Salad conch – Bahamas

Salad conch – Bahamas

Les bahamas font l’unanimité avec la salade de lambis, simple et rafraichissante. Dans les Antilles françaises, il est plutôt consommé en fricassée, longuement mijoté.

salade de lambis
salade de lambis

Cette salade va bousculer de nombreuses habitudes, plutôt consommé cuit ,le lambis cru assaisonné et accompagné de quelques légumes vous surprendra agréablement. 

retrouvez le fricassée de lambis – la recette

fricassée de lambis
fricassé de lambis

Le jus de citron et d’orange apporte une touche de peps  et de fraicheur à la salade et vous pourrez même la customiser selon vos envies : 

-une brunoise de concombre , des dés de mangue ou de la grenade

À vous de l’essayer.

conch salad - salade de lambis des Bahamas
conch salad – salade de lambis des Bahamas
salade de lambis

Conch salad – Bahamas

une salade de lambis siple et rafraichissante

Ingrédients
  

  • 200gr de lambis nettoyé cru
  • 1/4 d’oignon ciselé
  • 1/2 tomate épépiné
  • 1/4 de poivron
  • Jus d’1/2 citron vert
  • Jus d’1/4 orange
  • QS sel et poivre
  • QS sauce piquante ou piment selon vos gouts

Instructions
 

  • Nettoyez le lambis (voir recette de la fricassée de lambis ) , puis découpez en cube.
    Découpez le poivron et la tomate en brunoise.
    Ciselez finement l’oignon.
  • Dans un bol mélangez, tous les ingrédients y ajoutez du sel, du poivre et une pointe de piment.Mélangez.
  • Pressez un demi-citron vert et un quart d’orange sur votre salade, mélangez puis laissez quelques minutes au réfrigérateur afin de la rafraichir.

Tarte Goyave-Maracuja

Tarte Goyave-Maracuja

La goyave originaire d’Amérique centrale est souvent consommée sous forme de jus, de  sorbet ou tout simplement sous sa forme naturelle. En pâtisserie caribéenne, vous la trouverez souvent sous forme de confiture dans les gâteaux, ou dans les chaussons à la confiture ( pâté cannelle ) 

 Elle ne supporte pas beaucoup la cuisson à l’état brut. Prêt à régaler vos papilles ?

tarte goyave-passion
tarte goyave-passion

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle création qui va pouvoir sublimer la  goyave, avec un accord qui marche à tous les coups: goyave -passion. 

Cette tarte goyave et fruit de la passion va vous plonger dans  une gourmandise fruitée, irrésistible. Dans cette article , je vous montre comment la réaliser à la maison. Avec quelques étapes simples.

Crumble

Dans un premier temps, nous allons préparer une pâte à crumble qui restera au congélateur, le temps de préparer la gelée au fruit de la passion.

Pour obtenir des copeaux parfaits, on congèle la pâte 10 minutes, pour mieux la râper .

Les copeaux seront étalés dans le moule à tarte, légèrement soudés entre eux puis cuit à blanc durant 10-15 min environ.

Gelée passion

Pour préparer la gelée au fruit de la passion, il faudra récupérer 2 fruits de la passion, mixer et tamiser la pulpe pour la débarrasser de ses fragments de graines.

On y ajoutera du sucre de la pectine et de l’eau,  et l’ensemble sera cuit à feu doux-moyen, pour activer la pectine, et créer un épaississement lors du refroidissement.

Cette gelée apportera une touche acidulée.

Mousse goyave

On termine par la mousse à la goyave . Il vous faudra de la purée de goyave, vous pouvez l’acheter déjà prête. Certains sites internet spécialisés de pâtisserie en vendent.

Si vous optez pour le fait maison, pour obtenir la purée il faudra couper en morceaux, 900 gr de goyave bien mûre puis y ajouter 100 gr  de sucre de canne. Le mieux est de laisser le tout macérer une nuit au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps, placez la goyave et le sucre dans un blender ou un robot multifonction, mixez jusqu’à obtenir une purée .

Si vous avez des difficultés, ajoutez 5 cl d’eau pour fluidifier la purée et la tamiser. Vous pouvez aussi faire une purée sans sucre, dans ce cas mixer la goyave sans ajout de sucre.

Pour revenir à la mousse, dans un bol d’eau, on mettra les feuilles de gélatine à tremper, 10 min minimum.

On monte la crème entière en crème fouettée, puis on réchauffera un peu de purée de goyave afin de dissoudre le sucre et la gélatine, hors du feu le reste de la purée de goyave est ajouté afin de faire baisser la température .

Lorsque la purée est à 25°C environ, vous pouvez l’ajouter délicatement, à la crème fouettée à l’aide d’un fouet.

Montage

Sur le fond de tarte, étalez la gelée au fruit de la passion détendue , et ajoutez la mousse de goyave. On laissera la tarte prendre tranquillement au réfrigérateur.

Restez avec nous et apprenez à créer cette tarte qui fera sensation  lors de votre prochain dessert.

tarte goyave-passion

Tarte goyave-maracuja

Une tarte légère aux fruits
Type de plat Dessert
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Pate à crumble 

  • 100 gr de beurre
  • 125 gr de farine
  • 40 gr de sucre

Gelée fruit de la passion

  • 2 fruits de la passion ou 60gr jus de fruit de la passion pur
  • 75gr eau
  • 2,5 gr pectine NH
  • 25gr de sucre

Mousse goyave

  • 25cl jus de goyave
  • 200gr de crème entière 30% MG
  • 50gr de suite
  • 6gr de gélatine (feuilles)

Instructions
 

Pate à crumble 

  • Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le beurre 
    Sablez le tout du bout des doigts
  • Lorsque la farine et le beurre sont bien amalgamés. Formez une boule puis un  boudin avec votre pâte .
  • Protégez la pâte avec du film alimentaire et la placer au congélateur le temps de préparer la gelée passion

Gelée fruit de la passion

  • Récupérez la pulpe de deux fruits de la passion
    À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez puis tamisez la pulpe pour obtenir un jus concentré .
    Mélangez le sucre et la pectine avant de le rajouter au jus de maracuja.
    Versez le jus dans la casserole , ajoutez l’eau, le sucre et la pectine.
    Portez à ébullition environ 4min.
    Débarrassez dans un bol puis laissez refroidir.

Fonçage du crumble

  • Sortez la pâte à crumble du congélateur .
    À l’aide d’une râpe, faites des copeaux de pâte dans un moule à tarte
    Etalez les copeaux dans le fond du moule et sur les bords.
  • Préchauffez le four à 190•C en attendant placez le crumble au congélateur ou au réfrigérateur .
    Cuisson environ 10 minutes .

Mousse goyave

  • Dans un bol d’eau ,mettre à tremper les feuilles de gélatine 
    Chauffez un peu de purée de goyave (1/3 du poids) y ajouter la totalité du sucre
    Dissoudre à feu doux.
    Lorsque le sucre a bien fondu ajoutez la gélatine essorée .
    Hors du feu ,ajoutez le reste de purée froide de goyave
    Réservez le temps de faire monter la Crème entière au fouet électrique.
  • Dans un saladier, placez la crème entière froide. Faites monter la crème jusqu’à ce qu’elle double de volume.
    Incorporez délicatement la purée de goyave à la crème montée
  • Détendre la gelée au fruit de la passion. Étalez la sur le fond de tarte
    Ajoutez par-dessus la mousse à la goyave
    Étalez bien puis laissez figer au réfrigérateur 
    Vous pouvez glacer votre tarte avec du nappage neutre puis décorez avec du chocolat blanc ,des quartiers de fruits de la passion.
Glace goyave sans sorbetière

Glace goyave sans sorbetière

 Vous n’avez pas de sorbetière , pas de panique ! 

Une solution toute simple, vous permettra de faire une glace aux fruits crémeuse pour un dessert rafraîchissant.

Les vacances, sont synonymes de chaleur, de moments en famille ou entre amies. Mais c’est surtout la période ou on sort les barbecues et les sorbetières, mais pas de panique  si vous n’avez pas de sorbetière, on peut compenser cette absence.

glace à la goyave

Il faudra préparer la base au lait, sans y ajouter la crème, puis laisser refroidir cette même base. Fouetter la crème entière en crème montée. Et l’ajouter à la base lait pour lui donner une texture aérienne avant et après congélation.

goyave
glace goyave

Glace à la goyave

Pas de sorbetière? pas de panique , cette astuce vous permettra de déguster votre glace aux fruits

Ingrédients
  

  • 176 gr lait entier
  • 27 gr poudre de lait écrémé
  • 62 gr Crème
  • 85gr de sucre
  • 10 gr de -fécule d’arrow-root
  • 90gr de purée de goyave

Instructions
 

  • Lavez, épluchez et passez au blender les goyaves.Tamisez la purée obtenue, puis pesée pour récupérer la quantité de purée nécessaire.
  • Versez dans un bol un peu de lait , ainsi que l’arrow-root, remuez avec une cuillère pour la diluer.
  • Dans une casserole placez, le lait, la poudre de lait écrémé, le sucre et l'arrow-root dilué.
  • Faire épaissir le mélange, en remuant très régulièrement . 
    Ôtez du feu et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.
  • A l'aide du mixeur plongeur, mixez la base au lait en y ajoutant la purée de goyave.
    Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement , à la base à la goyave.
  • Versez dans un bol , et placez au congélateur.

Notes

glace goyave

glace à la goyave

Chocolat communion : Martinique

Chocolat communion : Martinique

Le chocolat communion est une boisson traditionnelle et populaire en Martinique, souvent servie lors de grandes occasions et festivités, notamment lors des cérémonies religieuses de communion. Cette boisson est préparée à base de cacao, de lait, de sucre et d’épices, ce qui lui donne un goût riche et parfumé.

Pour certains, il est impossible de repartir chez soit , sans avoir eu le chocolat communion accompagné de son pain au beurre. 

SA-CRI-LE-GE ! Et une fête sans chocolat n’est pas une fête.

« Man pa ka pati sans chocolat mwen », « man poko mangé pen o bè’a ! » lance un gourmand régulièrement dans l’assistance.

chocolat pain au beurre
chocolat pain au beurre

Cacao : ôde au goût

Le cacao est l’ingrédient central de cette boisson, dans la recette traditionnelle le bâton kako (cacao) est utilisé, râpée finement dans le lait. La quantité est ajustée selon le goût . 

Le bâton kako est obtenu en pilant longuement les fèves de cacao torréfié qui donneront une pâte. Il est façonné en bâton ou en boule selon l’île. 

Si vous n’avez pas de bâton de cacao, vous pouvez utiliser du cacao en poudre non sucré, ou du chocolat en tablette.

Pour préparer le chocolat communion, les ingrédients sont mélangés dans une casserole et chauffés à feu doux ou moyen jusqu’à ce que la boisson soit chaude et crémeuse. Selon les préférences, on peut ajouter des épices comme la cannelle, la muscade, de l’essence d’amande amère ou la vanille, pour relever les saveurs du chocolat et ajouter une touche parfumée. Les plus gourmands ajoutent du beurre de cacahuète ou de la poudre d’amande.

A vous d’adapter, la recette selon votre goût.

baton de cacao
baton de cacao

Un accompagnement incontournable

Le meilleur accompagnement du chocolat est le pain au beurre, et j’ai même envie de rajouter : « l’un ne va pas sans l’autre », ce qui en fait une collation délicieuse et réconfortante lors des célébrations et des rassemblements familiaux. Il est également fréquemment proposé lors des événements religieux tels que les communions, d’où son nom.

Cette boisson chocolatée traditionnelle est appréciée pour son goût riche et son caractère réconfortant, mais aussi pour la convivialité qu’elle apporte lors des moments festifs et des cérémonies spéciales en Martinique. 

Il représente ainsi un symbole de partage et de rassemblement.

Chocolat communion

boisson traditionnelle et populaire en Martinique, souvent servie lors de grandes occasions et festivités, notamment lors des cérémonies religieuses de communion

Ingrédients
  

  • 1000gr (1litre) eau
  • QS noix de muscade en poudre QS = Quantité suffisante
  • 1 baton de cannelle
  • Zeste d’un citron vert (peau entièrement épluchée)
  • 1 gousse de vanille  ou 1 cac essence de vanille
  • 400 gr de lait entier concentré non sucré
  • 300 à 400 gr lait concentré sucré
  • 20 gr cacao en poudre non sucré
  • 20 gr de fécule de maïs (type maïzena ) + 10cl eau
  • 1/4 cac essence amande amère
  • 1 c.à soupe beurre de cacahuète (facultatif)

Instructions
 

  • Dans un faitout, versez l’eau , et les épices : cannelle, vanille, noix de muscade, le zeste du citron vert. Chauffez à feu moyen , laissez frémir 5min.
  • Ajoutez le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré , la poudre de cacao, fouettez afin de bien dissoudre le cacao.
  • Diluez la fécule de maïs dans les 100gr d’eau. Ajoutez au chocolat. Remuez sans cesse pour éviter les grumeaux et que le mélange accroche au fond de la casserole.
    Ajoutez l’amande amère, le beurre de cacahuète.
  • Laissez cuire 10 à 15 min à feu doux moyen.
  • Consommez tiède accompagné de pain au beurre, ou à défaut de brioche.
Montblanc au coco: le précieux des Antilles

Montblanc au coco: le précieux des Antilles

Le Montblanc au coco est une véritable référence aux Antilles. Ce gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne, pour créer une expérience gustative inoubliable. Lorsque vous entamerez la première bouchée, il sera difficile de vous arreter.

Un mariage parfait de textures :

Le Montblanc au coco est une combinaison de textures délicates . Sa base est composée d’un biscuit moelleux, la pain doux légèrement imbibé d’un sirop parfumé au rhum. Au sommet et au centre de cette douceur se trouve une généreuse couche de crème à la noix de coco, à la fois onctueuse et légère. La noix de coco râpée est saupoudrée sur le dessus, ajoutant une touche de croquant et de fraîcheur.

Un voyage pour les papilles :

Lorsque vous goûtez le Montblanc au coco, vous êtes transporté instantanément. La noix de coco apporte une saveur exotique et douce qui évoque des souvenirs d’enfance pour la plupart. Chaque bouchée en amènera une autre, attention gâteau très addictif. Et je le trouve meilleure, le lendemain.

Montblanc coco
montblanc coco
Facile à réaliser, un régal à déguster :

La bonne nouvelle est que vous pouvez réaliser ce gâteau antillais avec très peu d’ingrédients. La recette est relativement simple et nécessite des ingrédients courants. Avec un peu d’amour et d’attention, vous obtiendrez un gâteau qui impressionnera vos proches et vos papilles.

Que ce soit pour une occasion spéciale, une fête ou simplement pour vous faire plaisir, le Montblanc au coco est le choix parfait. Il est d’ailleurs un indémodable des fêtes antillaises. Alors, laissez-vous tenter par cette douceur antillaise et savourez chaque instant de cette expérience gustative exquise.

Montblanc coco

Montblanc au coco

gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne
Type de plat gâteau de fête, Goûter
Cuisine antillaise

Ingrédients
  

Paindoux

  • 4 Oeufs
  • 133 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 1/4 cac essence vanillée
  • Zeste 1/2 citron vert
  • 1 point essence amande amère
  • QS cannelle en poudre
  • QS noix de muscade en poudre

Sirop de punchage

  • 75 gr de sucre
  • 63 gr d’eau
  • 1 cas de rhum

Crème à la noix de coco

  • 390gr de lait de coco
  • 200 gr lait concentré sucré
  • 30gr de fécule de maïs (maïzena)
  • QS zeste de citron vert

décors

  • QS langue de chat
  • QS 100 gr noix de coco râpé

Instructions
 

Paindoux

  • Dans deux bols différents, placez les blancs d’oeufs d’un côté et les jaunes dans l’autre .
    Ajoutez 100 gr de sucre ,aux jaunes puis blanchir.
    Ajoutez les épices puis la farine tamisée. 
    Préchauffez le four, à 180°C.
    Beurrez et farinez le moule.
    Battre les blancs en neige, avec le sucre restant et incorporez délicatement à la pâte.
    Moulez et cuire 20 min environ selon votre four. Utilisez un couteau pour vérifier la cuisson,La lame doit ressortir sèche.
    Sortir du four et laissez refroidir sur une grille

Sirop de punchage

  • Dans une casserole placez l’eau et le sucre, et placez sur feu.
    A la première ébullition, ôter du feu et laissez refroidir.
    Ajoutez le rhum.

Crème à la noix de coco

  • Dans une casserole, placez 2 cas d’eau et la fécule de maïs , diluez puis ajoutez tous les autres ingrédients.
    Placez à feu moyen, et sans cesser de remuer faites épaissir, le tout.
    Evitez de bruler le fond , réduire la puissance du feu si nécessaire.
    Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur.
    Punchez chaque côté à l’aide d’un pinceau et du sirop de punchage.
    Ajoutez de la crème au coco chaude ,sur une des deux moitiés du gâteau. Réservez-en pour recouvrir l’ensemble du gâteau. Refermez le gâteau.
    Recouvrir l’ensemble du gâteau de crème, encore chaude. Collez aussitôt sur le pourtour des langues de chat, et saupoudrez de la poudre de noix de coco sur le dessus du gâteau. 
Keyword gateau, lait de coco, noix de coco
biomasse de banane verte :  ressource précieuse

biomasse de banane verte : ressource précieuse

La banane verte, ti-nain ou poyo, est non seulement délicieuse dans nos assiettes, mais elle offre également des avantages surprenants en tant que source de biomasse.Mais la biomasse c’est quoi? Et elle sert à quoi?

Mais qu’est-ce qu’une biomasse?

 La biomasse en général est l’utilisation d’une matière organique d’origine végétale, animale ou bactérienne pour produire de l’énergie et des matériaux durables. 

La biomasse de banane verte présente de nombreux avantages écologiques. Tout d’abord, elle réduit les déchets et favorise une utilisation plus efficace des ressources. Des études ont démontrés que les tiges, le tronc, les feuilles et les peaux, de banane verte  ont un grand potentiel, pour l’obtention de bio-éthanol après transformation chimique, ou de pellets.

Le Brésil , étudie le haut potentiel de la banane dans toute sa globalité( troncs feuilles et fruits ),et poursuit ses découvertes dans la production de bio-éthanol.

Voilà voilà si toutes ces informations peuvent , faire germer une petite révolution par chez nous…. Je pose ce petit grain par ici ou peut-être est elle déjà en train de germer et tant mieux.

Aussi, La biomasse de banane verte peut également être transformée en matériaux durables. Les fibres de banane, peuvent être utilisées pour fabriquer des textiles, des papiers et même des matériaux de construction. Cela offre de nouvelles opportunités pour une utilisation créative et écologique des ressources naturelles.

La biomasse de banane en cuisine?

 La biomasse de banane verte, est obtenue après cuisson des bananes et de sa réduction en une purée lisse.

En cuisine, Elle sert d’épaississant, et peut remplacer dans un mélange l’oeuf la crème ou l’huile.

il est le chouchou des nutritionnistes et diététiciens brésiliens. La pâte de biomasse à une consistance lisse, mais contient des amidons résistants, une forme de glucide qui n’est pas digéré par l’intestin.

Il agit de manière similaire aux fibres alimentaires et joue le rôle de pré biotique ce qui aide à maintenir une flore bactérienne équilibrée

 En le consommant régulièrement,des effets bénéfiques se feront ressentir sur la santé, par régulièrement les diététiciens et l’étude menée préconise au moins 2 cuillères à soupe par jour, en ayant une alimentation équilibrée.

La biomasse c’est aussi une aide pour  : 

– retarder l’absorption du sucre par l’intestin

-Améliorer le transit intestinal, lutte contre la constipation

-réduire le cholestérol 

-Augmenter l’effet de satiété 

-Aider à la perte de poids, car l’absorption des graisses est réduite.

Retrouvez l’ebook sur la biomasse de banane sur la boutique

et préparer vous aussi vos crèmes desserts, gâteaux, glace à base de biomasse de banane

Pour faire quoi?

Avec la biomasse, vous pourrez créer des gâteaux, du pain, des desserts, ganache. L’utiliser dans des soupes, faire des pâtes, des crêpes, du jus ou des smoothies, des sorbets ou encore des glaces.

Elle n’a pas de goût, vous ne ressentirez pas sa présence dans vos préparations.

crème au chocolat à la biomasse de banane
crème au chocolat à la biomasse de banane
Conclusion

La banane verte ne cesse de nous surprendre, que ce soit dans nos assiettes ou en tant que source de biomasse innovante. 

Elle est une ressource précieuse et durable. 

Il est temps d’explorer pleinement son potentiel et de tirer parti de cette ressource naturelle pour un avenir plus vert et durable.

Et pourquoi pas, promouvoir une économie circulaire et contribuer à la préservation de l’environnement. 

Biomasse de banane

cette pâte à base de banane verte, vous offrira un apport en amidon résistant

Equipment

  • 1 cocotte minute
  • 1 blender

Ingrédients
  

  • 6-7 banane verte
  • 10 cl d' eau
  • qs eau pour la cuisson