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gâteau aux cacahuètes
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Gâteau aux cacahuètes

un moment de gourmandise, constitué d'une génoise et d' une crème princesse aux cacahuètes

Equipment

  • thermomètre
  • casserole
  • moule 18cm
  • four
  • fouet électrique

Ingredients

Génoise (Env 18cm de diam)

  • 3 oeufs
  • 90 gr de farine
  • 90 gr de sucre

sirop de punchage

  • 75 gr sucre
  • 63 gr eau

Crème princesse aux cacahuètes

  • 500 gr lait
  • 1 oeuf ( 50gr )
  • 90 gr sucre
  • 40 gr fécule de maïs(type maïzena)
  • 120 gr beurre de cacahuètes
  • 150 gr crème liquide 30%mg ou fleurette

Instructions

crème princesse aux cacahuètes

  • Mélanger le sucre et la fécule de maïs, y ajouter l'oeuf entier préalablement battu.
  • Chauffer le lait, à feu moyen , dès les premiers frémissements verser la moitié sur le mélange oeuf-sucre. Mélanger et replacer dans la casserole .
    Cuire 2-3 minutes de plus à partir de l'ébullition.Remuer constamment.
  • Oter du feu , ajouter la pâte d'arachide.
    Bien mélangez puis débarrassez dans un plat permettant un refroidissement rapide. Couvrir au contact, à l'aide d'un film alimentaire, conserver au réfrigérateur.
  • Monter la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique, en crème montée.
    Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.

sirop de punchage

  • Mélanger le sucre et l'eau , porter à légère ébullition sur feu doux-moyen.
    Oter du feu , réserver.

Génoise

  • Préparer un bain-marie. Dans un saladier fouetter légèrement les oeufs et le sucre ensemble , poser sur le bain-marie
    Fouetter légèrement, afin d'éviter une cuisson des oeufs, vous devez atteindre 55°C.
  • Dès la température atteinte, ôter le bol du feu.
    Préchauffer le four à 200°C.
    Fouetter le mélange, énergiquement à l'aide d'un batteur électrique, pour refroidir la masse (20-25°C).
  • Ajouter délicatement, la farine tamisée en trois fois, à l'aide d'une spatule ou une maryse.
  • Graisser et fariner un moule de 18cm de diamètre environ, couler l'appareil à génoise
    Cuire 20-25 min - four 200°C

Montage

  • Couper la génoise sur 3 ou 4 tranches à l'aide d'un couteau-scie.
    Récupérer la crème pâtissière, la détendre au fouet, puis incorporer la crème montée.
    Puncher, le premier disque de génoise, à l'aide d'un pinceau . Appliquer de la crème, et continuer le montage en punchant chaque disque .
    Servir le gâteau , bien frais.