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tourte au lambis
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Tourte au lambis

Innovez avec  cette tourte croustillante et délicate simple à réaliser
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Servings 5 personnes
Author Laura- Saveurs K

Ingrédients

  • 350 à 400 gr de lambis
  • 130 gr oignon
  • 30 gr tige de céleri
  • 3 branches de persil
  • 3 branches de cives
  • 2 piments oiseau ou autre
  • 70 gr poivron
  • 2 pincées piment de Jamaique
  • 2 gousses ail pilées
  • 1 piment végétarien
  • 5 cl vin blanc
  • 1 c. à café fécule de maïs
  • QS sel, poivre
  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 1 oeuf (dorure)

Instructions

  • Nettoyer et attendrir le lambis le plus que possible.
    Rincer afin de bien débarrasser du sable, qu’il pourrait contenir.
  • Couper en dés de petite taille.
  • Hacher ensemble le persil, les cives , l’oignon, le poivron, le piment végétarien.
    Emincer le céleri.
  • Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile, à feu moyen-fort.
  • Ajouter le lambis, cuire durant 1 minute à feu vif puis ajouter le mélange d’aromate haché, l’ail pilée, le céleri, les piments, le piment de jamaïque, du sel et du poivre.
  • Laisser mijoter le mélange jusqu’à évaporation complète de l’eau, environ 15-20 minutes à feu doux- moyen.Poursuivez quelques minutes, si le lambis n'est pas assez tendre.
  • Mélanger la fécule et le vin. Ajouter à la farce, et lier l’ensemble.
    Cuire durant 5 minutes. Ôter du feu, et réserver jusqu'à refroidissement.
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Découper dans la pâte feuilletée, deux cercles d'environ 18 à 20 cm de diamètre. Sur un premier disque de pâte, étaler la farce, en laissant les contours libres.
  • Humidifier les bords, avec un peu d’eau et recouvrir du deuxième disque de pâte.
  • Appuyer fermement sur les bords, afin de les souder.
    Retourner la tourte, puis faites une ou deux entailles dans la pâte, à l’aide de la pointe d’un couteau. Dessiner les motifs de votre choix.
  • Cuisson 15-20 minutes, environ. Laisser refroidir sur une grille.

Notes

Pensez à bien rincer le lambis pour éviter la présence de grain de sable.Ils se cachent dans tous les recoins.
Certaines parties du lambis sont très rigides, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur pour attendrir les parties foncées du lambis, cela aidera à la cuisson. Certaines personnes les jettent, et d’autres les gardent, faites selon votre envie, mais sachez qu’il est consommable.
Hachez finement au couteau votre lambis, afin qu’il cuise rapidement.