Browning sauce fait maison

Quelle est cette sauce  ?! Utilisé dans les îles de la caraibe et surtout anglophone ( Trinidad & Tobago,Jamaique, Sainte-Lucie) , il sert à colorer d’un brun des plus magnifiques , vos plats à base de viande , tel qu’un ragout de viande (les «  stew  »), des sauces, aromatiser des gâteaux ou la farce de vos jamaican beef patties .

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Qu’est ce que le browning  ?

Le browning est en fait du sucre caramélisé à l’extrême et de l’eau.

On l’utilise pour le «  black cake  » ou «  dark cake  » qui est un gâteau que l’on fait pour les fêtes de Noël (christmas rum cake),dans certaines îles de la Caraïbe .  on y ajoute  du browning ce qui lui donne cette couleur si dark !!! (foncée).

Pourquoi l’utiliser  ?

Parfois pour donner une couleur plus brune à la viande , en début de cuisson on rajoute du sucre que l’on porte à caramélisation. Ensuite la viande est ajoutée ,puis roussi jusqu’à coloration.

Vous pourrez utiliser le browning pour faire votre farce pour les patties jamaïcain.

Le browning sauce remplace l’étape de caramélisation.

Les sauces trouvées dans le commerce sont salées, pour cette recette vous pouvez y ajouter ½ cuillère à café de sel pour les plats salés.

mon browning est épais après réfrigération mais si c’est votre cas, ajoutez un peu d’eau

Browning sauce maison

Ingrédients
  

  • 200gr de cassonade (sucre brun)
  • 90gr d'eau bouillante

Instructions
 

  • Dans une casserole à fond épais ,mettre le sucre à caraméliser à feu moyen.
  • Faites la caramélisation jusqu'au maximum 190 à 195°c, avant la carbonisation . Remuer sans cesse puis ajouter doucement l'eau chaude. Remuez.
    Veillez à utiliser de l'eau bouillante, l'utilisation d'eau froide provoquerait des projections de caramel.
  • Vous pouvez y ajouter 2 pincées de  sel . Après refroidissement vous devez avoir une texture sirupeuse.
    Conservez au réfrigérateur , il se conserve de nombreux mois. 

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Dènié rivé (les derniers articles)







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