Pâté en pot Martiniquais

Un potage de légumes réputé lors de grands évènements

Course Plat principal

Lavez les abats avec le citron, frottez chaque pièce de viandes, puis rincez les à l’eau.
Placez dans une casserole , 2,5 litres d’eau , les abats, les feuilles de bois d’inde, les clous de girofle piqué dans l’oignon. Portez à ébullition, pour 2h environ.
Ajoutez le sel après le début de l’ ébullition.
Egouttez la viande, à l’aide d’un robot multifonction, hachez en petit morceau la viande , commencez par les tripes seulement car plus long à hacher, puis les autres abats, plus facile à hacher.
Conservez le tout, le temps de préparer les légumes.

Lavez , épluchez les légumes.
Hachez finement à l’aide du mixeur le giraumon et la pomme de terre ensemble et conservez à part.
Hachez ensemble la carotte, les navets , le chou , l’oignon, poireau.

Dans une grande marmite, faite chauffer 3 cas d’huile à feu moyen à fort.
Ajoutez le mélange carotte-navets-chou-oignon-poireau et faites revenir environ 5 minutes.
Ajoutez les abats hachés, et faites revenir de nouveau 5 minutes.
Au cours de la cuisson, vous pourrez décoller les sucs avec l’eau de cuisson de la viande. Ajoutez 3 à 4 c.à soupe d’eau de cuisson et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
Intégrez le mélange pomme de terre-giraumon, la feuille de laurier, ainsi que l’eau de cuisson des abats, salez et poivrez.
Laissez cuire 20minutes, feu fort, la quantité de liquide diminuera.
Ajoutez de l’eau environ 1 litre . Et laissez mijoter 45 minutes à 1h 30.
Au moment de servir , proposez du câpres et/ou du vin blanc à chaque portion servie.

Conseils :

Certains mettront le vin et le câpres directement dans la marmite , me concernant je sers à part, cela rend la soupe moins sensible.

Le giraumon et la pomme de terre sont ajoutés à la fin , car ils brulent plus facilement, il n’y a pas grand intérêt à les faire revenir.