Le mot jerk vient du mot « charqui » , employé par les Espagnols et repris par les Anglais « jirk » ou « jerky ».

Au début, c’était une méthode de séchage et salage de  la viande au soleil , importé par les quechuas du Pérou et leur cousin amérindiens.

Le jerk d’aujourd’hui n’a rien à voir avec ses origines.
Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer. Puis lors de la cuisson, de badigeonner les pièces de viande de sauce jerk . Laissez libre cours à vos envies.

Le piment utilisé est le piment scotch bonnet, qui aurait selon certain amateur, un gout fruité et fumé. 

Je ne sais pas , pour vous, mais pour moi un piment ça brule et c’est tout je ne fais aucune différence avec d’autres variétés ,à part le piment végétarien qui est beaucoup plus docile en bouche.

Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier.

À vous d’adapter en fonction de vos possibilités.

Poulet à la Jerk – Jamaïque

La cuisson à la jerk est une recette authentique hérité des amérindiens transmit aux Marrons

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 2 heures h

Type de plat Plat principal

Cuisine Caribéenne

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

• 6 à 8 morceaux de poulet ou d'échines de porc
• 1 oignon
• 2 branches de cives
• 4 gousses d’ail
• 1 cac gingembre frais
• 2 càc de piment de Jamaïque
• 1 cac thym frais
• 1 1/2 càc de muscade
• 1 1/2 càc de cannelle
• 2 cuillère à café de sucre de canne
• 1 càc poivre noir
• 1 piment scotch bonnet ou 1 c à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de sel (ajuster au gout)
• 1 cà s browning
• -1/2 cuillère à café de clous de girofle moulu
• Jus 1 citron vert ou 50 gr jus ananas
• 150 gr eau

Instructions

 

• Placer tous les ingrédients ( épices, aromates, browning, eau, jus de citron) dans un blender .Mixer 3 minutes environ.
• Frictionner la viande de jus de citron, rincer et placer dans un bol.

  Faire des entailles dans les gros morceaux de viande et bien malaxer la marinade, à la viande afin qu’il pénètre bien dans la chair.
• Laissez macérer au minimum 8 à 10 heures, l’idéal serait une nuit, au réfrigérateur.
• Préparez votre barbecue ou le four , pendant la cuisson badigeonnez la viande avec le mélange jerk restant.

Notes

Conseils:

Le mélange jerk , peut être préparé et conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur, il se conserve plusieurs mois, au congélateur pour une plus grande quantité doublée ou triplée les proportions.

Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même.

Vous pouvez aussi faire un bocal d’épices Jerk sec, remplacez l’oignon frais par de l’oignon séché, idem pour l’ail, et le gingembre.

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