil ,l’oignon, l’ail, les clous de girofle, le thym et le piment. Rajoutez le jus d’orange amère ( ou le jus d’orange et le jus de citron jaune), puis le sel et le poivre.
  • Versez la marinade sur la viande ,bien mélangez et couvrir et laissez reposer minimum 2h.
  • Mettre la viande dans une casserole, et cuire à couvert , à feu moyen avec la marinade environ 30 min.
  • A la fin de la cuisson ,égouttez la viande et gardez la viande dans un plat.
    Dans une poêle, faites chauffer les deux cuillères d’huile, rajoutez les morceaux de viande et faites les dorer, égouttez et servez.
    Dégustez avec des bananes pesées , du riz , ou des haricots.

Notes

Conseils:
Pour une résultat moins gras ,vous pouvez dorer la viande au four préchauffé à 200°C. Les sortir quand ils sont bien dorés ,environ 15min.
Keyword griots, haïtien, porc, viande
Tostones ou Bananes pesées

Tostones ou Bananes pesées

Les tostones ou banane pesée sont des bananes plantains vertes frites , souvent servis en accompagnement .Riz, haricots rouge seront ses meilleurs alliés.

La banane est consommée dans le monde entier et offre de nombreux atouts .Plus de 400 variétés sont présentes dans le monde.

Banane plantain verte

Elles sont une grande source de magnésium, de potassium et d’amidon, ce qui leur donne des propriétés hypocholestérolémiantes , et aide dans la lutte contre l’hypertension et les maladies cardiovasculaires .

La banane est aussi bénéfique  sur le système intestinal et permet une bonne digestion, car riche en fibres il compose un encas idéal.

Souvent méprisée, et à tort la banane plantain verte peut se décliner de différente manière. En République dominicaine, le mangu est servi dès le petit déjeuner. C’est une purée de banane servi avec de l’oignon rouge sauté et de la charcuterie.

Les bananes pesées peuvent se manger seul en apéritif, avec une sauce cocktail ou un ketchup à la mangue. Mais vous seriez surpris de découvrir qu’avec cette même recette , qu’il est possible de faire un burger .Eeeh oui ! et j’espère que vous êtes gourmand car c’est du costaud !

tostones-bananes pesées
tostones-bananes pesées

Tostones ou Bananes Pesées

rondelles de banane plantain frite
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Accompagnement
Portions 2

Ingrédients
  

  • 2 bananes plantains verte
  • 10 cl huile végétal de votre choix
  • sel

Instructions
 

  • Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.
    Coupez des rondelles de 2 cm d’épaisseur.
  • Placez les bananes dans un bol d’eau salé environ 30min (étape facultative).
  • Mettre une poêle à chauffer avec l’huile à feu moyen, quand l’huile est chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  • À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat comme un verre, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse. 
    Les remettre a frire de chaque coté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. 
    Mettre à égoutter sur du papier absorbant, puis salez légèrement.
  • Servir seul avec une sauce ou en accompagnement  avec un plat
Keyword accompagnement, banane, banane pesée, banane plantain