Il vous faudra des bananes plantains, vertes ou presque mûres. Ce détail est important sinon vous aurez un burger sucré salé, car la banane mûre et frite, c’est sucré et pas mal sucré .
Si vous ne savez pas la différence entre banane plantain et la banane en fruit , lisez l’article sur la banane ci dessous.
Garniture au choix ( steak, crudités, sauce, fromage, poulet etc…)
Instructions
Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.Coupez les bananes en deux ou faites des rondelles épaisses.
Mettre de l’huile dans une poêle puis faites chauffer à feu moyen, quand l’huile est bien chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Si vous utilisez des demi-bananes il vous faudra un bain d’huile, mais la cuisson reste la même une légère coloration afin d’attendrir la banane.
À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse.
Les remettre à frire de chaque côté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. Mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Voilà une recette idéale pour le petit déjeuner. Souvent la banane plantain est associée au déjeuner , au plat salé. Aujourd’hui, une recette typique d’ Haïti, la « bouillie de banane « . Recette que l’on trouve aussi en Jamaique, sous le nom de green Banana porridge.
Riche en glucides complexes , ce petit déjeuner vous apportera de l’énergie sur du long terme et vous permettra de tenir sans grignoter.
Disponible toute l’année, la banane plantain est riche en fibres elle est bonne pour la peau et surtout pour le système immunitaire .Elle apporte de la vitamine A,C, b6 et B9 ,du potassium, de l’acide folique(conseillé aux femmes enceintes) et du magnésium.
Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :
des purées salées (voir la recette du mangu) ou sucrées comme le porridge idéale au petit déjeuner, gratin, bananes frites, consommé en légumes cuite à l’eau, chips, farine.
N’oubliez pas de consulter l’article sur lesBananes
40grflocon d'avoine (présent pour la forme mais c'est facultatif)
Instructions
Lavez,épluchez la banane et coupez la en rondelle.
La mettre à cuire ,environ 3-4 min après reprise de l’ébullition, avec 30cl d’eau, de la cannelle, l'essence vanillée, la noix de muscade. Vérifiez la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau , il doit s’enfoncer facilement.
Versez l’eau de cuisson , la banane, les 10 cl d’eau restante (et l’avoine ,si vous en utilisez) ,dans un blender,ôtez le bâton de cannelle . Mixez environ 1 min afin d’obtenir une purée lisse.
Remettre la purée dans la casserole, ajoutez le lait demi- écrémé ou la boisson végétale et cuire à feu doux durant 15min , remuez régulièrement .
Versez dans deux bols, servez tiède.Vous pouvez manger votre porridge de banane nature ou sucré avec une pointe de miel, et y rajouter des fruits.
Notes
Vous pouvez pour une recette un peu plus végan, remplacez le lait de vache par une boisson végétale
Le pickles par définition est un mélange de petits légumes macérés dans du vinaigre, que vous pouvez servir en condiment pour relever un plat, un sandwich , une salade.
Tous les fruits et légumes crus peuvent être préparés en pickles. C’est une technique qui permet de conserver très longtemps les aliments (1 an, fermé) et de provoquer une lacto-fermentation,
À condition de les laisser au moins 1 mois à fermenter à température ambiante, le temps que les enzymes agissent .
Mais qu’est ce que ça apporte la lacto-fermentation?
Un apport riche en vitamines ( B6,B12,C) des probiotiques, des acides lactiques qui aident à renforcer le système immunitaire. Sur le plan intestinal, les légumes fermentés sont prédigéré et ils sont donc plus digeste. On retient qu’ils aident le transit, aide à lutter contre l’anémie, le candida et aide le coeur.
Pour réaliser vos pickles, il existe différentes recettes:
Version vinaigrée : il faut environ 30cl de vinaigre pour 45cl d’eau.
Version eau : remplir le bocal de légumes et d’eau à ras bord
Version eau + sel : 30gr de sel pour 1 litre d’eau
Vous trouverez de nombreux articles sur internet pour en savoir plus.
Le pickles haïtien est très apprécié, simple à faire il accompagnera tous vos plats.Dans la version du pickliz que je vous transmet vous pourrez y ajouter, un 1/2 poivron, 2 gousses d’ail, un cube. La recette est une base que vous pourrez compléter selon vos goûts et vos souvenirs.
Un délicieux curry de chèvre- Jamaïque
Ma version du Pikliz haïtien
condiment principal haïtien composé de carotte chou et piment fermenté.
2orange amères (orange bigarade)ou 1 orange et 1 citron jaune
1citron vert
1c. à caféthym
3branchesde cives
3 à 4branchesde persil
1oignon
1/4 à 1/2piment scotch bonnet ou habanero
sel
poivre
4clous de girofle
2goussesd'ail
2c. à soupehuile
Instructions
Coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm, ôter les morceaux de gras de la viande mais laissez les pour la cuisson. Dans un bol, pressez au-dessus de la viande ,le citron vert et frottez avec les morceaux citron la viande afin de la nettoyer. Rincez à l’eau et égouttez.
Hachez à l’aide d’un robot multi-fonction, le cive, persil ,l’oignon, l’ail, les clous de girofle, le thym et le piment. Rajoutez le jus d’orange amère ( ou le jus d’orange et le jus de citron jaune), puis le sel et le poivre.
Versez la marinade sur la viande ,bien mélangez et couvrir et laissez reposer minimum 2h.
Mettre la viande dans une casserole, et cuire à couvert , à feu moyen avec la marinade environ 30 min.
A la fin de la cuisson ,égouttez la viande et gardez la viande dans un plat.Dans une poêle, faites chauffer les deux cuillères d’huile, rajoutez les morceaux de viande et faites les dorer, égouttez et servez.Dégustez avec des bananes pesées , du riz , ou des haricots.
Notes
Conseils:Pour une résultat moins gras ,vous pouvez dorer la viande au four préchauffé à 200°C. Les sortir quand ils sont bien dorés ,environ 15min.
Bon , comment vous dire que j’ai fait ce gâteau plusieurs fois, et à chaque fois je n’ai pas eu le temps de faire la photo…pas très sérieux tout ça, me direz – vous ! Mais c’était tellement bon avec une crème au coco que c’est parti vite, très vite. Alors sans plus tardez la recette .
Lavez et épluchez les patates douces, rapez-les à l’aide de la plus grosse grille de votre rape.
Si vous mettez les raisin sec mettez les à tremper dans le rhum, ou 10 cl d’eau chaude.
Dans une casserole , mélangez les laits, le sucre, le beurre, la patate douce, le sel , la cannelle, muscade, gingembre. Ecrasez la banane épluché , à l’aide d’une fourchette rajoutez au mélange.
Faire cuire 40 min, à feu moyen en remuant très régulièrement, car le mélange accroche assez facilement et risque de bruler . Vérifiez que la patate douce soit cuite . Sortez la casserole du feu.
Ajouter en fin de cuisson , l’essence de vanille et le rhum , dans le mélange de patate douce, les raisins si vous en mettez .
Préchauffez le four à 180°C, et beurrez un moule à manqué
Versez dans le moule et enfournez, cuisson 1h à 180°C. Lorsque votre gateau est bien doré, sortez le du four, et démoulez .
Vous pouvez le déguster avec une crème anglaise à la noix de coco.
Keyword banane, épices, gateau, lait de coco, patate douce
Les tostones ou banane pesée sont des bananes plantains vertes frites , souvent servis en accompagnement .Riz, haricots rouge seront ses meilleurs alliés.
La banane est consommée dans le monde entier et offre de nombreux atouts .Plus de 400 variétés sont présentes dans le monde.
Banane plantain verte
Elles sont une grande source de magnésium, de potassium et d’amidon, ce qui leur donne des propriétés hypocholestérolémiantes , et aide dans la lutte contre l’hypertension et les maladies cardiovasculaires .
La banane est aussi bénéfique sur le système intestinal et permet une bonne digestion, car riche en fibres il compose un encas idéal.
Souvent méprisée, et à tort la banane plantain verte peut se décliner de différente manière. En République dominicaine, le mangu est servi dès le petit déjeuner. C’est une purée de banane servi avec de l’oignon rouge sauté et de la charcuterie.
Les bananes pesées peuvent se manger seul en apéritif, avec une sauce cocktail ou un ketchup à la mangue. Mais vous seriez surpris de découvrir qu’avec cette même recette , qu’il est possible de faire un burger .Eeeh oui ! et j’espère que vous êtes gourmand car c’est du costaud !
Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.Coupez des rondelles de 2 cm d’épaisseur.
Placez les bananes dans un bol d’eau salé environ 30min (étape facultative).
Mettre une poêle à chauffer avec l’huile à feu moyen, quand l’huile est chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat comme un verre, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse. Les remettre a frire de chaque coté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. Mettre à égoutter sur du papier absorbant, puis salez légèrement.
Servir seul avec une sauce ou en accompagnement avec un plat
