Empanadas de bananes plantains- apéritif au gout caribéen

Empanadas de bananes plantains- apéritif au gout caribéen

Empanadas banane plantain

Eh oui les bananes s’invitent en apéro ! 

On trouve cette version d’empanadas dans les pays d’Amérique latine.

Avec des bananes plantains vertes vous obtiendrez du croustillant, avec des bananes un peu plus mûre, vous aurez un résultat plus sucré et plus moelleux.

Concernant le fourrage, optez pour celle qui vous correspond le mieux. Pour moi c’est du fromage, mais vous pouvez utiliser, la garniture traditionnelle de l’empanadas à base de viande.

Empanadas de banane plantain

Type de plat Apéritif
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 2 bananes plantains vertes
  • Qs sel QS garniture
  • 1 cuillère à café d’huile 
  • QS d’huile (pour la friture)

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les bananes.
  • Coupez les en 4 , puis placez-les avec du sel dans une casserole avec de l’eau à hauteur afin de les cuire.
  • Mixez les bananes cuites et égouttez, avec une cuillère à café d’huile dans un robot multifonction. Vous obtiendrez une boule de pâte, pétrir à la main puis laissez refroidir.
  • Prenez un sachet de congélation, ouvrez chaque côté à l’aide d’une paire de ciseaux, conservez le fond du sachet soudé. Huilez à l’aide d’un pinceau ,l’intérieur du sachet.
  • Récupérez votre boule de pâte de banane tiède, prélevez de petite quantité de pâte (la taille de votre choix), afin de façonner des boules.
  • Placez une boule de pâte, entre les deux feuillets huilés , et aplatissez la boule ,afin d’obtenir un disque.
  • Placez au centre , la farce de votre choix. Puis repliez le disque sur lui-même, soudez le contour à l’aide d’une fourchette, ou un emporte-piéce.
  • Frire les empanadas à 180°C- 3 min de chaque côté.
Keyword banane plantain, empanadas
Sofrito ou Recaíto – l’assaisonnement Porto-Ricain

Sofrito ou Recaíto – l’assaisonnement Porto-Ricain

Le sofrito est un condiment utilisé dans une grande majorité de plats portoricain. Ils en sont accros !

Ce condiment est un mélange de coriandre , d’oignons, d’ail , de poivron , et sert de base à plusieurs plats : Des soupes, de plats mijotés composés de viande ou de poisson.

Le fameux arroz con pollo, n’y échappe pas.

Les deux ingrédients majoritaires sont la coriandre et le piment doux , d’où son nom recaìto (recao = coriandre, ajì Dulce = piment doux) 

Chaque famille à sa recette de sofrito et la compose selon ses goûts. La présence de piment ou non sera à l’appréciation de chacun, mais l’idée n’est pas exclue. 

Je vous propose une recette que vous pourrez adapter, je n’ai pas mis de piment doux. Mais si vous souhaitez en mettre ce sera 3 piments doux, et 1 piment cubain (cubanelle).

Le sofrito est utilisé à Cuba , ou en République Dominicaine (sazòn) avec des petites variantes. Tomate et poivron rouge pour l’un . Présence de vinaigre et de roucou pour l’autre.

Utilisation

Une fois votre sofrito prêt. Vous pourrez l’utiliser , dans un premier temps en  faisant revenir une cuillère à soupe environ ou plus, dans un peu de matière grasse , puis y ajouter les autres ingrédients de votre recette.

Je l’utilise pour mes grillades, en badigeonnant mes pièces de poulets , surtout si je ne les ai pas mis à macérer en amont. Une vraie solution de secours.

N’hésitez pas à utiliser un mixer , lors de votre préparation. Le sofrito est une sorte de purée, me concernant j’y ai laissé des morceaux la texture me convient ainsi.

Si vous n’avez pas de mixeur ,utilisez un mortier.

sofrito ou racaíto
sofrito ou racaíto

Conservation 

Le sofrito se conserve assez longtemps . Au congélateur divisez en petite quantité, dans des bacs à glaçons par exemple.

sofrito ou racaíto

Sofrito/Recaito – assaisonnement de Porto-Rico

Le sofrito ou Recaito est un condiment utilisé dans une grande majorité de plats portoricain. Ils en sont accros !
Type de plat condiment
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poivrons vert épépiné
  • 1/2 poivron rouge ou piment doux épépiné
  • 60 gr de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cac à café de sel
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 5cl d’huile de roucou (5 cl d’huile végétale + 1/2 c.à café de graines de roucou) ou d’huile d’olive ou autre

Instructions
 

  • Faites chauffer à feu moyen , dans une poêle l’huile et les graines de roucou. Lorsque l’huile devient jaune vif, arrêtez la cuisson et  laissez refroidir .
  • Au couteau ou à l’aide d’un hachoir, hachez finement l’oignon, l’ail, la coriandre et les poivrons .
  •  Filtrez l’huile froide afin de les débarrasser des graines de rocou et ajoutez l’huile au mélange de condiments hachés.
  • Ajoutez le sel, l’origan séché , mélangez. 
     Conservez le Sofrito au réfrigérateur dans un bocal hermétique et propre. 

Notes

Conseils : 
Si vous n’avez pas de graines de roucou, il est inutile de chauffer l’huile, il suffit de rajouter l’huile directement aux condiments, ajoutez – y du curcuma (2 pincées)  et du paprika (1/4 de cuillère a café de paprika) puis mélanger.
A la place du poivron rouge utilisé du piment doux (sweet chili Pepper) , si vous le pouvez. Car c’est la variété utilisée sur l’île.
Canoa de platano maduro – Porto Rico

Canoa de platano maduro – Porto Rico

Les canoas ou canoës de bananes nous viennent de Porto -Rico . Une version plutôt originale de consommer les bananes.

drapeau Puerto Rico
drapeau Puerto Rico

Si vous aimez le sucré salé, vous êtes au bon endroit ! Les canoas de bananes sont un savoureux mélange entre les bananes frites et légèrement sucrées , le fromage (emmental ou de préférence du cheddar) et la farce à base de boeuf.

La recette proposée est un fourrage à base de viande de boeuf , mais vous pouvez adapter la farce avec des légumes ou du poisson. 

Vous pouvez innover à souhait pour la farce tout est permis. J’ai essayé avec une base de lambis haché revenue façon fricassée, c’est un délice.

fricasse de lambis
fricassée de lambis

Retrouvez aussi notre article sur les bananes et ses vertus.

Fleur de bananier
Fleur de bananier

Sans plus tarder la recette originale.

Canoa de platano maduro

Des canoës de banane plantain frite fourrée de viande hachée
Type de plat Plat principal
Portions 6 Personnes

Ingrédients
  

  • 6 Bananes plantains bien mûre (la peau doit être noire a 80%,plus elles sont mûres et plus la banane sera sucrée après cuisson)
  • 200 gr de cheddar ou d'emmental

farce au boeuf

  • 300 gr de boeuf haché
  • 2 c. à soupe huile d'olive ( ou d'une autre huile végétal)
  • 1/2 oignon
  • 1 poivron vert entier épépiné
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de coriandre
  • 20 gr olive verte dénoyautée
  • Q.S sel, poivre
  • 3 c. à soupe de sauce tomate
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée d'origan

Instructions
 

  • Epluchez les bananes et faites une entaille à l’intérieur ,partie creuse ,sans les transpercer .
    Les faire frire , entière dans un bain d’huile . Lorsqu‘elles sont dorées les sortir les et égoutter sur du papier absorbant , laissez refroidir.
  • Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter la viande, faire revenir,2min à feu moyen.
    Hachez finement l’oignon, la coriandre, l’ail, et le poivron vert
    Hachez les olives grossièrement 
    Ajoutez le tout à la viande et faites revenir 5 min.
  • Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez. Cuire à couvert 3 min environ , remuer de temps en temps .
  • Préchauffez votre four à 180°C.
    Alignez les bananes, fente vers le haut dans un plat à gratin, y mettre un peu de cheddar, de la farce et encore du fromage .
    Mettre les bananes à gratiner , environ 15 à 20 min.

Notes

– pour une version moins grasse vous pouvez faire les bananes plantains à l’eau , il faudra les choisir un peu moins avancé niveau maturation (peau jaune)

Coquito

Coquito

Le coquito est une boisson un peu comme un lait de poule mais sans oeuf, pour les Antillais il pourrait s’apparenter, à un punch coco mais moins sucré ,enfin c’est mon avis.

Il se boit durant les fêtes de fin d’année et est servi bien frais.

Coquito

Boisson fraîche et crémeuse alcolisée au lait de coco, pour les fêtes.- Porto rico
Type de plat Boissons

Ingrédients
  

  • 40 cl lait de coco
  • 20 cl crème de coco
  • 200 gr lait concentré sucré
  • 1 c. à café d' essence de vanille
  • 25 cl de rhum blanc
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre

Instructions
 

  • Mettez tous les ingrédients dans un blender
  • Mixez environ 1 min afin d’obtenir un mélange homogène.
  • Versez le mélange dans une bouteille et la placer au réfrigérateur minimum 1heure.
  • Avant de servir bien secouer le mélange , versez dans des verres et saupoudrez d’une pointe de cannelle pour la présentation.
Keyword lait de coco, rhum
Tostones ou Bananes pesées

Tostones ou Bananes pesées

Les tostones ou banane pesée sont des bananes plantains vertes frites , souvent servis en accompagnement .Riz, haricots rouge seront ses meilleurs alliés.

La banane est consommée dans le monde entier et offre de nombreux atouts .Plus de 400 variétés sont présentes dans le monde.

Banane plantain verte

Elles sont une grande source de magnésium, de potassium et d’amidon, ce qui leur donne des propriétés hypocholestérolémiantes , et aide dans la lutte contre l’hypertension et les maladies cardiovasculaires .

La banane est aussi bénéfique  sur le système intestinal et permet une bonne digestion, car riche en fibres il compose un encas idéal.

Souvent méprisée, et à tort la banane plantain verte peut se décliner de différente manière. En République dominicaine, le mangu est servi dès le petit déjeuner. C’est une purée de banane servi avec de l’oignon rouge sauté et de la charcuterie.

Les bananes pesées peuvent se manger seul en apéritif, avec une sauce cocktail ou un ketchup à la mangue. Mais vous seriez surpris de découvrir qu’avec cette même recette , qu’il est possible de faire un burger .Eeeh oui ! et j’espère que vous êtes gourmand car c’est du costaud !

tostones-bananes pesées
tostones-bananes pesées

Tostones ou Bananes Pesées

rondelles de banane plantain frite
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Accompagnement
Portions 2

Ingrédients
  

  • 2 bananes plantains verte
  • 10 cl huile végétal de votre choix
  • sel

Instructions
 

  • Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.
    Coupez des rondelles de 2 cm d’épaisseur.
  • Placez les bananes dans un bol d’eau salé environ 30min (étape facultative).
  • Mettre une poêle à chauffer avec l’huile à feu moyen, quand l’huile est chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  • À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat comme un verre, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse. 
    Les remettre a frire de chaque coté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. 
    Mettre à égoutter sur du papier absorbant, puis salez légèrement.
  • Servir seul avec une sauce ou en accompagnement  avec un plat
Keyword accompagnement, banane, banane pesée, banane plantain