Burger banane pesée -street food caribéen

Burger banane pesée -street food caribéen

Une envie de nouveauté?! Vous en avez assez de manger les burgers classiques , vous êtes au bon endroit !

Du pain , du pain toujours du pain, et pourquoi pas des bananes pour le remplacer?

La base juste des bananes pesées, appelées aussi tostones ou patacones.

Il vous faudra des bananes plantains, vertes ou presque mûres. Ce détail est important sinon vous aurez un burger sucré salé, car la banane mûre et frite, c’est sucré et pas mal sucré .

 Si vous ne savez pas la différence entre banane plantain et la banane en fruit , lisez l’article sur la banane ci dessous.

banane plantain – Bananes

N’oubliez pas d’utiliser les mêmes garniture qu’un burger classique ou toute autre garniture qui fera danser vos papilles de plaisir

Steak haché, poulet fumé ou du steak végétal. 

Du fromage, de la salade ,  ou même du pickliz haïtien

Et pour finir , la sauce de votre choix.

Je peux vous assurer que vous n’aurez plus faim ou en tout cas pas dans l’heure à venir.

burger de banane
burger de banane
burger de banane

Burger de banane

street food caribéenne découvrez le burger de banane pesée
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 2 bananes plantains vertes
  • huile végétale de votre choix
  • Garniture au choix ( steak, crudités, sauce, fromage, poulet etc…)

Instructions
 

  • Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.
    Coupez les bananes en deux ou faites des rondelles épaisses.
  • Mettre de l’huile dans une poêle puis faites chauffer à feu moyen, quand l’huile est bien chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  • Si vous utilisez des demi-bananes il vous faudra un bain d’huile, mais la cuisson reste la même une légère coloration afin d’attendrir la banane.
  • À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse. 
  • Les remettre à frire de chaque côté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. 
    Mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  • Préparez vos garnitures, et montez les burgers.
Keyword banane pesée
Porridge de banane plantain- bouillie de banane Haïti-green banana porridge

Porridge de banane plantain- bouillie de banane Haïti-green banana porridge

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Voilà une recette idéale pour le petit déjeuner. Souvent la banane plantain est associée au déjeuner , au plat salé. Aujourd’hui, une recette typique d’ Haïti, la « bouillie de banane « . Recette que l’on trouve aussi en Jamaique, sous le nom de green Banana porridge.

 Riche en glucides complexes , ce petit déjeuner vous apportera de l’énergie sur du long terme et vous permettra de tenir sans grignoter.

La banane : un atout santé

Disponible toute l’année, la banane plantain est riche en fibres elle est bonne pour la peau et surtout pour le système immunitaire .Elle apporte de la vitamine A,C, b6 et B9 ,du potassium, de l’acide folique(conseillé aux femmes enceintes) et du magnésium.

Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :

des purées salées (voir la recette du  mangu) ou sucrées comme le porridge idéale au petit déjeuner, gratin, bananes frites, consommé en légumes cuite à l’eau, chips, farine.

N’oubliez pas de consulter l’article sur les Bananes

Composition nutritionnelle Banane plantain crue

  • 90 kcal/100gr)
  • Eau  : 65,3 g/100gr
  • Protéines : 1,28
  • Glucides: 29,6
  • Lipides : 0,39
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 23,7
  • Potassium :499 mg/100g
  • Magnésium : 37 mg/100g
  • Phosphore : 34mg/100g
  • Vitamine B9 : 22 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 18,4 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 457

La banane peut être consommée par les enfants à partir de 8 mois.

bananes plantains jaune
bananes-plantains-jaune
bananes plantains vert

Voilà vous savez tout ou presque sur la banane, vous pouvez maintenant en abuser.

Banana bowl - porridge de banane

La Bouillie de Banane plantain / Porridge de banane plantain/ green banana porridge

pour un petit déjeuner plein d'énergie , sain et local -recette : JAMAIQUE -Haiti
Temps de préparation 20 min
Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Caribéenne
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 banane plantain verte
  • 40 cl eau
  • 20 cl lait demi-écrémé ou boisson végétal
  • 2 pincées sel
  • 1 pincée noix de muscade
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 c. à café essence vanillée
  • zeste d'un 1/2 citron vert
  • 40 gr flocon d'avoine (présent pour la forme mais c'est facultatif)

Instructions
 

  • Lavez,épluchez la banane et coupez la en rondelle.
  • La mettre à cuire ,environ 3-4 min après reprise de l’ébullition, avec 30cl d’eau, de la cannelle, l'essence vanillée, la noix de muscade. Vérifiez la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau , il doit s’enfoncer facilement.
  • Versez l’eau de cuisson , la banane, les 10 cl d’eau restante (et l’avoine ,si vous en utilisez) ,dans un blender,ôtez le bâton de cannelle . Mixez environ 1 min afin d’obtenir une purée lisse.
  • Remettre la purée dans la casserole, ajoutez le lait demi- écrémé ou la boisson végétale et cuire à feu doux durant 15min , remuez régulièrement .
  • Versez dans deux bols, servez tiède.
    Vous pouvez manger votre porridge de banane nature ou sucré avec une pointe de miel, et y rajouter des fruits.

Notes

Vous pouvez pour une recette un peu plus végan, remplacez le lait de vache par une boisson végétale
Keyword banane, épices, plantain, porridge, végétal
Banana bowl - porridge de banane
Banana bowl – porridge de banane

Ma version du Pickliz Haïtien

Ma version du Pickliz Haïtien

Le pickles par définition est un mélange de petits légumes macérés dans du vinaigre, que vous pouvez servir en condiment pour relever un plat, un sandwich , une salade.

Tous les fruits et légumes crus peuvent être préparés en pickles. C’est une technique qui permet de conserver très longtemps les aliments (1 an, fermé) et de provoquer une lacto-fermentation,

À condition de les laisser au moins 1 mois à fermenter à température ambiante, le temps que les enzymes agissent .

Mais qu’est ce que ça apporte la lacto-fermentation?

Un apport riche en vitamines ( B6,B12,C) des probiotiques, des acides lactiques qui aident à renforcer le système immunitaire. Sur le plan intestinal, les légumes fermentés sont prédigéré et ils sont donc plus digeste. On retient qu’ils aident le transit, aide à lutter contre l’anémie, le candida et aide le coeur.

Pour réaliser vos pickles, il existe différentes recettes:

Version vinaigrée :  il faut environ  30cl de vinaigre pour 45cl d’eau. 

Version eau : remplir le bocal de légumes et d’eau à ras bord

Version eau + sel : 30gr de sel pour 1 litre d’eau

Vous trouverez de nombreux articles sur internet pour en savoir plus.

Le pickles haïtien est très apprécié, simple à faire il accompagnera tous vos plats.Dans la version du pickliz que je vous transmet vous pourrez y ajouter, un 1/2 poivron, 2 gousses d’ail, un cube. La recette est une base que vous pourrez compléter selon vos goûts et vos souvenirs.

Curry goat
Un délicieux curry de chèvre- Jamaïque

pickliz haitien

Ma version du Pikliz haïtien

condiment principal haïtien composé de carotte chou et piment fermenté.
Type de plat Accompagnement

Ingrédients
  

Ma version du pickliz

  • 450gr chou ou 1/2 chou
  • 250gr carottes ou 2 carottes
  • 5cl jus de citron
  • 45gr de vinaigre blanc
  • 160gr d’oignon ou 1 gros oignon
  • 1/4 à 1/2 piment scotch bonnet ou 1cac  de tabasco
  • 30gr d’huile végétale
  • 25gr sucre
  • 10gr sel
  • 2 pincées de poivre noir
  • 1 piment rouge végétarien

Instructions
 

  • hachez finement le chou,et le piment végétarien. N'oubliez pas le piment scotch bonnet.
  • Rapez la carotte ,et l'oignon à l’aide du côté le plus gros de la rape.
  • Dans un saladier , rassemblez tous les ingrédients ,et rajoutez l'huile, le sel ,le jus de citron, le vinaigre, le sucre et le poivre
  • Laissez le mélange reposez au minimum 4h , mélangez avant de servir .
  • Le pickliz se conserve au réfrigérateur. Dégustez seul en entrée ou en accompagnement

Notes

Vous pourrez rajouter un 1/2 poivron émincé si vous le désirez
Keyword accompagnement, carotte, chou, condiment, griots, pickles, pikliz, piment, vinaigre
Griot de porc Haïtien

Griot de porc Haïtien

Le griot de porc est l’une des recettes les plus connus d’Haïti . Souvent accompagné de bananes pesées et de riz .

griot de porc
griot de porc

En parlant de bananes pesées voici la recette

banane pesée

griot de porc

Griots

Un des plats principaux de la cuisine haïtienne
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 0,800 à 1 Kg rouelle ou épaule de porc
  • 2 orange amères (orange bigarade) ou 1 orange et 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 c. à café thym
  • 3 branches de cives
  • 3 à 4 branches de persil
  • 1 oignon
  • 1/4 à 1/2 piment scotch bonnet ou habanero
  • sel
  • poivre
  • 4 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe huile

Instructions
 

  • Coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm, ôter les morceaux de gras de la viande mais laissez les pour la cuisson. Dans un bol, pressez au-dessus de la viande ,le citron vert et frottez avec les morceaux citron la viande afin de la nettoyer. Rincez à l’eau et égouttez.
  • Hachez à l’aide d’un robot multi-fonction, le cive, persil ,l’oignon, l’ail, les clous de girofle, le thym et le piment. Rajoutez le jus d’orange amère ( ou le jus d’orange et le jus de citron jaune), puis le sel et le poivre.
  • Versez la marinade sur la viande ,bien mélangez et couvrir et laissez reposer minimum 2h.
  • Mettre la viande dans une casserole, et cuire à couvert , à feu moyen avec la marinade environ 30 min.
  • A la fin de la cuisson ,égouttez la viande et gardez la viande dans un plat.
    Dans une poêle, faites chauffer les deux cuillères d’huile, rajoutez les morceaux de viande et faites les dorer, égouttez et servez.
    Dégustez avec des bananes pesées , du riz , ou des haricots.

Notes

Conseils:
Pour une résultat moins gras ,vous pouvez dorer la viande au four préchauffé à 200°C. Les sortir quand ils sont bien dorés ,environ 15min.
Keyword griots, haïtien, porc, viande
Pain ou gateau de patate douce – Haïti

Pain ou gateau de patate douce – Haïti

Bon , comment vous dire que j’ai fait ce gâteau plusieurs fois, et à chaque fois je n’ai pas eu le temps de faire la photo…pas très sérieux tout ça, me direz – vous ! Mais c’était tellement bon avec une crème au coco que c’est parti vite, très vite. Alors sans plus tardez la recette .

patate douce blanche et orange

Pain Patate ou Gateau Patate

Gateau de patate douce haïtien
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 560 GR patate douce à chaire blanche
  • 20 cl  lait concentré non sucr
  • 20 cl lait de coco
  • 170 gr sucre de canne
  • 1 banane
  • 46 gr beurre
  • 5 cl rhum vieux
  • 1/4 c. à café sel
  • 1 c. à café cannelle moulu
  • 1 c. à café noix de muscade moulu
  • 1 c. à café gingembre moulu (facultatif)
  • 30 gr raisin sec (facultatif)
  • 1/2 c. à café d’essence vanille

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les patates douces, rapez-les à l’aide de la plus grosse grille de votre rape.
  • Si vous mettez les raisin sec mettez les à tremper dans le rhum, ou 10 cl d’eau chaude.
  • Dans une casserole , mélangez les laits, le sucre, le beurre, la patate douce, le sel , la cannelle, muscade, gingembre.  Ecrasez la banane épluché , à l’aide d’une fourchette rajoutez au mélange.
  • Faire cuire 40 min, à feu moyen en remuant très régulièrement, car le mélange accroche assez facilement et risque de bruler . Vérifiez que la patate douce soit cuite . Sortez la casserole du feu.
  • Ajouter en fin de cuisson , l’essence de vanille et le rhum , dans le mélange de patate douce, les raisins si vous en mettez .
  • Préchauffez le four à 180°C, et beurrez un moule à manqué
  • Versez dans le moule et enfournez, cuisson 1h à 180°C. 
    Lorsque votre gateau est bien doré, sortez le du four, et démoulez .
  • Vous pouvez le déguster avec une crème anglaise à la noix de coco.
Keyword banane, épices, gateau, lait de coco, patate douce
Tostones ou Bananes pesées

Tostones ou Bananes pesées

Les tostones ou banane pesée sont des bananes plantains vertes frites , souvent servis en accompagnement .Riz, haricots rouge seront ses meilleurs alliés.

La banane est consommée dans le monde entier et offre de nombreux atouts .Plus de 400 variétés sont présentes dans le monde.

Banane plantain verte

Elles sont une grande source de magnésium, de potassium et d’amidon, ce qui leur donne des propriétés hypocholestérolémiantes , et aide dans la lutte contre l’hypertension et les maladies cardiovasculaires .

La banane est aussi bénéfique  sur le système intestinal et permet une bonne digestion, car riche en fibres il compose un encas idéal.

Souvent méprisée, et à tort la banane plantain verte peut se décliner de différente manière. En République dominicaine, le mangu est servi dès le petit déjeuner. C’est une purée de banane servi avec de l’oignon rouge sauté et de la charcuterie.

Les bananes pesées peuvent se manger seul en apéritif, avec une sauce cocktail ou un ketchup à la mangue. Mais vous seriez surpris de découvrir qu’avec cette même recette , qu’il est possible de faire un burger .Eeeh oui ! et j’espère que vous êtes gourmand car c’est du costaud !

tostones-bananes pesées
tostones-bananes pesées

Tostones ou Bananes Pesées

rondelles de banane plantain frite
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Accompagnement
Portions 2

Ingrédients
  

  • 2 bananes plantains verte
  • 10 cl huile végétal de votre choix
  • sel

Instructions
 

  • Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.
    Coupez des rondelles de 2 cm d’épaisseur.
  • Placez les bananes dans un bol d’eau salé environ 30min (étape facultative).
  • Mettre une poêle à chauffer avec l’huile à feu moyen, quand l’huile est chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  • À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat comme un verre, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse. 
    Les remettre a frire de chaque coté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. 
    Mettre à égoutter sur du papier absorbant, puis salez légèrement.
  • Servir seul avec une sauce ou en accompagnement  avec un plat
Keyword accompagnement, banane, banane pesée, banane plantain