Pois d’angole (pigeon pea)
Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). C'est un légumineux riche en protéine.
Ingredients
- 500 gr de pois d’angole
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 3 cives
- 2 branches de persil
- 20 gr de giraumon coupés en lamelles
- Facultatif : 1 morceau de salaison
Instructions
- Dans une casserole , faire bouillir de l’eau et y rajouter les pois , à partir de l’ébullition comptez 15-20 min. Puis égouttez-les.
- Hachez les cives, le persil, l’oignon et l’ail.Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffez dans une casserole, faire revenir les épices hachez précédemment , environ 3 min. Puis ajoutez le giraumon, prolongez la cuisson 2 min.A ce stade si vous désirez , ajoutez 1 c à café de sucre de canne.
- joutez les pois égouttés, et faites revenir 15- 20 min. Si les pois accrochent un peu, rajoutez un filet d’eau pour décoller le tout.
- Ajoutez de l’eau à hauteur, et la salaison et laissez mijoter, sur feu doux à moyen , le mélange s’épaissira.Salez à votre convenance.
Notes
Conseils :
-Si vos pois d’angole sont fraichement cueillis , ils donneront de l’amertume à votre plat.
Pour éviter cette mésaventure, deux astuces de grand- mère.
1) mettre les pois à tremper la veille dans de l’eau salée, jettez l’eau le lendemain, et passez directement à l’étape deux.
2) faites bouillir les pois 15-20 min et jettez la première eau de cuisson ( étape 1 de la recette ) puis faites les revenir avec les épices.
- Faites tremper votre salaison , la veille dans un bol d’eau, afin de ne pas saler votre plat.