Ribs (travers de porc) au barbecue
Voici l'astuce ultime pour des ribs juteux et fondants, au four comme au barbecue : une cuisson longue et douce, un bon assaisonnement
Equipment
- four ou barbecue doté d'un thermomètre
Ingrédients
- 1 kg de travers de porc
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe d'ail en poudre
- 1 c. à soupe d'oignon en poudre
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de poivre noir
- 50 g de sucre cassonade
- 1/4 c. à café de piment de cayenne(poudre)
- Qs sauce barbecue ou miel(facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C.
- Préparer les ribs: Ôtez la membrane située sur la face intérieure des ribs : passez la lame d'un couteau entre le gras et cette membrane, puis tirez-la sur toute la longueur.
- Assaisonner: Mélangez toutes les épices, le sucre et le sel dans un bol. Frottez généreusement l'ensemble de la viande avec ce mélange sur toutes les faces.
- Cuire au four: Tapissez un plat de papier aluminium, puis déposez par-dessus une feuille de papier cuisson. Posez les ribs sur le papier cuisson, recouvrez d'une autre feuille de papier cuisson, puis refermez hermétiquement avec le papier aluminium. Enfournez pour 2h30 à 3 heures.
- Glacer et servir: Sortez le plat du four, découvrez et badigeonnez les ribs de sauce barbecue ou de miel à l'aide d'un pinceau. Remettez au four à 200°C, à découvert, pendant 5 à 10 minutes. Dégustez sans attendre !
Notes
Astuces :
- Il vous restera très probablement du mélange d'épices , conservez-le dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il se garde plusieurs semaines et parfume aussi très bien du poulet ou du porc grillé.
- Attention à ne jamais laisser la viande en contact direct avec le papier aluminium — le papier cuisson fait office de protecteur et préserve le jus de cuisson.