Accras de malanga
Croustillants dehors, moelleux dedans, ils sont sur toute les tables du vendredi saint.
Ingrédients
- 110 gr de giraumon ou potiron
- 110 gr de Malanga ( coco yam)
- 30 gr de cives( haché)
- 50 gr oignon haché
- 1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- 1/4 càc de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 piment végétarien ou 1 morceau de piment fort
- 1 pincée de bicarbonate
- 25 gr de farine
- 3 piments de Jamaïque (en poudre)
- 3 clous de girofle (en poudre)
- 1 oeuf entier (facultatif)
Instructions
- Préparer les légumes et aromates: Épluchez et râpez finement le malanga et le giraumon. Hachez finement les cives, l'oignon, le piment et l'ail.
- Préparer la pâte: Dans un bol, réunissez les légumes râpés, les aromates hachés, l'œuf, les épices et le bicarbonate de sodium. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.
- Frire les accras: Faites chauffer un bain d'huile à feu moyen-fort. Déposez quelques cuillerées de pâte dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce que les accras soient bien dorés sur chaque face.
- Égoutter et servir: Retirez les accras à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.
Notes
💡 Astuce du chef : Le malanga (ou coco yam) se trouve facilement dans les épiceries antillaises ou exotiques. Sa texture féculente, une fois râpée, donne aux accras un moelleux incomparable. Servez-les bien chauds à la sortie de la friture — ils n'attendent pas !