Rapide à préparer , ils ne nécessitent que trois ingrédients selon les recettes.
Farine, eau et sel. Dans la recette que je prépare régulièrement j’y introduis un oeuf qui apporte du moelleux et un peu moins d’élasticité à la dégustation. Que vous pouvez remplacer pour diverses raisons (tradition, allergie, régime alimentaire) par de l’eau ( un oeuf = 50gr donc 50 gr d’eau) .
Cette idée de mettre des oeufs dans la pâte à dombré n’est pas nouvelle car elle apparait plus que l’on ne pense dans de nombreux livres de recettes anciens.
Pâte à dombré ou Dumplings
ils sont façonnés en boulettes ou en forme cylindrique à la main puis cuit dans des ragoûts, fricassée, soupe ou plat mijoté.
1oeuf(remplacé l'oeuf par 50gr d'eau si vous n'en voulez pas)
Instructions
Dans un bol mélangez la farine et le sel brièvement, faites un puit au centre de la farine ajoutez l’eau et l’oeuf.Pétrir jusqu’à former une boule. Laissez reposer 30min à 1 h
Récupérez la pâte formez des boulettes, de petites tailles (2 à 3 cm de diamètre). Fleurez(de farine) afin qu'elles ne se collent pas l'une à l'autre.
Rajoutez les au fur et à mesure au bouillon en ébullition(lentilles, haricots rouges, fricassée), jusqu’à épuisement de la pâte . Rectifiez l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 20 à 30 min, vérifiez la cuisson des dombrés.
Préparer l'ananas: Lavez et épluchez l'ananas frais, coupez-le en rondelles d'1 à 2 cm d'épaisseur et retirez le cœur à l'aide d'un emporte-pièce. Si vous utilisez de l'ananas au sirop, égouttez-le soigneusement.
Préparer le caramel et le moule: Dans une casserole à feu moyen, faites fondre les 100 g de sucre à sec pour former un caramel doré. Versez-le aussitôt dans le moule (22-24 cm) en l'inclinant pour bien recouvrir le fond. Disposez les rondelles d'ananas par-dessus. Beurrez et farinez les bords du moule, puis réservez.
Préparer la pâte: Battez les œufs et le sucre au fouet pendant 4 minutes. Ajoutez le beurre mou, le sel et les épices de votre choix. Mélangez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les à la pâte. Battez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Cuire le gâteau: Versez la pâte dans le moule par-dessus les rondelles d'ananas. Enfournez 30 à 40 minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson en piquant le centre — la lame du couteau doit ressortir sèche et propre.
Démouler et refroidir: Démoulez immédiatement le gâteau à la sortie du four. Retournez-le sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
Notes
Notes :Vous pouvez en fin de cuisson arroser le gâteau de jus d’ananas ou d’un peu de rhum.
Préparer les légumes et aromates: Épluchez et râpez finement le malanga et le giraumon. Hachez finement les cives, l'oignon, le piment et l'ail.
Préparer la pâte: Dans un bol, réunissez les légumes râpés, les aromates hachés, l'œuf, les épices et le bicarbonate de sodium. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.
Frire les accras: Faites chauffer un bain d'huile à feu moyen-fort. Déposez quelques cuillerées de pâte dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce que les accras soient bien dorés sur chaque face.
Égoutter et servir: Retirez les accras à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.
Notes
💡 Astuce du chef : Le malanga (ou coco yam) se trouve facilement dans les épiceries antillaises ou exotiques. Sa texture féculente, une fois râpée, donne aux accras un moelleux incomparable. Servez-les bien chauds à la sortie de la friture — ils n’attendent pas !
Le shado beni, aussi appelé chadron béni, coriandre chinoise ou Bandhania — est une herbe aromatique aux feuilles longues, star de la cuisine trinidadienne.
2piments oiseaux ou piment de votre choix ( à doser selon la force)
10cleau
1/4càc de sel
1jus d’1/2 citron
Instructions
Mixer la sauce: Dans un blender ou un récipient adapté, ajoutez les feuilles de chardon béni, l’ail, le piment, le sel, l’eau et le jus de citron. Mixez finement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Préparer les feuilles: Lavez et hachez grossièrement les feuilles de chardon béni.
Mixer la sauce: Placez tous les ingrédients dans un blender ou utilisez un mixeur plongeur. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Utilisation: Servez cette sauce en accompagnement de grillades, de doubles ou de vos plats préférés.
Notes
💡 Astuce du chef :
Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique, ou plusieurs mois au congélateur
Pensez à la portionner en bac à glaçons pour en avoir toujours sous la main !
Dosez les piments oiseaux selon votre goût, ils peuvent être très forts.
2,5grde levure chimique (environ 1/2 cac de levure)
50greau
40grsucre de canne
1c.À c d’extrait de vanille
QS cannelle en poudre
QS noix de muscade râpée
Zeste 1/2 citron vert
2c.À soupe de rhum vieux
Instructions
Macérer les bananes: Coupez les bananes en rondelles et placez-les dans un bol avec le sucre de canne, le rhum et l'extrait de vanille. Laissez macérer 30 minutes à 1 heure.
Préparer la pâte: Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure chimique, la cannelle et la noix de muscade. Ajoutez l’œuf, l’eau, le zeste de citron vert et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporer les bananes: Ajoutez les rondelles de banane ainsi que le sirop formé lors de la macération. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque rondelle de pâte.
Frire les beignets: Faites chauffer un bain d’huile à 180-190°C. Déposez délicatement dans l’huile des portions composées d’une rondelle de banane bien enrobée de pâte. Faites dorer les beignets de chaque côté en les retournant à mi-cuisson.
Égoutter et déguster: Égouttez les beignets sur du papier absorbant et dégustez sans attendre, bien chauds !
Notes
NOTES💡Plus les bananes plantain sont mûres et tachetées, plus vos beignets seront sucrés et fondants.Ne jetez surtout pas le sirop de macération, il parfume la pâte et lui donne tout son caractère !
