Rapide à préparer , ils ne nécessitent que trois ingrédients selon les recettes.
Farine, eau et sel. Dans la recette que je prépare régulièrement j’y introduis un oeuf qui apporte du moelleux et un peu moins d’élasticité à la dégustation. Que vous pouvez remplacer pour diverses raisons (tradition, allergie, régime alimentaire) par de l’eau ( un oeuf = 50gr donc 50 gr d’eau) .
Cette idée de mettre des oeufs dans la pâte à dombré n’est pas nouvelle car elle apparait plus que l’on ne pense dans de nombreux livres de recettes anciens.
Pâte à dombré ou Dumplings
ils sont façonnés en boulettes ou en forme cylindrique à la main puis cuit dans des ragoûts, fricassée, soupe ou plat mijoté.
1oeuf(remplacé l'oeuf par 50gr d'eau si vous n'en voulez pas)
Instructions
Dans un bol mélangez la farine et le sel brièvement, faites un puit au centre de la farine ajoutez l’eau et l’oeuf.Pétrir jusqu’à former une boule. Laissez reposer 30min à 1 h
Récupérez la pâte formez des boulettes, de petites tailles (2 à 3 cm de diamètre). Fleurez(de farine) afin qu'elles ne se collent pas l'une à l'autre.
Rajoutez les au fur et à mesure au bouillon en ébullition(lentilles, haricots rouges, fricassée), jusqu’à épuisement de la pâte . Rectifiez l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 20 à 30 min, vérifiez la cuisson des dombrés.
Préparer les ribs: Ôtez la membrane située sur la face intérieure des ribs : passez la lame d'un couteau entre le gras et cette membrane, puis tirez-la sur toute la longueur.
Assaisonner: Mélangez toutes les épices, le sucre et le sel dans un bol. Frottez généreusement l'ensemble de la viande avec ce mélange sur toutes les faces.
Cuire au four: Tapissez un plat de papier aluminium, puis déposez par-dessus une feuille de papier cuisson. Posez les ribs sur le papier cuisson, recouvrez d'une autre feuille de papier cuisson, puis refermez hermétiquement avec le papier aluminium. Enfournez pour 2h30 à 3 heures.
Glacer et servir: Sortez le plat du four, découvrez et badigeonnez les ribs de sauce barbecue ou de miel à l'aide d'un pinceau. Remettez au four à 200°C, à découvert, pendant 5 à 10 minutes. Dégustez sans attendre !
Notes
Astuces :– Il vous restera très probablement du mélange d’épices , conservez-le dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il se garde plusieurs semaines et parfume aussi très bien du poulet ou du porc grillé.– Attention à ne jamais laisser la viande en contact direct avec le papier aluminium — le papier cuisson fait office de protecteur et préserve le jus de cuisson.
Cuire le manioc : Peler et couper le manioc en morceau de taille moyenne . Cuire durant 20-30 minutes à feu moyen dans l’eau salée. Égoutter, ôter la fibre centrale de chaque morceau de manioc et réserver
Préparer la sauce mojo : Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon émincé environ 3 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déglacer et mijoter : Verser le jus de citron vert et le jus d’orange, laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes.
Verser la sauce mojo, par-dessus et mélanger délicatement. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Parsemer de persil haché.
Notes
Conseil :Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez un peu plus de jus d’orange pour rééquilibrer
La massalé ou pâte à colombo, s’adapte à toutes sortes de légumes, de viandes, ou crustacés. Le plat le plus populaire qui en découle est le colombo. Mais chaque colombo à sa particularité. Le colombo de poulet ne contient pas les mêmes légumes, qu’un colombo de porc , de cabri , de poissons ou de crabes.
colombo de poulet
Ingrédients pour le colombo
Pour commencer, il vous faudra de la pâte à colombo. Quelques pierres à massalé ont voyagé d’Inde à la Caraïbe, dès les premières vagues de travailleurs, élément indiscutable pour préparer un colombo parfait. Il est transmis de génération en génération. C’est une pierre en granit, longue et creuse en son centre et complété d’une autre pierre en forme de rouleau« Anmi -Kalou »
La banane verte est un ingrédient courant dans la cuisine caribéenne. Elle est utilisée dans de nombreux plats, tels que les frites, les chips, en purées et dans les soupes.
En Martinique, le ti-nains – morue est aussi beaucoup apprécié , accompagné d’une salade de concombre. Ce plat est d’une simplicité extrême, mais tellement bon !
Mais saviez-vous que la banane verte est également délicieuse en salade ? Dans cet article, nous allons explorer les bienfaits de la banane verte et je vous partage une recette de Ste – Lucie facile et savoureuse.
Banane fruit
Qualité nutritionnelle
Tout d’abord, la banane verte est riche en amidon résistant, ce qui signifie qu’elle est digérée lentement et aide à maintenir la sensation de satiété plus longtemps. Elle est également riche en fibres, en vitamine B et en potassium. Les personnes dialysés doivent être vigilant.
Sa grande quantité de fibre empêche l’absorption des graisses et du glucose.
En outre, la banane verte peut être consommée à différents stades de maturité, ce qui permet une grande variété d’utilisation en cuisine.
La salade à la banane verte est une option saine et savoureuse pour les repas légers. Voici une recette facile pour vous aider à préparer cette délicieuse salade chez vous.
Green fig salad – Ste lucie
Découvrez une salade de banane verte ( ti nain) savoureuse- Une recette Ste – Lucienne
Mettre à tremper la morue dans un bol d’eau quelques temps avant la cuisson.
Lavez et coupez les extrémités des bananes, à l’aide d’un couteau entaillez la peau des bananes sur toute la longueur.Si vous souhaitez les éplucher, avant la cuisson, huilez les mains puis épluchezCuire les bananes 15-20 dans une casserole , avec de l’eau à hauteur. Taillez les bananes en dés, puis réservez
Cuire la morue dans de l’eau bouillante 5-10 minutes, filtrez et répétez l’opération.Videz l’eau, Laissez refroidir puis émiettez la morue.
Emincez finement l’oignon, le poivron, le persil et les cives, pilez l’ail.Dans une poêle, ajoutez 1 cà soupe d’huile végétal, et chauffez à feu moyen , ajoutez les aromates ( oignon ,cives ,poivron, ail ,persil ) et cuire 2 -3 minutes.
Dans un saladier , mélangez les bananes (en dés) , la macédoine de légume, les épices, la morue la mayonnaise, le sel et le poivre.
Réservez au réfrigérateur 30 min , minimum avant de servir.
Notes
Conseils :
Si vous souhaitez plus de crémeux ajoutez de la mayonnaise selon votre goût
