Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

Aux Antilles la fin d’année rime avec plein de bons moments, et surtout des moments de partage et de gourmandise.  Mais en gourmande que je suis , je ne pouvais m’empêcher d’imaginer une douceur avec un parfum qui revient à la fin de l’année.

L’odeur du sirop de groseille pays, qui envahit la cuisine à la période de l’avant…hmmmmm!!

Groseille pays

L’hibiscus sabdariffa, appelé aussi roselle , Bissap ou sorrel apporte une touche rafraîchissante à vos plats ou boissons. Elle a de nombreuses vertus.

Allez lire l’article sur l’hibiscus :

hibiscus – tout savoir

Voila j’ai confectionné un babka ,qui d’habitude est au chocolat . Le tressage me plaisait plutôt bien mais une envie d’autre chose. 

babka hibiscus
babka hibiscus

Passion ou Bissap

L’idée penchait vers du fruit de la passion , mais c’est le fruit exotique qui revient le plus souvent. Donc petit virage à droite pour la fleur de bissap.

La babka ou le Krantz cake est une brioche d’origine juive Polonaise.

intérieur du babka
Babka à l'hibiscus

Babka à l’hibiscus

Une brioche gourmande au saveur d'hibiscus

Ingrédients
  

Babka

  • 60gr de lait
  • 15 gr de levure boulangère fraîche ou 5gr de levure boulangère instantanée
  • 250 gr de farine T55
  • 5 gr de sel
  • 40 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 80 gr de beurre

Confiture d'hibiscus

  • 400gr d’eau
  • 25gr de fleur séché d’hibiscus
  • 120gr de sucre
  • 3 gr agar agar
  • 1,5gr de pectine NH

sirop(pour la présentation)

  • 30 gr de sucre
  • 30gr d’eau 

Instructions
 

Babka

  • Diluez la levure dans le lait, laissez dix minutes.
    La température du lait ne doit pas excéder les 25°C.
  • Dans un bol placez la farine, le sucre et le sel, mélangez brièvement.
    Ajoutez le lait+levure, l’oeuf, le beurre en dés, puis pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher du bol.
  • Laissez pousser la pâte dans un bol, recouvert d’une serviette propre, 1H30 à température ambiante. 
  • Puis placez le bol , couvert d’un film étirable, 30 min au réfrigérateur.
  • Vous pouvez la faire pousser toute une nuit , au réfrigérateur, couvert d’un film étirable.

confiture hibiscus

  • Lavez les fleurs , pour débarrasser du résidu sableux . Placez l’eau , et les fleurs dans une casserole. Portez à ébulition, comptez 5 min à partir du premier bouillon.
  • Sortir du feu , tamisez, afin de récupérer l’infusion d’hibiscus.
    Récupérer 250gr d’ infusion, y verser la moitié du sucre. 
  • Dans le sucre restant ajouter l’agar-agar et la pectine, mélangez.
    Placez l’infusion sucrée, sur feu moyen ajoutez tout en remuant le restant de sucre.
  • Portez à ébullition 4-5 min. Versez le liquide dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Tressage

  • Sortez la pâte, puis étalez -la en un rectangle.
     Basez-vous sur la longueur de votre moule à cake et 3 fois la largeur de celui-ci, pour moi 30 cm de longueur et 25 de largeur. 
    Chemisez le moule de papier sulfurisé.
  • Étalez de la confiture d’hibiscus sur toute la surface du rectangle, puis roulez  la pâte sur elle -même dans le sens de la largeur.
  • A l’aide d’un couteau-scie, coupez le boudin obtenu en deux sur toute la longueur.
    Tournez les boudins tranche vers le haut,  puis tressez-les.
    Placez la brioche tressée dans le moule, et laissez poussé 1heure environ.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C , enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
    Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.

Sirop(pour la présentation)

  • Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau , badigeonner la brioche pour lui donner du brillant.
Babka à l'hibiscus
Babka à l’hibiscus
Ma terrine exotique passion goyave

Ma terrine exotique passion goyave

Parfois au dessert , on a envie de légèreté de fraîcheur après un repas bien copieux. Je vous propose la terrine sucrée , un entremet léger aux goûts tropicaux aux fruits de la passion et à la goyave.

Un dessert plutôt rapide à réaliser pour épater vos invités ou la famille.

Si vous êtes moins pressé vous pourrez faire vous-même le biscuit cuillère, mais pas de panique, j’ai utilisé des boudoirs, et c’est tout aussi bon avec.

Concernant les purées de fruits : Si vous avez la chance d’avoir des fruits frais il vous suffira de faire un jus concentré sans ajouter d’eau ou du sucre, mixer et filtrer.

Pour les autres , vous trouverez des concentrés de purée dans les magasins spécialisés de pâtisseries.

Pour le matériel, il vous faudra spécifiquement un batteur électrique, une Maryse, un moule à cake de 20-25cm( ou autre mais, attention aux proportions) et une casserole. 

Les ingrédients : du jus de fruit de la passion, du jus concentré ou purée de goyave, du sucre , de la gélatine, des boudoirs, de la crème entière je précise à 30% de matière grasse, pas de crème allégé, et un peu de rhum.

Terrine sucrée exotique Passion – goyave

Laura de Saveurs K
un entremet frais et léger pour clôturer vos repas
Type de plat Dessert
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • Quelques boudoirs ou biscuit à la cuillère

Mousse passion

  • 100 gr Purée de fruit de la passion
  • 45 gr de Sucre
  • 3gr de Gélatine
  • 120 gr Crème liquide 30%MG froide

Mousse Goyave

  • 100gr de Purée de goyave
  • 40 gr de Sucre
  • 3gr Gélatine
  • 100gr de Crème liquide 30%MG froide

Sirop

  • 56gr Eau
  • 80gr Sucre
  • 10gr rhum

Chantilly 

  • 150gr de crème liquide 30%mg froide
  • 15gr de sucre

Instructions
 

  • Tapissez le moule de film étirable, placez-le au réfrigérateur
    Préparez le sirop : dans une casserole placez le sucre et l’eau, chauffer sur feu moyen . Assurez-vous que le sucre soit bien fondu , dès la première ébullition sortir du feu. Laissez légèrement refroidir et ajouter le rhum au sirop. Réserver.
    Prenez les boudoirs, trempez rapidement toutes les faces dans le sirop, égouttez et tapissez aussitôt le fond du moule à cake de boudoirs. Replacez le moule au frais.

Mousse Passion

  • 1- Dans un bol d’eau froide, mettre à tremper la gélatine 10 minutes.
     Dans un autre bol placez les 120gr de crème et réservez au réfrigérateur, ainsi que les fouets de votre batteur.
    2-Dans une casserole placez la moitié du jus de fruit de la passion, ainsi que le sucre.
    Placez sur feu moyen, et remuez afin de fondre le sucre, lorsque le jus atteint les 50°C, ôtez du feu. 
    3-Essorez la gélatine , et la mettre dans le jus chaud, remuez et assurez-vous qu’elle est bien fondu.
    4-Ajoutez le reste de jus du fruit de la passion froid dans la casserole, remuez et laissez de côté le temps de préparer la crème fouettée.
    5-Récupérez le bol de crème et les fouets , montez l’ensemble. Lorsque la crème a doublé de volume et formé un léger bec d’oiseau, arrêtez de fouetter.
    6- Prenez la température du jus de passion, il doit être au maximum à 25°C avant d’y incorporer la crème fouetté, délicatement à l’aide d’une maryse.
    Lorsque le mélange jus-crème fouetté est terminé, récupérez votre moule au réfrigérateur et  videz la mousse sur les boudoirs. Replacez au réfrigérateur.

Mousse Goyave

  • Recommencer le même procédé que la mousse à la passion mais cette fois avec le jus de goyave.
    Avant de verser la mousse à la goyave sur la mousse passion, assurez-vous que cette dernière est prise, la surface doit être ferme.
    Trempez de nouveau des boudoirs dans le sirop et placez les à la surface de la mousse goyave, réservez au frais minimum 2h30.

Chantilly

  • Dans un bol placez la crème froide y ajouter le sucre, et battre au fouet électrique (fouet froid) . Montez le tout jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme.Placez la chantilly dans une poche à douille équipé d’une douille de votre choix.
    Démoulez l’entremet sur un plat , et décorez à l’aide de chantilly.
    Sortez l'entremet quelques minutes avant de servir ,afin d'obtenir une texture légère et que les arômes de vos fruits se libèrent.
Glace au manioc onctueuse

Glace au manioc onctueuse

Le manioc est originaire d’Amérique du Sud et consommé dans le monde entier. Consommé sous différentes formes, aujourd’hui c’est en glace qu’elle se déguste .

Les Caraïbes l’appelaient Yuca et le consomment depuis plus de 10 000 ans. La farine de manioc s’ appele Gari en Afrique. Dans le reste de la Caraïbes, le manioc est resté un des aliments principaux .

Plusieurs plats contiennent de la farine de manioc, pour l’obtenir le manioc est épluché ,lavé et râpé finement . Lavé de nouveau et mis à sécher sur une platine , sorte de grande poêle.

platine
platine

Bon ceci dit c’est la période des grandes vacances qui arrive à grand pas ! Et pour changer un peu , de la noix de coco je me suis dit que je pourrais vous mettre une petite recette à base de farine manioc. Pour vous permettre d’avoir une glace onctueuse, je me suis penchée sur le sujet, pourquoi?

N’oubliez pas d’aller voir l’article qui vous dit tout sur le manioc👇🏾

La glace parfaite

Pour obtenir des glaces on va dire » parfaite » des stabilisants sont utilisés, Mais tout le monde n’en veut pas dans son assiette, même s’ils sont pour la plupart issu de la nature. Mais un « E410» vous fera croire que le produit est nocif alors que ce E410 correspond à de la gomme de guar  et provient d’une graine que l’on broie , cette farine est utilisée pour épaissir et stabiliser les liquides. 

Enfin bref , revenons au pourquoi : je voulais une glace avec une texture agréable,et utiliser un produit que nous utilisons dans la Caraïbe , quite à ce que ça développe une économie pour certains autant que cela aide nos commerçants et agriculteurs et tous ceux que ça pourrait aider.

glace à la farine de manioc
glace à la farine de manioc ou gari

Donc, voilà j’ai utilisé de l’arrow-root  pour ajuster tout ceci. L’arrow – root ou dictame , parfois il est confondu avec le toloman. Vous pourrez en trouver sur les marchés des Antilles auprès de certains(es) marchands(es) ou en magasin bio.

Je tiens à préciser que j’ai fait la recette avec le dictame(arrow-root), je n’ai pas essayé avec le toloman, ne vous trompez pas. Entre les deux la différence de texture est visible à la fin.

Comment faire?

Il vous faudra mettre à tremper la farine dans le lait une nuit minimum , afin que le goût reste bien imprégné dans le lait.

N’essayez surtout pas de cuire le lait et la farine, le mélange s’épaissira et vous ne pourrez rien en faire.

Il vous faudra passer le lait dans une serviette ou un lange en tissu propre afin de récupérer le  plus de lait que possible. Peser pour avoir la quantité de lait final.

Mélanger la totalité des ingrédients dans la casserole et mettre le mélange à épaissir, la température à atteindre est de 70°C pour obtenir un épaississement, cuire 2 à 3 min, en remuant constamment, afin que le mélange ne brûle pas. Et peser de nouveau pour obtenir le poids total de 500gr de crème.

Glace à la farine de manioc / gari

Vous connaissiez le manioc à l'eau, mais vous étiez loin de vous douter que l'on pourrait en faire un dessert pour régaler toute la famille
Type de plat Dessert, glace
Cuisine africaine, antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 90gr de farine de manioc il est possible d'en mettre plus mais il faudra adapter la quantité de lait
  • 450 gr de lait demi – écrémé
  • 120 gr de crème 30% de MG
  • 15 gr de lait en poudre écrémé
  • 85gr de sucre semoule
  • 10gr fécule d’arrow-root

Instructions
 

la veille

  • mettre à tremper la farine dans le lait une nuit minimum , afin que le goût reste bien imprégné dans le lait.

jour de la préparation

  • Passer le lait dans une serviette ou un lange en tissu propre afin de récupérer le  plus de lait que possible. Peser, vous devez obtenir 270 gr de lait.
  • Mélanger la totalité des ingrédients dans la casserole et mettre le mélange à épaissir, la température à atteindre est de 70°C pour obtenir un épaississement, cuire 2 à 3 min, en remuant sans constamment, afin que le mélange ne brûle pas.
  • Vous devrez peser le mélange, si vous n’avez pas 500gr , compléter avec du lait.
  • Transvaser dans un bol, mixer au plongeur, couvrir au contact et mettre à refroidir au réfrigérateur.(atteindre les 4-6°C)
  • Récupérer votre mix , mixer de nouveau et placer le mélange dans une sorbetière.
  • Lorsque la glace est formée, déguster-là tout de suite, ou placez-là dans un récipient propre et la congeler.

Notes

Conseils : 
-Elle est meilleur après congélation, mais c’est valable pour toutes les glaces.
-Si vous souhaitez un goût plus corsé de manioc, vous pouvez mettre plus de farine , mais n’oubliez pas qu’une partie de votre lait sera absorbée, il vous faudra en mettre plus ( de lait)
Après l’avoir filtré vous devez obtenir 270 gr 
Keyword dessert, farine de manioc, gari, glace, manioc
antan lontan – recette oubliée Toloman ou lanvè

antan lontan – recette oubliée Toloman ou lanvè

Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons, les personnes âgées et les malades en convalescence.

Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.

une tasse de toloman

Certains anciens parlaient de barbade ou de lanvè, mais je ne pourrais pas vous dire si il y a des nuances dans les recettes.

poudre de toloman

Confusion

Le toloman et l’arrow root (dictame) sont souvent confondus par certaine personne. Ils sont souvent vendus sous le même nom mais ne proviennent pas de la même plante. Mais ils ont des vertus similaires sur le plan digestif et sur leur pouvoir épaississant.

Le toloman est le canna indica, originaire de la caraïbe et d’Amérique du Sud, des traces de sa culture remontant  à environ 4500 Ans ont été retrouvés au Pérou.

il est connu là-bas sous le nom d’ Achira. 

Le dictame, arrow root ou racine flèche est la  Maranta arundinacea.

La fécule obtenu avec l’arrow-root ou le toloman,à un gout neutre et est sans gluten. Ils jouent aussi un rôle d’épaississant.

Pour en savoir plus sur les deux plantes voir l’article 

toloman
toloman
toloman

Toloman

Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.
Type de plat Boissons
Cuisine antillaise, Caribéenne
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 50 cl eau
  • Zeste 1/2 citron vert
  • 1/2 baton de cannelle
  • 30 gr de sucre de canne
  • 20 gr de toloman

Instructions
 

  • Dans un bol mettre le toloman , et un peu d’eau prélevé sur les 50cl et diluez la fécule.
  • Mettre le reste de l’eau dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et le sucre, et portez l’eau à légère ébullition . 
  • Lorsque le sucre est dissout, ajoutez la fécule diluée à l’eau frémissante et remuez jusqu’à épaississement ( environ 1 min).
    Retirez les épices et servez. 
    toloman

Notes

 –Si vous souhaitez épaissir un biberon ne mettez pas le sucre, le zeste de citron et la cannelle
-Attendre que l’ensemble refroidisse pour composer le biberon
-Du lait peu être mis à la place de l’eau
toloman
toloman
Quelle meringue pour mon pain-doux?

Quelle meringue pour mon pain-doux?

Pièce montée, bible ou carte d’île, le gâteau fouetté ou pain-doux décoré est un gâteau emblématique de nos fêtes. Mais quel meringue doit-on mettre?

Dans un précédent article , je vous ai présenté comment faire le gâteau de fête que nous retrouvons sur beaucoup de table. Mais, par manque de recette, de transmissions 🙂, de tout ce que vous voulez, face à votre gâteau vous vous êtes peut-être déjà demandé : « je fais quoi comme meringue ? »

Eh bien, pour tout vous dire , vous faites la meringue que vous voulez. Tout dépend du résultat final que vous voulez ou que vous aimez.

meringue pour gâteau fouetté

gâteau fouetté : Différentes meringues

Lorsque j’ai voulu faire ce gâteau il y a quelques années , je me suis heurté à ce mur du secret. Personne ne voulait donner le « secret » de la meringue , vous savez celle qui est croquante sur le gâteau.

Alors, j’ai tout essayé meringue française, puis la meringue italienne. Mais pas de résultat croquant. Cependant, certaines personnes semblaient aimer la meringue moelleuse, je me suis contentée de ça. 

pain doux meringue française(bleu) et meringue italienne(rose)

Jusqu’à ce qu’un jour, devant transporter mon gâteau. Aïe ! J’ai parcouru de nouveau les forums et je suis tombé sur une discussion où enfin une dame nous a lâché la fameuse recette tant attendu. Et je lui en suis reconnaissante !❤️

Retrouvez la vidéo avec un comparatif des différentes meringues et le procédé. (Pour la meringue dur c’est au sucre glace le gâteau orange)

meringue au sucre glace
meringue au sucre glace

Les quantités permettent de décorer un gâteau de 20cm de diamètre environ.

meringue au sucre glace

Quel meringue pour mon pain-doux?

Pièce montée, bible ou carte d’île, le gâteau fouetté ou pain-doux décoré est un gâteau emblématique de nos fêtes. Mais quel meringue doit-on mettre?

Ingrédients
  

Meringue au sucre glace – meringue dur gâteau orange

  • 60 gr de blancs d’oeufs (2 blancs d'oeufs)
  • 450gr de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron

Meringue italienne- meringue moelleuse gâteau rose

  • 90 gr de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d'oeufs)
  • 187 gr de sucre semoule
  • 75 gr d’eau

Meringue française – meringue moelleuse gâteau bleu

  • 90 gr de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d'oeufs)
  • 187gr de sucre semoule
  • 1/4 c à café de jus de citron

Meringue au sucre glace – meringue moelleuse gâteau vert

  • 150gr de sucre glace
  • 90gr blancs d'oeufs( 3 blancs d'oeufs)
  • 1/4 cac de jus de citron

Instructions
 

Meringue au sucre glace – meringue dur (gâteau orange)

  • Dans un bol placez les blancs d’oeufs et le jus de citron.
    Commencez à fouetter l’ensemble .Puis ajoutez au fur et à mesure le sucre glace.
    Lorsque vous aurez incorporé la totalité du sucre glace , colorez la meringue. 
    Ne tardez pas trop , à décorer le gâteau, car votre meringue séchera rapidement.

Meringue italienne- meringue moelleuse( gâteau rose)

  • Battre légèrement les blancs.
    Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, et faire chauffer à 120°C.
    Recommencez à fouetter les blancs et versez le sirop progressivement sur les blancs, évitez de verser directement sur les fouets.Séparez la masse en deux et colorez .

Meringue française – meringue moelleuse( gâteau bleu)

  • Dans un bol placez les blancs et le jus de citron. À l’aide d’un fouet commencez à battre l’ensemble.
    Vous devrez ajouter le sucre en trois fois. Versez le premier tiers dans les blancs, fouettez lorsque les blancs ont pris du volume et que le sucre est bien dissous ajoutez le deuxième tiers. 
    Lorsque le sucre est dissous ajoutez le troisième tiers. Arrêtez dès que la meringue est brillante.
    Séparez la masse en deux et colorer .

Meringue au sucre glace- meringue moelleuse( gâteau vert)

  • Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs d’oeufs dans un bol .
    Ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’un fouet battre l’ensemble.
    Lorsque les blancs sont montés, ajoutez au fur et à mesure, le sucre glace tout en continuant de fouetter.
pain doux à la meringue
gâteau de baptême ou mariage à la confiture
Guide du débutant pour faire le pain doux antillais – gâteau fouetté

Guide du débutant pour faire le pain doux antillais – gâteau fouetté

Aujourd’hui retour sur nos basiques: le gâteau fouetté ou pain doux à la meringue .

Baptême, mariage, communion ou autre évènement solennel, vous connaissez tous ce gâteau emblématique de nos grands évènements.

Le pain doux était et est le gâteau de grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture. En Guadeloupe, il est nommé « gâteau fouetté ».

pain doux à la meringue
gâteau de baptême ou mariage à la confiture

Pièce maîtresse de la table de l’hôte, il est source de curiosité. Les invités se précipitent à la table des gâteaux afin d’admirer le travail minutieux de la pâtissière ou du pâtissier. 

Des formes et des couleurs

En fonction de l’évènement, les formes varient. Pour un baptême, mariage, profession de foi ou une première communion. Le gâteau en forme de bible est mis en avant . Une photo de l’intéressé en feuille azyme, et assez souvent un passage religieux.

bible de mariage

Ensuite, vient assez souvent ,les gâteaux en forme d’île pour représenter l’origine du ou des célébrant(s) lors de mariage.

Pour les pièces montées, des gâteaux ronds sont privilégiés. 

Les couleurs, sont ajoutés avec des touches de meringue poché sur les contours des gâteaux. Bleu, rose ,vert,  orange, reviennent assez souvent.

Conseils

1) Pour réaliser le pain doux la recette et les conseils

Vous retrouverez plus de détails dans l’article sur le pain doux ici

pain doux ou gâteau fouetté
pain doux ou gâteau fouetté

2)Si votre gâteau est destiné à être servi, dans les 2 à 3 jours , il est possible de mettre de la confiture, en général c’est de la confiture de goyave. Je n’ai jamais goûté avec autre chose mais, la créativité n’a pas de limite je vous fais confiance pour innover.

3) Il n’est pas obligatoire de puncher le gâteau, c’est au goût personnel.Donne un rendu moelleux mais, réduit la conservation.

4) Concernant le décor , de la meringue est utilisé. La question revient souvent , concernant le type de meringue à mettre, dans la vidéo plus haut j’utilise une meringue au sucre glace. 

 Vous pouvez utiliser la meringue de votre choix : française , italienne ou au sucre glace.

Si vous souhaitez que votre meringue durcisse la meringue au sucre glace est préféré. Plus vous mettrez de sucre glace et plus avec le temps elle durcira (dans les heures ou jour à venir) .Je vous ferais un autre article pour que vous observiez les différences et avec des dosages.

meringue sucre glace
test meringue sucre glace
pain doux meringue

Gâteau fouetté pain doux décor meringue à l’antillaise

Type de plat gâteau de fête
Cuisine antillaise, Caribéenne

Equipment

  • 1 moule de 20 cm de diamètre

Ingrédients
  

gâteau

  • 4 oeufs
  • 133 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 1 pincée de cannelle facultatif
  • 1 pincée de noix de muscade facultatif
  • zeste d'1/2 citron vert facultatif
  • 1/4 c.àc d'essence vanille facultatif
  • 1 goutte d'essence d'amande amère

Meringue au sucre glace

  • 3 blancs d'oeuf(90gr)
  • 150gr de sucre glace
  • 1/4 c. à café de jus de citron vert (facultatif)
  • pour une meringue beaucoup plus dur voir l'article : quelle meringue pour mon pain doux?

Sirop de punchage

  • 75 gr de sucre
  • 63 gr d'eau
  • 1 c. à soupe de rhum(facultatif)

confiture

  • 150 gr de confiture de goyave

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 200°C.
    Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans deux bols différents.
    Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs, ajoutez 3/4 du sucre, et blanchir le mélange. Conservez le reste du sucre pour serrer les blancs.
    Ajoutez la farine tamisée au fur et à mesure, dans les jaunes, mélangez.
    Battre les blancs en neige ferme ajoutez le sucre mis de côté afin de serrer les blancs. Battre encore quelques instant.
    Incorporez délicatement , les blancs en neige à la pâte.
    Beurrez et farinez un moule.Versez y la pâte, puis enfournez 20 min à 200°c chaleur tournante.
    Vérifiez la cuisson, en enfonçant la lame d’un couteau . Le couteau doit ressortir propre.
    Mettre à refroidir sur une grille.
    Démoulez et coupez en deux le gâteau.

Sirop de punchage

  • Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre , portez à ébullition.
    Le sucre doit être complètement dissous. 
    Ajoutez le rhum.
    A l’aide d’un pinceau , imbibez chaque moitié de gâteau. 
    Puis étalez uniformément sur une des deux moitiés, la confiture. Refermez le gâteau.

Meringue au sucre glace

  • Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs d’oeufs dans un bol .
    Ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’un fouet battre l’ensemble.
    Lorsque les blancs sont montés, ajoutez au fur et à mesure, le sucre glace tout en continuant de fouetter.

Décoration

  • Récupérez une quantité suffisante de meringue à colorer, avec la meringue non coloré masqué le gâteau.
    Dans une poche à douille, placez la douille de votre choix , puis placez-y la meringue. Et décorez.
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meringue au sucre glace
meringue au sucre glace