Le pâté en pot est un potage de légumes, très réputé dans les Antilles françaises. C’est une recette typiquement martiniquaise.
Son nom de départ , le patte en pot c’est petit à petit transformé en pâté en pot.
Ce plat est servi lors de grands évènements (mariage, baptême, communion anniversaire ) , il est prisé de tous.
PATTE EN POT
Pourquoi patte en pot ? A l’origine cette soupe contenait des pattes de mouton , mijotées longuement avec des légumes. Il n’y a pas que des pattes de mouton , les abats sont tous présents (enfin dans toutes les recettes très anciennes que j’ai pu consulter) : tête et cervelle, foie de mouton , pattes , panse , poumons, tripe et coeur.
![](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2022/05/IMG_3960-scaled-e1653423504528-1024x576.jpg?resize=490%2C275&ssl=1)
Evolution
Les recettes actuelles ont évolués, surtout la mienne, pas de tête ni de patte de mouton. Pour la recette, que je vous partage, pour une cocotte de 8-10 litres n’hésitez pas à diviser par deux les quantités
![pâté en pot de Martinique](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2022/05/IMG_4031.jpg?resize=547%2C307&ssl=1)
La recette
![Pâté en pot ,vin et câpres](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2022/05/IMG_4029-scaled-e1653400373457.jpg?fit=250%2C141&ssl=1)
Pâté en pot Martiniquais
Ingrédients
1kg d’abat que vous pouvez équilibrer ainsi :
- 1 foie de boeuf ou mouton environ 300gr
- 1 coeur de boeuf ou mouton environ 400gr
- 300 gr de tripes
- 3 citrons( pour laver les abats)
- 6 clous de girofle
- 2 feuilles de bois d’inde
- 2 oignons
- 1 cas de sel
Légumes
- 500gr de giraumon/potiron
- 400gr de pomme de terre
- 400gr de carotte
- 300gr de navets(environ 2)
- 400gr de chou
- 2 oignons
- 1 poireau entier (Environ 350gr)
- 2 branches de céleri
- 1 feuille de laurier
- Qs huile
- Sel Poivre
- 2 verres de vin blanc (environ 40cl ) voir un peu moins
- 2 c a s de câpres
Instructions
Préparation des abats
- Lavez les abats avec le citron, frottez chaque pièce de viandes, puis rincez les à l’eau.
- Placez dans une casserole , 2,5 litres d’eau , les abats, les feuilles de bois d’inde, les clous de girofle piqué dans l’oignon. Portez à ébullition, pour 2h environ.
- Ajoutez le sel après le début de l’ ébullition.
- Egouttez la viande, à l’aide d’un robot multifonction, hachez en petit morceau la viande , commencez par les tripes seulement car plus long à hacher, puis les autres abats, plus facile à hacher.Conservez le tout, le temps de préparer les légumes.
Légumes
- Lavez , épluchez les légumes.Hachez finement à l’aide du mixeur le giraumon et la pomme de terre ensemble et conservez à part.Hachez ensemble la carotte, les navets , le chou , l’oignon, poireau.
cuisson
- Dans une grande marmite, faite chauffer 3 cas d’huile à feu moyen à fort.Ajoutez le mélange carotte-navets-chou-oignon-poireau et faites revenir environ 5 minutes.
- Ajoutez les abats hachés, et faites revenir de nouveau 5 minutes. Au cours de la cuisson, vous pourrez décoller les sucs avec l’eau de cuisson de la viande. Ajoutez 3 à 4 c.à soupe d’eau de cuisson et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
- Intégrez le mélange pomme de terre-giraumon, la feuille de laurier, ainsi que l’eau de cuisson des abats, salez et poivrez.
- Laissez cuire 20minutes, feu fort, la quantité de liquide diminuera.Ajoutez de l’eau environ 1 litre . Et laissez mijoter 45 minutes à 1h 30.
- Au moment de servir , proposez du câpres et/ou du vin blanc à chaque portion servie.
Notes
![](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2022/05/IMG_3991-scaled-e1653423549660-1024x576.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1)
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