Quelle est cette sauce ?! Utilisé dans les îles de la caraibe et surtout anglophone ( Trinidad & Tobago,Jamaique, Sainte-Lucie) , il sert à colorer d’un brun des plus magnifiques , vos plats à base de viande , tel qu’un ragout de viande (les « stew »), des sauces, aromatiser des gâteaux ou la farce de vos jamaican beef patties .
![Trinidad et Tobago](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2021/11/1600px-Flag_of_Trinidad_and_Tobago.svg_.png?resize=1024%2C614&ssl=1)
![la caraïbe](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2020/03/calque-ilesoraznge.png?resize=192%2C133&ssl=1)
![Jamaique](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2021/11/flag-gb0e6881bf_640.png?resize=640%2C320&ssl=1)
Qu’est ce que le browning ?
Le browning est en fait du sucre caramélisé à l’extrême et de l’eau.
On l’utilise pour le « black cake » ou « dark cake » qui est un gâteau que l’on fait pour les fêtes de Noël (christmas rum cake),dans certaines îles de la Caraïbe . on y ajoute du browning ce qui lui donne cette couleur si dark !!! (foncée).
Pourquoi l’utiliser ?
Parfois pour donner une couleur plus brune à la viande , en début de cuisson on rajoute du sucre que l’on porte à caramélisation. Ensuite la viande est ajoutée ,puis roussi jusqu’à coloration.
Vous pourrez utiliser le browning pour faire votre farce pour les patties jamaïcain.
![](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2021/11/patties-interieur.jpg?resize=517%2C369&ssl=1)
Le browning sauce remplace l’étape de caramélisation.
Les sauces trouvées dans le commerce sont salées, pour cette recette vous pouvez y ajouter ½ cuillère à café de sel pour les plats salés.
![](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2021/11/browning-sauce-2.jpeg?w=1080&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2021/11/browning-sauce-2.jpeg?fit=250%2C179&ssl=1)
Browning sauce maison
Ingrédients
- 200gr de cassonade (sucre brun)
- 90gr d'eau bouillante
Instructions
- Dans une casserole à fond épais ,mettre le sucre à caraméliser à feu moyen.
- Faites la caramélisation jusqu'au maximum 190 à 195°c, avant la carbonisation . Remuer sans cesse puis ajouter doucement l'eau chaude. Remuez.Veillez à utiliser de l'eau bouillante, l'utilisation d'eau froide provoquerait des projections de caramel.
- Vous pouvez y ajouter 2 pincées de sel . Après refroidissement vous devez avoir une texture sirupeuse.Conservez au réfrigérateur , il se conserve de nombreux mois.
![](https://i0.wp.com/saveurcaraibes.com/wp-content/uploads/2021/11/browning-sauce.jpg?resize=700%2C500&ssl=1)
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