Smoothie avocat – surprenant mais tellement bon

Smoothie avocat – surprenant mais tellement bon

Découvrez une boisson fraîche et crémeuse. L’avocat est surtout connu dans les plats , en entrée. Mais en boisson ou en dessert, pour moi c’est toujours surprenant, mais la curiosité a pris le pas et je peux vous dire que j’ai converti l’entourage.

smoothie à l' avocat

Très simple il suffira de tout mixer ensemble , j’ai utilisé du lait animal, mais vous pourrez très bien remplacer par une boisson végétale.

smoothie avocat

Smoothie à l’avocat

Découvrez une boisson fraîche et crémeuse.
Type de plat Boissons
Cuisine Caribéenne

Equipment

  • 1 blender

Ingrédients
  

  • 20 cl lait
  • 125 gr chair d'avocat
  • 1 citron vert
  • 40 gr sucre de canne
  • 1 pincée de sel
  • 8 glaçons

Instructions
 

  • Prélevez la chair de l’avocat, zeste la moitié du citron vert, récupérez le jus du citron .
  • Versez tous les ingrédients ,ainsi que les glaçons dans un blender et mixez 1 à 2 minutes.
    Servez bien frais.
Empanadas de bananes plantains- apéritif au gout caribéen

Empanadas de bananes plantains- apéritif au gout caribéen

Empanadas banane plantain

Eh oui les bananes s’invitent en apéro ! 

On trouve cette version d’empanadas dans les pays d’Amérique latine.

Avec des bananes plantains vertes vous obtiendrez du croustillant, avec des bananes un peu plus mûre, vous aurez un résultat plus sucré et plus moelleux.

Concernant le fourrage, optez pour celle qui vous correspond le mieux. Pour moi c’est du fromage, mais vous pouvez utiliser, la garniture traditionnelle de l’empanadas à base de viande.

Empanadas de banane plantain

Type de plat Apéritif
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 2 bananes plantains vertes
  • Qs sel QS garniture
  • 1 cuillère à café d’huile 
  • QS d’huile (pour la friture)

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les bananes.
  • Coupez les en 4 , puis placez-les avec du sel dans une casserole avec de l’eau à hauteur afin de les cuire.
  • Mixez les bananes cuites et égouttez, avec une cuillère à café d’huile dans un robot multifonction. Vous obtiendrez une boule de pâte, pétrir à la main puis laissez refroidir.
  • Prenez un sachet de congélation, ouvrez chaque côté à l’aide d’une paire de ciseaux, conservez le fond du sachet soudé. Huilez à l’aide d’un pinceau ,l’intérieur du sachet.
  • Récupérez votre boule de pâte de banane tiède, prélevez de petite quantité de pâte (la taille de votre choix), afin de façonner des boules.
  • Placez une boule de pâte, entre les deux feuillets huilés , et aplatissez la boule ,afin d’obtenir un disque.
  • Placez au centre , la farce de votre choix. Puis repliez le disque sur lui-même, soudez le contour à l’aide d’une fourchette, ou un emporte-piéce.
  • Frire les empanadas à 180°C- 3 min de chaque côté.
Keyword banane plantain, empanadas
Comment faire son gel de seamoss ?

Comment faire son gel de seamoss ?

le Sea moss , est une algue rouge introduit par les irlandais, vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise ) ou  chondrus crispus . 

gel de seamoss

Différentes espèces : gracilaria ,chondrus crispus, euchema

En cuisine , le seamoss est un agent épaississant, appelé silicone végétal il peut remplacer la gélatine #vegan . Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies ,sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .

Le chondrus crispus et la gracilaria ont la même caractéristique, et les mêmes vertus mais ne pas les mêmes.

Lors de la préparation du gel, il est assez commun de mixer le gracilaria avec son eau de trempage/cuisson pour former le gel. Si vous utilisez du chondrus crispus , ne mixez surtout pas.

algue seamless, espèce Gracilaria
espèce Gracilaria
Chondrus crispus by cquintin
Gracilaria by James St. John /euchema est plus ou moins similaire

Le seamoss utilisé dans la caraïbe est le gracilaria ou l’euchema tandis que l’iris moss utilisé jadis par les irlandais est le chondrus crispus.

propriétés , antivirales, antimicrobiennes , antibactériennes

Le sea moss est une bonne source de nutriments , car il est riche en nutriments, il détiendrait 92 minéraux sur les 102 que contiendrait notre corps 

Calcium, magnésium, soufre, fer ,sélénium, potassium, zinc, acide aminé

Attention : L’algue est une bonne source d’iode et donc stimule la thyroïde

Retrouvez l’article complet sur le sea moss ici

algue seamless, espèce Gracilaria

Maladies respiratoires : le sea moss, aide à réduire l’inflammation , efficace pour les problèmes respiratoires. Il agirait comme expectorant et aiderait à éliminer l’excès de mucus lorsque vous avez un rhume ou pris froid.

Du miel et du jus de citron sont ajoutés à du gel pour constituer un sirop afin de soigner les maux de gorge, ou la toux.

Troubles digestifs :

le Sea Moss est un prébiotique qui vous aidera en cas de problèmes digestifs, tel que la constipation, la diarrhée et même dans la perte de poids. L’algue rouge réduirait l’absorption des graisses et le stockage de celle-ci.

Sexualité : Il est un excellent fortifiant étant l’équivalent du bois bandé dans les régions où il est consommé. sa composition en zinc jouerait sur les testostérones et  améliorerait la fertilité.

Chondrus crispus séché

Peau et Cosmétiques: 

Doté de molécules hydrophiles, l’algue protégera, assouplira et hydratera votre peau, il est un silicone naturel, il stimule la synthèse du collagène. 

Appliqué directement sur la peau le gel de sea moss, apaisera l’acné , coups de soleil, du psoriasis et l’eczéma.

Dans les cosmétiques il améliorera brillance des produits et il est utilisé dans les dentifrices, çar il aide à nettoyer les dents ( source : INCI Beauty https://incibeauty.com/ingredients/5127-chondrus-crispus-powder)

Vous pourrez l’utiliser en masque agrémenté de curcuma par exemple, dans vos crèmes ou gommage pour le corps.

Cheveux : il est particulièrement conseillé pour les cheveux crépus ou bouclés, nourrissant il améliore la brillance , et la force du cheveux.

Santé ou danger

Le carraghénane est controversé, des études contradictoires et peu détaillée accuse le carraghénane  de provoquer des inconforts intestinaux tel que des ballonnements, intestin irritable, arthrite ou potentiellement cancérigène. Ces études montrent un pourcentage peu important des cas , et les carraghénanes analysés, sont des carréghénanes dégradés et sous forme industriel  qui n’a pas le même profil que la carraghénane présent naturellement.

Comment faire son gel de chondrus crispus ?

Méthode sans cuisson = euchema et gracilaria

-Nettoyez les algues à l’eau minérale , puis placez les dans un bol.

-Ajoutez de l’eau minéral à hauteur , et laissez tremper 6 à 24 heures.

-Récupérez les algues puis placez les dans un blender avec 20cl d’eau (prélevé de l’ eau de trempage)

-Mixez jusqu’à obtenir la texture désiré, ajoutez un peu d’eau si besoin.

Méthode avec cuisson = gracilaria et chondrus crispus

Faites tremper 15-20 min, les algues dans de l’eau minérale pour les hydrater et les nettoyer.

Mettre à bouillir les algues avec de l’eau minéral, puis laisser le liquide réduire de moitier.(45 min à 1h )

A l’aide d’une passoire, filtrez le gel obtenue, et conservez le dans un récipient propre.

Le gel se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

3 à 6 mois au congélateur

Il est conseillé de consommer 1 à 2 c. À soupe  de gel par jour pas plus, ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour.

gel de seamoss

Gel de chondrus crispus-seamoss drink

Type de plat Boissons
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 80 cl eau
  • 20 gr algues séchées de chondrus crispus

Instructions
 

Méthode avec cuisson

    nettoyage et réhydratation

    • Faites tremper  dans un bol 15-20 min, les algues dans de l’eau minérale pour les hydrater et les nettoyer.

    cuisson

    • Mettre à bouillir les algues avec de l’eau minérale , puis laisser le liquide réduire de moitier.(45 min à 1h )
      A l’aide d’une passoire, filtrez le gel obtenu,  et conservez-le dans un récipient propre. Vous devriez obtenir environ 300 gr de gel de seamoss. 

    conseils de conservation

    • Le gel se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
      3 à 6 mois au congélateur
      Il est conseillé de consommer 1 à 2 c. À soupe  de gel par jour pas plus, ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour.
    Keyword chondrus crispus, gracilaria, seamoss drink, seamoss gel
    Mendiant créole – gourmandise chocolatée

    Mendiant créole – gourmandise chocolatée

    Une petite pause chocolaté , pour accompagner le café gourmand. Je l’ai voulu avec des touches de fruits exotiques, d’où le nom de mendiant créole.

    Je les ai fait au chocolat noir , mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait  ou du chocolat blanc. Vous pouvez utiliser, n’importe quel fruit sec, se sera ,selon vos préférences.

    palet de chocolat surmonté de fruits séchés exotiques
    Gingembre confit, mangue et banane séchée , noix de cajou
    palet de chocolat surmonté de fruits séchés exotiques

    Mendiant créole

    Saveur Caraibes
    Palet de chocolat aux fruits secs pour accompagner vos moments de gourmandises
    Type de plat Goûter

    Ingrédients
      

    • 300 gr Chocolat noir 65-70%

    Fruits secs

    • 30 gr Gingembre confit
    • 30gr Mangues séchées
    • 30 gr Bananes séchées
    • 30 gr Noix de cajou torréfié non salée

    Instructions
     

    • Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
      Puis préparez les fruits que vous souhaitez utiliser. 
      Faites bouillir durant 15min, la mangue séchée dans un sirop de tant pour tant de sucre et d’eau (100gr sucre +100 gr eau )

    Tempérage

    • Hachez le chocolat , puis le faire fondre au bain – marie .
      Lorsque le chocolat atteint 50°c ,sortez le bol de l’eau chaude.
    • Remuez le chocolat, afin de le faire refroidir jusqu’à 28-29°C. L’utilisation d’un bain -marie froid peut vous aider à descendre la température plus rapidement.
    • Replacez le bol sur le bain -marie chaud( quelques secondes) afin de remonter à 31-32°C. Puis ôter le bol de l’eau chaude.
    • Pour former des disques de chocolat, vous pouvez vous aider d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe.
    • Pochez des petits tas de chocolat de taille régulière, tapotez légèrement la plaque afin que les palets se forment et disposez les fruits secs , avant que le chocolat se cristallise.

    courbe de tempérage du chocolat

    • Courbe de tempérage du chocolat noir
      1- fonte du chocolat jusqu’à 50-55°C
      2-refroidir à 28-29°C
      3-remonter la température à 31-32°C
      Courbe de tempérage du chocolat au lait
      1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C
      2-refroidir à 27-28°C
      3-remonter la température à 29-30°C
      Courbe de tempérage du chocolat blanc
      1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C
      2-refroidir à 26-27°C
      3-remonter la température à 28-29°C
    Keyword chocolat, fruits secs
    Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

    Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

    Aux Antilles la fin d’année rime avec plein de bons moments, et surtout des moments de partage et de gourmandise.  Mais en gourmande que je suis , je ne pouvais m’empêcher d’imaginer une douceur avec un parfum qui revient à la fin de l’année.

    L’odeur du sirop de groseille pays, qui envahit la cuisine à la période de l’avant…hmmmmm!!

    Groseille pays

    L’hibiscus sabdariffa, appelé aussi roselle , Bissap ou sorrel apporte une touche rafraîchissante à vos plats ou boissons. Elle a de nombreuses vertus.

    Allez lire l’article sur l’hibiscus :

    hibiscus – tout savoir

    Voila j’ai confectionné un babka ,qui d’habitude est au chocolat . Le tressage me plaisait plutôt bien mais une envie d’autre chose. 

    babka hibiscus
    babka hibiscus

    Passion ou Bissap

    L’idée penchait vers du fruit de la passion , mais c’est le fruit exotique qui revient le plus souvent. Donc petit virage à droite pour la fleur de bissap.

    La babka ou le Krantz cake est une brioche d’origine juive Polonaise.

    intérieur du babka
    Babka à l'hibiscus

    Babka à l’hibiscus

    Une brioche gourmande au saveur d'hibiscus

    Ingrédients
      

    Babka

    • 60gr de lait
    • 15 gr de levure boulangère fraîche ou 5gr de levure boulangère instantanée
    • 250 gr de farine T55
    • 5 gr de sel
    • 40 gr de sucre
    • 1 oeuf
    • 80 gr de beurre

    Confiture d'hibiscus

    • 400gr d’eau
    • 25gr de fleur séché d’hibiscus
    • 120gr de sucre
    • 3 gr agar agar
    • 1,5gr de pectine NH

    sirop(pour la présentation)

    • 30 gr de sucre
    • 30gr d’eau 

    Instructions
     

    Babka

    • Diluez la levure dans le lait, laissez dix minutes.
      La température du lait ne doit pas excéder les 25°C.
    • Dans un bol placez la farine, le sucre et le sel, mélangez brièvement.
      Ajoutez le lait+levure, l’oeuf, le beurre en dés, puis pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher du bol.
    • Laissez pousser la pâte dans un bol, recouvert d’une serviette propre, 1H30 à température ambiante. 
    • Puis placez le bol , couvert d’un film étirable, 30 min au réfrigérateur.
    • Vous pouvez la faire pousser toute une nuit , au réfrigérateur, couvert d’un film étirable.

    confiture hibiscus

    • Lavez les fleurs , pour débarrasser du résidu sableux . Placez l’eau , et les fleurs dans une casserole. Portez à ébulition, comptez 5 min à partir du premier bouillon.
    • Sortir du feu , tamisez, afin de récupérer l’infusion d’hibiscus.
      Récupérer 250gr d’ infusion, y verser la moitié du sucre. 
    • Dans le sucre restant ajouter l’agar-agar et la pectine, mélangez.
      Placez l’infusion sucrée, sur feu moyen ajoutez tout en remuant le restant de sucre.
    • Portez à ébullition 4-5 min. Versez le liquide dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

    Tressage

    • Sortez la pâte, puis étalez -la en un rectangle.
       Basez-vous sur la longueur de votre moule à cake et 3 fois la largeur de celui-ci, pour moi 30 cm de longueur et 25 de largeur. 
      Chemisez le moule de papier sulfurisé.
    • Étalez de la confiture d’hibiscus sur toute la surface du rectangle, puis roulez  la pâte sur elle -même dans le sens de la largeur.
    • A l’aide d’un couteau-scie, coupez le boudin obtenu en deux sur toute la longueur.
      Tournez les boudins tranche vers le haut,  puis tressez-les.
      Placez la brioche tressée dans le moule, et laissez poussé 1heure environ.

    Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C , enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
      Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.

    Sirop(pour la présentation)

    • Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau , badigeonner la brioche pour lui donner du brillant.
    Babka à l'hibiscus
    Babka à l’hibiscus
    Liqueur de cacao : spécial fête

    Liqueur de cacao : spécial fête

    Les fêtes de fin d’année ,c’est un vrai rituel mais c’est surtout un moment de partage autour d’un repas . Dans la Caraïbe les liqueurs sont préparées quelques mois à l’avance, et pointent le bout de leur nez sur les tables dès la période de l’avant.

    Je vous ai récemment fait un article , sur comment préparer sa liqueur. Que vous pouvez retrouver ici

    faire sa liqueur cacao

    Je vous partage aujourd’hui une recette de liqueur de cacao, tel que j’ai connu mes voisines et ma mère le faire. A un détail près , les fèves de cacao.

    Elles utilisaient des fèves de cacao torréfiées, et réduite en poudre ou entière. Moi j’ai dû utiliser de la poudre de cacao. Je ne sais pas si ça se vaut. Si vous avez la chance d’avoir des fèves de cacao n’hésitez pas.

    liqueur cacao
    liqueur au cacao
    liqueur cacao

    Liqueur de cacao

    Ingrédients
      

    • 50 gr de poudre de cacao
    • 400 gr de rhum
    • 290 gr de sirop de sucre (voir recette comment faire sa liqueur )

    Instructions
     

    • Dans un bocal, placez la poudre de cacao et le rhum mélangez.
    • Laissez reposer 2 semaines minimum. La poudre de cacao va se déposer, au fond .
    • Récupérez le rhum aromatisé au cacao, filtrez à l’aide d’un tissu propre.
    • Ajoutez ,au fur et à mesure , du sirop dans le rhum au cacao, dosez selon votre préférence. Mélangez et dégustez (avec modération ) avec un petit glaçon.