Beignet de manioc – Bunuelos de Yuca
Le manioc originaire du Vénézuela, est cultivé dans le monde entier . Ce tubercule a été et est toujours un pilier de la cuisine caribéenne. Aujourd’hui la dégustation est sous le signe de la gourmandise, des beignets de manioc.
Ce dessert se prépare plutôt dans les pays hispanophones de la Caraïbes, tel que Cuba ou la République Dominicaine. Vous en trouverez aussi , au Vénézuela, au Costa Rica et bien d’autres pays hispanophones. Vous pourrez adapter la recette afin de faire des variantes salées . Fourrée de fromage ou de viande hachée ils sont excellents en entrée ou en appéritif .
voir la recette de Chulitos de yuca – République Dominicaine
La recette se décline en deux formats : avec farine et oeuf, et une autre variante sans oeuf et sans farine Si vous êtes intolérant aux oeufs ou au gluten cette recette est faite pour vous.
Découvrez l’histoire de Cuba
Bunuelos ou Churros de Yuca – Beignets de manioc
Ingrédients
- 500 gr de manioc cru
- 1/4 à 1/2 c.à café de sel
- 30 gr de sucre
- Zeste fin d'un demi citron vert
- 1/4 c. à café de cannelle en poudre
- 1/4 c. à café d 'anis moulu ou 1 anis étoilé
- 30 gr de farine (de votre choix)
- 2 oeufs
version sans oeuf et sans farine
- 500 gr de manioc cru
- 1/4 à 1/2 cac de sel
- 30 gr de sucre
- Zeste d'un demi citron vert
- 1/4 c. à café de cannelle en poudre
- 1/4 c. à café d 'anis moulu ou 1 anis étoilé
- 50 gr eau (environ, afin d'assouplir la pâte)
Sirop épicé
- 180 gr de sucre de canne
- 100 gr d'eau
- 2 clous de girofle
- 1/2 baton de vanille
Instructions
- Dans une casserole faire bouillir de l’eau.Lavez et épluchez le manioc, et le couper en morceaux, mettre dans l’eau bouillante, avec l'anis étoilé ou moulu.
- Lorsque le manioc est cuit, le sortir de l’eau et le mettre dans un bol le réduire en purée à l’aide d'une fourchette, d’un presse-purée ou un robot multi-fonction. Vous pourrez aisément mixer le manioc refroidi.
- Ajoutez le sel , le sucre, le zeste de citron, la cannelle la farine et les oeufs. Mélangez de nouveau.
- Prenez une petite casserole, mettez-y tous les ingrédients du sirop épicé, et portez à ébullition, le sucre doit être fondu, puis laissez refroidir . Le sirop vous servira à y tremper les beignets avant dégustation.
- Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets: Vous utiliserez deux cuillères afin de former des boulettes dans le bain d’huile. quand ils sont dorés les mettre à égoutter sur du papier absorbant, et saupoudrer de sucre.
- Pour la version sans oeuf et sans farine : Mélangez tous les ingrédients et pétrissez le mélange, jusqu’à obtenir une pâte et qu'elle ne colle plus aux doigts. Puis prenez une petite quantité de pâte , la rouler en boudin et formez un 8 ou des boulettes de 2 cm de diamètre environ . Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets
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