L’oil down est avant tout le plat national de l’île de Grenade. Mais c’est aussi un plat réconfortant, à l’image du gratin de pâte du dimanche !
Il existe différente variante pour ce plat, mais les ingrédients principaux reste le lait de coco, le curcuma, le fruit à pain ,les feuilles de dasheen, les dumplings, l’oignon, de la viande salée ou du poisson .
Certaines recettes familiale y mettent des bananes vertes (ti nain), de la carotte, du giraumon, igname, gombos. Tout dépend de vos traditions et de vos gouts. Et si toutefois , dans le pays où vous vivez vous ne trouvez pas de fruit à pain vous le remplacez par ce que vous avez : pomme de terre, l’igname, un manioc, etc.
Oil down de Grenade
Concernant la viande , le choix est illimité. Vous pouvez faire ce plat avec de la morue, de la queue de cochon salée ou du boeuf salée, ou encore du poisson frais.
Oil down de Grenade
Découvrez une manière différente de cuisiner le fruit à pain avec le plat national de Grenade
200gr feuilles de dasheen (taro aussi appelé calaloo) ou remplacer par 125gr feuilles épinard fraîche
1 fruit à pain (1 à 2 kg environ)
2 carottes
1 litre de lait de coco
1 piment( facultatif)
Au choix
1 kilo de morue à faire dessaler
ou 500gr de viande de boeuf salée ou de queue de cochon
ou 4 -5 darnes de poisson frais(type thon, marlin, vivaneau)
Instructions
La veille
Faites dessaler la morue ou la viande salée dans un grand bol d’eau, changer l’eau aussi souvent que possible.
Jour de préparation
-Si vous utilisez la viande salée, la faire cuire au préalable 20 min dans une casserole remplie d’eau ,puis égouttez , coupez en morceau et réservez.Pour la morue pas besoin de cuisson préalable.
-Coupez et épluchez le fruit à pain ,ôtez le centre, et faites 8 à 10 morceaux environ.Emincez les cives, l’oignon et les feuilles de dasheen.Coupez la carotte en morceau moyen
-Dans une casserole faites revenir les oignons environ 1 à 2 min dans 2 cas d’huile bien chaude, à feu moyen.Ajouter l’ail, les cives , le curcuma, la noix de muscade, le gingembre et faites revenir 3-4 min en remuant constamment.
-ajouter le fruit à pain, les carottes et les feuilles de dasheen, faites revenir 5 min
-ajouter le lait de coco et poser la viande ou le poisson par dessus, puis le piment sans l’écraser(facultatif) , saler et laissez cuire entre 40 min et 1 heure à feu moyen.
Dans tous les cas arrêtez la cuisson lorsque tout le liquide est absorbé, ou que l’huile du lait de coco surnage
Notes
Conseil:-Lors du dégorgement. Poser la viande ou la morue a dessalé dans une passoire que vous poserez dans un grand bol d’eau, cela évitera un contact avec le sel qui restera au fond-Si vous n’avez pas eu le temps , le jour de la cuisson vous faites cuire la viande, ou le poisson à dessaler ,dans 3 eaux différentes.-La version la plus rapide et la plus simple est de placer tous les ingrédients dans la casserole et laissez cuire comme indiqué.-Si vous utilisez du poisson frais, posez-le par-dessus tous les ingrédients, dans la casserole.
La banane plantain est un légume qui permet de libérer sa créativité.
Il existe deux versions possibles pour ce plat. Mais aujourd’hui, je vous propose la version la plus ancienne, celle que nos aïeux faisaient ,car en me documentant dans des livres datant de 1965 à 1976 ce gratin était préparé avec des bananes frites !
Banane plantain frite
oui oui je sais que c’est calorique…vous me direz que c’est gras ! Oui je l’accepte mais c’est une fois de temps en temps et c’est teeeellllement BON!
Il faudra utiliser des bananes jaunes (plantain) bien bien mûre, la peau doit être noire. Une peau noire ne signifie pas que la banane est bonne pour la poubelle, plus la maturité est avancée et plus la banane après friture sera sucrée.
gratin de banane
Pour la version un peu plus légère, il vous faudra des bananes jaunes mûre mais, pas trop : cuire les bananes à l’eau puis les coupez en rondelles.
Epluchez les bananes, et coupez les en lamelles ou en rondelles
Faites les frire sur les deux faces, puis mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis verser la farine et mélangez pour faire un roux. Versez le lait et remuez jusqu’à épaississement, si vous avez des grumeaux, donnez un coup de fouet.Lorsque la sauce béchamel est prête, ôtez du feu et rajoutez un peu de fromage râpée.
Dans un plat pouvant aller au four, disposez les bananes et versez la sauce béchamel. Terminez par du fromage râpée.Mettre à gratiner, 10min dans le four position grill à 200°C.
La fricassée d’écrevisse est un plat simple et plutôt rapide à préparer. La grande force de ce plat est qu’il est passe partout , il est possible de l’accompagner tout simplement de riz nature, de banane plantain mûre ( cuite à l’eau) ou de tout autre racine.
Nul besoin d’avoir des ingrédients très spécifique, les ingrédients sont des basiques de la cuisine caribéenne .
Tomates : j’utilise des tomates pelées, elles sont cuites et concentré en goût. Elles apportent une belle coloration et réhausse le goût du plat.
Crevettes/ gambas : on utilisera des crevettes crues, de préférence entières. De souvenir, ma mère utilisait de beau gros ouassous, je trouve que la fricassée a une autre dimension avec.
Citron : le jus des citrons, serviront à mariner rapidement les crevettes.
Vin blanc : choisissez un vin blanc sec, de milieu de gamme.
Bouquet garni : le bouquet garni est composé d’une base de cive, de persil, de thym, oignon et ail.
Piment de Jamaïque : ou graine de bois d’inde, on en trouve facilement, dans les rayons épices.
préparation
on commencera par faire mariner les crevettes. Cette étape ne dure pas longtemps, car les crustacés sont baignés dans le jus de citron, du sel, de l’ail et les feuilles de bois d’inde (feuilles du piment de Jamaïque). Si vous laissez mariner plus longtemps, vous risquez d’obtenir des crevettes cuites avant cuisson, et beaucoup trop acides.
L’oignon, la tomate sont cuites dans un filet d’huile avant d’introduire les crevettes et la marinade.
Le vin blanc est ajouté à la fin, avant de laisser mijoter la fricassée.
3tomates pelées ou entières 50 gr de sauce tomate(environ 5cl)
1 oignon émincé
20clde vin blanc
75grde bouquet garni haché ( carribean green saisoning) ou 55 gr de cives ,15gr de persil, 1 branche de thym
piment (facultatif)
Instructions
Marinade
Mariner les crevettes: Dans un bol, placez les crevettes avec le sel, le poivre, les feuilles de bois d’inde, l’ail grossièrement écrasé et le jus de citron. Laissez mariner 20 à 30 minutes.
Cuisson
Faire revenir les tomates: Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les tomates et la sauce tomate, faites revenir 3 minutes.
Ajouter l'oignon et l'ail: Incorporez l'oignon émincé et faites revenir 4 minutes. Ajoutez l'ail pilé et les aromates du bouquet garni,poursuivez 1 minute.
Incorporer les crevettes: Retirez les feuilles de bois d’inde et les gousses d’ail de la marinade. Incorporez les crevettes dans la sauteuse avec la marinade — commencez par la moitié seulement, goûtez, puis ajoutez le reste selon votre goût.
Mijoter et servir: Versez le vin blanc et ajoutez le piment entier si vous le souhaitez, sans le percer. Laissez mijoter à couvert environ 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel avant de servir.
Notes
NOTES
Si vous ajoutez un piment entier pour parfumer la sauce, veillez à ne jamais le percer durant la cuisson — il relèverait le plat de façon bien trop intense !Concernant la marinade, commencez par en incorporer la moitié seulement : l’acidité du citron s’estompe à la cuisson, vous pourrez toujours ajuster selon votre goût.
Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk et le fromage je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Pourquoi ce nom? Parce que c’est une fusion entre cuisine italienne et jamaïcaine. Ce plat est préparé avec les épices du Poulet jerk (jerk chicken ) . Quoi !! Vous ne connaissez pas non plus ?? La recette est par ici , rattrapez-vous 👇🏾
Le rasta pasta est plein de couleur à l’effigie du drapeau Rastafari ( religion pratiquée en Jamaïque ) . Il vous faudra des poivrons de couleurs différentes, du poulet, de la crème du fromage et de préférence du parmesan ,des épices jerk en poudre ( recette ici) .That’s all !
A la place, du poulet vous pourrez y mettre des crevettes, langouste, homard, boeuf , et même sans viande ! A vous de l’adapter selon vos goûts.
présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerket le fromageje nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Cuire les pâtes: Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, en les gardant fermes (al dente). Égouttez et réservez.
Préparer les ingrédients: Émincez les poivrons et pilez l'ail, réservez-les ensemble. Émincez l'oignon et la cive séparément. Coupez les blancs de poulet en morceaux.
Saisir le poulet: Dans une sauteuse ou une grande poêle bien chaude, versez 2 c. à soupe d'huile. Faites sauter les morceaux de poulet environ 4 minutes. Si le poulet rend de l'eau en cours de cuisson, videz-la et continuez à colorer la viande. Débarrassez dans un bol et réservez.
Faire revenir l'oignon et la cive: Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Faites revenir l'oignon émincé 2 minutes à feu moyen-fort en remuant fréquemment pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez la cive et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajouter les poivrons et l'ail: Versez 1 c. à soupe d'huile supplémentaire, puis ajoutez les poivrons et l'ail pilé. Faites revenir 4 minutes à feu moyen en remuant.
Incorporer le jerk et le poulet: Ajoutez la poudre de jerk et le poulet réservé. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute.
Finir et servir: Versez la crème, ajoutez le parmesan et les pâtes. Mélangez bien l'ensemble et laissez mijoter 1 minute. Servez aussitôt, bien chaud !
Notes
Notes
💡 Astuce du chef : Le jerk en poudre peut être plus ou moins fort selon les marques ou votre préparation– goûtez avant d’en ajouter la totalité et ajustez selon votre tolérance au piment. Pour une version encore plus gourmande, râpez le parmesan frais au moment de servir.
Bébé commence la diversification alimentaire et vous êtes soucieux de lui offrir la meilleure alimentation possible.
Il découvrira au fil des mois et de sa croissance des textures et des saveurs bien différentes.
En parlant de saveurs ! Il vous tient à coeur qu’il découvre des saveurs différentes et surtout des saveurs présentent sous les latitudes tropicales?
Si vous souhaitez avoir un meilleur contrôle sur la fraîcheur et la qualité des aliments que vous préparez pour bébé, que vous viviez dans les îles ou ailleurs, cet article est fait pour vous ! Nous avons mené l’enquête et nous tenterons de vous aiguiller sur les différents fruits et légumes tropicaux que vous pourrez commencer à introduire dans l’assiette de vos petits.
De la nouveauté
Durant la diversification, bébé fera connaissance avec de nouveaux goûts, il sera surpris par ces découvertes agréables ou pas. Prenez patience, en cas d’échec il faudra réessayer quelques fois avant que bébé n’ accepte la nouveauté . Et si toutefois il n’est pas prêt, respectez son rythme et tentez un peu plus tard .
Au début , il est important de changer de variétés d’aliments tous les jours. Cela favorisera plus facilement l’acceptation de nouveaux aliments.{…}(source haut conseil de la santé publique, document « avis relatif à la révision des repères alimentaires pour les enfants ).
A noter , qu’il y a un grand débat de pour ou contre les fruits exotiques auprès des petits, pour l’instant scientifiquement il n’a pas été prouvé que les fruits exotiques sont plus allergènes, que les fruits et légumes dit communs.
D’ailleurs le haut conseil de la santé publique ,recommande d’introduire sans tarder les allergènes alimentaires majeurstels que les produits laitiers, l’oeuf et l’arachide que l’enfant soit à risque ou pas d’allergie (y compris dans le cercle familial) .(…).
Vous pouvez consulter le document mentionné en suivant le lien :
En conclusion, tous les fruits et légumes , légumineuses , ou produits céréaliers peuvent être introduits dès la diversification à partir des 4- 6 mois.
Nous rappelons une grande vigilance sur la taille des aliments, la capacité et maturité de votre enfant en terme de déglutition.
Aliments non adaptés aux moins de 3 ans
Pour la sécurité de bébé, certains aliments sont inadaptés.
-Le café, le thé , les boissons sucrés ( soda, sirop) , les édulcorants , le miel.
-Notés que les viandes, coquillages ou poisson crues ou peu cuites, sont à bannir,
-le lait cru ou les produits au lait cru, ou encore oeufs crus sont à proscrire .
-Les produits à base de soja .
En effet, le soja contient de la génistéine : isoflavone du soja , un oestrogène non stéroïdien qui bloque ou favorise la sécrétion d’oestrogènes.
fruit de la passion
Entrons dans le vif du sujet , malgré les recommandations du haut conseil de la santé nous avons classé les fruits et légumes tropicaux par palier d’âge, et selon les plus communément utilisé.
Cela vous permettra de faire une introduction progressive , si toutefois vous avez des inquiétudes.
N’oubliez pas, ce moment doit être un plaisir pour vous parents comme pour bébé.
Les portions ici sont données à titre indicatif, et suivez toujours l’avis de votre pédiatre.
De 0 à 4-6 mois révolus
Bébé à une alimentation essentiellement lactée, son système digestif n’est pas mature pour accueillir des aliments . Il est préférable de commencer la diversification alimentaire après 4 mois révolus soit le 5ème mois, la période propice est entre 5 et 6 mois.
Si vous décidez de commencer au 5 ème mois , C’est une petite introduction douce des légumes et fruits cuits , sous forme de bouillon ou purée au déjeuner ou sous forme de compote au gouter.
Patate douce
Banane plantain ( jaune)
Giraumon
Banane (dessert)
Pomme
Betterave
Pomme de terre
Haricots verts
Courgette
Épinards
Blanc de poireau
Entre 6 à 9 mois
Portion possible:
Repas : -130 à 150 gr de légumes + 1à 3 cuillères à café (10 à 20 gr ) de viande
–Goûter : 130gr de fruits cuits ou 120 ml de lait
6 Mois
Mandarine
Ananas
Fruit de la passion
Mangue
Melon
Citron
Litchi
Pamplemousse
Aubergine
Concombre
Poivron
8 mois
Noix de coco
Papaye
Goyave
Grenade
Pastèque
Noix de muscade
Cannelle
Cumin
Curry
Vanille
Fruit à pain
Manioc
Dasheen
Entre 10-12 mois
Au repas , vous pouvez donner :
-légume + féculent + 4 à 5 cuillère à soupe (20 -30 gr) de viande ou 1/2 jaune d’oeuf dur
+ Fruits cuits ou crus
-gouter : fruits cuits ou crus + laitage
10 mois
Amande
Pistache
Noix de pécan
Cacahuète
Nous vous rappelons que les grains peuvent constituer un danger (risque d’étouffement ) pour votre enfant, leur introduction peut prendre la forme de purée d’oléagineuse dans un dessert, lait aromatisé ou compote.
12 mois
Chocolat
Gingembre
Kaki
Physalis
Entre 12 -24 mois
Repas : légume+ féculent+ 30gr de viande ou poisson (soit 6 cuillères à café) ou 1/2 oeuf cuit
-gouter : fruits cuits ou crus + laitage
Tous les fruits et legumes exotiques crus ou cuits
Boudin noir
Châtaigne
Nous espérons que cet article vous aura guidé ,dans vos choix!
N’hésitez pas à nous partager toutes vos interrogations en commentaires.
Lavez bien les christophines, les couper en deux et à l’aide d’une cuillère, ôtez le coeur.
Faites-les cuire à la vapeur 20 à 30 min.
À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair ( si vous voulez garder les peaux comme contenant essayez de ne pas les trouer).
Passez la chair au moulin à légumes et la mettre dans une serviette propre. Enveloppez et torsadez le tout, puis posez sur une passoire, l’eau contenue dans la chair va ainsi être évacuée.
Dans une casserole, faites revenir le beurre ou l’huile, les oignons, environ 3 min. Y ajouter l’ail remuez quelques instants, puis la farine pour faire un roux.Versez ensuite le lait, remuez tout en obtenant une ébullition pour obtenir une crème épaisse.
Ajoutez la purée de christophine ,les 50 grammes de fromage râpé faites cuire 5 à 6 min. Salez et poivrez.
Versez la purée ,dans un plat à gratin ou les coques de christophine. Parsemez de chapelure ou de fromage râpé.Mettre à gratiner, environ 10-15min à four chaud.Servez.
