Poulet à la Jerk - Jamaïque
La cuisson à la jerk est une recette authentique hérité des amérindiens transmit aux Marrons
Servings 6 personnes
Ingrédients
- 6 à 8 morceaux de poulet ou d'échines de porc
- 1 oignon
- 2 branches de cives
- 4 gousses d’ail
- 1 cac gingembre frais
- 2 càc de piment de Jamaïque
- 1 cac thym frais
- 1 1/2 càc de muscade
- 1 1/2 càc de cannelle
- 2 cuillère à café de sucre de canne
- 1 càc poivre noir
- 1 piment scotch bonnet ou 1 c à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de sel (ajuster au gout)
- 1 cà s browning
- -1/2 cuillère à café de clous de girofle moulu
- Jus 1 citron vert ou 50 gr jus ananas
- 150 gr eau
Instructions
- Placer tous les ingrédients ( épices, aromates, browning, eau, jus de citron) dans un blender .Mixer 3 minutes environ.
- Frictionner la viande de jus de citron, rincer et placer dans un bol.Faire des entailles dans les gros morceaux de viande et bien malaxer la marinade, à la viande afin qu’il pénètre bien dans la chair.
- Laissez macérer au minimum 8 à 10 heures, l’idéal serait une nuit, au réfrigérateur.
- Préparez votre barbecue ou le four , pendant la cuisson badigeonnez la viande avec le mélange jerk restant.
Notes
Conseils:
Le mélange jerk , peut être préparé et conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur, il se conserve plusieurs mois, au congélateur pour une plus grande quantité doublée ou triplée les proportions.
Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même.
Vous pouvez aussi faire un bocal d’épices Jerk sec, remplacez l’oignon frais par de l’oignon séché, idem pour l’ail, et le gingembre.