Comment faire son Punch Alexandra?

Comment faire son Punch Alexandra?

Les fêtes sont de retour , tout le monde s’active pour préparer la meilleure table de l’année. Vous aussi vous avez envie de tradition et de changement.Voici ma version de la recette du punch alexandra.

Le punch Alexandra est un punch aromatisé de sirop grenadine ou un sirop de groseille péyi . De nombreuses variantes existent, vous trouverez des recettes avec du lait de coco, d’autres avec une crème de café ou de cacao pour remplacer le rhum. Il semblerait que le punch Alexandra soit une variante du punch coco. Le plus important :  il faut qu’il soit A VOTRE GOUT !

Punch alexandra
une variante du punch coco

Je vous propose une recette de base que j’ai composé et il ne vous restera plus qu’à l’ajuster selon que vous la souhaitez alcoolisé ou beaucoup moins .

Pas de panique , il ne vous faudra que 4 ingrédients. Et si vous ne voulez pas de lait de coco vous pouvez vous en passer , avec la possibilité de remplacer par du lait concentré non sucré.

Il ne vous restera plus qu’à l’aromatiser avec des épices telles que de la vanille de la noix de muscade ou encore de la cannelle.

Punch alexandra

Punch Alexandra

une variante du punch coco
Type de plat Boissons
Cuisine antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 30 cl de rhum blanc
  • 20 cl lait de coco
  • 200 gr de sirop de grenadine ou d'hibiscus
  • 250 gr de lait concentré sucré
  • quelques pincée de noix de muscade râpée
  • 1/2 gousse de vanille(facultatif)

Instructions
 

  • Dans un bol, mélangez à l'aide d'un fouet, la lait concentré, le sirop et le lait de coco
  • Ajoutez le rhum au fur et à mesure. Mélangez et goutez .
    Ajoutez plus de lait concentré ou de rhum à votre convenance.
  • Conservez au réfrigérateur, et pensez à sortir le punch avant de servir, car il figera un peu au frais.
Jambon de noël

Jambon de noël

Voilà un incontournable des fêtes de fin d’année, il est nourri durant tout le long de l’année et est sacrifié entre novembre et décembre. 

Le jambon de noël est une épaule , qui est cuite dans un bouillon d’épices et de petit légume afin de prendre du gout, puis fumé . Il est en général acheté tout préparé, dans le commerce.

 Le petit plus avant d’arriver sur les tables est le glaçage au caramel et à l’ananas. Rien de bien compliqué , déposez – y des tranches d’ananas au sirop ou frais par -dessus, et hop au four .

Il peut être servi tranché en apéritif dans des navettes , les grands et les petits se régaleront. C’est parti ! 

Jambon à l’ananas

Jambon à l’ananas

Découvrez un des incontournable des fêtes de fin d’année !
Temps total 30 min
Type de plat Accompagnement, Apéritif
Cuisine Caribéenne
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • 1 épaule de porc, déjà cuite
  • 1 petite boite d'ananas au sirop
  • Sirop des ananas au sirop
  • sucre de canne

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Posez le jambon dans un plat à gratin, puis faites de légères entailles par dessus.
    Saupoudrez l’ensemble de sucre de canne, posez des rondelles d’ananas par dessus, puis arrosez avec un peu de sirop
  • Enfournez.
  • Environ toutes les 5 -10 min arrosez le jambon de sirop d’ananas. Recommencez jusqu’à ce que le jambon soit doré et caramélisé selon votre gout. Retournez-le et recommencez de l’autre côté.
  • Sortez-le et coupez des tranches, servez.
Keyword jambon
Jambon à l'ananas caramélisé
Jambon à l’ananas caramélisé
Tout pour réussir les patés salés

Tout pour réussir les patés salés

Le pâté salé , ce petit chausson , est le premier incontournable de fin d’année. Tout au long de la journée, il se laisse manger sans faim. Présent en apéritif, accompagné de punch coco par exemple ou en entrée, il peut être garni de toute sorte de farce. Morue , poulet, crustacé ou pourquoi pas une farce végétale.

 Son élaboration n’est pas très compliquée , de la pâte brisée quelques épices et la farce de votre choix , et vous êtes prêt !

pâté salé

Paté salé au cochon

Petit chausson fourré à la viande, apéritif de noël
Type de plat Apéritif

Ingrédients
  

  • Environ 600 gr de Pate brisée

Farce :

  • 250 gr viande de porc (rouelle, sauté)
  • 50 gr de chair à saucisse ( facultatif)
  • 3 branches de  persil
  • 2 branches de cives
  • 1 oignon
  • 1 gousse d' ail
  • Sel , poivre
  • 2 pincées de clous de girofle
  • 1 pincée de graines de bois d’inde
  • 1 piment végétarien ou autre
  • 1 branche de thym
  • De la mie de pain ou 1 cas de maizena: servira à lier la farce

Instructions
 

  • Lavez les aromates et placez-les avec la viande dans le bol d’un hachoir ou bol multifonction.
    Hachez l’ensemble.
  • Faire revenir le mélange avec un petit fond d’huile , assaisonnez . Quand la viande est cuite ajoutez la mie de pain ou la maïzena, remuez et ôtez du feu.
  • Divisez la pâte en deux, une moitié servira pour les fonds et  l’autre moitié servira à confectionner les chapeaux des pâtés.
    Etalez la pâte , à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découpez des ronds.
  • Mettre au centre un peu de farce, humidifier légèrement avec de l’eau le contour du rond, et posez un autre rond par dessus.
  • Scellez les deux ronds , en appuyant légèrement sur les bords.
    Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte .
  • Posez les pâtés crus sur une plaque de four , dorer les et faire cuire, entre 180°C et 200°C environ 20 min, selon votre four.

Retrouvez aussi les plats à partager sur vos tables de fête

menu de fete Antillais

Pois d’Angole – pigeon pea

Pois d’Angole – pigeon pea

Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). Ce sont des inséparables.

Le pois d’angole (famille des fabacées, cajanus cajan ou Citisus cajan) est un légumineuse, riche en protides(22 gr/100gr) et glucides(62gr/100gr ) . il se présente sous différente couleur ( verte , blanche ou brun) . 

« Pois d’Angole » by HectusL is licensed under CC BY 2.0

 

Deux variétés se côtoient : 

Cajanus cajan  var « bicolor » , fleur jaune et rouge, Produit de Décembre à Mars

-Cajanus cajan var « flavus », fleur jaune. Produit des grains plutôt en fin d’année.

Si vous plantez en mars, 9 mois après vous devriez avoir une petite récolte . Alors au boulot!

Les pois se mange frais, sec, ou en farine . Les gousses, feuilles et jeunes pousses se mangent après cuisson .

Des vertues insoupconnées

Anti-diarrhéique(décoction des feuilles)

Symptôme pulmonaire (tisane des feuilles)

diurétique

Affection de la peau ( dermatose, brulure)(tisane des feuilles)

Fortifie les cheveux ( jeunes pousses)

Prévention de chute de cheveux

Les premières traces des pois se situent en Inde, puis en Egypte(3400 av JC) et le pois se répandra en Afrique de l’est puis de l’Ouest. Son nom est dû au faites que des esclaves venue d’Angola les ont cultivé parmi les premiers. Mais il ne vient pas d’Angole. On l’ appel aussi « Pois de bois »,

(source inventaire  du patrimoine culinaire de la France)

Pois d’angole (pigeon pea)

Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). C'est un légumineux riche en protéine.
Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 500 gr de pois d’angole
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 3 cives
  • 2 branches de persil
  • 20 gr de giraumon coupés en lamelles
  • Facultatif : 1 morceau de salaison

Instructions
 

  • Dans une casserole , faire bouillir de l’eau et y rajouter les pois , à partir de l’ébullition comptez 15-20 min. Puis égouttez-les.
  • Hachez les cives, le persil, l’oignon et l’ail.
    Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffez dans une casserole, faire revenir les épices hachez précédemment , environ 3 min. Puis ajoutez le giraumon, prolongez la cuisson 2 min.
    A ce stade si vous désirez , ajoutez 1 c à café de sucre de canne.
  • joutez les pois égouttés, et faites revenir 15- 20 min. Si les pois accrochent un peu, rajoutez un filet d’eau pour décoller le tout.
  • Ajoutez de l’eau à hauteur, et la salaison et laissez mijoter, sur feu doux à moyen , le mélange s’épaissira.
    Salez à votre convenance.

Notes

Conseils : 
-Si vos pois d’angole sont fraichement cueillis , ils donneront de l’amertume à votre plat.
Pour éviter cette mésaventure, deux astuces de grand- mère.
 1) mettre les pois à tremper la veille dans de l’eau salée, jettez l’eau le lendemain, et passez directement à l’étape deux.
2) faites bouillir les pois 15-20 min et jettez la première eau de cuisson ( étape 1 de la recette ) puis faites les revenir avec les épices.
– Faites tremper votre salaison , la veille dans un bol d’eau, afin de ne pas saler votre plat.
Ragout de cochon

Ragout de cochon

Le ragout est l’incontournable du repas de noël , le plat le plus traditionnel qu’il soit. Accompagné de tubercule, et/ou de pois d’angole , c’est l’une des stars de la table. Hors période de fête, le ragout se consomme avec du riz des haricots rouges, ou des légumes locaux.

igname, pois d’angole, ragout de cochon

Ragout de cochon

Le ragout est l’incontournable du repas de noël
Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 1 Kg viande de porc ( rouelle)
  • 2 oignons
  • 3 branches de cives
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 1 branche de thym
  • 4 branches de persil
  • 2 feuilles de bois d’inde
  • 3 pincées de graine de bois d’inde
  • 2 citrons verts

Instructions
 

  • 1h avant : coupez la viande en morceaux, salez , poivrez, et pressez le jus des deux citrons.Mélangez.
  • Hachez les épices , les cives , le persil , les oignons, l’ail.
    Dans une casserole, faites chauffer 3 cas d’huile, y faire revenir la viande à feu moyen à fort, avec les épices.
  • Laissez roussir, la viande doit se colorer. 
    Quand elle accroche au fond de la casserole, ajoutez un filet d’eau afin d’en décoller les sucs. Puis laissez réduire de nouveau, répétez l’opération 3 ou 4 fois. La viande doit être bien doré.
    Ajoutez de l’eau à hauteur, le thym, les feuilles de bois d’inde et laissez mijoter au minimum 40 minutes ,feu doux à moyen.

Notes

Conseils : 
Accompagnez le plat de pois d’angole, et d’igname cuit à l’eau.
Vous pouvez rajouter des dés de lard fumé à votre viande.
Shrubb

Shrubb

Ses origines remonterai d’avant 1850 , le Père Labat en fait mention dès le 16 ème siècle, dans son recueil de 1722. 

Le Schrubb est une liqueur, qui est servi plutôt après le repas, mais certain le consomme aussi en milieu de repas. Pour tout vous dire vous avez le droit de le consommer à tout moment! En n’oubliant pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Shrubb et paté salé

C’est une boisson que l’on retrouve sur les tables à Noel et le jour de l’An, agissant comme un digestif, parfois accompagné de glaçons.Il est composé de pelure d’orange ou mandarine et d’un sirop de sucre.

pelure orange mandarine séchée
Pelure de mandarine et d’orange séchées au four

Avez- vous préparez le vôtre ? C’est l’occasion de vous lancer !

Shrubb

Ingrédients
  

  • 2 Oranges
  • 2 Mandarines
  • 50 cl de Rhum

Sirop de sucre

  • 470 gr de sucre
  • 370 gr d' eau
  • 1/2 gousse de vanille

Instructions
 

  • Epluchez l’orange afin d’obtenir le zeste , faites de même avec la mandarine, puis grattez l’intérieur de la peau afin d’ôter la pellicule blanche.
  • Mettre les peaux d’agrumes à sécher au soleil(technique à privilégier) ou au four(si vous n'avez pas le choix) à 70°C, environ 30 min ( vous pouvez aller jusqu’à 1h30 sous surveillance).
     Quand elles sont bien déshydratés, les glissés dans une bouteille de 75 cl, y rajouter le rhum, et laissez macérer 15 jours(pour une version rapide)à 1 mois voir plus.
  • Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre mélangez et portez à petite ébullition afin d’obtenir un sirop épais.Cuire à environ 100°C.
  • Récupérez la bouteille de rhum macéré, versez  dans un bol , 25cl de rhum et 40 cl de sirop . Remuez et  goutez, ajoutez  du rhum ou du sirop en fonction de votre goût personnel,servez.

Notes

vous pouvez faire le schrubb à base d’orange uniquement, et inversement uniquement avec des mandarines.
Le shrubb