Glace à la farine de manioc
Ingredients
- 90gr de farine de manioc il est possible d'en mettre plus mais il faudra adapter la quantité de lait
- 450 gr de lait demi - écrémé
- 120 gr de crème 30% de MG
- 15 gr de lait en poudre écrémé
- 85gr de sucre semoule
- 10gr fécule d’arrow-root
Instructions
la veille
- mettre à tremper la farine dans le lait une nuit minimum , afin que le goût reste bien imprégné dans le lait froid. Conservez au réfrigérateur bol filmé au contact.
jour de la préparation
- Passez le lait dans une serviette ou un lange en tissu propre afin de récupérer le plus de lait que possible. Pesez, vous devez obtenir 270 gr de lait.
- Mélangez la totalité des ingrédients dans la casserole ,épaissir à feu moyen. La température à atteindre est de 70°C pour obtenir un épaississement, cuire 2 à 3 min, en remuant constamment, afin que le mélange ne brûle pas.
- Vous devrez peser le mélange, si vous n’avez pas 500gr , compléter avec du lait.
- Transvasez dans un bol, mixez au plongeur, couvrir au contact et placez au réfrigérateur.(atteindre les 4-6°C)
- Récupérez votre mix , mixez de nouveau et placez le mélange dans une sorbetière.
- Lorsque la glace est formée, dégustez-là tout de suite, ou placez-là dans un récipient propre et la congeler.
Notes
Conseils :
-Elle est meilleur après congélation, mais c’est valable pour toutes les glaces.
-Si vous souhaitez un goût plus corsé de manioc, vous pouvez mettre plus de farine , mais n’oubliez pas qu’une partie de votre lait sera absorbée, il vous faudra en mettre plus ( de lait)
Après l’avoir filtré vous devez obtenir 270 gr