Rapide à préparer , ils ne nécessitent que trois ingrédients selon les recettes.
Farine, eau et sel. Dans la recette que je prépare régulièrement j’y introduis un oeuf qui apporte du moelleux et un peu moins d’élasticité à la dégustation. Que vous pouvez remplacer pour diverses raisons (tradition, allergie, régime alimentaire) par de l’eau ( un oeuf = 50gr donc 50 gr d’eau) .
Cette idée de mettre des oeufs dans la pâte à dombré n’est pas nouvelle car elle apparait plus que l’on ne pense dans de nombreux livres de recettes anciens.
Pâte à dombré ou Dumplings
ils sont façonnés en boulettes ou en forme cylindrique à la main puis cuit dans des ragoûts, fricassée, soupe ou plat mijoté.
1oeuf(remplacé l'oeuf par 50gr d'eau si vous n'en voulez pas)
Instructions
Dans un bol mélangez la farine et le sel brièvement, faites un puit au centre de la farine ajoutez l’eau et l’oeuf.Pétrir jusqu’à former une boule. Laissez reposer 30min à 1 h
Récupérez la pâte formez des boulettes, de petites tailles (2 à 3 cm de diamètre). Fleurez(de farine) afin qu'elles ne se collent pas l'une à l'autre.
Rajoutez les au fur et à mesure au bouillon en ébullition(lentilles, haricots rouges, fricassée), jusqu’à épuisement de la pâte . Rectifiez l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 20 à 30 min, vérifiez la cuisson des dombrés.
Coloré, croquant et parfumé, le chou vapeur jamaïcain accompagne à merveille un poulet jerk, des bananes plantain ou un Rice and peas. Un accompagnement simple, sain et plein de saveurs, prêt en vingt minutes chrono !
Préparer les légumes: Épépinez le poivron et émincez-le finement ainsi que le chou. Épluchez les carottes et formez des juliennes ou des lamelles à l'aide d'un économe. Hachez moyennement l'oignon, l'ail et les cives.
Cuire les légumes: Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre (ou le ghee) à feu moyen-fort. Ajoutez tous les légumes et aromates (chou, carotte, poivron, oignon, thym, piment, ail) ainsi que l'eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Finir la cuisson et servir: Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Ajustez selon la texture souhaitée, remuez et servez.
Notes
Pour des légumes bien croquants, ne prolongez pas trop la cuisson — ils doivent rester légèrement al dente. Le mélange beurre et huile apporte une belle rondeur en bouche, tandis que le piment végétarien parfume le plat sans trop le relever. Pour une version plus piquante, optez pour le scotch bonnet !
Les punchs aux Antilles sont souvent composés, de lait concentré sucré et non sucré, d’épices et de rhum blanc ou vieux. Cette version de punch au chocolat, nous vient de République dominicaine, il existe des variantes au Vénézuela par exemple. Il a la particularité d’utiliser des jaunes d’oeufs, qui apportent de l’onctuosité au mélange. Assez surprenant pour un punch.Beaucoup d’entre nous ont du mal avec cette idée, mais aucun goût prononcé ne ressort, promis les jaunes sont utilisés pour la texture. Vous pouvez toujours utiliser de la fécule pour épaissir légèrement le punch. Dans certains pays caribéen, des sachets de crème dessert du type ancelli sont parfois utilisés pour apporter cette onctuosité.
Un punch à partager
Toute la famille pourra profiter de cette délicieuse boisson chocolatée, car elle se consomme nature ou alcoolisée, chaud ou froid. C’est une bonne occasion d’en offrir à votre entourage.
Conservation
La présence d’oeuf, réduit la durée de conservation à deux jours. Mais pas d’inquiétude il n’en restera rien dès le premier jour. Avec l’utilisation de fécule, vous pourrez prolonger la conservation, de votre punch au chocolat de 5 à 7 jours voire plus longtemps.
Découvrez aussi mes autres recettes de punch et de mets caribéens pour les fêtes :
Dans un faitout, placer l’eau , le lait concentré sucré et lait concentré non sucré, la cannelle, la noix de muscade et le cacao en poudre. Mélanger au fouet.
Chauffer à feu moyen, 5 minutes, fouetter les jaunes d’oeufs, verser une louche de boisson chaude par dessus tout en continuant de mélanger, puis incorporer au reste de la casserole
Poursuivre la cuisson 20 minutes, à feu moyen en remuant à la maryse, constamment.
Ôter du feu, et laisser refroidir complètement.
Réserver au frais dans un récipient propre, pour une version alcoolisé ajouter le rhum, ajuster la quantité selon votre goût .
La préparation de la banane est plutôt simple et rapide. À vrai dire c’est comme avec tous les légumes, vous lavez, épluchez et cuisson.
Pour beaucoup de monde cela parait évident mais pour tous les autres qui découvrent la banane sous forme de légume, ça ne l’est pas forcément . Sans tarder retrouvez la préparation de la banane et n’oubliez pas de découvrir tous les atouts de la banane.
Les bananes ne contiennent pas de graines , ce que vous observez à l’intérieur sont des ovules de graines non fécondés.
Pour cultiver un bananier, il faut avoir un rejet, une petite pousse issue d’un premier bananier en fin de vie. Il vous donnera des fruits entre 9 et 12 mois après plantation pour les bananes dites desserts , et 18 mois pour des bananes plantains.
bananes-plantains-jaune
bananes plantains vertes
Cuisine
-Les bananes « fruits » sont consommées telles quelles ou cuisinées de différentes manières :
Compote
Tarte
Flambées
Gâteau
Glace
-Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :
des purées salées,(mangu) ou sucrées (banana bowl ou bouillie banane d’Haïti ) idéale au petit déjeuner
Puis coupez les extrémités, à l’aide d’un couteau et faites une entaille, sur tout le long de la banane, épluchez. Recommencez avec toutes les bananes .
Vous pouvez les faire cuire avec la peau , mais assurez-vous quelles soient bien propres et bio.
Remplissez une casserole d’eau, et placez – y les bananes. Démarrez la cuisson à feu moyen.Comptez 20 à 30 min à partir de l’ébullition. A l’aide de la pointe d’un couteau , vérifiez la cuisson, il doit s’y insérer facilement. Ôtez la casserole du feu.
Vous pouvez égoutter ou laisser les bananes dans l’eau le temps de servir.
Vous pouvez les servir nature, ou accompagné de poisson, de viande ou de tout autre plat en sauce.Ou pourquoi pas en faire un gratin, ou une purée.
Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). Ce sont des inséparables.
Le pois d’angole (famille des fabacées, cajanus cajan ou Citisus cajan) est un légumineuse, riche en protides(22 gr/100gr) et glucides(62gr/100gr ) . il se présente sous différente couleur ( verte , blanche ou brun) .
–Cajanus cajan var « bicolor » , fleur jaune et rouge, Produit de Décembre à Mars
-Cajanus cajan var « flavus », fleur jaune. Produit des grains plutôt en fin d’année.
Si vous plantez en mars, 9 mois après vous devriez avoir une petite récolte . Alors au boulot!
Les pois se mange frais, sec, ou en farine . Les gousses, feuilles et jeunes pousses se mangent après cuisson .
Des vertues insoupconnées
Anti-diarrhéique(décoction des feuilles)
Symptôme pulmonaire (tisane des feuilles)
diurétique
Affection de la peau ( dermatose, brulure)(tisane des feuilles)
Fortifie les cheveux ( jeunes pousses)
Prévention de chute de cheveux
Les premières traces des pois se situent en Inde, puis en Egypte(3400 av JC) et le pois se répandra en Afrique de l’est puis de l’Ouest. Son nom est dû au faites que des esclaves venue d’Angola les ont cultivé parmi les premiers. Mais il ne vient pas d’Angole. On l’ appel aussi « Pois de bois »,
(source inventaire du patrimoine culinaire de la France)
Pois d’angole (pigeon pea)
Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). C'est un légumineux riche en protéine.
Dans une casserole , faire bouillir de l’eau et y rajouter les pois , à partir de l’ébullition comptez 15-20 min. Puis égouttez-les.
Hachez les cives, le persil, l’oignon et l’ail.Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffez dans une casserole, faire revenir les épices hachez précédemment , environ 3 min. Puis ajoutez le giraumon, prolongez la cuisson 2 min.A ce stade si vous désirez , ajoutez 1 c à café de sucre de canne.
joutez les pois égouttés, et faites revenir 15- 20 min. Si les pois accrochent un peu, rajoutez un filet d’eau pour décoller le tout.
Ajoutez de l’eau à hauteur, et la salaison et laissez mijoter, sur feu doux à moyen , le mélange s’épaissira.Salez à votre convenance.
Notes
Conseils :-Si vos pois d’angole sont fraichement cueillis , ils donneront de l’amertume à votre plat.Pour éviter cette mésaventure, deux astuces de grand- mère.1) mettre les pois à tremper la veille dans de l’eau salée, jettez l’eau le lendemain, et passez directement à l’étape deux.2) faites bouillir les pois 15-20 min et jettez la première eau de cuisson ( étape 1 de la recette ) puis faites les revenir avec les épices.– Faites tremper votre salaison , la veille dans un bol d’eau, afin de ne pas saler votre plat.
Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, avec des oeufs et de la charcuterie.
Quand on connaît la richesse contenue dans les bananes : vitamine C, B6, B12, glucides complexes , on ne peut faire de ce plat qu’un allier pour entamer une journée pleine d’énergie et sans fringale.
Mangù
Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, souvent accompagné d' oeuf et de charcuterie.
Faire cuire les bananes lavées et épluchées, dans une casserole d’eau salée.A la fin de la cuisson, égouttez les bananes .
Mettre une poêle à chauffer et faire revenir l’oignon dans un peu d’huile., environ 3 min.Salez, puis ajoutez le vinaigre et l’eau. Mélangez ,laissez chauffer 1 min et sortir du feu.
Dans le bol d’un mixeur ou à la fourchette, réduire les bananes cuites en purée , avec le beurre, la sauce de l’oignon marinée, et un peu d’eau prélevée sur les 20 cl. Vous devez obtenir une purée onctueuse et qui a de la tenue. Si la purée est trop sèche, rajoutez de l’eau au fur et à mesure.
