Rapide à préparer , ils ne nécessitent que trois ingrédients selon les recettes.
Farine, eau et sel. Dans la recette que je prépare régulièrement j’y introduis un oeuf qui apporte du moelleux et un peu moins d’élasticité à la dégustation. Que vous pouvez remplacer pour diverses raisons (tradition, allergie, régime alimentaire) par de l’eau ( un oeuf = 50gr donc 50 gr d’eau) .
Cette idée de mettre des oeufs dans la pâte à dombré n’est pas nouvelle car elle apparait plus que l’on ne pense dans de nombreux livres de recettes anciens.
Pâte à dombré ou Dumplings
ils sont façonnés en boulettes ou en forme cylindrique à la main puis cuit dans des ragoûts, fricassée, soupe ou plat mijoté.
1oeuf(remplacé l'oeuf par 50gr d'eau si vous n'en voulez pas)
Instructions
Dans un bol mélangez la farine et le sel brièvement, faites un puit au centre de la farine ajoutez l’eau et l’oeuf.Pétrir jusqu’à former une boule. Laissez reposer 30min à 1 h
Récupérez la pâte formez des boulettes, de petites tailles (2 à 3 cm de diamètre). Fleurez(de farine) afin qu'elles ne se collent pas l'une à l'autre.
Rajoutez les au fur et à mesure au bouillon en ébullition(lentilles, haricots rouges, fricassée), jusqu’à épuisement de la pâte . Rectifiez l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 20 à 30 min, vérifiez la cuisson des dombrés.
Coloré, croquant et parfumé, le chou vapeur jamaïcain accompagne à merveille un poulet jerk, des bananes plantain ou un Rice and peas. Un accompagnement simple, sain et plein de saveurs, prêt en vingt minutes chrono !
Préparer les légumes: Épépinez le poivron et émincez-le finement ainsi que le chou. Épluchez les carottes et formez des juliennes ou des lamelles à l'aide d'un économe. Hachez moyennement l'oignon, l'ail et les cives.
Cuire les légumes: Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre (ou le ghee) à feu moyen-fort. Ajoutez tous les légumes et aromates (chou, carotte, poivron, oignon, thym, piment, ail) ainsi que l'eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Finir la cuisson et servir: Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Ajustez selon la texture souhaitée, remuez et servez.
Notes
Pour des légumes bien croquants, ne prolongez pas trop la cuisson — ils doivent rester légèrement al dente. Le mélange beurre et huile apporte une belle rondeur en bouche, tandis que le piment végétarien parfume le plat sans trop le relever. Pour une version plus piquante, optez pour le scotch bonnet !
Ce pain frit , consommé dans toute la Caraïbe est un très proche cousin du bokit.
Il accompagne les plats comme en Jamaïque ou Ste Lucie avec du poulet frit Il peut aussi être mangé sur le pouce, selon les îles , fourré de garniture salée ( morue par exemple « bakes & saltfish ») ou sucrée comme des beignets, ou encore accompagné de confiture au petit déjeuner.
Histoire
L’origine des bakes,johnny cake , bokits remonterait des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .
nom : jonikin ou Janiken
La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.
Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour, en passant d’île en île :
On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes (un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, ajoutez le beurre et sablez l’ensemble.Ajoutez l’eau, rassemblez le tout puis , pétrir 5minLaissez poser 30min a couvertDivisez en boule ,laissez poser 10 minutes à couvertEtalez au rouleau puis cuire 30-45 secondes par côté , ils doivent être dorés.Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Saltfish
Faites dessaler la morue dans un bol d’eau quelques heures avantPuis cuire dans une casserole d’eau 10min environ , jetez l’eau et cuire une deuxième fois émiettez la morue, et réservez.Hachez le persil, les cives ,le poivron l’oignon, et les piments ( végétarien et oiseau ,sans les graines).pilez l’ailDans une poêle,ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen Ajoutez tous les aromates hachés précédemment et faites revenir 2-3min, toujours à feu moyenAjoutez la morue, la sauce tomate, ajustez l’assaisonnement (sel-poivre).Cuire 4min, ajoutez le jus de citron à la fin de cuisson
Coupez les bakes en deux , puis fourrez les de morue ou de tout autre garniture de votre choix
Notes
Dans certaines îles, les bakes sont dégustés au petit déjeuner ,avec de la confiture. En accompagnement de plat, cuit un peu plus épais et même au gouter enrobé de sucre
C’est une boisson riche qui aurait la vertu de tonifier, elle a d’ailleurs une réputation sulfureuse, lui prêtant des vertus aphrodisiaques.
La Guinness est originaire d’Angleterre, un peu amère. Le mélanger avec du lait, atténuera l’amertume , cependant elle reste une boisson rafraîchissante.
L’utilisation d’ une autre boisson de type porter ou toute autre boisson maltée sans alcool, peuvent convenir .
Le seamoss drink ou irish moss est une boisson populaire de la Caraïbe, mais est souvent connu comme une boisson Jamaïcaine.
Le goût est inimitable, et la texture extra, désolé je ne suis pas objective. J’ai découvert cette boisson dans ma jeunesse, une version commerciale très très bonne et réputée dans le monde entier. Il existe différents parfums , dont celle proposée ci-dessous, mais aussi la version aux cacahuètes, que je vous ferais découvrir bientôt.
irishmoss ou seamoss drink
Qu’est ce que le seamoss?
le Sea moss , est une algue rouge introduit par les irlandais, vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise ) ou chondrus crispus .
Gracilaria by James St. John /euchema est plus ou moins similaire
Qu’est ce que le gel de seamoss?
Le gel est obtenu en trempant et en cuisant les algues quelques minutes.
En cuisine , le seamoss est un agent épaississant, appelé silicone végétal il peut remplacer la gélatine #vegan . Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies ,sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .
Le sea moss est une bonne source de nutriments , car il en est riche en, il détiendrait 92 minéraux sur les 102 que contiendrait notre corps
Calcium, magnésium, soufre, fer ,sélénium, potassium, zinc, acide aminé
Attention : L’algue est une bonne source d’iode et donc stimule la thyroïde
Retrouvez l’article complet sur comment faire son gel de seamoss
Dans un blender mélangez tous les ingrédients.Mixez 2-3 minutes pour bien émulsionner.Servez avec des glaçonsPour un rendu crémeux , laisser reposer une nuit au réfrigérateur, puis secouez bien au moment de servir.
le Sea moss , est une algue rouge introduit par les irlandais, vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise ) ou chondrus crispus .
En cuisine , le seamoss est un agent épaississant, appelé silicone végétal il peut remplacer la gélatine #vegan . Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies ,sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .
Le chondrus crispus et la gracilaria ont la même caractéristique, et les mêmes vertus mais ne pas les mêmes.
Lors de la préparation du gel, il est assez commun de mixer le gracilaria avec son eau de trempage/cuisson pour former le gel. Si vous utilisez du chondrus crispus , ne mixez surtout pas.
espèce GracilariaChondrus crispus by cquintinGracilaria by James St. John /euchema est plus ou moins similaire
Le seamoss utilisé dans la caraïbe est le gracilaria ou l’euchema tandis que l’iris moss utilisé jadis par les irlandais est le chondrus crispus.
Maladies respiratoires : le sea moss, aide à réduire l’inflammation , efficace pour les problèmes respiratoires. Il agirait comme expectorant et aiderait à éliminer l’excès de mucus lorsque vous avez un rhume ou pris froid.
Du miel et du jus de citron sont ajoutés à du gel pour constituer un sirop afin de soigner les maux de gorge, ou la toux.
Troubles digestifs :
le Sea Moss est un prébiotique qui vous aidera en cas de problèmes digestifs, tel que la constipation, la diarrhée et même dans la perte de poids. L’algue rouge réduirait l’absorption des graisses et le stockage de celle-ci.
Sexualité : Il est un excellent fortifiant étant l’équivalent du bois bandé dans les régions où il est consommé. sa composition en zinc jouerait sur les testostérones et améliorerait la fertilité.
Chondrus crispus séché
Peau et Cosmétiques:
Doté de molécules hydrophiles, l’algue protégera, assouplira et hydratera votre peau, il est un silicone naturel, il stimule la synthèse du collagène.
Appliqué directement sur la peau le gel de sea moss, apaisera l’acné , coups de soleil, du psoriasis et l’eczéma.
Dans les cosmétiques il améliorera brillance des produits et il est utilisé dans les dentifrices, çar il aide à nettoyer les dents ( source : INCI Beauty https://incibeauty.com/ingredients/5127-chondrus-crispus-powder)
Vous pourrez l’utiliser en masque agrémenté de curcuma par exemple, dans vos crèmes ou gommage pour le corps.
Cheveux : il est particulièrement conseillé pour les cheveux crépus ou bouclés, nourrissant il améliore la brillance , et la force du cheveux.
Santé ou danger
Le carraghénane est controversé, des études contradictoires et peu détaillée accuse le carraghénane de provoquer des inconforts intestinaux tel que des ballonnements, intestin irritable, arthrite ou potentiellement cancérigène. Ces études montrent un pourcentage peu important des cas , et les carraghénanes analysés, sont des carréghénanes dégradés et sous forme industriel qui n’a pas le même profil que la carraghénane présent naturellement.
Comment faire son gel de chondrus crispus ?
Méthode sans cuisson = euchema et gracilaria
-Nettoyez les algues à l’eau minérale , puis placez les dans un bol.
-Ajoutez de l’eau minéral à hauteur , et laissez tremper 6 à 24 heures.
-Récupérez les algues puis placez les dans un blender avec 20cl d’eau (prélevé de l’ eau de trempage)
-Mixez jusqu’à obtenir la texture désiré, ajoutez un peu d’eau si besoin.
Méthode avec cuisson = gracilaria et chondrus crispus
Faites tremper 15-20 min, les algues dans de l’eau minérale pour les hydrater et les nettoyer.
Mettre à bouillir les algues avec de l’eau minéral, puis laisser le liquide réduire de moitier.(45 min à 1h )
A l’aide d’une passoire, filtrez le gel obtenue, et conservez le dans un récipient propre.
Le gel se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
3 à 6 mois au congélateur
Il est conseillé de consommer 1 à 2 c. À soupe de gel par jour pas plus, ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour.
Faites tremper dans un bol 15-20 min, les algues dans de l’eau minérale pour les hydrater et les nettoyer.
cuisson
Mettre à bouillir les algues avec de l’eau minérale , puis laisser le liquide réduire de moitier.(45 min à 1h )A l’aide d’une passoire, filtrez le gel obtenu, et conservez-le dans un récipient propre. Vous devriez obtenir environ 300 gr de gel de seamoss.
conseils de conservation
Le gel se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.3 à 6 mois au congélateurIl est conseillé de consommer 1 à 2 c. À soupe de gel par jour pas plus, ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour.
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