Ponche de creme boisson des fêtes caribéenne – Trinidad, Cuba, Republique Dominicaine

Ponche de creme boisson des fêtes caribéenne – Trinidad, Cuba, Republique Dominicaine

Le ponche de creme est le punch star des fêtes de fin d’année à Trinidad et pas que .

ponche de creme

A l’origine , il a été conçu au Venezuela, et la recette a voyagé

Faisant naître quelques recettes variantes. Il est similaire au lait de poule (eggnog).

Si la présence des oeufs dans le punch vous fait peur, je ne peux vous dire qu’une chose, foncez ! 

Pas d’inquiétude vous ne les sentirez ni à l’odeur, ni au goût!

Ce ponche de creme est d’une extrême douceur en bouche, et pour la recette ci -dessus vous obtiendrez environ 1,3 litres. Alors préparez vos bouteilles pour le partage.

texture ponche de crema

Pour la conservation , placez au réfrigérateur et à consommer dans les 7 jours.

Ponche de creme

Boisson crémeuse des fête de fin d'année
Type de plat Boissons
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 3 Oeufs entier
  •  Le zeste d’un citron vert
  • 395gr de lait concentré sucré
  • 600gr de lait concentré non sucré
  • 1 cac angostura
  • 1/2 cac muscade en poudre
  • 35 cl rhum blanc

Instructions
 

  • Dans un bol, placez les oeufs et le zeste de citron vert , fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et double de volume.
  • Tout en fouettant , ajoutez le lait concentré sucré, puis le lait concentré (évaporé). Et l’angostura.
  • Continuez à fouetter, puis ajouter la noix de muscade et le rhum blanc.
  • Tamisez le punch et conservez le dans une bouteille stérilisée et au réfrigérateur.
    Consommez le dans les 7 jours.
    Servir avec des glaçons.
bakes – Johnny cake – fry bake : pain caribéen

bakes – Johnny cake – fry bake : pain caribéen

Ce pain frit , consommé dans toute la Caraïbe est un très proche cousin du bokit.

Il accompagne les plats comme en Jamaïque ou Ste Lucie avec du poulet frit Il peut aussi être  mangé sur le pouce, selon les îles , fourré de garniture salée (de la  morue « bakes & saltfish ») ou sucrée comme des beignets, ou accompagné de confiture au petit déjeuner.

Histoire

L’origine des bakes,johnny cake , bokits remonterait des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .

 nom : jonikin ou Janiken

La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.

Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour, en passant d’île en île :

 jonikin -> journeycake -> johnny cake -> djoncake -> djonkit – dannkit-> bokit  , voilà!

On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes (un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne.

bakes -fry bake - Johnny cake & saltfish
bakes -fry bake – Johnny cake & saltfish
bakes & saltfish

Bakes & saltfish – fry bakes- Johnny cakes

Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

bakes

  • 290gr de farine t55
  • 14gr levure chimique 
  • 1/2 cac (4gr) sel
  • 1 cac (6gr) de sucre
  • 170 gr eau
  • 10gr beurre ou margarine
  • 30 à 40 cl  huile pour la cuisson

saltfish

  • 250gr de morue
  • 2 branches de persil hachée
  • 1 branche de cive hachée
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 piment végétarien
  •  1/2 piment oiseau
  • 1/2 oignon moyen haché 
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 cas huile
  • 2 cas puree de tomate a modifier
  •  Q.S poivre noir
  • Qs sel
  • 1 filet de jus de  citron vert

Instructions
 

bakes

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, ajoutez le beurre et sablez l’ensemble.
    Ajoutez l’eau, rassemblez le tout puis , pétrir 5min
    Laissez poser 30min a couvert
    Divisez en boule ,laissez poser 10 minutes à couvert
    Etalez au rouleau puis cuire 30-45 secondes par côté , ils doivent être dorés.
    Puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Saltfish

  • Faites dessaler la morue dans un bol d’eau quelques heures avant
    Puis cuire dans une casserole d’eau 10min environ , jetez l’eau et cuire une deuxième fois émiettez la morue, et réservez.
    Hachez le persil, les cives ,le poivron l’oignon, et les piments ( végétarien et oiseau ,sans les graines).pilez l’ail
    Dans une poêle,ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen 
    Ajoutez tous les aromates hachés précédemment et faites revenir 2-3min, toujours à feu moyen
    Ajoutez la morue,   la sauce tomate, ajustez l’assaisonnement (sel-poivre).
    Cuire 4min, ajoutez le jus de citron à la fin de cuisson
  • Coupez les bakes en deux , puis fourrez les de morue ou de tout autre garniture de votre choix

Notes

Dans certaines îles, les bakes sont dégustés au petit déjeuner ,avec de la confiture. En accompagnement de plat, cuit un peu plus épais et même au gouter enrobé de sucre
Cassave de manioc – 1er pain des Caraïbes

Cassave de manioc – 1er pain des Caraïbes

Le cassave est une galette fine, confectionné à base de farine de manioc, sa fécule(fécule de tapioca) ,de l ´eau et du sel. Elle est sans gluten et fait office de pain. 

À l’origine consommé nature, on trouve de nombreuses variantes , elles sont fourrées de confiture, ou de farce salée.

Le manioc ,connu sous le nom de yuca, tapioca ou cassava, est une plante racine originaire d’Amérique du Sud qui est devenue un aliment de base dans de nombreuses parties du monde.

Les amérindiens premiers habitants de la Caraïbe, préparaient déjà des cassaves, il est une source importante de glucides et les bienfaits du manioc sont nombreux. 

Retrouvez plus d’infos sur le manioc dans cet article : 

tubercule de manioc
le manioc allié ou danger

Le  cassave est l’une des utilisations les plus populaires du manioc , mais on trouve aussi la farine de manioc appelé en Afrique le gari ,ou couac en Guyane,  la farine fine de manioc et la fécule de tapioca qui est l’amidon du manioc .

Découvrez les chulitos à base de manioc, des croquettes fourrées idéal pour l’apéritif

Cassave :comment faire?

 Le manioc est d’abord pelé et râpé, puis la pulpe est mise à tremper quelques heures à quelques jours dans une bonne quantité d’eau, pour évacuer les toxines. 

Filtrée dans une serviette propre , la pulpe est pressée pour en extraire l’amidon. 

L’eau récupérée, sera mise de côté afin que l’amidon se dépose au fond du récipient.

L’amidon est ensuite récupéré ,séché et la pulpe elle,  sera transformée en farine en la cuisant à sec . 

Cette farine peut être utilisée pour faire les cassaves ou une variété de produits de boulangerie car la farine de manioc est panifiable. 

Pour faire une galette de cassave, il faut mélanger la farine de manioc avec de l’eau  et un peu de fécule de manioc pour former une mélange humide et friable. 

Le mélange est ensuite étalé en une fine couche sur une plaque de cuisson et cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

En conclusion, le manioc est une plante racine riche en nutriments qui saura vous apporter de nombreux avantages ,  il est  un choix populaire pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou d’intolérances, car elle ne contient pas de gluten. 

Et n’oubliez pas, il est important de cuire correctement le manioc pour réduire les niveaux d’acide cyanhydrique et profiter pleinement de ses avantages nutritionnels.

Cassave de manioc

Galette de manioc , qui se mange nature ou fourré

Ingrédients
  

  • 2 maniocs
  • QS sel

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les maniocs.
    Râpez-les finement  sur une râpe à parmesan, la pulpe obtenue est placée dans un saladier.

Trempage du manioc = élimination des toxines

  • Versez une bonne quantité d’eau, sur la pulpe , remuez puis laissez poser 12h minimum.

Récupération de la fécule de manioc (Tapioca)

  • Filtrez en utilisant une serviette propre, essorez bien pour évacuer le plus d’eau que possible et gardez bien l’eau.
  • On laissera reposer cette eau au moins 3 heures , la fécule de tapioca se déposera au fond du bol.
  • Dès que la fécule c’est totalement déposée au fond du bol. Jettez l’eau, grattez le fond du bol afin de récupérer la fécule.
  • Ajoutez la totalité de cette fécule à la pulpe de manioc.
    Emiettez la  pulpe ,du bout des doigts  ajoutez-y une pointe de sel.
  • Passez au tamis, ou continuer à émietter à la main.

cuisson

  • Chauffez une poêle, à feu doux-moyen.
    Versez un peu de poudre de manioc sur toute la surface de la poêle , laissez cuire 2-3min, retourner. Continuer la cuisson.
Akasan haïtien – Haïti

Akasan haïtien – Haïti

Boisson populaire et traditionnelle haïtienne, à base de farine de maïs  parfumé d’épices. Il est consommé froid ou tiède. Il a la consistance d’un smoothie, et se laisse boire à tout moment, de la journée.Mais surtout au petit déjeuner, avec du pain.

akasan - boisson haïtienne à base de maïs
akasan – boisson haïtienne à base de maïs

Origine

L’ Akasan tire son origine d’Afrique de l’Ouest , dont on trouve plusieurs variantes.Mais en général l’akasan désigne une boisson ou porridge à base de maïs fermenté.

Au Ghana, on retrouve l’akasa ou koto de la tribu Dangme

Au Nigeria, on retrouve le Pap avec un ajout de gingembre (agi ou Akamu)

Au Bénin, le gui koko.

Akasan - boisson haïtienne à base de maïs
Akasan – boisson haïtienne à base de maïs

Conseil :

Le trempage de la semoule est normalement de 24h minimum, à 3 jours puis mixé avec son eau, apportant une petite acidité à la boisson.

Et surtout pour retrouver le goût authentique.

Certaines personnes ajoutent du gingembre , et se rapprochent de la version nigérienne.

akasan - boisson haïtienne à base de maïs

Akasan haïtien

Découvrez cette boisson qui se consomme à tout heure de la journée, accompagné de pain
Type de plat Boissons, Petit déjeuner
Cuisine antillaise, Caribéenne, haïti

Ingrédients
  

  • 85gr semoule de maïs fin
  • 30cl eau de trempage
  • 50cl eau
  • 1/4 cac de sel
  • 1 baton de cannelle
  • 1 étoile d’anis étoilé
  • Zeste d’un demi citron vert
  • 40gr de sucre
  • 10cl lait concentré non sucré

Instructions
 

  • Mettre à tremper la semoule dans l’eau de trempage chaude (30cl), 4h minimum.
    Vous n’êtes pas obligé de laisser tremper la semoule mais il faudra mixer plus longtemps.
  • Placez la semoule et l’eau de trempage, dans le bol du blender.
    Mixez 5 min minimum à vitesse maximum.
  • Tamisez l’ensemble, pour n’obtenir qu’une sorte de lait de maïs fin.
    Si il vous reste un dépote semoule récupérez un peu de lait obtenue et mixez de nouveau.
  • Dans une casserole, versez 50 cl d’eau, le sella cannelle ,l’étoile d’anis, le zeste de citron. Portez à ébullition.
  • Prélevez 185gr de lait de maïs (ou plus ).Ajoutez à l’eau bouillante, remuez durant 5 min , afin d’éviter les grumeaux.
  • Prolonger la cuisson, 15 min à feu doux, en remuant régulièrement.
    Ajoutez le sucre , ôtez du feu , retirez les épices .
  • Ajoutez le lait concentré non sucré(lait carnation) dans l’akasan. Remuez et servez chaud ou froid.
Caribbean très lèche – Porto-rico/ Cuba

Caribbean très lèche – Porto-rico/ Cuba

Ce gâteau savoureux , au gout si envoutant est originaire d’Amérique du sud. Dans la Caraïbe , on le retrouve à Cuba et PortoRico.

Pourquoi le nom de trois lait?

Le tres leche est un gâteau de type génoise , qui est imbibé d’un mélange de trois laits, apportant un goût incroyable à votre gâteau et un moelleux !!!

Bien sûr la petite touche caribéenne, une petite lichette de rhum et une chantilly pour finir le tout.

Je ne vous cache pas que j’avais de l’appréhension, « un gâteau mouillé , ça va être immangeable, c’est bizarre » . Eh bien … comment vous expliquer, les enfants l’ont adopté, je l’ai aussi bien attaqué. Chaque cuillerée en appel une autre, et surtout difficile de s’arrêter.

carribbean tres leche
carribbean tres leche

La majorité des recettes de Très lèche propose une chantilly par dessus, la version Porto-ricaine en est. En revanche, Cuba recouvre le tout d’une meringue .

Je vous laisse découvrir la recette tout de suite. 

carribbean tres leche entier
carribbean tres leche

Caribbean tres leche

Gâteau moelleux aromatisé d'un mélange de trois lait
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine amérique du sud, Caribéenne

Ingrédients
  

Sponge cake

  • 3 oeufs
  • 150gr de sucre
  • 1cac essence vanille
  • 200gr de farine
  • 1cac de levure chimique
  • 5cl de lait

Crème au trois lait

  • 200gr de lait concentré sucré
  • 120gr de crème
  • 170 gr lait concentré non sucré
  • 1 à 2c às de rhum

Chantilly

  • 20cl de crème 30%mg
  • 20 gr de sucre
  • qs Essence vanillé

Instructions
 

  • Placez les 20cl de crème au frais, cela permettra de monter la chantilly plus facilement.

Sponge cake

  • Dans un bol battre ensemble, durant 5 min les oeufs entier , le sucre et l’essence vanille.
    Ajoutez la farine et la levure , puis le lait. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.
    Versez dans un moule graissé et fariné. Cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 200°C. Piquez le gâteau, à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.
    Lorsque le gâteau est cuit laissez le refroidir complètement, dans son moule puis piquez le à l’aide d'une fourchette sur toute sa surface. Cela permettra au gâteau d’être imbibé partout.

Crème au trois lait

  • Dans un récipient, mélangez le lait concentré sucré , le lait non sucré, la crème et le rhum si vous en mettez.
    Arrosez le gâteau de lait, puis laissez reposer au réfrigérateur.

Chantilly

  • Dans un bol placez, les 20cl de crème le sucre et l’essence vanillé.
    A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème, en chantilly.
    Etalez cette chantilly sur le gâteau .
    Conservez le gâteau au réfrigérateur. Servir frais.
Keyword chantilly, sponge cake
Pan de yuca :  street food équatorienne

Pan de yuca : street food équatorienne

Ce pain exclusivement composé de manioc ,tire son origine d’Equateur, ils sont connus au Brésil sous le nom Pan de Queijo, pain au fromage . Eh oui malgré son nom il est composé de fromage

pan de yuca
pan de queijo ou pan de yuca

Ces pains font partis de la street food locale, et ont un véritable succès, paraît -il  auprès des vendeurs ambulants.

Vous trouverez de nombreuses variantes dans chaque pays d’Amérique du Sud ( Bolivie, Brésil ou  même en République dominicaine)

N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelé aussi  tapioca.

voir l’article sur le manioc

tubercule de manioc
tubercule de manioc

Ils durcissent après refroidissement, un petit passage au micro-ondes, les rendront de nouveau moelleux.

 Préchauffez bien le four , avant la cuisson.

Les pains cuit peuvent être congelés.

Pan de yuca

Pain à la fécule de manioc et au fromage, une recette à l' origine équatorienne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine amérique du sud, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 250gr de tapioca (fécule de manioc)
  • 1/2cac sel
  • 150gr de fromage râpée
  • 2oeufs
  • 10cl lait
  • 5cl eau
  • 5cl huile

Instructions
 

  • Portez à ébullition l’eau ,le lait et l’huile
    Dans un saladier, placez la fécule et le sel , mélangez brièvement.
  • Ajoutez le mélange de lait bouillant sur la fécule , ajoutez les oeufs, et le fromage.
    Pétrir jusqu’à la formation d’une boule.
  • Préchauffez le four à 200°C .
    Sur une plaque, recouverte de papier cuisson, placez des boules de pâte que vous façonnerez entre vos mains.
  • Cuire les pains, 20 à 25 min selon votre four, ils doivent être bien dorés.
  • Placez sur une grille en sortie de four.
    Dégustez-les tièdes.
    Ils durciront un peu en refroidissant, un passage rapide au micro-onde les raffermiront.

Notes

Conseils:
Préchauffez bien le four , avant la cuisson.
 
N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelée aussi  tapioca.
Les pains cuits peuvent être congelés.