Jamaïque

JAMAIQUE – XAMAYCA

 » la terre du bois et de l’eau »

Capital : Kingston

Indépendance : 6 aout 1962

Langue : Anglais

 

Arrivé il y a environ 1000 ans avant notre ère, sur la plus grande île de la Caraïbes. Le peuple Taïno baptise l’île Xamayca, « la terre du bois et de l’eau « .

Jamaique

Le 4 Avril 1494

 

Christophe Colomb débarque un 4 Mai 1494 et déclare qu’elle appartient à l’Espagne . Elle est nommée Santiago ( St – Jacques) . La colonisation massive débute en 1509 avec De Esquivel et de Narvaez.

.

Cascade-jamaique
bateau pirate

Une succession d’évènements

 Les premiers esclaves arrivent en 1517, pas tout seul comme toujours « aidé «  par les Espagnols. Les cultures dominantes seront le cacao et le sucre , et un peu de bois de gaïac , indigo ,de gingembre ou de tabac.

Mort des Taïnos : esclavage, maltraitance, maladie , suicide….

Attaque des pirates entre 1555 et 1655 et pas que, certains abandonnaient même leur groupe pour rester y vivre

Puis il y eut l’attaque des Anglais et prise de l’île par eux en 1655.

 

Les esclaves libérés par les Espagnols s ‘opposeront farouchement , et profitent pour fuir dans les montagnes , les fameuses Blue Mountain et le Cockpit Country et deviennent Marrons. Montagne où le meilleur café au monde est cultivé, variété de cafés issus des premiers plants importés dans les Caraïbes et plus précisément en Martinique puis un plant fut offert par le gouverneur de l’ile au gouverneur de la Jamaique . Il y a quelques années il était le meilleur et le plus chers du monde et même pas besoin de négocier les prix, il était acheté au prix fort , il ne profite plus de cette exclusivité sur le marché mais reste l’un des meilleurs tout de même.

café blue mountain jamaique

– Importation d’esclaves de l’actuel Nigéria.(côte ouest de l’Afrique).

-Présence d ‘esclaves de la tribu guerrière africaines des Coromantes (1690,les esclaves de Clarendon).

Carrefour de la piraterie

La Jamaïque sera la capitale de la piraterie, boucaniers, pirates et corsaires sont les bienvenus. Les Irlandais de la Barbade, main d’oeuvre exportée d’Irlande à la Barbade fuyant de mauvaises conditions sont invités au voyage en échange de bout de terre. Les pirates seront dorlotés un temps, puis la couronne se retournent contre eux et Henry Morgan sera emprisonné, puis grâce à ses contacts sera nommé gouverneur de la Jamaïque avec les cadeaux qui vont avec (terres et esclaves).

Rébellion de Morant Bay : 1865 Gordon et Bogle au rang de héros nationaux

 

L’histoire se répète

 

Comme sur les différentes îles a l’issue de l’abolition de l’esclavage, un processus se répète : les colons vont chercher des travailleurs en Inde et en Chine. Puis afflux, les juifs et des commerçants migrants du Moyen – orient

 

Quelques dates approximatives

-de 1834 à 1838 : migrations d’Allemands/ Britanniques/ Ecossais / Irlandais

-entre 1852 et 1870 : migrations de Chinois

-entre 1880 et 1917 : migrations indiennes

source : https://www.petitfute.com/

Rhum Appleton jamaique

Cuisine et influence Gastronomie

Les Amérindiens cultivaient le maïs, giraumon, patate douce, ananas, tabac, coton et manioc, et corossol,pomme cannelle et caillemite . Ils mangent poissons et tortue.

Avec une diversité incroyable, la cuisine bénéficie d’un arc-en-ciel de saveur.

influence africaine :

 

– L’ ackee est importé d’Afrique de l’ouest par les esclaves vers 1778 donnant un plat emblématique : morue aux ackee (ackee and saltfish)

Pas assez mûr( fruit fermé) ou trop mûr ce fruit est vénéneux. Il est comestible une fois qu’il est rouge et ouvert. Vous pouvez le trouver en conserve dans les magasins exotiques. (photo ackee)

– le dunkanoo : est entre un gâteau et pudding de banane et de maïs cuit dans les feuilles de bananier.

 Influence britannique :

  • curry de chèvre ou cabri – goat curry

Influence espagnole  :

  • poisson à l’escabèche – escovitched fish

graine de bois d'inde

Graine de bois d’inde

influence arawak 

La technique Jerk dont le nom vient des Amérindiens, a été approfondie pour la conservation du poisson et de la viande par les « maroons « qui gardèrent très longtemps cette technique pour eux.

Le pepper pot , élaboré avec du callaloo, une sorte de feuille d’épinard

Le pimento est aussi un emblème de l’île : graine de bois d’inde ou piment de la JAMAÎQUE .

Gizzada coconut

Gizzada à la noix de coco

Ackee

ackee

Voilà je vous ai présenté rapidement l’historique de la Jamaïque.

Une île de toute beauté ,à visiter ! Lors de votre passage sur l’ île vous aurez la chance au détour de vos balades de rencontrer le Papilio Homerus, La Jamaïque est le deuxième habitat au monde à l’accueillir. Retrouvez bientôt la suite de la visite.

Quoi de neuf : Jamaïque

bakes – Johnny cake – fry bake : pain caribéen

bakes – Johnny cake – fry bake : pain caribéen

Ce pain frit , consommé dans toute la Caraïbe est un très proche cousin du bokit. Il accompagne les plats comme en Jamaïque ou Ste Lucie avec du poulet frit Il peut aussi être  mangé sur le pouce, selon les îles , fourré de garniture salée (de la  morue...

Jamaican Guiness stout punch

Jamaican Guiness stout punch

Ce cocktail est souvent attribué à la Jamaïque, mais il est consommé dans toutes les îles de la Caraïbes. C’est une boisson riche qui vous tonifiera, elle a d’ailleurs une réputation sulfureuse, lui prêtant des vertus aphrodisiaques. (eh oui encore une autre du genre)...

Seamoss Drink ou Irishmoss drink – boisson star Caribéenne

Seamoss Drink ou Irishmoss drink – boisson star Caribéenne

Le seamoss drink ou irish moss est une boisson populaire de la Caraïbe, mais est souvent connu comme une boisson Jamaïcaine.  Le goût est inimitable, et la texture extra, désolé je ne suis pas objective. J’ai découvert cette boisson dans ma jeunesse, une version...

Comment faire son Mélange Jerk🐔 en poudre ? – Jamaïque🇯🇲

Comment faire son Mélange Jerk🐔 en poudre ? – Jamaïque🇯🇲

Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer, ou de les badigeonner de sauce pendant la cuisson.  Ce mélange...

Découvrez l’incontournable 🇯🇲Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

Découvrez l’incontournable 🇯🇲Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

drapeau de la Jamaïque Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk  et le fromage  je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken...

Seamoss – Chondrus crispus

Seamoss – Chondrus crispus

Le sea moss , est une algue rouge que les carribéens anglophones consomment. On en fait avec une  délicieuse boisson réconfortante et rafraîchissante, elle peut être à base de fruits, de beurre de cacahuètes  ou juste aux épices. L’algue aurait aussi des...

Browning sauce fait maison

Browning sauce fait maison

Quelle est cette sauce  ?! Utilisé dans les îles de la caraibe et surtout anglophone ( Trinidad & Tobago,Jamaique, Sainte-Lucie) , il sert à colorer d'un brun des plus magnifiques , vos plats à base de viande , tel qu'un ragout de viande (les «  stew  »), des...

Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Les Jamaican patties , sont réputés dans le monde entier. Ce sont de délicieux chaussons à la viande, à l'image des empanadas. Ils sont consommés dans toute la caraïbe et pas que !  On les retrouve sous la forme ronde ,dans les Antilles françaises lors des fêtes...

Farine de banane

Farine de banane

Nous vous proposons, une recette assez facile de farine de banane . Elle vous permettra de valoriser vos bananes dans de nouvelles préparations : en crème, en crêpe , pour lier une sauce, faire un gâteau, dans un smoothie ou dans le chocolat du petit déjeuner ! ...

Jus d’hibiscus

Jus d’hibiscus

Boisson rafraîchissante à l'hibiscus l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, oseille de Guinée ou groseille peyi, permet de composer des boissons très rafraichissante ou des douceurs acidulées. L’hibiscus sabdariffa une plante aux différentes...

0 commentaires

Comprendre l'origine de la cuisine créole,et ses influences.

Rejoignez nous et contribuez à l'entretien de la mémoire culinaire et de toutes les autres richesses caribéennes.

Gastronomie ,histoire, tradition, richesse naturelle !

Bienvenue à vous

Dènié rivé (les derniers articles)

0 commentaires