Tout savoir sur le Piment

Famille : solanacées

Espèces domestiques : 5 => capsicum chinense,  frutescens, baccatum, annuum,pubescens

Variétés : + de 3000

Les piments sont originaires d’Amérique du Sud et centrale(Mexique) , et font partie des premières plantes cultivées (- 8 000 ans).

Présent dans toute la caraïbe avant l’arrivée des occidentaux, les amérindiens le nomme AJi. Ils l’utilisaient à tout leur repas , bouilli dans l’eau de manioc avec du gras de crabe.

Immangeable pour les européens, car trop puissant .En revanche, ils n’utilisaient pas de sel.

Piment : 31 Espèces

Ils se sont répandus dans les pays tropicaux ,puis dans le bassin méditerranéen. 26 espèces sauvages sont répertoriées, et 5 domestiques mais les deux espèces dominantes dans la caraïbe sont la « chinense » et « la frutescence « .

Il faut compter environ 3 mois après plantation pour récolter les premiers fruits.

piment habanero ou piment antillais
Photo by igorszloch is licensed under CC BY-NC-SA

DANS LA CARAIBE

– Le capsicum chinense , dont le piment antillais fait parti.

Connu sous le nom de Bonda Man Jacques, et est en fait le piment habanero (niveau 10 sur l’échelle de Scoville : ardent) . Il est consommé vert ou rouge,  frais ou confit dans du vinaigre, car très puissant et parfumé. 

Autres Variétés : antillais (habanero ) , safi, coiffe d’évêque, trinidad scorpion, ghost pepper, carolina reaper, salmon

– Le capsicum frutescens (buissonnant) , est  un petit piment fin et  pointu, un plant pourrait produire une centaine de piments.

Autres Variétés : piment de cayenne, végétarien, tabasco,  kambuzi, pili-pili, piment oiseau, malagueta, shilling labuyo

piment antillais-habanero

Et ailleurs

– Le capsicum annum : l’ espèce l’a plus cultivé au monde les variétés sont : 

le piment jalapeño, le poivron, le piment d’espelette, fish pepper, piment d’anglet, Thunder Mountain Long Horn.

-Le Capsicum baccatum : ils font partie de l’espèce d’origine les Aji : aji charapita, lemon drop

-le Capsicum pubescens ( poilu) : sa particularité est d’avoir des graines noires.

Variété : piment le diable, piment rocoto

Propriété phytotérapeutique

 Riche en vitamines C  et en antioxydant, le piment a de nombreux atouts lui aussi.

Il n’est pas nécessaire d’en consommer en grande quantité, il est même déconseillé de le faire, car vous provoqueriez des problèmes de santé tout autre.

-antibactérien

-brule graisse efficace grâce à la capsaïcine

 -Son apport en antioxydant et en oligoélément  à un réel pouvoir sur la peau et notamment sur le système immunitaire diminuant les risques de maladies cardiovasculaires et de cancer (prostate et colorectal).

-Hypocholestérolémiant

-Analgésique : utilisé dans l’industrie pharmaceutique pour apaiser les douleurs articulaires ou traumatiques.

Anti-inflammatoires

Piment de cayenne

  • vitamine C 76,4 mg/100g
  • vitamine B3 OU PP 8,7 mg/100g
  • Vitamine b9 106 microg/100gr
  • Beta carotène 534 microg/100gr
  • Phosphore 293 mg/100g
  • potassium 2010 mg/100g
  • magnésium 152 mg/100g
  • Calcium 148 mg/100g
  • Sodium 30 mg/100g
  • Vitamine E 29,8 mg/100g
  • Vitamine K1 80,3 microg/100gr
  • manganèse 2 mg/100g

Source : ciqual.anses.fr

En cuisine

 Le piment peut être utilisé entier dans un plat mijoté afin de parfumer le bouillon, attention s’ il explose, le plat sera immangeable, il faudra juste faire attention lors du mélange de ne pas l’écraser.

En condiment, le piment confit (voir la recette en lien )est excellent pour relever vos plats composés de vinaigre blanc et d’autres légumes (facultatif) il a un effet lacté fermenté.

En purée, il est cuit puis réduit en purée.

Capsaicine

La capsaïne vous connaissez? Ce petit (ou gros !) piquant, brulant lorsque ça vous mord la bouche , la gorge, les lèvres et vous coupe le souffle !! Oui oui c’est à cause de la capsaïcine.

Eh bien le piment ne fait cet effet qu’aux mammifères que nous sommes, les oiseaux ne subissent pas ce supplice.

Pour baisser la puissance du piment il faut ôter les membranes blanches et les graines. Cela réduira de moitié , la force du piment.

piment scotch bonnet
Photo by Ivan Torres is licensed under CC0

C’est grâce à la concentration de capsaïcine que l’on peut les classer sur l’échelle de Scoville.

 Doux = 0 très puissant =10

Degré Unité ScovilleSensationExemple
00-100NEUTREPAPRIKA DOUX, POIVRON
1100-500DOUXPiment doux
2500-1000CHALEUREUXAnaheim, tabasco vert
31000-1500RELEVEPoblano,ancho
41500-2500CHAUDPIMENT ESPELETTE
52500-5000FORTTabasco rouge,jalapeno
65000-15 000ARDENTPAPRIKA FORT
715 000- 30 000BRÛLANTSerrant
830 000- 50 000TORRIDEPIMENT DE CAYENNE,piment oiseau
950 000-100 0000VOLCANIQUETABASCO, PIMENT THAI
10100 000 – 325 000EXPLOSIFHABANERO(piment antillais)
11577 000DANGEREUXHABANERO RED SAVINA
12800 000- 1 463 700DANGEREUXVARIETE CROISEES (NAGA X ),trinidad scorpion butch Taylor
131 569 300 – 2 200 000DANGEREUXCAROLINA REAPER
132 000 0000- 5 300 000Bombe d’auto défenseNon comestible

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