Une petite pause chocolaté , pour accompagner le café gourmand. Je l’ai voulu avec des touches de fruits exotiques, d’où le nom de mendiant créole.
Je les ai fait au chocolat noir , mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Vous pouvez utiliser, n’importe quel fruit sec, se sera ,selon vos préférences.
![palet de chocolat surmonté de fruits séchés exotiques](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2022/11/IMG_2367.jpg?resize=823%2C462&ssl=1)
![mendiants créole -palet de chocolat surmonté de fruits séchés exotiques](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2022/11/IMG_2367-scaled.jpg?fit=250%2C141&ssl=1)
Mendiant créole
Palet de chocolat aux fruits secs pour accompagner vos moments de gourmandises
Ingrédients
- 300 gr Chocolat noir 65-70%
Fruits secs
- 30 gr Gingembre confit
- 30gr Mangues séchées
- 30 gr Bananes séchées
- 30 gr Noix de cajou torréfié non salée
Instructions
- Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.Puis préparez les fruits que vous souhaitez utiliser. Faites bouillir durant 15min, la mangue séchée dans un sirop de tant pour tant de sucre et d’eau (100gr sucre +100 gr eau )
Tempérage
- Hachez le chocolat , puis le faire fondre au bain – marie .Lorsque le chocolat atteint 50°c ,sortez le bol de l’eau chaude.
- Remuez le chocolat, afin de le faire refroidir jusqu’à 28-29°C. L’utilisation d’un bain -marie froid peut vous aider à descendre la température plus rapidement.
- Replacez le bol sur le bain -marie chaud( quelques secondes) afin de remonter à 31-32°C. Puis ôter le bol de l’eau chaude.
- Pour former des disques de chocolat, vous pouvez vous aider d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe.
- Pochez des petits tas de chocolat de taille régulière, tapotez légèrement la plaque afin que les palets se forment et disposez les fruits secs , avant que le chocolat se cristallise.
courbe de tempérage du chocolat
- Courbe de tempérage du chocolat noir1- fonte du chocolat jusqu’à 50-55°C2-refroidir à 28-29°C3-remonter la température à 31-32°CCourbe de tempérage du chocolat au lait1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C2-refroidir à 27-28°C3-remonter la température à 29-30°CCourbe de tempérage du chocolat blanc1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C2-refroidir à 26-27°C3-remonter la température à 28-29°C
![](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2022/11/IMG_2368-scaled-e1667691538886-1024x576.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1)
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