Pastei - Suriname
Cette délicieuse tourte au poulet, est réalisable avec du poisson ou simplement avec des légumes.
Ingrédients
cuisson de la viande
- 600 gr filet de poulet ou cuisses désossées
- 1 Litre d'eau
- 1 c. À c poivre noir en grain
- 2 branches de céleri
- 3 gousses ail
- 1/2 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 10 piment de Jamaïque(graines de bois d’Inde)
garniture de la tourte
- QS pâte feuilletée ou brisée ou 2 rouleaux
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 50 gr concentré de tomate
- 65 gr cornichon haché
- 20 gr de câpres
- 50 gr petit oignon blanc (haché)
- 1/4 de noix de muscade en poudre
- 3 branches de persil (haché)
- 530 gr de petit pois carotte (1 grosse conserve égouttée)
- 3 oeufs
- 100 gr de maïs
- 1 oeuf entier(dorure)
- 50 gr de beurre
Instructions
- Hacher grossièrement le céleri et l’oignon
- Placer tous les ingrédients dans un faitout pour une cuisson d’environ 30 minutes, à feu moyen.
- Sortir les blancs, refroidir et effilocher, réserver.
- Hacher l’oignon et cuire 4-5 minutes dans le beurre fondu ou un filet d’huile.
- Ajouter le concentré de tomate, et l’ail pilé. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter le poulet, le cornichon, les petits oignons, les câpres, le maïs, le persil et les petits pois-carotte.
- Rectifier l’assaisonnement, râper de la noix de muscade et laisser mijoter 2-4 minutes.
- Laisser refroidir complètement avant de monter la tourte
- Cuire les oeufs 10 minutes dans une eau bouillante, écaler et trancher.
- Disposer de la pâte au fond d’un plat allant au four, ajouter la farce, ajouter les tranches d’oeuf durs. Recouvrir de pâte, souder les bords.
- Dorer et cuire environ 45 minutes à 1 heure, en position basse à 200°C.