incroyable une Pâte au fruit à pain

incroyable une Pâte au fruit à pain

Dans la caraïbe et côté pacifique le fruit à pain ou l’uru est roi. Il était normal de mettre en avant ce légume qui a nourri des générations sur les îles.

Peu connu en dehors des îles , il mérite qu’on le mette plus en avant.

Avec environ 200 variétés différentes ,présentent dans le monde entier, le fruit à pain offre bien des atouts nutritionnels .

4 variétés dominent dans la Caraïbes;  le Yellow heart (coeur jaune )  , le Kasher, le Captain Bligh ou Cassava, et le Timor .

fruit à pain au soleil
fruit à pain au soleil

Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, pour le conserver un peu plus longtemps, placez le au réfrigérateur ou dans un saladier plein d’eau . S’il est trop mûr, et donc un peu mou il sera idéal pour des pâtisseries.Par exemple pour un gâteau au fruit à pain, qui est excellent.

Aujourd’hui j’ai essayé, une pâte brisée, le but était surtout de trouver une alternative à la farine de blé sachant que le fruit à pain se trouve en abondance sur nos îles. Je ne sais pas pour vous mais trouver une autonomie alimentaire avec les ressources sur place est important.  Pas facile au début de trouver un bon équilibre car la pâte était sucré dans les premiers essais…très sucré ! Pas top pour un fond de tarte ou pour toute autre production.

pâte brisée au fruit à pain
pâte brisée au fruit à pain

Des produits de chez nous

Puis m’est venu l’idée d’y ajouter de la moussache, appelé fécule de manioc ou tapioca , vous le trouverez sous ce nom dans les magasins bio. Elle donnera une texture agréable à travailler à votre pâte et estompe le côté sucré du fruit à pain qui était très très présent, voir écoeurant.

fond de tarte pour fruit à pain
fond de tarte au fruit à pain

Il vous faudra aussi un peu de farine de fruit à pain, la recette ce trouve ici .

Farine de fruit à pain

Très facile à faire mais il vous faudra la préparer en amont. Vous en trouverez dans le commerce, mais il est toujours mieux de savoir en faire.

pâte brisée au fruit à pain

Il faudra être vigilant lors de la cuisson, car le temps de cuisson variera , selon le four . Comptez entre 10 à 15 minutes sous surveillance. Pour un peu plus de croustillante , il n’est pas exclu d’y rajouter un jaune d’oeuf (14gr) mais cela est facultatif. Voilà je crois avoir tout dit, à vos tabliers !

pâte de fruit à pain

Pâte brisée au Fruit à pain (breadfruit dough)

Une pâte à base de fruit à pain qui vous permettra de réaliser des fonds de tarte, fond de pizza ,pâté salé et bien d'autre.
Type de plat Accompagnement
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 280 à 290 gr de fruit à pain cuit il vous faudra un fruit à pain de taille moyenne
  • 24 gr de farine de fruit à pain 
  • 34 gr de margarine pommade
  • 18 gr de fécule de manioc ( moussache)
  • 14 gr de jaune d’oeuf ( facultatif) 

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez à l’aide d’une brosse le fruit à pain. Ôtez la tête et n’hésitez pas à faire quelques entailles dans le fruit, puis placez- le sur une plaque de four et cuire environ 1heure à 180°C.
  • Lorsque le temps de cuisson est atteint , sortez-le , laissez refroidir. Epluchez le fruit à pain, puis coupez-le en 4 afin d’ôter le coeur ( la partie filandreuse) .
  • A l’aide d’un moulin à légumes , passez les morceaux jusqu’à obtenir la quantité demandée soit 280gr .
  • Dans un bol , mélangez du bout des doigts la purée de légume et le beurre.
    Ajoutez ensuite, la farine de fruit à pain . Mélangez.
  • Ajoutez à la fin , la fécule de manioc, formez une boule. Vous pouvez la laisser, reposer au réfrigérateur , mais c’est facultatif.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Étalez la pâte sur du papier cuisson , à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites-en bon usage.
  •  La cuisson est à peu près 10 à 15 min, il faudra la surveiller dans cet intervalle tout dépend de votre four.

Notes

Conseil : 
Le jaune d’oeuf si vous en mettez, se rajoute en même temps que la margarine.
la recette de la farine de fruit à pain est ici : 
https://saveurcaraibes.com/farine-de-fruit-a-pain/
Keyword breadfruit, fruit à pain, uru
Morir soñando – République dominicaine

Morir soñando – République dominicaine

Morir quoi? Mourir ?! Non ne vous inquiétez pas ,ce n’est pas la recette d’un poison mortel, en revanche je vous propose un cocktail à l’orange d’une douceur incroyable nous venant de la République dominicaine, qui vous fera mourir en rêvant.

Originaire de République dominicaine, cette délicieuse boisson non alcoolisée est très populaire auprès de tous les dominicains.

Morir soñando
Morir soñando

Pour ce cocktail , 4 ingrédients vous aurez besoin de lait concentré non sucré, de sucre de canne, un peu d’essence de vanille, de glaçons et de jus d’agrume. Ici j’ai utilisé du jus d’orange, mais vous pouvez utiliser du jus de pamplemousse, de mandarine, du jus de citron vert etc…

agrumes
agrumes

Il faudra que tous vos ingrédients soient bien froids, détail important pour réduire le risque de coagulation et surtout le préparer à la minute. Ne mélangez pas tous les ingrédients d’un coup la réaction entre le lait et l’acidité du jus d’agrume sera redoutable ! Deux astuces possibles : 

Soit vous mélangez le sucre et le lait ensemble puis la glace et vous ajoutez le jus d’orange après. Ou vous mélangez le sucre et le jus d’orange , puis la glace et le lait en dernier.

Morir soñando

Morir soñando

Originaire de République dominicaine, cette délicieuse boisson non alcoolisée est très populaire auprès de tous les dominicains.
Type de plat Boissons
Cuisine Caribéenne
Portions 3 personnes

Ingrédients
  

  • 24 cl cl Lait concentré non sucré
  • 30 gr de sucre de canne
  • 1 c. à café d’essence vanille
  • 4-5 Glaçons
  • 36 cl de jus d’orange

Instructions
 

  • Réfrigérez tous les ingrédients
  • Mélangez dans une carafe le lait , le sucre et l’essence vanille .
  • Ajoutez les glaçons, versez lentement le jus d’orange tout en mélangeant .
  • Servir très frais et tout de suite.

Notes

Ce cocktail se prépare à la minute ,car le lait coagulera avec le jus d’orange dans le temps.
Sofrito ou Recaíto – l’assaisonnement Porto-Ricain

Sofrito ou Recaíto – l’assaisonnement Porto-Ricain

Le sofrito est un condiment utilisé dans une grande majorité de plats portoricain. Ils en sont accros !

Ce condiment est un mélange de coriandre , d’oignons, d’ail , de poivron , et sert de base à plusieurs plats : Des soupes, de plats mijotés composés de viande ou de poisson.

Le fameux arroz con pollo, n’y échappe pas.

Les deux ingrédients majoritaires sont la coriandre et le piment doux , d’où son nom recaìto (recao = coriandre, ajì Dulce = piment doux) 

Chaque famille à sa recette de sofrito et la compose selon ses goûts. La présence de piment ou non sera à l’appréciation de chacun, mais l’idée n’est pas exclue. 

Je vous propose une recette que vous pourrez adapter, je n’ai pas mis de piment doux. Mais si vous souhaitez en mettre ce sera 3 piments doux, et 1 piment cubain (cubanelle).

Le sofrito est utilisé à Cuba , ou en République Dominicaine (sazòn) avec des petites variantes. Tomate et poivron rouge pour l’un . Présence de vinaigre et de roucou pour l’autre.

Utilisation

Une fois votre sofrito prêt. Vous pourrez l’utiliser , dans un premier temps en  faisant revenir une cuillère à soupe environ ou plus, dans un peu de matière grasse , puis y ajouter les autres ingrédients de votre recette.

Je l’utilise pour mes grillades, en badigeonnant mes pièces de poulets , surtout si je ne les ai pas mis à macérer en amont. Une vraie solution de secours.

N’hésitez pas à utiliser un mixer , lors de votre préparation. Le sofrito est une sorte de purée, me concernant j’y ai laissé des morceaux la texture me convient ainsi.

Si vous n’avez pas de mixeur ,utilisez un mortier.

sofrito ou racaíto
sofrito ou racaíto

Conservation 

Le sofrito se conserve assez longtemps . Au congélateur divisez en petite quantité, dans des bacs à glaçons par exemple.

sofrito ou racaíto

Sofrito/Recaito – assaisonnement de Porto-Rico

Le sofrito ou Recaito est un condiment utilisé dans une grande majorité de plats portoricain. Ils en sont accros !
Type de plat condiment
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poivrons vert épépiné
  • 1/2 poivron rouge ou piment doux épépiné
  • 60 gr de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cac à café de sel
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 5cl d’huile de roucou (5 cl d’huile végétale + 1/2 c.à café de graines de roucou) ou d’huile d’olive ou autre

Instructions
 

  • Faites chauffer à feu moyen , dans une poêle l’huile et les graines de roucou. Lorsque l’huile devient jaune vif, arrêtez la cuisson et  laissez refroidir .
  • Au couteau ou à l’aide d’un hachoir, hachez finement l’oignon, l’ail, la coriandre et les poivrons .
  •  Filtrez l’huile froide afin de les débarrasser des graines de rocou et ajoutez l’huile au mélange de condiments hachés.
  • Ajoutez le sel, l’origan séché , mélangez. 
     Conservez le Sofrito au réfrigérateur dans un bocal hermétique et propre. 

Notes

Conseils : 
Si vous n’avez pas de graines de roucou, il est inutile de chauffer l’huile, il suffit de rajouter l’huile directement aux condiments, ajoutez – y du curcuma (2 pincées)  et du paprika (1/4 de cuillère a café de paprika) puis mélanger.
A la place du poivron rouge utilisé du piment doux (sweet chili Pepper) , si vous le pouvez. Car c’est la variété utilisée sur l’île.
Guiness stout punch

Guiness stout punch

Ce cocktail est souvent attribué à la Jamaïque, mais il est consommé dans toutes les îles de la caraïbe.

C’est une boisson riche qui vous tonifiera, elle a d’ailleurs une réputation sulfureuse, prêtant des vertus 🔞.

Guinness punch stout
Guinness punch stout

La  Guiness est originaire d’Angleterre, un peu amer le mélange composé de lait , atténuera l’amertume. Vous obtiendrez une boisson crémeuse et rafraichissante 

lait concentré, vanille , lait et de la Guiness
lait concentré, vanille ,épices, lait et de la Guiness

Pour ma part, je faisais ce cocktail avec du Porter 39 ( un délice). 

Guinness punch

Guiness stout punch

Boisson lactée Jamaïcaine rafraichissante à base de Guiness
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 33 cl de Guinness
  • 12cl de lait concentré sucré
  • 12cl de lait 
  • 1/4 cac de noix de muscade en poudre
  • 1/4 cac de cannelle en poudre
  • 1/2 cac d’essence de vanille

Instructions
 

  • Dans un blender ou un bol ajoutez tous les ingrédients, puis mixez ou fouettez
  • Servez avec quelques glaçons.
    Vous pouvez bien sûr ajuster la boisson selon vos goûts et ajouter un nuage de chantilly.
Guinness punch
Guinness punch
Sinobol ou snowball – snacking glacée des Caraïbes

Sinobol ou snowball – snacking glacée des Caraïbes

Sinoball est la contraction du mot snowball, boule de glace ou de neige. Dans le monde entier on en trouve aussi sous le nom de granité, kakigori.

Dans toute la caraïbe, on en mange, très rafraichissant et coloré vous ne serez pas surpris de croiser les vendeurs, arpentant les rues en triporteur fabriqué parfois artisanalement. Les coups de klaxon ou de clochette vous mettront en alerte.

Snacking glacé intemporel

On peut clairement dire que c’est le snacking glacé par excellence des caribéens. Simple mais si réconfortant et rafraîchissant. Un bloc de glace , un rabot, des sirops, une paille et le tour est joué.

Fresco- Haiti
Fresco en Haiti

Selon les îles, le nom et les parfums varient des cacahuètes en topping ou du lait concentré sucré, des sirops exotiques ou plus classique.

La texture du snowball ou sinobol est fine, légère dans certaines régions les grains de glace sont plus gros et croquant.

glace rasée

Origine

En regardant du côté du Japon on retrouve le kakigori,datant du IXe siècle. Une glace rasée , à partir d’un pain de glace .La poudre glacée obtenue est elle aussi additionnée de sirop.

Une autre version parle d’origine Américaine remontant vers les années 30 à La Nouvelle -Orléans. Puis le fameux dessert s’est étendu dans les îles anglophones puis toute la caraïbe vers les années 50.

Si vous souhaitez déguster lors de vos voyages, dans la Caraïbe voici ses différents noms.

Cuba : granizados , raspado, rasco-rasco

Porto-Rico : Raspados, servi si vous le souhaitez avec du lait concentré sucré

Jamaique : Snoball

Haïti : Fresco, servi avec des cacahuètes

Ste Lucia : Shaved ice

Glace au manioc onctueuse

Glace au manioc onctueuse

Le manioc est originaire d’Amérique du Sud et consommé dans le monde entier. Consommé sous différentes formes, aujourd’hui c’est en glace qu’elle se déguste .

Les Caraïbes l’appelaient Yuca et le consomment depuis plus de 10 000 ans. La farine de manioc s’ appele Gari en Afrique. Dans le reste de la Caraïbes, le manioc est resté un des aliments principaux .

Plusieurs plats contiennent de la farine de manioc, pour l’obtenir le manioc est épluché ,lavé et râpé finement . Lavé de nouveau et mis à sécher sur une platine , sorte de grande poêle.

platine
platine

Bon ceci dit c’est la période des grandes vacances qui arrive à grand pas ! Et pour changer un peu , de la noix de coco je me suis dit que je pourrais vous mettre une petite recette à base de farine manioc. Pour vous permettre d’avoir une glace onctueuse, je me suis penchée sur le sujet, pourquoi?

N’oubliez pas d’aller voir l’article qui vous dit tout sur le manioc👇🏾

La glace parfaite

Pour obtenir des glaces on va dire » parfaite » des stabilisants sont utilisés, Mais tout le monde n’en veut pas dans son assiette, même s’ils sont pour la plupart issu de la nature. Mais un « E410» vous fera croire que le produit est nocif alors que ce E410 correspond à de la gomme de guar  et provient d’une graine que l’on broie , cette farine est utilisée pour épaissir et stabiliser les liquides. 

Enfin bref , revenons au pourquoi : je voulais une glace avec une texture agréable,et utiliser un produit que nous utilisons dans la Caraïbe , quite à ce que ça développe une économie pour certains autant que cela aide nos commerçants et agriculteurs et tous ceux que ça pourrait aider.

glace à la farine de manioc
glace à la farine de manioc ou gari

Donc, voilà j’ai utilisé de l’arrow-root  pour ajuster tout ceci. L’arrow – root ou dictame , parfois il est confondu avec le toloman. Vous pourrez en trouver sur les marchés des Antilles auprès de certains(es) marchands(es) ou en magasin bio.

Je tiens à préciser que j’ai fait la recette avec le dictame(arrow-root), je n’ai pas essayé avec le toloman, ne vous trompez pas. Entre les deux la différence de texture est visible à la fin.

Comment faire?

Il vous faudra mettre à tremper la farine dans le lait une nuit minimum , afin que le goût reste bien imprégné dans le lait.

N’essayez surtout pas de cuire le lait et la farine, le mélange s’épaissira et vous ne pourrez rien en faire.

Il vous faudra passer le lait dans une serviette ou un lange en tissu propre afin de récupérer le  plus de lait que possible. Peser pour avoir la quantité de lait final.

Mélanger la totalité des ingrédients dans la casserole et mettre le mélange à épaissir, la température à atteindre est de 70°C pour obtenir un épaississement, cuire 2 à 3 min, en remuant constamment, afin que le mélange ne brûle pas. Et peser de nouveau pour obtenir le poids total de 500gr de crème.

Glace à la farine de manioc / gari

Vous connaissiez le manioc à l'eau, mais vous étiez loin de vous douter que l'on pourrait en faire un dessert pour régaler toute la famille
Type de plat Dessert, glace
Cuisine africaine, antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 90gr de farine de manioc il est possible d'en mettre plus mais il faudra adapter la quantité de lait
  • 450 gr de lait demi – écrémé
  • 120 gr de crème 30% de MG
  • 15 gr de lait en poudre écrémé
  • 85gr de sucre semoule
  • 10gr fécule d’arrow-root

Instructions
 

la veille

  • mettre à tremper la farine dans le lait une nuit minimum , afin que le goût reste bien imprégné dans le lait.

jour de la préparation

  • Passer le lait dans une serviette ou un lange en tissu propre afin de récupérer le  plus de lait que possible. Peser, vous devez obtenir 270 gr de lait.
  • Mélanger la totalité des ingrédients dans la casserole et mettre le mélange à épaissir, la température à atteindre est de 70°C pour obtenir un épaississement, cuire 2 à 3 min, en remuant sans constamment, afin que le mélange ne brûle pas.
  • Vous devrez peser le mélange, si vous n’avez pas 500gr , compléter avec du lait.
  • Transvaser dans un bol, mixer au plongeur, couvrir au contact et mettre à refroidir au réfrigérateur.(atteindre les 4-6°C)
  • Récupérer votre mix , mixer de nouveau et placer le mélange dans une sorbetière.
  • Lorsque la glace est formée, déguster-là tout de suite, ou placez-là dans un récipient propre et la congeler.

Notes

Conseils : 
-Elle est meilleur après congélation, mais c’est valable pour toutes les glaces.
-Si vous souhaitez un goût plus corsé de manioc, vous pouvez mettre plus de farine , mais n’oubliez pas qu’une partie de votre lait sera absorbée, il vous faudra en mettre plus ( de lait)
Après l’avoir filtré vous devez obtenir 270 gr 
Keyword dessert, farine de manioc, gari, glace, manioc