les secrets de l’ arrow root (marante ou dictame)

Nom de la plante :  Maranta arundinacea

Famille : marantaceae

Dictame, arrow root ou racine flèche. Il est connu sous nos latitudes pour nourrir les nourrissons ou les personnes âgées. On lui prête la vertu de fortifier les corps et de rassasier les petits appétits.

Originaire d’Amérique du Sud et utilisé déjà au temps des Arawaks. Ils l’utilisaient pour extraire le poison dans les blessures, causées par les flèches empoisonnées. Cette fécule que l’on nomme dans les Antilles françaises, aussi toloman, à un fort pouvoir absorbant.

La fécule obtenue du tubercule à un goût neutre et sans gluten,  peut-être utilisé dans toute sorte de préparation.

feuille d'arrow root
feuille d’arrow root

Confusion entre arrow root et toloman

Le toloman a des vertus thérapeutique similaire au dictame surtout pour les problèmes intestinaux. Mais on ne parle pas de la même plante, le toloman est le Canna indica ou balisier rouge. Il est originaire de la caraïbe et d’Amérique du Sud, il est connu là-bas sous le nom Achira.

fleur de toloman-canna indica

Un marché méconnu

L’île de St Vincent, la Jamaïque et la Barbade furent des leaders mondiaux vers 1850.

St-Vincent, est depuis la fin du 19eme siècle un fournisseur majeur de l’industrie papetière, la fécule sert à traiter le papier destiné à l’impression. La culture du dictame s’est répandu et les îles de la caraïbes n’ont plus l’exclusivité de la production.

rhizome de dictame

Atout

Ne vous fiez pas à son apparence, il cache de nombreuse vertu, cette fécule à un fort pouvoir absorbant. Cet atout lui permet d’être utilisé en cosmétique, dans les compositions poudreuses (shampooing secs, déodorants, parfums secs, ombre à paupières, etc )  ou pour épaissir les mélanges aqueux (gel ,lait ,baumes) . (Source aroma-zone.com)

Du côté des Propriétés phytotérapeutique

Cette fécule est pauvre en calorie et riche en amidon. Sans gluten il est une alternative pour les intolérants.

– Pour le système digestif  : Anti-diarrhéique, aide à la digestion , anti vomitif, protège des brûlures gastriques.

– Peau : propriétés cicatrisantes, matifiante pour la peau, il peut être utilisé comme un talc, et des vertus pour les cheveux.

-Anti-inflammatoire

-Antiseptique

-Soutien le bon fonctionnement du système immunitaire

En cuisine:

Pas de maïzena à la maison, pas de panique La fécule de dictame, comme le toloman, est  un épaississant , liant, tout comme la farine de maïs. 

Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos sauces ,soupes, desserts , flans ou glace. Remplacer en partie la farine de blé ou la fécule de maïs pour faire vos crêpes, gâteaux ou biscuits.

-Vous pourrez l’utiliser à la place de chapelure afin de paner viandes ou légumes.

-Il est utilisé pour faire du toloman , une sorte de bouillie à l’eau aromatisée de zeste entier de citron vert, et de cannelle. Une aide lorsque vous avez du mal à vous alimenter.

-Il est aussi utilisé pour épaissir les biberons de lait pour les nourrissons.(demander un avis médical avant tout) 

Il faut le diluer dans de l’eau froide avant de l’incorporer dans une préparation chaude, puis faire chauffer l’ensemble en remuant régulièrement pour obtenir un épaississement.

Comprendre l'origine de la cuisine créole,et ses influences.

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Dènié rivé (les derniers articles)

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