Poulet à la Jerk - Jamaïque
La cuisson à la jerk est une recette qui fait fureur dans les îles anglophones, sautez le pas et régalez-vous. - Jamaïque
Servings 6 personnes
Ingredients
- 6 Gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 c. à soupe sel
- 3 c. à café de muscade
- 3 c. à café de cannelle
- 3 c. à café de poivre noir moulu
- 2 c. à soupe rhum blanc
- 1 c. à café de clous de girofle moulu environ 40 clous entier
- 2 à 4 c. à café de sucre de canne
- 4 c. à café de piment de jamaïque ( grain de bois d'inde)
- 2 c. à café de gingembre frais pilé
- 1 à 2 c. à café de piment de Cayenne Pour les amateurs de piment 1 à 2 ou plus de piment scotch Bonnet
- 6 à 8 morceaux de poulet ou d'échines de porc
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixer, et mixer 1 minute environ, afin d’obtenir une pâte.
- Dans un petit bol, récupérez 2 cuillères à soupe de mélange jerk et mélanger à 2 cuillères à soupe d’huile, réserver ce mélange car il vous servira à badigeonner la viande pendant la cuisson.
- Faire des entailles dans la viande et frotter chaque morceau , avec le mélange épicé afin qu’il pénètre bien dans la chair.
- Laissez macérer au minimum 2 heures, l’idéal serait une nuit, au réfrigérateur.
- Préparez votre barbecue ou le four , pendant la cuisson badigeonnez la viande avec le mélange jerk-huile mis de coté.
Notes
Conseils:
Le mélange jerk , peut être préparé et conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur, il se conserve plusieurs mois, pour une plus grande quantité doublée ou triplée les proportions.
Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même.
Vous pouvez aussi faire un bocal d’épices Jerk sec, remplacez l’oignon frais par de l’oignon séché, idem pour l’ail, et le gingembre, n’y mettez pas le rhum.