Sofrito ou Recaíto – l’assaisonnement Porto-Ricain

Le sofrito est un condiment utilisé dans une grande majorité de plats portoricain. Ils en sont accros !

Ce condiment est un mélange de coriandre , d’oignons, d’ail , de poivron , et sert de base à plusieurs plats : Des soupes, de plats mijotés composés de viande ou de poisson.

Le fameux arroz con pollo, n’y échappe pas.

Les deux ingrédients majoritaires sont la coriandre et le piment doux , d’où son nom recaìto (recao = coriandre, ajì Dulce = piment doux) 

Chaque famille à sa recette de sofrito et la compose selon ses goûts. La présence de piment ou non sera à l’appréciation de chacun, mais l’idée n’est pas exclue. 

Je vous propose une recette que vous pourrez adapter, je n’ai pas mis de piment doux. Mais si vous souhaitez en mettre ce sera 3 piments doux, et 1 piment cubain (cubanelle).

Le sofrito est utilisé à Cuba , ou en République Dominicaine (sazòn) avec des petites variantes. Tomate et poivron rouge pour l’un . Présence de vinaigre et de roucou pour l’autre.

Utilisation

Une fois votre sofrito prêt. Vous pourrez l’utiliser , dans un premier temps en  faisant revenir une cuillère à soupe environ ou plus, dans un peu de matière grasse , puis y ajouter les autres ingrédients de votre recette.

Je l’utilise pour mes grillades, en badigeonnant mes pièces de poulets , surtout si je ne les ai pas mis à macérer en amont. Une vraie solution de secours.

N’hésitez pas à utiliser un mixer , lors de votre préparation. Le sofrito est une sorte de purée, me concernant j’y ai laissé des morceaux la texture me convient ainsi.

Si vous n’avez pas de mixeur ,utilisez un mortier.

sofrito ou racaíto
sofrito ou racaíto

Conservation 

Le sofrito se conserve assez longtemps . Au congélateur divisez en petite quantité, dans des bacs à glaçons par exemple.

sofrito ou racaíto

Sofrito/Recaito – assaisonnement de Porto-Rico

Le sofrito ou Recaito est un condiment utilisé dans une grande majorité de plats portoricain. Ils en sont accros !
Type de plat condiment
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poivrons vert épépiné
  • 1/2 poivron rouge ou piment doux épépiné
  • 60 gr de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cac à café de sel
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 5cl d’huile de roucou (5 cl d’huile végétale + 1/2 c.à café de graines de roucou) ou d’huile d’olive ou autre

Instructions
 

  • Faites chauffer à feu moyen , dans une poêle l’huile et les graines de roucou. Lorsque l’huile devient jaune vif, arrêtez la cuisson et  laissez refroidir .
  • Au couteau ou à l’aide d’un hachoir, hachez finement l’oignon, l’ail, la coriandre et les poivrons .
  •  Filtrez l’huile froide afin de les débarrasser des graines de rocou et ajoutez l’huile au mélange de condiments hachés.
  • Ajoutez le sel, l’origan séché , mélangez. 
     Conservez le Sofrito au réfrigérateur dans un bocal hermétique et propre. 

Notes

Conseils : 
Si vous n’avez pas de graines de roucou, il est inutile de chauffer l’huile, il suffit de rajouter l’huile directement aux condiments, ajoutez – y du curcuma (2 pincées)  et du paprika (1/4 de cuillère a café de paprika) puis mélanger.
A la place du poivron rouge utilisé du piment doux (sweet chili Pepper) , si vous le pouvez. Car c’est la variété utilisée sur l’île.

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