incroyable une Pâte au fruit à pain

incroyable une Pâte au fruit à pain

Dans la caraïbe et côté pacifique le fruit à pain ou l’uru est roi. Il était normal de mettre en avant ce légume qui a nourri des générations sur les îles.

Peu connu en dehors des îles , il mérite qu’on le mette plus en avant.

Avec environ 200 variétés différentes ,présentent dans le monde entier, le fruit à pain offre bien des atouts nutritionnels .

4 variétés dominent dans la Caraïbes;  le Yellow heart (coeur jaune )  , le Kasher, le Captain Bligh ou Cassava, et le Timor .

fruit à pain au soleil
fruit à pain au soleil

Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, pour le conserver un peu plus longtemps, placez le au réfrigérateur ou dans un saladier plein d’eau . S’il est trop mûr, et donc un peu mou il sera idéal pour des pâtisseries.Par exemple pour un gâteau au fruit à pain, qui est excellent.

Aujourd’hui j’ai essayé, une pâte brisée, le but était surtout de trouver une alternative à la farine de blé sachant que le fruit à pain se trouve en abondance sur nos îles. Je ne sais pas pour vous mais trouver une autonomie alimentaire avec les ressources sur place est important.  Pas facile au début de trouver un bon équilibre car la pâte était sucré dans les premiers essais…très sucré ! Pas top pour un fond de tarte ou pour toute autre production.

pâte brisée au fruit à pain
pâte brisée au fruit à pain

Des produits de chez nous

Puis m’est venu l’idée d’y ajouter de la moussache, appelé fécule de manioc ou tapioca , vous le trouverez sous ce nom dans les magasins bio. Elle donnera une texture agréable à travailler à votre pâte et estompe le côté sucré du fruit à pain qui était très très présent, voir écoeurant.

fond de tarte pour fruit à pain
fond de tarte au fruit à pain

Il vous faudra aussi un peu de farine de fruit à pain, la recette ce trouve ici .

Farine de fruit à pain

Très facile à faire mais il vous faudra la préparer en amont. Vous en trouverez dans le commerce, mais il est toujours mieux de savoir en faire.

pâte brisée au fruit à pain

Il faudra être vigilant lors de la cuisson, car le temps de cuisson variera , selon le four . Comptez entre 10 à 15 minutes sous surveillance. Pour un peu plus de croustillante , il n’est pas exclu d’y rajouter un jaune d’oeuf (14gr) mais cela est facultatif. Voilà je crois avoir tout dit, à vos tabliers !

pâte de fruit à pain

Pâte brisée au Fruit à pain (breadfruit dough)

Une pâte à base de fruit à pain qui vous permettra de réaliser des fonds de tarte, fond de pizza ,pâté salé et bien d'autre.
Type de plat Accompagnement
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 280 à 290 gr de fruit à pain cuit il vous faudra un fruit à pain de taille moyenne
  • 24 gr de farine de fruit à pain 
  • 34 gr de margarine pommade
  • 18 gr de fécule de manioc ( moussache)
  • 14 gr de jaune d’oeuf ( facultatif) 

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez à l’aide d’une brosse le fruit à pain. Ôtez la tête et n’hésitez pas à faire quelques entailles dans le fruit, puis placez- le sur une plaque de four et cuire environ 1heure à 180°C.
  • Lorsque le temps de cuisson est atteint , sortez-le , laissez refroidir. Epluchez le fruit à pain, puis coupez-le en 4 afin d’ôter le coeur ( la partie filandreuse) .
  • A l’aide d’un moulin à légumes , passez les morceaux jusqu’à obtenir la quantité demandée soit 280gr .
  • Dans un bol , mélangez du bout des doigts la purée de légume et le beurre.
    Ajoutez ensuite, la farine de fruit à pain . Mélangez.
  • Ajoutez à la fin , la fécule de manioc, formez une boule. Vous pouvez la laisser, reposer au réfrigérateur , mais c’est facultatif.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Étalez la pâte sur du papier cuisson , à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites-en bon usage.
  •  La cuisson est à peu près 10 à 15 min, il faudra la surveiller dans cet intervalle tout dépend de votre four.

Notes

Conseil : 
Le jaune d’oeuf si vous en mettez, se rajoute en même temps que la margarine.
la recette de la farine de fruit à pain est ici : 
https://saveurcaraibes.com/farine-de-fruit-a-pain/
Keyword breadfruit, fruit à pain, uru
Muffins façon tourment d’amour

Muffins façon tourment d’amour

Je vous propose un goûter au parfum de vacances, au goût de tourment d’amour. Le gâteau originaire des Saintes.

Un coeur moelleux et délicat à la confiture de coco et à la crème. Notez que la recette originale du tourment d’amour ne contient pas de crème.

Il vous faudra de la confiture de noix de coco (la recette ici). Ainsi que de la crème pâtissière, une pâte à muffins et c’est tout bon.

Muffin façon tourment d'amour

Muffins façon tourment d’amour

Revisitez le gâteau originaire des Saintes.
Un coeur moelleux et délicat à la confiture de coco et à la crème.
Type de plat Goûter
Cuisine antillaise, Caribéenne
Portions 5 Personnes

Ingrédients
  

Pâte à muffins

  • 320 gr de farine de blé
  • 160gr eau
  • 175gr huile ou de margarine
  • 3 oeufs
  • 145gr de sucre
  • 2 gr de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Insert : 

  • 100gr de confiture de noix de coco
  • 100gr crème de pâtissière

Crème pâtissière

  • 250gr de lait
  • 50gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 22 gr de fécule de maïs (maïzena)
  • Essence vanille ou une 1/2 gousse de vanille

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 160°C.
    Beurrez et farinez le moule à muffins.

Préparez la crème patissière: 

  • Dans un bol mélangez le sucre et la fécule de maïs , puis ajoutez l’oeuf et blanchir en fouettant.
    Portez le lait à ébullition avec la vanille (gousse fendue en deux ) . 
    Versez le tiers sur le mélange blanchit et remettre dans la casserole. Faites cuire la crème ,sans cesser de remuer. Portez à ébullition 1 à 2 min.
    Débarrassez la crème , dans un bol et couvrir au contact avec du film alimentaire, et faire refroidir rapidement.
    Avant d’utiliser la crème, détendez-la à l’aide d’un mixeur plongeur ou au fouet. Prélevez 100gr pour faire votre insert.

Insert : 

  • Dans un bol mélangez la crème pâtissière et la confiture de coco.
    Placez le mélange dans des moules demi-sphère ou bac à glaçons , puis faites prendre 40min environ au congélateur.

Muffins

  • Dans un bol, fouettez l’eau , l’huile, les oeufs , le sucre et le sel ensemble afin d’obtenir une pâte lisse.
    Ajoutez la farine et la levure tamisée, mélangez.
    A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules à muffins au deux tiers.
    Récupérez les inserts à la confiture de coco, et placez les au milieu de la pâte à gâteau.
    Enfournez, 30 -35 minutes vérifiez la cuisson.
Muffin façon tourment d'amour
Guide du débutant pour faire le pain doux antillais – gâteau fouetté

Guide du débutant pour faire le pain doux antillais – gâteau fouetté

Aujourd’hui retour sur nos basiques: le gâteau fouetté ou pain doux à la meringue .

Baptême, mariage, communion ou autre évènement solennel, vous connaissez tous ce gâteau emblématique de nos grands évènements.

Le pain doux était et est le gâteau de grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture. En Guadeloupe, il est nommé « gâteau fouetté ».

pain doux à la meringue
gâteau de baptême ou mariage à la confiture

Pièce maîtresse de la table de l’hôte, il est source de curiosité. Les invités se précipitent à la table des gâteaux afin d’admirer le travail minutieux de la pâtissière ou du pâtissier. 

Des formes et des couleurs

En fonction de l’évènement, les formes varient. Pour un baptême, mariage, profession de foi ou une première communion. Le gâteau en forme de bible est mis en avant . Une photo de l’intéressé en feuille azyme, et assez souvent un passage religieux.

bible de mariage

Ensuite, vient assez souvent ,les gâteaux en forme d’île pour représenter l’origine du ou des célébrant(s) lors de mariage.

Pour les pièces montées, des gâteaux ronds sont privilégiés. 

Les couleurs, sont ajoutés avec des touches de meringue poché sur les contours des gâteaux. Bleu, rose ,vert,  orange, reviennent assez souvent.

Conseils

1) Pour réaliser le pain doux la recette et les conseils

Vous retrouverez plus de détails dans l’article sur le pain doux ici

pain doux ou gâteau fouetté
pain doux ou gâteau fouetté

2)Si votre gâteau est destiné à être servi, dans les 2 à 3 jours , il est possible de mettre de la confiture, en général c’est de la confiture de goyave. Je n’ai jamais goûté avec autre chose mais, la créativité n’a pas de limite je vous fais confiance pour innover.

3) Il n’est pas obligatoire de puncher le gâteau, c’est au goût personnel.Donne un rendu moelleux mais, réduit la conservation.

4) Concernant le décor , de la meringue est utilisé. La question revient souvent , concernant le type de meringue à mettre, dans la vidéo plus haut j’utilise une meringue au sucre glace. 

 Vous pouvez utiliser la meringue de votre choix : française , italienne ou au sucre glace.

Si vous souhaitez que votre meringue durcisse la meringue au sucre glace est préféré. Plus vous mettrez de sucre glace et plus avec le temps elle durcira (dans les heures ou jour à venir) .Je vous ferais un autre article pour que vous observiez les différences et avec des dosages.

meringue sucre glace
test meringue sucre glace
pain doux meringue

Gâteau fouetté pain doux décor meringue à l’antillaise

Type de plat gâteau de fête
Cuisine antillaise, Caribéenne

Equipment

  • 1 moule de 20 cm de diamètre

Ingrédients
  

gâteau

  • 4 oeufs
  • 133 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 1 pincée de cannelle facultatif
  • 1 pincée de noix de muscade facultatif
  • zeste d'1/2 citron vert facultatif
  • 1/4 c.àc d'essence vanille facultatif
  • 1 goutte d'essence d'amande amère

Meringue au sucre glace

  • 3 blancs d'oeuf(90gr)
  • 150gr de sucre glace
  • 1/4 c. à café de jus de citron vert (facultatif)
  • pour une meringue beaucoup plus dur voir l'article : quelle meringue pour mon pain doux?

Sirop de punchage

  • 75 gr de sucre
  • 63 gr d'eau
  • 1 c. à soupe de rhum(facultatif)

confiture

  • 150 gr de confiture de goyave

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 200°C.
    Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans deux bols différents.
    Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs, ajoutez 3/4 du sucre, et blanchir le mélange. Conservez le reste du sucre pour serrer les blancs.
    Ajoutez la farine tamisée au fur et à mesure, dans les jaunes, mélangez.
    Battre les blancs en neige ferme ajoutez le sucre mis de côté afin de serrer les blancs. Battre encore quelques instant.
    Incorporez délicatement , les blancs en neige à la pâte.
    Beurrez et farinez un moule.Versez y la pâte, puis enfournez 20 min à 200°c chaleur tournante.
    Vérifiez la cuisson, en enfonçant la lame d’un couteau . Le couteau doit ressortir propre.
    Mettre à refroidir sur une grille.
    Démoulez et coupez en deux le gâteau.

Sirop de punchage

  • Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre , portez à ébullition.
    Le sucre doit être complètement dissous. 
    Ajoutez le rhum.
    A l’aide d’un pinceau , imbibez chaque moitié de gâteau. 
    Puis étalez uniformément sur une des deux moitiés, la confiture. Refermez le gâteau.

Meringue au sucre glace

  • Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs d’oeufs dans un bol .
    Ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’un fouet battre l’ensemble.
    Lorsque les blancs sont montés, ajoutez au fur et à mesure, le sucre glace tout en continuant de fouetter.

Décoration

  • Récupérez une quantité suffisante de meringue à colorer, avec la meringue non coloré masqué le gâteau.
    Dans une poche à douille, placez la douille de votre choix , puis placez-y la meringue. Et décorez.
Keyword baptême, communion, gateau fouetté, mariage, meringue, pain doux, pièce montée
meringue au sucre glace
meringue au sucre glace
Farine de banane

Farine de banane

Nous vous proposons, une recette assez facile de farine de banane .

Elle vous permettra de valoriser vos bananes dans de nouvelles préparations : en crème, en crêpe , pour lier une sauce, faire un gâteau, dans un smoothie ou dans le chocolat du petit déjeuner ! 

La banane comme vous le savez est une bonne et grande source de magnésium, et de potassium. Elle est aussi bénéfique sur le système intestinal . Pour en savoir plus Voir article sur la banane.

Fleur de bananier
Fleur de bananier

Composition nutritionnelle Banane crue

  • 90 kcal/100gr)
  • Eau  : 75,8 g/100gr
  • Protéines : 1,06
  • Glucides: 19,7
  • Lipides : <0,5
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 3,8
  • Potassium :320 mg/100g
  • Magnésium : 28 mg/100g
  • Phosphore : 29mg/100g
  • Vitamine B9 : 19 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 7,16 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 28,5

Composition nutritionnelle Banane plantain crue

  • 90 kcal/100gr)
  • Eau  : 65,3 g/100gr
  • Protéines : 1,28
  • Glucides: 29,6
  • Lipides : 0,39
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 23,7
  • Potassium :499 mg/100g
  • Magnésium : 37 mg/100g
  • Phosphore : 34mg/100g
  • Vitamine B9 : 22 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 18,4 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 457

Atout de la farine de banane

  1. Cette farine est un produit pour moi anti Gaspillage. Toutes les bananes recalées lors de sélection pour le commerce peuvent être recyclé ainsi.

Si vous décidez de garder la peau de la banane, choisissez des bananes bio de préférence.

2. C’est une alternative pour les personnes intolérantes au gluten, la banane verte est conseillée aux personnes atteintes de diabète dû à sa composition riche en amidon, la farine peut donc être un bon allié car à un index glycémique bas.

3. La farine de banane est aussi un prébiotique naturel c’est a dire , qu’il est  un fertilisant pour le développement des bonnes bactéries intestinales.

Elle a un pouvoir épaississant, et est donc conseillé pour épaissir vos préparations telle que des soupes ,desserts ou boissons.

La farine est de couleur beige à gris, la couleur variera en fonction que vous garderez la peau ou pas, et du degré de maturité de la banane.

Farine de banane

cette farine vous permettra de valoriser vos bananes dans de nouvelles préparations : en crème, en crêpe , pour lier une sauce, faire un gâteau, dans un smoothie ou dans le chocolat du petit déjeuner ! elle est aussi bénéfique sur le système intestinal
Cuisine Caribéenne

Equipment

  • déshydrateur ou
  • four

Ingrédients
  

  • 5 à 6 Kg de bananes vertes pour 1kg de farine environ (avec ou sans la peau) réduisez la quantité selon vos besoins
  • Il est préférable de prendre des bananes vertes, mais la farine de bananes mûres est possible à fabriquer.
Keyword antan lontan, banane, banane plantain, farine sans gluten, sans gluten
Ma farine est grise car j’ai fait le choix de garder la peau
Chou coco -gâteau au coco Antan Lontan

Chou coco -gâteau au coco Antan Lontan

Découvrez un petit bonheur du gouter traditionnel : les choux cocos. De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco. C’est un gâteau du tray de la marchande de gâteaux. Eh oui car elles sont nombreuses les petites douceurs de la marchande.

Les choux cocos ne sont pas bien compliqués à préparer, car leur base est une pâte de gros gâteau créole(version à étaler au rouleau). Il suffit de l’hydrater un peu plus afin d’obtenir une texture un peu plus moelleuse.

chou coco

Elle est traditionnellement fourrée de confiture de noix coco, n’hésitez pas à consulter la recette. Je n’ai pas connaissance d’un autre type de fourrage.

Une chose est sûre, ce petit gâteau est idéal au petit déjeuner comme au goûter.

chou coco

Chou coco-petit gâteau fourré

De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 300 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 7 gr de levure chimique
  • 70gr gr de sucre de canne
  • 100 gr eau
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 300 gr de confiture de noix de coco

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C et beurrez une plaque de four ou mettez une feuille de papier cuisson .
  •  Mélangez l’eau, le sucre , dans un bol. Vous pouvez y ajouter des épices en poudre, telle que de la cannelle de la noix de muscade,etc…
    Afin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit complètement être dissous. Ajoutez le beurre et mélangez.
  • Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
  • À partir de la pâte que vous aurez obtenue , formez des boules d’environ 60gr . Placez les boules sur la plaque de cuisson,les aplatir légèrement et avec l’index faites un puit au centre ,afin d’y insérer la confiture de coco.
    Dorer le dessus 
  • Cuisson : Chaleur tournante 180°C- environ 20min
    Four traditionnel environ 25min
    Les temps de cuisson sont des repères, il peuvent varier en fonction de votre four .
Keyword antan lontan, confiture, gateau, noix de coco

Tout ce que vous ignoriez sur la flute !

Tout ce que vous ignoriez sur la flute !

Les flutes sont des biscuits secs, consommées au petit déjeuner, avec le café. Au dîner, avec le bouillon ou à tout moment de la journée . 

Aux Antilles , vous les trouverez dans les pâtisseries- boulangeries, ou ils sont vendus au bord des routes par des vendeurs ambulants.

Ils ont ce gout si particulier, un peu beurré et pourtant sec pour certain et juste un goût de biscuit bien cuit pour d’autre . Clairement deux équipes !!

Ses origines remonteraient  au 18eme siècle, auprès des parisiens qui aimaient plus la croute que la mie. Le pain était donc rallongé au plus que possible pour obtenir une flûte.

flutes- boulangère
flutes- boulangère

En grignotage pour passer l’ennuie ils sont excellents !!!! N’oubliez pas le grignotage nuit à la santé, et mangez 5 fruits et légumes par jour 🙂

Comme pour certaines recettes anciennes j’ai bien galéré à trouver d’où venait cet équilibre ! Parce que oui , pour vous proposer toutes ces recettes traditionnelles , le chemin n’est pas facile . 

Epreuve et amour du goût

Vous le savez tous, entre , « c’est un secret de famille je ne donne pas mes secrets » , et les «  ah bah mince il/elle est décédé(e) , on a pas eu le temps de lui demander la recette » . On finit par en oublier le goût d’avant , bien présent dans les mémoires et absent de nos cuisines. Tant nous les avons revisités ou oubliés .

Mais pour tout vous dire,  je tombe sur des gens aux grands coeurs qui ont l’amour du pays et des traditions. Aujourd’hui , c’est grâce à Eliane , que je peux vous proposer cette recette. Qui nous a contés avec passion ,  les créations de sa mère, boulangère. 

Boulangerie – Découvrez les délicieux coconut bread de la Jamaïque

Coconut bread de Jamaique

Après avoir mis à exécution ses conseils, la réponse était là : le goût d’ avant c’est ça !!! Les souvenirs plein le coeur et presque la larme à l’oeil  ,je vous dis tout  .

LE secret qui n’en est pas un

  Les flutes sont faites avec une base de pâte à pain . Puis au fil du temps il s’est raffiné pour donner ce goût de beurre. Le secret était tout simplement dans le pain au beurre ! 

D’où cette diversité de goûts , beurré ou plutôt sec.

Allez à vos pétrins !!!

Pâton pour les flutes
flutes- boulangère

flutes – boulange antillaise

biscuit sec de forme allongée
Type de plat Apéritif, Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 500 gr farine
  • 126 gr beurre ou margarine mou
  • 8 gr levure boulangère sèche
  • 20 gr de sucre
  • 8 gr de sel
  • 180 gr de lait
  • 20 gr d' eau

Dorure

  • 1 oeuf ou du lait

Instructions
 

  • Placez le lait dans un pichet et versez y la levure , la moitié du sucre puis laissez reposer 10 min.
  • Dans un bol , versez la farine, le sel , le sucre restant ,  et mélangez brièvement.
  • Ajoutez à la farine l’eau , le lait,  ainsi que le beurre puis pétrir la pâte 5 à 10min.
    Formez une boule, placez dans un bol et recouvrez d’une serviette propre.
    Pâton pour les flutes
  • Laissez pousser environ 45 min à 1 heure.
  • La pâte à normalement doublé de volume, dégazez-la en enfonçant le poing puis, récupérez de petite quantité de pâte.
    Préchauffez votre four 180°-200°C.
  • Formez des boudins :
    Grande flute : 50gr de pâte crue  pour une flute de 30cm environ 
    pour de plus petites flutes : 20gr de pâte crue pour 20cm, cette taille est idéale afin que la flute soit sèche après cuisson. 
    Posez sur la plaque de four.
    différentes tailles des flutes
  • Dorez avec du lait ou un oeuf entier battu 
  • Cuisson 10 à 15min, 
    surveillez vers 10min de cuisson et sortez les dès que les flutes sont dures au toucher et dorées( mais pas trop)
    Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
flutes-tradition-boulangère
flutes- tradition-boulangère

Et vous? vous les mangez à quel occasion?