Quipes ou Kebbé
Les quipes sont des croquettes de boulgour farcies au bœuf épicé, bien ancrées dans la cuisine créole d'influence syrienne et libanaise.
Servings 6 personnes
Ingrédients
Farce
- 150 gr boeuf haché
- 70 gr oignon haché
- 1 gousse d’ail
- 1/4 càc cannelle
- 1 pincée de clous de girofle
- 1 pincée de noix de muscade
- 1/4 càc poivre noir
- 1/2 càc sel
- 20 gr pignon de pin (facultatif)
- 2 càs huile végétale ou ghee
- 1/4 càc cumin
Coquille
- 180 gr boulgour fin
- 50 cl d’ eau bouillante
- 80 gr oignon
- 200 gr boeuf haché
- 3 gousses d’ail
- 5 gr ou 3 branches de coriandre
- QS sel
- 1/2 c. à café de 4 épices
Instructions
- Hydrater le boulgour: Placez le boulgour dans un saladier, versez l'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Préparer la farce: Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites revenir l'oignon et les pignons de pin (si vous les utilisez) dans la matière grasse pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la viande hachée, la cannelle, la noix de muscade, le poivre, le cumin, le sel, les clous de girofle et l'ail. Cuisez à feu vif en mélangeant bien. Réservez.
- Préparer la pâte: Tamisez puis pressez le boulgour au maximum pour en éliminer toute l'eau. Placez dans un mixeur l'oignon, le boulgour, l'ail et la coriandre. Mixez 30 secondes à 1 minute. Ajoutez le bœuf haché, le sel, le poivre et les 4 épices. Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Façonner les quipes: Divisez la pâte en 10 à 12 portions. Les mains humidifiées à l'eau froide, prenez une portion, formez une boule puis creusez le centre ou aplatissez-la pour y déposer 1 à 2 c. à café de farce. Humidifiez à nouveau les mains si besoin, puis refermez la pâte autour de la farce en lui donnant une forme légèrement allongée et pointue aux extrémités.
- Frire et servir: Faites frire les quipes dans une huile chauffée à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud ou tiède, accompagnés d’une sauce au yaourt.