Plat emblématique de la cuisine libanaise et syrienne. Elle est populaire en République dominicaine. C’est une croquette à base de boulgour, d’oignon et de boeuf haché fourré de farce. Cuite au four ou le plus souvent dans un bain d’huile. Servir en apéritif avec d’autres préparations appelées mezzé, il se consomme aussi chaud accompagné d’une salade.
Plat emblématique de la cuisine libanaise et syrienne. Elle est populaire en République dominicaine. C’est une croquette à base de boulgour, d’oignon et de boeuf haché fourré de farce. Cuite au four ou le plus souvent dans un bain d’huile. Servir en apéritif avec d’autres préparations appelées mezzé , il se consomme aussi chaud accompagné d’une salade.
Les premières présences dans la Caraïbes sont retracées vers 1866, grâce au patronyme DEBS à St Domingue. Puis on note une arrivée successive vers 1885, ou les voyageurs libanais cherchent à rejoindre les USA avant d’abandonner.
En 1915, suite à une grande famine au Liban, il y a une nouvelle vague d’immigration (3ème), une 4 ème suite à l’indépendance du pays en 1943, puis une entre 1975 et 1990 durant la guerre civile.
Certains plats ont trouvé une place de choix dans la culture locale, et a subi quelques adaptations.
Quipes ou Kebbé
Les quipes sont des croquettes de boulgour farcies au bœuf épicé, bien ancrées dans la cuisine créole d'influence syrienne et libanaise.
Hydrater le boulgour: Placez le boulgour dans un saladier, versez l'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Préparer la farce: Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites revenir l'oignon et les pignons de pin (si vous les utilisez) dans la matière grasse pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la viande hachée, la cannelle, la noix de muscade, le poivre, le cumin, le sel, les clous de girofle et l'ail. Cuisez à feu vif en mélangeant bien. Réservez.
Préparer la pâte: Tamisez puis pressez le boulgour au maximum pour en éliminer toute l'eau. Placez dans un mixeur l'oignon, le boulgour, l'ail et la coriandre. Mixez 30 secondes à 1 minute. Ajoutez le bœuf haché, le sel, le poivre et les 4 épices. Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Façonner les quipes: Divisez la pâte en 10 à 12 portions. Les mains humidifiées à l'eau froide, prenez une portion, formez une boule puis creusez le centre ou aplatissez-la pour y déposer 1 à 2 c. à café de farce. Humidifiez à nouveau les mains si besoin, puis refermez la pâte autour de la farce en lui donnant une forme légèrement allongée et pointue aux extrémités.
Frire et servir: Faites frire les quipes dans une huile chauffée à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud ou tiède, accompagnés d’une sauce au yaourt.
Préparer les légumes et aromates: Épluchez et râpez finement le malanga et le giraumon. Hachez finement les cives, l'oignon, le piment et l'ail.
Préparer la pâte: Dans un bol, réunissez les légumes râpés, les aromates hachés, l'œuf, les épices et le bicarbonate de sodium. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.
Frire les accras: Faites chauffer un bain d'huile à feu moyen-fort. Déposez quelques cuillerées de pâte dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce que les accras soient bien dorés sur chaque face.
Égoutter et servir: Retirez les accras à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.
Notes
💡 Astuce du chef : Le malanga (ou coco yam) se trouve facilement dans les épiceries antillaises ou exotiques. Sa texture féculente, une fois râpée, donne aux accras un moelleux incomparable. Servez-les bien chauds à la sortie de la friture — ils n’attendent pas !
Pour vos grandes occasions, je vous propose une tourte croustillante et délicate simple à faire. Vous n’aurez pas besoin de grande quantité de lambis. Un pochon trouvé dans le commerce d’environ 500gr sera suffisant.
La farce composée de céleri de poivron, d’oignon, d’aromates et d’épices, accompagnera le lambis à merveille.
J’ai fait le choix d’utiliser une pâte feuilletée du commerce mais de qualité, ce qui m’a fait gagner du temps. Pour une tourte généreuse j’y ai découpé des cercles de 18 à 20 cm de diamètre.
ASTUCES
-Pensez à bien rincer le lambis pour éviter la présence de grain de sable.Ils se cachent dans tous les recoins.
-Certaines parties du lambis sont très rigides, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur pour attendrir les parties foncées du lambis, cela aidera à la cuisson. Certaines personnes les jettent, et d’autres les gardent, faites selon votre envie, mais sachez qu’il est consommable.
-Hachez finement au couteau votre lambis, afin qu’il cuise rapidement.
Tourte au lambis
Laura- Saveurs K
Innovez avec cette tourte croustillante et délicate simple à réaliser
Nettoyer et attendrir le lambis le plus que possible.Rincer afin de bien débarrasser du sable, qu’il pourrait contenir.
Couper en dés de petite taille.
Hacher ensemble le persil, les cives , l’oignon, le poivron, le piment végétarien.Emincer le céleri.
Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile, à feu moyen-fort.
Ajouter le lambis, cuire durant 1 minute à feu vif puis ajouter le mélange d’aromate haché, l’ail pilée, le céleri, les piments, le piment de jamaïque, du sel et du poivre.
Laisser mijoter le mélange jusqu’à évaporation complète de l’eau, environ 15-20 minutes à feu doux- moyen.Poursuivez quelques minutes, si le lambis n'est pas assez tendre.
Mélanger la fécule et le vin. Ajouter à la farce, et lier l’ensemble.Cuire durant 5 minutes. Ôter du feu, et réserver jusqu'à refroidissement.
Préchauffer le four à 200°C
Découper dans la pâte feuilletée, deux cercles d'environ 18 à 20 cm de diamètre. Sur un premier disque de pâte, étaler la farce, en laissant les contours libres.
Humidifier les bords, avec un peu d’eau et recouvrir du deuxième disque de pâte.
Appuyer fermement sur les bords, afin de les souder.Retourner la tourte, puis faites une ou deux entailles dans la pâte, à l’aide de la pointe d’un couteau. Dessiner les motifs de votre choix.
Cuisson 15-20 minutes, environ. Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Pensez à bien rincer le lambis pour éviter la présence de grain de sable.Ils se cachent dans tous les recoins.Certaines parties du lambis sont très rigides, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur pour attendrir les parties foncées du lambis, cela aidera à la cuisson. Certaines personnes les jettent, et d’autres les gardent, faites selon votre envie, mais sachez qu’il est consommable.Hachez finement au couteau votre lambis, afin qu’il cuise rapidement.
Ma grande mission est de manger un peu plus sainement, et de convaincre mon entourage que les légumes peuvent être addictif. Je ne sais si je suis sur la bonne voie, mais pour l’instant, j’ai réussi à faire de l’apéro, un moment moins culpabilisant.
La couleur de ce houmous, ne laissera personne indifférent, il s’adapte aussi bien avec les crackers de patate douce ( la recette ici) , que sur une tartine de pain grillé.
Vous trouverez la couleur plus éclatante sans ajout d’eau, mais la texture sera un peu moins lisse. Dans la recette, vous remarquerez que j’ utilise une betterave crue mais il est possible d’utiliser une déjà cuite. N’hésitez pas à personnaliser votre assaisonnement.
Eplucher , couper en morceaux et cuire la betterave. Arrêter la cuisson dès qu’elle est tendre. Egoutter.
Egoutter les pois chiches.
Mixer longuement ensemble, les pois chiches, la betterave, l’ail, la purée d’amande ou tahin, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau pour lisser le mélange.
N’hésitez pas à ajouter progressivement un peu plus d’eau si besoin, ou une touche d’huile.
Si vous cherchez une idée de snack à grignoter devant une série sans culpabiliser ? J’ai ce qu’il vous faut ! Ces petits crackers à la patate douce sont devenus mon péché mignon du moment. Enfin du moment non, car j’ai décidé de faire tout ce qui m’est possible afin de supprimer les produits transformés de mon alimentation.
L’idée m’est venue un soir où j’avais une grosse envie de croustillant et de fromage aux fines herbes, mais rien dans les placards à part une patate douce qui traînait. J’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main et franchement, le résultat m’a bluffée.
crackers patate douce
Pourquoi j’adore cette recette
Simple et efficace avec très peu d’ingrédients, et on aime ça. Ensuite, c’est bien plus sain que les chips du supermarché, mais ça reste ultra gourmand. Le côté légèrement sucré de la patate douce et du paprika fumé, s’accorde parfaitement.
Les ingrédients
Patate douce : la cuisson se fait à la vapeur, les cuire à l’eau cumulerait trop d’eau dans la pâte.
Flocons d’avoine : il apporte de la tenue et du croustillant à la pâte.
Ail en poudre, paprika fumé, sel, poivre noir : pour relever le goût de la pâte.
Comment je fais
On va commencer par éplucher et couper en morceaux la patate douce. Je les fais cuire à la vapeur. Une cuisson à l’eau apportera trop d’humidité à la pâte. Comptez 10-15 minutes. Écrasez-la ensuite en purée lisse.
Lorsque la purée est obtenue, ajoutez les flocons d’avoine , l’huile, le sel, et les épices ( paprika fumé, ail en poudre) et pourquoi pas une pointe de piment de Cayenne.
Mélangez l’ensemble . Pétrissez un peu avec les mains jusqu’à avoir une pâte homogène. Si c’est trop collant, ajoutez quelques flocons d’avoine. Trop sec ? Une cuillère d’eau fera l’affaire.
Préchauffez le four à 150°C.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, si besoin avec un rouleau. Allez-y franchement, plus c’est fin, plus ce sera croustillant. Perso je vise 2-3 mm d’épaisseur maximum.
Retirez la feuille du dessus et découpez des formes avec un couteau ou un emporte-pièce. Parfois, je cuis la plaque entière c’est plus rapide, et je le casse à la main.
Enfournez 15-20 minutes. Surveillez bien vers la fin, car les crackers peuvent vite brunir sur les bords.
Laissez bien refroidir sur une grille avant de goûter, sinon ils ne seront pas croustillants.
J’ai testé plein de variantes depuis. Mais ma version favorite, que je vous propose aujourd’hui est d’ajouter des graines de sésame dans la pâte avant cuisson, il est possible d’ajouter du thym ou du romarin séché.
Ils se gardent facilement une semaine dans une boîte hermétique en fer blanc. Enfin, en théorie…chez moi ils disparaissent toujours en deux jours maximum.
C’est parfait pour l’apéro avec un guacamole ou du houmous, mais aussi juste comme ça quand vous avez un petit creux dans l’après-midi.
A vous de jouer ! Et n’oubliez pas de me dire si vous les avez testé.
Crackers à la patate douce
sans gluten, sain ces biscuits sont rapides à préparer pour des moments de grignotage gourmands
Épluchez et coupez en morceaux la patate douce. Cuire à la vapeur.
Comptez 10-15 minutes. Réduire en purée lisse.
Ajoutez les flocons d’avoine , l’huile, le sel, et les épices : paprika fumé, ail en poudre.
Mélangez l’ensemble et pétrir un peu avec les mains jusqu’à avoir une pâte homogène. Si elle est trop collante, ajoutez quelques flocons d’avoine. Préchauffez le four à 150°C.
Étalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie. Utilisez un emporte-pièce pour former vos biscuits.Déposez sur une feuille de papier cuisson.
Enfournez 15-20 minutes. Surveillez bien vers la fin, car les crackers peuvent vite brunir sur les bords.
Laissez bien refroidir sur une grille avant de goûter.
Notes
Ils se gardent facilement une semaine dans une boîte hermétique en fer blanc
