Plat emblématique de la cuisine libanaise et syrienne. Elle est populaire en République dominicaine. C’est une croquette à base de boulgour, d’oignon et de boeuf haché fourré de farce. Cuite au four ou le plus souvent dans un bain d’huile. Servir en apéritif avec d’autres préparations appelées mezzé, il se consomme aussi chaud accompagné d’une salade.

Plat emblématique de la cuisine libanaise et syrienne. Elle est populaire en République dominicaine. C’est une croquette à base de boulgour, d’oignon et de boeuf haché fourré de farce. Cuite au four ou le plus souvent dans un bain d’huile. Servir en apéritif avec d’autres préparations appelées mezzé , il se consomme aussi chaud accompagné d’une salade.

Les premières présences dans la Caraïbes sont retracées vers 1866, grâce au patronyme DEBS à St Domingue. Puis on note une arrivée successive vers 1885, ou les voyageurs libanais cherchent à rejoindre les USA avant d’abandonner. 

En 1915, suite à une grande famine au Liban, il y a une nouvelle vague d’immigration (3ème), une 4 ème suite à l’indépendance du pays en 1943, puis une entre 1975 et 1990 durant la guerre civile.

Certains plats ont trouvé une place de choix dans la culture locale, et a subi quelques adaptations.

Quipes ou Kebbé

Les quipes sont des croquettes de boulgour farcies au bœuf épicé, bien ancrées dans la cuisine créole d'influence syrienne et libanaise.

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Type de plat Apéritif

Cuisine Caribéenne, libanaise, syrienne

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

Farce

• 150 gr boeuf haché
• 70 gr oignon haché
• 1 gousse d’ail
• 1/4 càc cannelle
• 1 pincée de clous de girofle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1/4 càc poivre noir
• 1/2 càc sel
• 20 gr pignon de pin (facultatif)
• 2 càs huile végétale ou ghee
• 1/4 càc cumin

Coquille

• 180 gr boulgour fin
• 50 cl d’ eau bouillante
• 80 gr oignon
• 200 gr boeuf haché
• 3 gousses d’ail
• 5 gr ou 3 branches de coriandre
• QS sel
• 1/2 c. à café de 4 épices

Instructions

 

• Hydrater le boulgour: Placez le boulgour dans un saladier, versez l'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes.
• Préparer la farce: Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites revenir l'oignon et les pignons de pin (si vous les utilisez) dans la matière grasse pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la viande hachée, la cannelle, la noix de muscade, le poivre, le cumin, le sel, les clous de girofle et l'ail. Cuisez à feu vif en mélangeant bien. Réservez.
• Préparer la pâte: Tamisez puis pressez le boulgour au maximum pour en éliminer toute l'eau. Placez dans un mixeur l'oignon, le boulgour, l'ail et la coriandre. Mixez 30 secondes à 1 minute. Ajoutez le bœuf haché, le sel, le poivre et les 4 épices. Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
• Façonner les quipes: Divisez la pâte en 10 à 12 portions. Les mains humidifiées à l'eau froide, prenez une portion, formez une boule puis creusez le centre ou aplatissez-la pour y déposer 1 à 2 c. à café de farce. Humidifiez à nouveau les mains si besoin, puis refermez la pâte autour de la farce en lui donnant une forme légèrement allongée et pointue aux extrémités.
• Frire et servir: Faites frire les quipes dans une huile chauffée à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud ou tiède, accompagnés d’une sauce au yaourt.

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