• Tapissez le moule de film étirable, placez-le au réfrigérateur

  Préparez le sirop : dans une casserole placez le sucre et l’eau, chauffer sur feu moyen . Assurez-vous que le sucre soit bien fondu , dès la première ébullition sortir du feu. Laissez légèrement refroidir et ajouter le rhum au sirop. Réserver.

  Prenez les boudoirs, trempez rapidement toutes les faces dans le sirop, égouttez et tapissez aussitôt le fond du moule à cake de boudoirs. Replacez le moule au frais.

Mousse Passion

• 1- Dans un bol d’eau froide, mettre à tremper la gélatine 10 minutes.

   Dans un autre bol placez les 120gr de crème et réservez au réfrigérateur, ainsi que les fouets de votre batteur.

  2-Dans une casserole placez la moitié du jus de fruit de la passion, ainsi que le sucre.

  Placez sur feu moyen, et remuez afin de fondre le sucre, lorsque le jus atteint les 50°C, ôtez du feu. 

  3-Essorez la gélatine , et la mettre dans le jus chaud, remuez et assurez-vous qu’elle est bien fondu.

  4-Ajoutez le reste de jus du fruit de la passion froid dans la casserole, remuez et laissez de côté le temps de préparer la crème fouettée.

  5-Récupérez le bol de crème et les fouets , montez l’ensemble. Lorsque la crème a doublé de volume et formé un léger bec d’oiseau, arrêtez de fouetter.

  6- Prenez la température du jus de passion, il doit être au maximum à 25°C avant d’y incorporer la crème fouetté, délicatement à l’aide d’une maryse.

  Lorsque le mélange jus-crème fouetté est terminé, récupérez votre moule au réfrigérateur et  videz la mousse sur les boudoirs. Replacez au réfrigérateur.

Mousse Goyave

• Recommencer le même procédé que la mousse à la passion mais cette fois avec le jus de goyave.

  Avant de verser la mousse à la goyave sur la mousse passion, assurez-vous que cette dernière est prise, la surface doit être ferme.

  Trempez de nouveau des boudoirs dans le sirop et placez les à la surface de la mousse goyave, réservez au frais minimum 2h30.

Chantilly

• Dans un bol placez la crème froide y ajouter le sucre, et battre au fouet électrique (fouet froid) . Montez le tout jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme.Placez la chantilly dans une poche à douille équipé d’une douille de votre choix.

  Démoulez l’entremet sur un plat , et décorez à l’aide de chantilly.

  Sortez l'entremet quelques minutes avant de servir ,afin d'obtenir une texture légère et que les arômes de vos fruits se libèrent.