Petites Antilles
Ici vous retrouverez , une parenthèse d’histoire. Les influences historiques et culturelles qui ont permis et permettent aux îles de dégager ce parfum si cher à nos coeurs. Vous découvrirez que les spécialités culinaires, ont un lien étroit avec les différentes origines de ses habitants, de ce partage est née une saveur particulière , qui fonde l’adn de notre cuisine caribéenne. Bonne visite !
Iles vierges
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Saba et Saint Eustache
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Guadeloupe
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Sainte-Lucie
Trinidad et Tobago - Iere / Aloubaera
Anguilla - Malliouhana
Saint-Kitts et Nevis
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Dominique
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Barbade
Margarita et el coche
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Saint- Martin
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Antigua et Barbuda
Martinique
St Vincent et les Grenadines
Bonaire
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Saint-Barthelemy
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Montserrat
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Aruba
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Grenade
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Curaçao
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Quoi de neuf dans les Petites Antilles
Browning sauce fait maison
Quelle est cette sauce ?! Utilisé dans les îles de la caraibe et surtout anglophone ( Jamaique, Sainte-Lucie) , il sert à colorer d'un brun des plus magnifiques , vos plats à base de viande , tel qu'un ragout de viande (les « stew »), des sauces,...
Patties Jamaïcain
Les Jamaican patties , sont réputés dans le monde entier. Ce sont de délicieux chaussons à la viande, à l'image des empanadas. Ils sont consommés dans toute la caraïbe et pas que ! On les retrouve sous la forme ronde ,dans les Antilles françaises lors des fêtes...
Caribbean Green seasoning ou Assaisonnement des Caraibes
Le Caribbean green seasonning est un mélange d’herbes aromatiques, que l’on utilise dans toute la caraibe. Aux antilles françaises, on l’appelle tout simplement un bouquet garni ou bouquet d’épices. Chaque ile a sa variante , une petite touche de ci et de ca , mais la...
Farine de banane
Nous vous proposons, une recette assez facile de farine de banane . Elle vous permettra de valoriser vos bananes dans de nouvelles préparations : en crème, en crêpe , pour lier une sauce, faire un gâteau, dans un smoothie ou dans le chocolat du petit déjeuner ! ...
Chou coco -gâteau au coco Antan Lontan
Découvrez un petit bonheur du gouter traditionnel : les choux cocos. De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco. C’est un gâteau du tray de la marchande de gâteaux. Eh oui car elles sont nombreuses les petites douceurs de la marchande....
Tout ce que vous ignoriez sur la flute !
Les flutes sont des biscuits secs, consommées au petit déjeuner, avec le café. Au dîner, avec le bouillon ou à tout moment de la journée . Aux Antilles , vous les trouverez dans les pâtisseries- boulangeries, ou ils sont vendus au bord des routes par des...
Jambon de noël
Voilà un incontournable des fêtes de fin d’année, il est nourri durant tout le long de l’année et est sacrifié entre novembre et décembre. Le jambon de noël est une épaule , qui est cuite dans un bouillon d’épices et de petit légume afin de prendre du gout, puis...
faire son chiquetaille ou souskay de morue en 4 étapes
La morue est un poisson qui a connu ses heures de gloire en période de crise. Très consommé dans la Caraibe, il est devenu un compagnon de tous les jours. Le chiquetaille de morue , fait partie des best-sellers du petit déjeuner et déjeuner . Souvent dégusté en...
Pain doux ou Gâteau fouetté- gâteau traditionnel
Le pain doux était et est le gâteau des grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture. En Guadeloupe, il est nommé « gâteau fouetté », il est en général bien parfumé d’épices ....
Gâteau Robinson
L’origine du Robinson est retracée dans le traité de pâtisserie édité en 1909. Bien évidemment , réadapté à nos latitudes. Il a sa place sur le « tray » ou plateau de la marchande antillaise. Origine française En parcourant ce fameux traité, la ressemblance...
Pâte à colombo ou Massalé
La présence de plats au curry ou selon les appellations, le « colombo » démontre l’influence de la présence indienne suite à l’esclavage . Nombreux sont ceux qui se plaignent , dont les anciens du manque de saveur des pâtes ou poudres achetées dans le...
Souskay hareng-saur ou chiquetaille hareng-saur
Avec la morue, le hareng-saur fait partie des aliments de base d’une certaine époque aux Antilles. La pêche et la consommation était importante dès le 5 ème siècle , dû à la réputation positive du poisson lui attribuant de...
Macaron au coco
Les macarons cocos font partie des petits gâteaux secs prisés , à la sortie des écoles ou de la messe. Je vous en parle au présent mais c’est une tradition qui a dis paru ou est très rare . Les marchandes de douceurs sont hélas en voie de disparition. Ma mère me...
Gratin de christophine
Le gratin de christophine est un plat réconfortant. Que l'on mange souvent pour les grands évènements ou le dimanche pour des repas en famille. Découvrez ici une version parmi tant d’autres du gratin, mais aussi la plus simple que possible , comme le feraient nos...
Blaff de poisson
Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom "Blaff" viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l'eau bouillante. Le blaff est une sorte de court-bouillon , sans la tomate. Plutôt simple et rapide à faire. Il n’en reste pas moins gouteux . Surtout si il...
Pâté sucrée à la confiture ou pâté cannelle
Le pâté sucré est un chausson, fourré de confiture , de banane, d’ananas ou de noix de coco. C’est une pâtisserie que l’on trouvait autrefois sur le tray de la marchande de gâteaux à la sortie des écoles ou à la sortie de l’église . Le pâté cannelle fait...
Confiture de bananes
Cette confiture,un basique dans la pâtisserie créole, servira comme fourrage pour des gâteaux , des pâtés sucrés ou sur des tartines au petit déjeuner. Banane fruit Vous pourrez en mettre dans le gros gâteau sans oeuf(recette ici), à la place de la confiture de...
Beignet de bananes
Parmi la longue liste de plats possible avec la banane. Du sucré au salé tout est possible avec la banane. Découvrir l’article sur la banane. Le beignet de banane est addictif. Lorsque vous commencez, difficile de s’arrêter ! beignet de banane jaunes...
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