Farine de banane

Farine de banane

Nous vous proposons, une recette assez facile de farine de banane .

Elle vous permettra de valoriser vos bananes dans de nouvelles préparations : en crème, en crêpe , pour lier une sauce, faire un gâteau, dans un smoothie ou dans le chocolat du petit déjeuner ! 

La banane comme vous le savez est une bonne et grande source de magnésium, et de potassium. Elle est aussi bénéfique sur le système intestinal . Pour en savoir plus Voir article sur la banane.

Fleur de bananier
Fleur de bananier

Composition nutritionnelle Banane crue

  • 90 kcal/100gr)
  • Eau  : 75,8 g/100gr
  • Protéines : 1,06
  • Glucides: 19,7
  • Lipides : <0,5
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 3,8
  • Potassium :320 mg/100g
  • Magnésium : 28 mg/100g
  • Phosphore : 29mg/100g
  • Vitamine B9 : 19 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 7,16 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 28,5

Composition nutritionnelle Banane plantain crue

  • 90 kcal/100gr)
  • Eau  : 65,3 g/100gr
  • Protéines : 1,28
  • Glucides: 29,6
  • Lipides : 0,39
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 23,7
  • Potassium :499 mg/100g
  • Magnésium : 37 mg/100g
  • Phosphore : 34mg/100g
  • Vitamine B9 : 22 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 18,4 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 457

Atout de la farine de banane

  1. Cette farine est un produit pour moi anti Gaspillage. Toutes les bananes recalées lors de sélection pour le commerce peuvent être recyclé ainsi.

Si vous décidez de garder la peau de la banane, choisissez des bananes bio de préférence.

2. C’est une alternative pour les personnes intolérantes au gluten, la banane verte est conseillée aux personnes atteintes de diabète dû à sa composition riche en amidon, la farine peut donc être un bon allié car à un index glycémique bas.

3. La farine de banane est aussi un prébiotique naturel c’est a dire , qu’il est  un fertilisant pour le développement des bonnes bactéries intestinales.

Elle a un pouvoir épaississant, et est donc conseillé pour épaissir vos préparations telle que des soupes ,desserts ou boissons.

La farine est de couleur beige à gris, la couleur variera en fonction que vous garderez la peau ou pas, et du degré de maturité de la banane.

Farine de banane

cette farine vous permettra de valoriser vos bananes dans de nouvelles préparations : en crème, en crêpe , pour lier une sauce, faire un gâteau, dans un smoothie ou dans le chocolat du petit déjeuner ! elle est aussi bénéfique sur le système intestinal
Cuisine Caribéenne

Equipment

  • déshydrateur ou
  • four

Ingrédients
  

  • 5 à 6 Kg de bananes vertes pour 1kg de farine environ (avec ou sans la peau) réduisez la quantité selon vos besoins
  • Il est préférable de prendre des bananes vertes, mais la farine de bananes mûres est possible à fabriquer.
Keyword antan lontan, banane, banane plantain, farine sans gluten, sans gluten
Ma farine est grise car j’ai fait le choix de garder la peau
Pain doux ou Gâteau fouetté- gâteau traditionnel

Pain doux ou Gâteau fouetté- gâteau traditionnel

Le pain doux était et est le gâteau des grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture.

En Guadeloupe, il est nommé « gâteau fouetté », il est en général bien parfumé d’épices . Mais quel gâteau se cache vraiment derrière ces appellations?

Le gâteau fouetté ou pain doux n’est autre qu’un gâteau de Savoie. Son nom vient du fait qu’il est longuement fouetté. Il est arrivé , selon l’inventaire du patrimoine , entre le 18ème et le 19 eme siècles avec les professionnelles venu sur l’île. Le gâteau de Savoie lui-même, remonte vers le 17eme siècle (en 1654 environ).

Plutôt raffiné , il est privilégié pour les gâteaux de cérémonie, car il se conserve très bien .

gâteau fouetté décoré de meringue

 Des pièces montées , en forme pyramidale, garnie de meringue et décorée de perles d’argent ou de feuille azyme à l’effigie du ou des concernés.

pièce montée – photo tirée
du livre « délices de la cuisine créole et des iles-édition livres reunion

Base

Le pain doux peut servir de base pour les, tourments d’amour, Robinson ou d’autre gâteaux comme l’amour caché. Des gâteaux fourrés de confiture(coco, banane, ananas).

Les proportions traditionnelles sont les suivantes  : 

Vous prenez des oeufs que vous pesez.

Vous pesez la même quantité d’oeufs en sucre

Pour le poids de farine, vous divisez le poids du sucre en deux

Exemple : 

200gr d’oeufs

200gr de sucre

100 gr de farine

Cannelle en poudre

Zeste de citron vert

Essence de vanille

Rhum vieux

Les jaunes ,les sucres et les épices sont battus durant 30 minutes, puis les blancs battus en neige ferme , y sont incorporés . Puis la farine . La pâte est battue jusqu’à consistance crémeuse.

C’est un des procédés d’avant.

Pour une version allégée en sucre , vous pouvez mettre que 2/3 du poids des oeufs en sucre. C’est cette version que je vous propose.

pain doux ou gâteau fouetté

Pain doux ou gâteau fouetté

Le pain doux était et est le gâteau des grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture.
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne
Portions 5 personnes

Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 135 gr sucre
  • 100 gr de farine
  • 1 c. à café essence vanille ou 1 gousse de vanille
  • le zeste d'un citron vert
  • Qs cannelle en poudre

Instructions
 

  • Prenez 2 bols , séparez les blancs des jaunes. 
  • Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs , ajoutez le sucre puis à l’aide d’un fouet . Blanchir l’ensemble longuement, vous devez obtenir un ruban . Y ajoutez les épices.
  • Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
  • Préchauffez le four environ 180°-200°.
    Beurrez et farinez un moule de la taille de votre choix.
  • Battre les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
    Versez la pâte dans le moule , et enfournez 20 min environ.

Notes

Pour la meringue de décoration vous pouvez utiliser une meringue française ou une meringue italienne.
Gâteau Robinson

Gâteau Robinson

L’origine du Robinson est retracée dans le traité de pâtisserie édité en 1909. Bien évidemment , réadapté à nos latitudes. Il a sa place sur le « tray » ou plateau de la marchande antillaise.

Origine française

En parcourant ce fameux traité, la ressemblance est frappante, même nom et même structure. Pas de doute ils sont parents !

Les pâtissiers préparaient un biscuit aromatisé et  garni de confiture de fraise parfumée de kirsch , posé sur un fond de pâte sèche, l’ensemble garni de meringue italienne flambée au four.

Aujourd’hui la Confiture de bananes, de coco ou de goyave ont remplacé la fraise. La meringue a aussi disparu. Mais la structure est la même.

  • un fond de pâte brisée ou feuilletée
  • Confiture
  • Pâte à gateau.

Différences

Le gâteau selon les familles qui le préparent est différent . Il peut être un biscuit comme son ancêtre , une génoise ou un biscuit de Savoie alias « pain doux »(lien ) . Mais le plus souvent, le quatre- quart est utilisé.

Toutes les combinaisons sont possibles. Ici j’utiliserai un pain doux.

pain doux ou gateau fouetté

Concernant la confiture, le top 3 tourne autour de la noix de coco, de la confiture de banane et de goyave. De souvenir, je n’ai pas vu d’autres parfums que ses trois nommés.

Rien n’empêche d’innover, alors à vos fourneaux !

gateau Robinson

Robinson (gâteau )

un gâteau incontournable : confiture de banane , coco , ou goyave. Faites votre choix et lancez vous.
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Pâte brisée

  • 200  gr farine
  • 100 gr beurre ou margarine
  • 5 cl ou 50gr d'eau

confiture de votre choix

  • Environ 250gr -300gr de confiture coco , goyave ou banane ( adaptez la quantité selon votre moule)

Pain doux

  • 4 oeufs 
  • 133 gr  de sucre
  • 100 gr de farine
  • Qs cannelle en poudre
  • Qs zeste de citron vert
  • Qs essence de vanille

Instructions
 

Pâte brisée

  • Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petit dés .
     Sablez  l’ensemble avec le bout des doigts . Ajoutez l’eau et formez une boule rapidement, ne travaillez pas trop la pâte. Placez là au frais 15min, enveloppé dans du film étirable.
  • Etalez la pâte brisée, sur environ 2mm d’épaisseur, piquez toute la surface et placez-là dans le fond d’un moule à manqué ou sur une plaque à bord élevé.
  • Appliquez uniformément , la confiture sur toute la surface de la pâte, placez la plaque au frais puis préparez votre pâte à gâteau.
    Préchauffez le four à 200°C.

Pain doux

  • Prenez 2 bols ,et placez-y dans l’un et l’autre les blancs et jaunes séparez. 
  • Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs , ajoutez le sucre puis à l’aide d’un fouet blanchir l’ensemble. Y ajoutez les épices.
    Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
  • Battre les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
    Versez l’ensemble sur la confiture, étalez puis enfournez.
  • Cuisson environ 30-40 min, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir propre et sèche.
Keyword banane, confiture, gateau, noix de coco
gateau Robinson
Robinson
Pâté sucrée à la confiture ou pâté cannelle

Pâté sucrée à la confiture ou pâté cannelle

Le pâté sucré est un chausson, fourré de confiture , de banane, d’ananas ou de noix de coco.

C’est une pâtisserie que l’on trouvait autrefois sur le tray de la marchande de gâteaux à la sortie des écoles ou à la sortie de l’église . 

Le pâté cannelle fait référence au chausson fourré à la confiture de banane parfumé fortement à la cannelle.

La pâte utilisée est une pâte brisée, étalez puis emporte-piécez. Au centre on y dépose de la confiture ,puis on referme la pâte sur elle même en pinçant les bords.

Vous pouvez y mettre n’importe quelle confiture de votre choix, et vous pouvez même utiliser de la pâte feuilletée.

Retrouvez la recette de la confiture de banane(recette ici) ou confiture de noix de coco(recette ici).

Confiture de banane

confiture de noix de coco
confiture de noix de coco
paté sucrée

Pâté sucré ou paté cannelle

un chausson, fourré de confiture , de banane, d’ananas ou de noix de coco.
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Caribéenne
Portions 25 paté sucré

Equipment

  • four
  • 1 rouleau à patisserie
  • 1 bol
  • 1 balance

Ingrédients
  

  • 600 gr de farine
  • 300 gr de beurre ou de margarine à température ambiante
  • 150 gr d’eau
  • 2,5 gr de sel
  • Quantité suffisante de confiture de votre choix (comptez 1 c.à café de confiture par paté)
  • 1 oeuf ou du lait concentré  non sucré (dorure)

Instructions
 

  • Dans un bol placez la farine , le sel et la matière grasse coupée en dés( beurre ou Margarine) .
    Sablez avec le bout des doigts.
  • Ajoutez l’eau et mélangez pour obtenir une boule.
  • Ne travaillez pas trop la pâte, après obtention de votre boule, laissez reposer 30 min au réfrigérateur et filmé (film étirable).
  • Etalez la pâte puis à l’aide d’un bol, découpez des ronds d'environ 10 cm de diamètre.
  • Placez au centre de chaque rond de pâte, une cuillerée de confiture, évitez d’en mettre trop pour éviter tout débordement lors de la fermeture.
  • À l’aide d’un pinceau ou de votre doigt imbibé d’eau, passez un peu d’eau sur la moitié du contour
    Et replier la pâte sur elle-même
    Appuyez avec un doigt tout autour pour sceller la confiture à l’intérieur.
  • Passez de la dorure, sur les pâtés et enfournez 20 -25 min à 200°c , en fonction de votre four. Les pâtés doivent être bruns et la pâte cuite.
Keyword banane, chausson, confiture, paté cannelle, paté sucré
paté sucrée
Beignet de bananes

Beignet de bananes

Parmi la longue liste de plats possible avec la banane. Du sucré au salé tout est possible avec la banane. 

Découvrir l’article sur la banane.

 Le beignet de banane est addictif. Lorsque vous commencez, difficile de s’arrêter ! 

beignet de banane jaune
beignet de banane jaunes

Par tradition, il est souvent consommé dans la période carnavalesque. Mais vous pouvez en manger , selon vos envies tout au long de l’année. 

bananes plantains jaune
bananes-plantains-jaune

D’origine il est concocté avec la banane plantain dîtes légume, mais pas de soucis la banane dessert est tout à fait appropriée. 

beignet de banane jaune

Beignet de banane jaune

Source de grignotage à l'heure du goûter et présent surtout au moment du Carnaval , découvrez ce petit bonheur à l'antillaise!
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 3 à 4 bananes plantain bien mûr (environ 300gr) ou 2 bananes (fruit)
  • 2 oeufs
  • 150 gr de sucre de canne
  • 125gr de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 à 2 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif)
  • Epices : cannelle en poudre , noix de muscade en poudre, 1/2 cuillère à café d’essence vanille, zeste de citron vert

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les bananes, placez-les dans une assiette, puis à l’aide d’une fourchette écrasez -les.
  • Dans un bol , placez la farine, la levure les épices, mélangez.
  • Ajoutez les oeufs et le rhum, mélangez puis incorporez les bananes.
  • Laissez votre pâte en repos à température ambiante, 20 à 30 min.
  • Faites chauffer un bain d’huile de profondeur moyenne, lorsque l’huile est bien chaude à l’aide d’une cuillère, versez- y des petites quantités de pâte. 
    Retournez les beignets, quand ils sont dorés afin d’obtenir une cuisson homogène, puis posez – les sur du papier absorbant.
  • Saupoudrez de sucre glace ou en poudre par-dessus, et régalez-vous.

Notes

  • Si vous n’avez pas de levure , battez un blanc en neige et incorporez le dans la pâte tout juste avant la cuisson.
  • Un peu de bière dans la pâte l’allégera.
Keyword banane, banane plantain, beignet
beignet de banane jaune
beignet de banane jaunes
Confiture de noix de coco

Confiture de noix de coco

La confiture de coco est l’une des premières confiserie connu dans les Antilles. Elle avait une place de choix dans les cuisines, et était servie en dessert lors de repas important.

Ses origines

La noix de coco est issue du cocotier, famille des Arécacées. 

Le cocotier est originaire de Polynésie et d’Amérique du Sud. 

Certainement connue par les premiers habitants de la Caraïbes, sa présence s’est affirmée au début du 18 eme siècle aux Antilles, aidée certainement par les Européens.

La noix de coco est une grosse graine  composée d’une enveloppe fibreuse épaisse et verte ou orangé en surface lorsqu’elle est jeune, en son centre se trouve une coque dure contenant la pulpe ou l’amande, et l’albumen qui est l’eau de coco.

noix de coco jaune verte sèche
noix de coco jaune verte sèche

La pulpe se forme grâce au dépôt progressif de l’eau de coco sur les parois internes.

En cuisine

Avec la pulpe hachée finement et pressé on obtient le lait de coco, la pulpe sert aussi de base pour la confiture ou les tablettes cocos, des confiseries traditionnelles des Antilles.

confiture de noix de coco

L’eau de coco , une eau claire que l’on obtient en cassant la coque dure en deux est consommé telle quelle, selon la variété du cocotier, il a un goût très sucré, ou peut être légèrement pétillant . Très rafraichissant en cas de grande chaleur.

eau de coco à boire
eau de coco à boire

La confiture de noix de coco ne se conserve pas longtemps, il est important de la conserver au réfrigérateur et l’utiliser rapidement. Vous pourrez en mettre dans les pâtés sucrés, dans le gros gâteau sans oeuf , le tourment d’amour pâtisserie de Guadeloupe , le Robinson , en duo avec une autre confiture dans un amour caché ou encore le manger juste comme ça pour le plaisir .

confiture de noix de coco
confiture de noix de coco
L’épreuve de la râpe !

Pour extraire la noix de coco, il vous faudra soit une bonne technique et un bon couteau , soit de bons muscles. Viendra l’épreuve de la râpe ,par la suite !!! je vous avoue que c’est la partie que je déteste le plus, il suffit que la pulpe vous échappe et ce sont vos doigts qui prendront sa place sur la râpe 🙁 . Multipliez ceci par deux , trois ou 5 noix de coco ,le moral est sérieusement entamé et la volonté aussi.

râpe
râpe à utiliser pour la confection de la confiture de noix de coco

MAIS RIEN, je dis bien rien ne vaut une confiture de noix de coco , faites avec de la pulpe fraîche, le gout est incomparable.

Je vous propose quelques solutions pour vous faciliter la tâche.


1- ce grattoir à noix de coco est une solution gain de place et peux onéreuse pour gratter votre noix de coco. Solution qui me semble être moins douloureuse que la râpe et le couteau. Inconvénient , vous aurez des filaments moyens demandant une cuisson plus longue ou vous aurez à mixer après l’extraction de la pulpe.


2- Cette râpe donnera un rendu beaucoup plus proche du résultat attendu , il suffira de fixer le grattoir à une table et maintenir la noix de coco sur la boule épineuse , puis de tourner. Gain de temps et de doigts. Budget moyen.


Pour un budget plus élevé, une solution qui vous permettra de gagner un temps fou ( il renseigne, que vous pourrez faire une noix de coco par minute ) . Certes il faudra prévoir un adaptateur  pour prise aux normes européenne, mais si vous faites de la confiture en grande quantité pour x raison ou si vous faites votre lait de coco maison. Cette solution est une bonne alternative à la râpe manuelle.

confiture de noix de coco

Confiture de noix de coco

Cette confiture vous servira de fourrage pour des patés sucrés, tartes ou des gateaux

Ingrédients
  

  • 1 noix de coco ou 250 à 325gr environ de pulpe fraîche de noix de coco ou de la noix de coco en poudre
  • 200gr de sucre de canne
  • 40cl d'eau
  • 1 zeste de citron vert
  • 1/2 baton de cannelle ou 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 cac d'essence vanille (facultatif)
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre

Instructions
 

  • Cassez la noix de coco afin d’y extraire la pulpe.
  • Râpez finement la noix de coco avec la pellicule marron. Vous pouvez utiliser un robot-multifonction afin d’aller plus vite.
  • Mélangez l’eau , le sucre et les épices dans une casserole, et mettez fondre à feu doux ou moyen .
  • Lorsque le sucre est dissous rajoutez sans tarder la noix de coco râpé et laissez cuire toujours à feu doux ou moyen, jusqu’à ce que la noix de coco soit translucide, cela peut prendre de 30 min à 1 heure selon votre matériel de cuisson.
  • Vous pouvez laisser au terme de la cuisson un peu de sirop, ou prolonger la cuisson afin d'obtenir une confiture un peu plus sèche. Cela dépendra de l’usage que vous en ferai.
  • La confiture de coco ne se conserve pas longtemps, utilisez-la vite, et placez-la au réfrigérateur pour retarder sa péremption.

Notes

  • La confiture de noix de coco ne se conserve pas très longtemps. Pour la conservation, placez-la au réfrigérateur après refroidissement.
  • Pour la recette traditionnelle  qui date de 1931 la recette requière 500gr de sucre par noix de coco, dans la recette ci-contre, le sucre a été allégé

Et vous que préparez vous avec votre confiture de noix de coco? Nous sommes curieux de savoir ce qui se passe dans vos cuisines !! Vite racontez nous en commentaires