Cassava heavy cake Caïmans

Cassava heavy cake Caïmans

Le Cassava heavy cake nous vient des îles Caïmans . Il est une variante du cassava pone de Trinidad.

Gâteau fabriqué à base de manioc frais râpé et de lait de coco, il est très prisé dans l’île .Ce qui  démarque l’heavy cake du cassava pone est la présence du lait de coco et l’absence de la noix de coco râpé et du giraumon .Ce gâteau est né , suite à la restriction d’ingrédient importé et onéreux , les cuisiniers ont dû s’adapter pour créer un gâteau gourmand. Parfois d’ autres légumes sont utilisés, igname, patate douce, giraumon voir de la papaye verte.

Découvrez l’histoire des Îles Caïmans

iles caïmans

La difficulté dans ce gâteau est de trouver la texture idéale assez cuite pour être ferme, sans trop l’être pour un rendu moelleux. Il existe aux iles Caymans de nombreuses variantes du heavy cake chacun y va de sa recette secrète, vous pouvez donc l’adapter jusqu’à atteindre votre définition du gâteau parfait.

Cassava heavy cake

Cassava heavy cake caimans

Gâteau" lourd" à base de manioc frais râpé et de lait de coco – Iles Caymans
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Caribéenne

Equipment

  • four

Ingrédients
  

  • 40 cl de lait de coco
  • 340 gr gr de manioc rapé frais
  • 200 gr gr sucre de canne
  • 30 gr de beurre fondu ou margarine
  • 2 pincée de clous de girofle en poudre 
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 cac de noix de muscade râpée
  • 1cas d'essence vanille

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez le beurre , le lait de coco et le sucre , puis ajoutez les épices, mettre à chauffer à feu doux ,5min.
  • Ajoutez le manioc, et remuez cuire de nouveau 5 min à feu doux.
  • Beurrez un moule et y verser la pate .
  • Enfournez le gâteau, laissez cuire 45 min à 1h20.
  • Laissez refroidir le gâteau 20 min, et servez à température ambiante.
    Le gâteau se conserve 5 jours, à température ambiante.
Keyword gateau, heavy cake, lait de coco, manioc
Ma compote exotique : Ananas – Papaye- Pomme – Saveur des p’tits chefs

Ma compote exotique : Ananas – Papaye- Pomme – Saveur des p’tits chefs

Ma compote exotique Ananas Papaye Pomme –

Saveur des p’tits chefs

Vous voulez que bébé mange un dessert exotique, vitaminé et savoureux ?! Ne cherchez pas plus loin et faites lui goûter cette compote onctueuse et délicieuse. Dans cette recette nous avons uni la papaye, un fruit très parfumé, à l’ananas exquis. Succès garantit.

Compote Ananas papaye pomme

Alexia - Saveur Caraïbes
Offrez à votre enfant une compote onctueuse et délicieuse, mais aussi pour les plus grands- Dès 8 mois
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Caribéenne
Portions 6 portions

Ingrédients
  

  • 2 grosses pommes golden
  • 1 papaye soit environ 260g de chair
  • 120 gr d'ananas en morceau en boite
  • 2 c. à café de jus de citron
  • 2 c. à café d'essence de vanille

Instructions
 

  • Lavez, épluchez, épépinez et coupez en morceau les pommes
  • Coupez en deux la papaye dans le sens de la longueur, et avec une cuillère, enlevez les graines 
  • Enlevez la chair de la papaye avec la cuillère
  • Mettez les trois fruits à cuire à la vapeur pendant 15 minutes
  • Mixez le tout avec l'essence vanille et le jus de citron
  • Mettez au frais pendant 1 heure avant de servir.

Notes

Petite info en + :
Les graines de la papaye sont comestibles mais ne pas les donner à bébé. Vous pouvez les mettre dans un smoothie ou dans une soupe.
Flan au giraumon

Flan au giraumon

Le flan giraumon est un dessert un peu différent, il a un aspect un peu plus ferme qu’un flan au coco mais saura combler vos envies de gourmandises.

Je ne sais pas si on peut parler de gout spécial mais il fait partie des desserts concoctés par nos grands mère. Laissez-vous tenter par cette découverte.

flan au giraumon

Ingrédients
  

  • 300 gr de giraumon
  • 2 oeufs
  • 75 gr de sucre
  • 25 cl de lait
  • 2 pincée de cannelle
  • zeste fin d'un citron vert

caramel

  • 100 gr de sucre
  • 30 gr d' eau

Instructions
 

  • Préparez, un bain-marie au four , chauffez entre 100 °c et 150°C .
  • Mettre les 100 gr de sucre et l’eau, dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition jusqu’à obtenir un caramel foncé. Lorsque le caramel est prêt, le répartir au fond d’ un moule ou des ramequins.
  • Faites cuire le giraumon à l’eau ou à la vapeur, puis mixez-le, afin d’obtenir une purée.
  • Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre, le lait, les épices, puis y ajouter la purée de giraumon. Versez dans un plat à gratin ou des ramequins.
    Faites cuire 45 min à 1 h,au bain-marie puis sortir le/les moule(s) .
  •  Laissez refroidir et conserver au réfrigérateur, minimum 2h afin de déguster le flan frais.
    Servir
Gros gâteau créole sans oeuf

Gros gâteau créole sans oeuf

Aaaah le gros gâteau sans oeuf, sur le tray de la marchande de gâteaux ,c’est un incontournable, avec les « tambou mouch », robinson, et autres confiseries à la noix de coco ou encore le nougat pistache.

Etant petite c’était et c’est toujours mon gâteau préféré, car selon le pâtissier qui le confectionne, il a un bon gout d’épices et surtout de cannelle et de noix de muscade .

version moelleuse

Autrefois, constitué de farine levure sucre d’eau et d’épices, il ne contenait pas de matière grasse, la recette a quelque peu évolué.

Je tiens à préciser que la recette m’a été transmise, par une femme exceptionnelle de ma commune qui l’a elle même hérité d’une grand mère. Cette transmission me permet aujourd’hui de vous partager ce savoir. Le coeur de notre mission.

Vous pouvez le garnir de la confiture de votre choix, coco, banane, goyave ou celle qui vous plaira le plus.

À noter, je vous déconseille d’ utiliser du sucre semoule, ayant essayé à plusieurs reprise, votre gâteau sera très sec le résultat est bien différent avec le bon vieux sucre de canne.

version à étaler

Retrouvez deux recettes différentes, la première donne une texture un peu plus dense, vous obtiendrez une pâte ferme , facilement manipulable à étaler au rouleau. Etalez bien en couche épaisse .

La deuxième version , sera plus souple et elle s’étalera à l’aide d’une cuillère, pour un résultat moelleux.

Je vous conseille d’utiliser un plat a gratin ,le risque en utilisant un moule à manquer , est que le gâteau pourrait être trop épais,ce qui vous obligerait de prolonger la cuisson trop longtemps.

gros gâteau sans oeuf

Gros gâteau créole sans oeuf

Un gateau incontournable du Tray de la marchande de bonbon
Type de plat Goûter

Equipment

  • 1 moule de 20 à 22 cm de diamètre

Ingrédients
  

Version à étaler

  • 500 gr de farine
  • 80 gr beurre doux mou
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 gr de sucre de canne
  • 130 gr d' eau
  • 1/2 c à café rase de cannelle
  • Zest d'un citron vert
  • 1 c à café d' essence vanille
  • 1/4 C.à café noix muscade en poudre

Version moelleuse

  • 500 gr farine
  • 150 gr beurre doux mou
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250 gr sucre de canne
  • 250 gr eau
  • 1/2 c à café rase de cannelle en poudre
  • zeste d'un citron
  • 1 c à café d' essence vanille
  • 1/4 C.à café noix muscade en poudre
  • 1/4 C.à café essence d'amande amer

CONFITURE

  • 100 à 200 gr de confiture de coco ou banane (ou tout autre confiture de votre choix)

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule de 20cm de diamètre environ.
  • Mélangez l’eau, le sucre et les épices, dans un bol
    Afin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit être complètement dissous.
  • Dans un autre bol, mettre la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte un peu.
    Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Pour la version à étaler vous obtiendrez une boule de pâte.
    Pour la version moelleuse , vous obtiendrez une pâte lisse.

Version à étaler

  • Etalez un tiers de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    Versez de la confiture au milieu et recouvrir de l’autre moitié de pâte étalée en couche épaisse.
    Dorez le gâteau, soit avec du lait concentré comme à l’ancienne ou avec un oeuf entier battu.
    Enfournez, pour environ 30 min et plus.

Version moelleuse

  • Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré, à l’aide d’une cuillère, étalez.
  • Mettre la confiture sur toute la surface, puis versez le reste de la pâte afin de recouvrir la confiture.
  • Dorez le gâteau puis enfournez.
    Cuire environ 30 à 50min.
Gateau américain ou gateau au beurre

Gateau américain ou gateau au beurre

Son origine viendrait du gâteau américain,  le butter cake. On retrouve ses traces vers le milieu du  19ème siècle, dans des livres datants de 1896.

Personne ne sait comment sa présence s’est imposée tant en Guyane qu’aux Antilles. On le retrouve dans les pays anglophones  en variante sous le nom de Rum cake. 

gateau au beurre ou américain

Gâteau américain ou gâteau au beurre

Moelleux et gourmand Son origine viendrait du gâteau américain, le butter cake.
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Dessert, Goûter

Ingrédients
  

  • 500 gr de farine
  • 6 oeufs
  • 500 gr de sucre
  • 200 gr de beurre mou
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 cl de lait
  • Zeste d'un citron vert
  • Q.S d' essence de vanille
  • Q.S de cannelle en poudre
  • 1 filet de rhum vieux

Instructions
 

  • Séparez les jaunes des blancs et mettez les dans deux bols différents.
    Dans le bol,contenant les jaunes d’oeufs ajoutez le sucre le beurre et  mélangez .
  • Ajoutez le lait,le rhum mélangez puis la farine la levure et les épices.
    Préchauffez votre four à 180°C puis beurrez et farinez un moule.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige, et les incorporez à la pâte, à l’aide d’une maryse.
    Puis versez la pâte dans le moule.
  • Enfournez et laissez cuire, entre 30 à 40 min. 
    Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Prolongez la cuisson si besoin.
Porridge de banane plantain- bouillie de banane Haïti-green banana porridge

Porridge de banane plantain- bouillie de banane Haïti-green banana porridge

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Voilà une recette idéale pour le petit déjeuner. Souvent la banane plantain est associée au déjeuner , au plat salé. Aujourd’hui, une recette typique d’ Haïti, la « bouillie de banane « . Recette que l’on trouve aussi en Jamaique, sous le nom de green Banana porridge.

 Riche en glucides complexes , ce petit déjeuner vous apportera de l’énergie sur du long terme et vous permettra de tenir sans grignoter.

La banane : un atout santé

Disponible toute l’année, la banane plantain est riche en fibres elle est bonne pour la peau et surtout pour le système immunitaire .Elle apporte de la vitamine A,C, b6 et B9 ,du potassium, de l’acide folique(conseillé aux femmes enceintes) et du magnésium.

Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :

des purées salées (voir la recette du  mangu) ou sucrées comme le porridge idéale au petit déjeuner, gratin, bananes frites, consommé en légumes cuite à l’eau, chips, farine.

N’oubliez pas de consulter l’article sur les Bananes

Composition nutritionnelle Banane plantain crue

  • 90 kcal/100gr)
  • Eau  : 65,3 g/100gr
  • Protéines : 1,28
  • Glucides: 29,6
  • Lipides : 0,39
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 23,7
  • Potassium :499 mg/100g
  • Magnésium : 37 mg/100g
  • Phosphore : 34mg/100g
  • Vitamine B9 : 22 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 18,4 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 457

La banane peut être consommée par les enfants à partir de 8 mois.

bananes plantains jaune
bananes-plantains-jaune
bananes plantains vert

Voilà vous savez tout ou presque sur la banane, vous pouvez maintenant en abuser.

Banana bowl - porridge de banane

La Bouillie de Banane plantain / Porridge de banane plantain/ green banana porridge

pour un petit déjeuner plein d'énergie , sain et local -recette : JAMAIQUE -Haiti
Temps de préparation 20 min
Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Caribéenne
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 banane plantain verte
  • 40 cl eau
  • 20 cl lait demi-écrémé ou boisson végétal
  • 2 pincées sel
  • 1 pincée noix de muscade
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 c. à café essence vanillée
  • zeste d'un 1/2 citron vert
  • 40 gr flocon d'avoine (présent pour la forme mais c'est facultatif)

Instructions
 

  • Lavez,épluchez la banane et coupez la en rondelle.
  • La mettre à cuire ,environ 3-4 min après reprise de l’ébullition, avec 30cl d’eau, de la cannelle, l'essence vanillée, la noix de muscade. Vérifiez la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau , il doit s’enfoncer facilement.
  • Versez l’eau de cuisson , la banane, les 10 cl d’eau restante (et l’avoine ,si vous en utilisez) ,dans un blender,ôtez le bâton de cannelle . Mixez environ 1 min afin d’obtenir une purée lisse.
  • Remettre la purée dans la casserole, ajoutez le lait demi- écrémé ou la boisson végétale et cuire à feu doux durant 15min , remuez régulièrement .
  • Versez dans deux bols, servez tiède.
    Vous pouvez manger votre porridge de banane nature ou sucré avec une pointe de miel, et y rajouter des fruits.

Notes

Vous pouvez pour une recette un peu plus végan, remplacez le lait de vache par une boisson végétale
Keyword banane, épices, plantain, porridge, végétal
Banana bowl - porridge de banane
Banana bowl – porridge de banane