Empanadas de bananes plantains- apéritif au gout caribéen

Empanadas de bananes plantains- apéritif au gout caribéen

Empanadas banane plantain

Eh oui les bananes s’invitent en apéro ! 

On trouve cette version d’empanadas dans les pays d’Amérique latine.

Avec des bananes plantains vertes vous obtiendrez du croustillant, avec des bananes un peu plus mûre, vous aurez un résultat plus sucré et plus moelleux.

Concernant le fourrage, optez pour celle qui vous correspond le mieux. Pour moi c’est du fromage, mais vous pouvez utiliser, la garniture traditionnelle de l’empanadas à base de viande.

Empanadas de banane plantain

Type de plat Apéritif
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 2 bananes plantains vertes
  • Qs sel QS garniture
  • 1 cuillère à café d’huile 
  • QS d’huile (pour la friture)

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les bananes.
  • Coupez les en 4 , puis placez-les avec du sel dans une casserole avec de l’eau à hauteur afin de les cuire.
  • Mixez les bananes cuites et égouttez, avec une cuillère à café d’huile dans un robot multifonction. Vous obtiendrez une boule de pâte, pétrir à la main puis laissez refroidir.
  • Prenez un sachet de congélation, ouvrez chaque côté à l’aide d’une paire de ciseaux, conservez le fond du sachet soudé. Huilez à l’aide d’un pinceau ,l’intérieur du sachet.
  • Récupérez votre boule de pâte de banane tiède, prélevez de petite quantité de pâte (la taille de votre choix), afin de façonner des boules.
  • Placez une boule de pâte, entre les deux feuillets huilés , et aplatissez la boule ,afin d’obtenir un disque.
  • Placez au centre , la farce de votre choix. Puis repliez le disque sur lui-même, soudez le contour à l’aide d’une fourchette, ou un emporte-piéce.
  • Frire les empanadas à 180°C- 3 min de chaque côté.
Keyword banane plantain, empanadas
DIY liqueur et punch de fête

DIY liqueur et punch de fête

Les fêtes de fin d’année reviennent, et la tradition antillaise à ses petites habitudes.

Une fois n’est pas coutume, nous revenons sur les basiques. 

faire sa liqueur cacao

Les fêtes sont synonymes de retrouvailles et qui dit retrouvaille dit réception! Mais la liqueur n’est pas réservée qu’à la fin d’année, il peut être consommé tout au long de l’année comme digestif ,à l’apéritif, par exemple .

Avec cette base vous allez pouvoir faire n’importe quel liqueur aux fruits, et à volonté.

Sans oublier que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Liqueur : Sa composition

La liqueur aux fruits ,fait partie des incontournables de noël, tout comme le shruub , le punch cacahuètes et le punch coco.

Mais de quoi est – il composé? 

Tout simplement : de fruits, plantes ou épices , de sucre, et de rhum. Parfois des produits laitiers viennent compléter la recette. ( coquito, alexandra ou punch coco)

Punch alexandra
PUNCH ALEXANDRA une variante du punch coco

La macération vient compléter la recette ( pour les liqueurs aux fruits ou épicées).

Le punch peut être fait avec du rhum vieux ou blanc.

Petits conseils facultatifs : 

Liqueurs avec épices : rhum à 55°C

Liqueurs douces (fruits,etc): 40°C

Assez souvent un sirop de sucre est utilisé , plus simple pour ajuster la force de la liqueur.

retrouvez la recette du shrub

Shrubb

Procédé

Une fois que vous avez sélectionné votre ou vos arômes,:

-Choisissez un récipient à large goulot ou un grand bocal, afin d’y insérer les arômes plus facilement.

(il est conseillé de ne pas dépasser 3 à 4 arômes)

-Ajoutez-y le rhum

En général l’alcool et les fruits sont laissés en macération 20 jours minimum et exposés au soleil si possible. Tout dépendra de la force de goût désiré. Certains commencent 6 -5 mois avant. 

  • Après macération composez votre sirop de sucre , laissez refroidir puis composez votre liqueur en ajoutant le sirop au rhum.

Rectifiez la force de la liqueur avec plus ou moins de sirop, en fonction de vos préférences ou de la force du goût du fruit.

Pour 1litre de rhum maximum, comptez entre 100 à 250 gr environ de sirop de sucre, ou de sucre.

Pour les fruits entre 150 et 250 gr (toujours pour un litre de rhum) .

Il vous faudra faire des essais, d’un fruit à l’autre et d’une préférence à l’autre les quantités différeront.

liqueur cacao
liqueur cacao
faire sa liqueur cacao

Sirop de sucre pour liqueur

Ingrédients
  

Pour 500gr de sirop

  • 280 gr de sucre 
  • 220gr d’eau

Instructions
 

Exemple de dosage de départ pour une liqueur aux fruits : 

  • 50cl de rhum
  • 150gr de sirop 
  • 200gr de fruits
  • Dans une casserole , mélangez le sucre et l’eau puis portez l’ensemble à feu moyen.
    Dès la première ébullition , sortir la casserole du feu .
    Laissez refroidir avant utilisation
    Vous pouvez mettre entre 150gr et 250gr de fruits dans 50cl de rhum de votre choix .
    Laissez macérer l’ensemble selon la durée choisie.
    A la fin du processus de macération ajoutez le sirop ,progressivement.
    Goûtez après chaque ajout afin que la liqueur corresponde à vos désirs.
Chocolat Caraïbe – Carribean Cocoa Tea

Chocolat Caraïbe – Carribean Cocoa Tea

Populaire dans toute la Caraïbe, ce chocolat antan-lontan est idéal au petit -déjeuner comme au goûter.L’origine de cette boisson remonterait selon certains du temps de l’abolition de l’esclavage. Boisson accessible et peu chère, elle a pris en popularité.

chocolat Caraïbes
chocolat caraibe

Mais pourquoi thé au cacao?

En anglais, le mot thé est utilisé ,surtout dans les îles anglophones, pour désigner une boisson chaude. Mais l’expression thé au cacao, fait aussi référence à la boisson noble que buvaient les bourgeois et les travailleurs avant d’aller travailler.

Le bâton de cacao utilisé celui fabriqué dans la plus pure tradition. Après récolte des cabosses de cacao, les fèves sont mises en fermentation, séchées puis torréfiées. Il faudra piler les fèves jusqu’à obtenir une pâte, qui sera enroulée dans une feuille de bananier.

baton de cacao
baton de cacao

Le bâton obtenu sera râpé dans de l’eau chaude , on y ajoute du sucre de canne, des épices telles que la cannelle, de la noix de muscade, feuille de bois d’inde (ou laurier).

baton de cacao râpé

La recette diffère, selon l’île et ,selon les familles. Du lait ou du lait de coco sont ajoutés, du lait concentré pour sucrer à la place du sucre de canne. A vous de voir. Vous pourrez déguster ce chocolat accompagné d’une bonne brioche ou d’un morceau de pain au beurre. Gourmandise assuré!

chocolat caraïbe

chocolat caraïbes -carribean cocoa tea

Ingrédients
  

  • 400 gr Eau
  • 40 gr de Cacao râpé
  • 1 baton de cannelle
  • 210 gr de Lait de coco
  • Q.S de noix de muscade râpée
  • 1 càc de toloman
  • 1 pincée de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de sucre

Instructions
 

  • Dans une casserole, placez l’eau et les épices (cannelle, muscade, feuille de bois d’inde ou laurier). Portez à ébullition à feu moyen, dès les premiers remous baissez la source de chaleur et laissez infuser 5 min.
  • Ajoutez le cacao râpé, et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
  • Ajoutez le lait de coco, le sucre la pincée de sel , et le toloman dilué dans 1 cà. soupe d’eau.
  • Laissez cuire 10 min , en remuant de temps en temps. 

Notes

Vous pouvez remplacer le toloman par de l’arrow-root ou de la fécule de maïs.
chocolat Caraïbes
chocolat caraibe
incroyable une Pâte au fruit à pain

incroyable une Pâte au fruit à pain

Dans la caraïbe et côté pacifique le fruit à pain ou l’uru est roi. Il était normal de mettre en avant ce légume qui a nourri des générations sur les îles.

Peu connu en dehors des îles , il mérite qu’on le mette plus en avant.

Avec environ 200 variétés différentes ,présentent dans le monde entier, le fruit à pain offre bien des atouts nutritionnels .

4 variétés dominent dans la Caraïbes;  le Yellow heart (coeur jaune )  , le Kasher, le Captain Bligh ou Cassava, et le Timor .

fruit à pain au soleil
fruit à pain au soleil

Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, pour le conserver un peu plus longtemps, placez le au réfrigérateur ou dans un saladier plein d’eau . S’il est trop mûr, et donc un peu mou il sera idéal pour des pâtisseries.Par exemple pour un gâteau au fruit à pain, qui est excellent.

Aujourd’hui j’ai essayé, une pâte brisée, le but était surtout de trouver une alternative à la farine de blé sachant que le fruit à pain se trouve en abondance sur nos îles. Je ne sais pas pour vous mais trouver une autonomie alimentaire avec les ressources sur place est important.  Pas facile au début de trouver un bon équilibre car la pâte était sucré dans les premiers essais…très sucré ! Pas top pour un fond de tarte ou pour toute autre production.

pâte brisée au fruit à pain
pâte brisée au fruit à pain

Des produits de chez nous

Puis m’est venu l’idée d’y ajouter de la moussache, appelé fécule de manioc ou tapioca , vous le trouverez sous ce nom dans les magasins bio. Elle donnera une texture agréable à travailler à votre pâte et estompe le côté sucré du fruit à pain qui était très très présent, voir écoeurant.

fond de tarte pour fruit à pain
fond de tarte au fruit à pain

Il vous faudra aussi un peu de farine de fruit à pain, la recette ce trouve ici .

Farine de fruit à pain

Très facile à faire mais il vous faudra la préparer en amont. Vous en trouverez dans le commerce, mais il est toujours mieux de savoir en faire.

pâte brisée au fruit à pain

Il faudra être vigilant lors de la cuisson, car le temps de cuisson variera , selon le four . Comptez entre 10 à 15 minutes sous surveillance. Pour un peu plus de croustillante , il n’est pas exclu d’y rajouter un jaune d’oeuf (14gr) mais cela est facultatif. Voilà je crois avoir tout dit, à vos tabliers !

pâte de fruit à pain

Pâte brisée au Fruit à pain (breadfruit dough)

Une pâte à base de fruit à pain qui vous permettra de réaliser des fonds de tarte, fond de pizza ,pâté salé et bien d'autre.
Type de plat Accompagnement
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 280 à 290 gr de fruit à pain cuit il vous faudra un fruit à pain de taille moyenne
  • 24 gr de farine de fruit à pain 
  • 34 gr de margarine pommade
  • 18 gr de fécule de manioc ( moussache)
  • 14 gr de jaune d’oeuf ( facultatif) 

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez à l’aide d’une brosse le fruit à pain. Ôtez la tête et n’hésitez pas à faire quelques entailles dans le fruit, puis placez- le sur une plaque de four et cuire environ 1heure à 180°C.
  • Lorsque le temps de cuisson est atteint , sortez-le , laissez refroidir. Epluchez le fruit à pain, puis coupez-le en 4 afin d’ôter le coeur ( la partie filandreuse) .
  • A l’aide d’un moulin à légumes , passez les morceaux jusqu’à obtenir la quantité demandée soit 280gr .
  • Dans un bol , mélangez du bout des doigts la purée de légume et le beurre.
    Ajoutez ensuite, la farine de fruit à pain . Mélangez.
  • Ajoutez à la fin , la fécule de manioc, formez une boule. Vous pouvez la laisser, reposer au réfrigérateur , mais c’est facultatif.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Étalez la pâte sur du papier cuisson , à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites-en bon usage.
  •  La cuisson est à peu près 10 à 15 min, il faudra la surveiller dans cet intervalle tout dépend de votre four.

Notes

Conseil : 
Le jaune d’oeuf si vous en mettez, se rajoute en même temps que la margarine.
la recette de la farine de fruit à pain est ici : 
https://saveurcaraibes.com/farine-de-fruit-a-pain/
Keyword breadfruit, fruit à pain, uru
Morir soñando – République dominicaine

Morir soñando – République dominicaine

Morir quoi? Mourir ?! Non ne vous inquiétez pas ,ce n’est pas la recette d’un poison mortel, en revanche je vous propose un cocktail à l’orange d’une douceur incroyable nous venant de la République dominicaine, qui vous fera mourir en rêvant.

Originaire de République dominicaine, cette délicieuse boisson non alcoolisée est très populaire auprès de tous les dominicains.

Morir soñando
Morir soñando

Pour ce cocktail , 4 ingrédients vous aurez besoin de lait concentré non sucré, de sucre de canne, un peu d’essence de vanille, de glaçons et de jus d’agrume. Ici j’ai utilisé du jus d’orange, mais vous pouvez utiliser du jus de pamplemousse, de mandarine, du jus de citron vert etc…

agrumes
agrumes

Il faudra que tous vos ingrédients soient bien froids, détail important pour réduire le risque de coagulation et surtout le préparer à la minute. Ne mélangez pas tous les ingrédients d’un coup la réaction entre le lait et l’acidité du jus d’agrume sera redoutable ! Deux astuces possibles : 

Soit vous mélangez le sucre et le lait ensemble puis la glace et vous ajoutez le jus d’orange après. Ou vous mélangez le sucre et le jus d’orange , puis la glace et le lait en dernier.

Morir soñando

Morir soñando

Originaire de République dominicaine, cette délicieuse boisson non alcoolisée est très populaire auprès de tous les dominicains.
Type de plat Boissons
Cuisine Caribéenne
Portions 3 personnes

Ingrédients
  

  • 24 cl cl Lait concentré non sucré
  • 30 gr de sucre de canne
  • 1 c. à café d’essence vanille
  • 4-5 Glaçons
  • 36 cl de jus d’orange

Instructions
 

  • Réfrigérez tous les ingrédients
  • Mélangez dans une carafe le lait , le sucre et l’essence vanille .
  • Ajoutez les glaçons, versez lentement le jus d’orange tout en mélangeant .
  • Servir très frais et tout de suite.

Notes

Ce cocktail se prépare à la minute ,car le lait coagulera avec le jus d’orange dans le temps.
Sofrito ou Recaíto – l’assaisonnement Porto-Ricain

Sofrito ou Recaíto – l’assaisonnement Porto-Ricain

Le sofrito est un condiment utilisé dans une grande majorité de plats portoricain. Ils en sont accros !

Ce condiment est un mélange de coriandre , d’oignons, d’ail , de poivron , et sert de base à plusieurs plats : Des soupes, de plats mijotés composés de viande ou de poisson.

Le fameux arroz con pollo, n’y échappe pas.

Les deux ingrédients majoritaires sont la coriandre et le piment doux , d’où son nom recaìto (recao = coriandre, ajì Dulce = piment doux) 

Chaque famille à sa recette de sofrito et la compose selon ses goûts. La présence de piment ou non sera à l’appréciation de chacun, mais l’idée n’est pas exclue. 

Je vous propose une recette que vous pourrez adapter, je n’ai pas mis de piment doux. Mais si vous souhaitez en mettre ce sera 3 piments doux, et 1 piment cubain (cubanelle).

Le sofrito est utilisé à Cuba , ou en République Dominicaine (sazòn) avec des petites variantes. Tomate et poivron rouge pour l’un . Présence de vinaigre et de roucou pour l’autre.

Utilisation

Une fois votre sofrito prêt. Vous pourrez l’utiliser , dans un premier temps en  faisant revenir une cuillère à soupe environ ou plus, dans un peu de matière grasse , puis y ajouter les autres ingrédients de votre recette.

Je l’utilise pour mes grillades, en badigeonnant mes pièces de poulets , surtout si je ne les ai pas mis à macérer en amont. Une vraie solution de secours.

N’hésitez pas à utiliser un mixer , lors de votre préparation. Le sofrito est une sorte de purée, me concernant j’y ai laissé des morceaux la texture me convient ainsi.

Si vous n’avez pas de mixeur ,utilisez un mortier.

sofrito ou racaíto
sofrito ou racaíto

Conservation 

Le sofrito se conserve assez longtemps . Au congélateur divisez en petite quantité, dans des bacs à glaçons par exemple.

sofrito ou racaíto

Sofrito/Recaito – assaisonnement de Porto-Rico

Le sofrito ou Recaito est un condiment utilisé dans une grande majorité de plats portoricain. Ils en sont accros !
Type de plat condiment
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poivrons vert épépiné
  • 1/2 poivron rouge ou piment doux épépiné
  • 60 gr de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cac à café de sel
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 5cl d’huile de roucou (5 cl d’huile végétale + 1/2 c.à café de graines de roucou) ou d’huile d’olive ou autre

Instructions
 

  • Faites chauffer à feu moyen , dans une poêle l’huile et les graines de roucou. Lorsque l’huile devient jaune vif, arrêtez la cuisson et  laissez refroidir .
  • Au couteau ou à l’aide d’un hachoir, hachez finement l’oignon, l’ail, la coriandre et les poivrons .
  •  Filtrez l’huile froide afin de les débarrasser des graines de rocou et ajoutez l’huile au mélange de condiments hachés.
  • Ajoutez le sel, l’origan séché , mélangez. 
     Conservez le Sofrito au réfrigérateur dans un bocal hermétique et propre. 

Notes

Conseils : 
Si vous n’avez pas de graines de roucou, il est inutile de chauffer l’huile, il suffit de rajouter l’huile directement aux condiments, ajoutez – y du curcuma (2 pincées)  et du paprika (1/4 de cuillère a café de paprika) puis mélanger.
A la place du poivron rouge utilisé du piment doux (sweet chili Pepper) , si vous le pouvez. Car c’est la variété utilisée sur l’île.