Cassave de manioc – 1er pain des Caraïbes

Cassave de manioc – 1er pain des Caraïbes

Le cassave est une galette fine, confectionné à base de farine de manioc, sa fécule(fécule de tapioca) ,de l ´eau et du sel. Elle est sans gluten et fait office de pain. 

À l’origine consommé nature, on trouve de nombreuses variantes , elles sont fourrées de confiture, ou de farce salée.

Le manioc ,connu sous le nom de yuca, tapioca ou cassava, est une plante racine originaire d’Amérique du Sud qui est devenue un aliment de base dans de nombreuses parties du monde.

Les amérindiens premiers habitants de la Caraïbe, préparaient déjà des cassaves, il est une source importante de glucides et les bienfaits du manioc sont nombreux. 

Retrouvez plus d’infos sur le manioc dans cet article : 

tubercule de manioc
le manioc allié ou danger

Le  cassave est l’une des utilisations les plus populaires du manioc , mais on trouve aussi la farine de manioc appelé en Afrique le gari ,ou couac en Guyane,  la farine fine de manioc et la fécule de tapioca qui est l’amidon du manioc .

Découvrez les chulitos à base de manioc, des croquettes fourrées idéal pour l’apéritif

Cassave :comment faire?

 Le manioc est d’abord pelé et râpé, puis la pulpe est mise à tremper quelques heures à quelques jours dans une bonne quantité d’eau, pour évacuer les toxines. 

Filtrée dans une serviette propre , la pulpe est pressée pour en extraire l’amidon. 

L’eau récupérée, sera mise de côté afin que l’amidon se dépose au fond du récipient.

L’amidon est ensuite récupéré ,séché et la pulpe elle,  sera transformée en farine en la cuisant à sec . 

Cette farine peut être utilisée pour faire les cassaves ou une variété de produits de boulangerie car la farine de manioc est panifiable. 

Pour faire une galette de cassave, il faut mélanger la farine de manioc avec de l’eau  et un peu de fécule de manioc pour former une mélange humide et friable. 

Le mélange est ensuite étalé en une fine couche sur une plaque de cuisson et cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

En conclusion, le manioc est une plante racine riche en nutriments qui saura vous apporter de nombreux avantages ,  il est  un choix populaire pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou d’intolérances, car elle ne contient pas de gluten. 

Et n’oubliez pas, il est important de cuire correctement le manioc pour réduire les niveaux d’acide cyanhydrique et profiter pleinement de ses avantages nutritionnels.

Cassave de manioc

Galette de manioc , qui se mange nature ou fourré

Ingrédients
  

  • 2 maniocs
  • QS sel

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les maniocs.
    Râpez-les finement  sur une râpe à parmesan, la pulpe obtenue est placée dans un saladier.

Trempage du manioc = élimination des toxines

  • Versez une bonne quantité d’eau, sur la pulpe , remuez puis laissez poser 12h minimum.

Récupération de la fécule de manioc (Tapioca)

  • Filtrez en utilisant une serviette propre, essorez bien pour évacuer le plus d’eau que possible et gardez bien l’eau.
  • On laissera reposer cette eau au moins 3 heures , la fécule de tapioca se déposera au fond du bol.
  • Dès que la fécule c’est totalement déposée au fond du bol. Jettez l’eau, grattez le fond du bol afin de récupérer la fécule.
  • Ajoutez la totalité de cette fécule à la pulpe de manioc.
    Emiettez la  pulpe ,du bout des doigts  ajoutez-y une pointe de sel.
  • Passez au tamis, ou continuer à émietter à la main.

cuisson

  • Chauffez une poêle, à feu doux-moyen.
    Versez un peu de poudre de manioc sur toute la surface de la poêle , laissez cuire 2-3min, retourner. Continuer la cuisson.
Akasan haïtien – Haïti

Akasan haïtien – Haïti

Boisson populaire et traditionnelle haïtienne, à base de farine de maïs  parfumé d’épices. Il est consommé froid ou tiède. Il a la consistance d’un smoothie, et se laisse boire à tout moment, de la journée.Mais surtout au petit déjeuner, avec du pain.

akasan - boisson haïtienne à base de maïs
akasan – boisson haïtienne à base de maïs

Origine

L’ Akasan tire son origine d’Afrique de l’Ouest , dont on trouve plusieurs variantes.Mais en général l’akasan désigne une boisson ou porridge à base de maïs fermenté.

Au Ghana, on retrouve l’akasa ou koto de la tribu Dangme

Au Nigeria, on retrouve le Pap avec un ajout de gingembre (agi ou Akamu)

Au Bénin, le gui koko.

Akasan - boisson haïtienne à base de maïs
Akasan – boisson haïtienne à base de maïs

Conseil :

Le trempage de la semoule est normalement de 24h minimum, à 3 jours puis mixé avec son eau, apportant une petite acidité à la boisson.

Et surtout pour retrouver le goût authentique.

Certaines personnes ajoutent du gingembre , et se rapprochent de la version nigérienne.

akasan - boisson haïtienne à base de maïs

Akasan haïtien

Découvrez cette boisson qui se consomme à tout heure de la journée, accompagné de pain
Type de plat Boissons, Petit déjeuner
Cuisine antillaise, Caribéenne, haïti

Ingrédients
  

  • 85gr semoule de maïs fin
  • 30cl eau de trempage
  • 50cl eau
  • 1/4 cac de sel
  • 1 baton de cannelle
  • 1 étoile d’anis étoilé
  • Zeste d’un demi citron vert
  • 40gr de sucre
  • 10cl lait concentré non sucré

Instructions
 

  • Mettre à tremper la semoule dans l’eau de trempage chaude (30cl), 4h minimum.
    Vous n’êtes pas obligé de laisser tremper la semoule mais il faudra mixer plus longtemps.
  • Placez la semoule et l’eau de trempage, dans le bol du blender.
    Mixez 5 min minimum à vitesse maximum.
  • Tamisez l’ensemble, pour n’obtenir qu’une sorte de lait de maïs fin.
    Si il vous reste un dépote semoule récupérez un peu de lait obtenue et mixez de nouveau.
  • Dans une casserole, versez 50 cl d’eau, le sella cannelle ,l’étoile d’anis, le zeste de citron. Portez à ébullition.
  • Prélevez 185gr de lait de maïs (ou plus ).Ajoutez à l’eau bouillante, remuez durant 5 min , afin d’éviter les grumeaux.
  • Prolonger la cuisson, 15 min à feu doux, en remuant régulièrement.
    Ajoutez le sucre , ôtez du feu , retirez les épices .
  • Ajoutez le lait concentré non sucré(lait carnation) dans l’akasan. Remuez et servez chaud ou froid.
Caribbean très lèche – Porto-rico/ Cuba

Caribbean très lèche – Porto-rico/ Cuba

Ce gâteau savoureux , au gout si envoutant est originaire d’Amérique du sud. Dans la Caraïbe , on le retrouve à Cuba et PortoRico.

Pourquoi le nom de trois lait?

Le tres leche est un gâteau de type génoise , qui est imbibé d’un mélange de trois laits, apportant un goût incroyable à votre gâteau et un moelleux !!!

Bien sûr la petite touche caribéenne, une petite lichette de rhum et une chantilly pour finir le tout.

Je ne vous cache pas que j’avais de l’appréhension, « un gâteau mouillé , ça va être immangeable, c’est bizarre » . Eh bien … comment vous expliquer, les enfants l’ont adopté, je l’ai aussi bien attaqué. Chaque cuillerée en appel une autre, et surtout difficile de s’arrêter.

carribbean tres leche
carribbean tres leche

La majorité des recettes de Très lèche propose une chantilly par dessus, la version Porto-ricaine en est. En revanche, Cuba recouvre le tout d’une meringue .

Je vous laisse découvrir la recette tout de suite. 

carribbean tres leche entier
carribbean tres leche

Caribbean tres leche

Gâteau moelleux aromatisé d'un mélange de trois lait
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine amérique du sud, Caribéenne

Ingrédients
  

Sponge cake

  • 3 oeufs
  • 150gr de sucre
  • 1cac essence vanille
  • 200gr de farine
  • 1cac de levure chimique
  • 5cl de lait

Crème au trois lait

  • 200gr de lait concentré sucré
  • 120gr de crème
  • 170 gr lait concentré non sucré
  • 1 à 2c às de rhum

Chantilly

  • 20cl de crème 30%mg
  • 20 gr de sucre
  • qs Essence vanillé

Instructions
 

  • Placez les 20cl de crème au frais, cela permettra de monter la chantilly plus facilement.

Sponge cake

  • Dans un bol battre ensemble, durant 5 min les oeufs entier , le sucre et l’essence vanille.
    Ajoutez la farine et la levure , puis le lait. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.
    Versez dans un moule graissé et fariné. Cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 200°C. Piquez le gâteau, à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.
    Lorsque le gâteau est cuit laissez le refroidir complètement, dans son moule puis piquez le à l’aide d'une fourchette sur toute sa surface. Cela permettra au gâteau d’être imbibé partout.

Crème au trois lait

  • Dans un récipient, mélangez le lait concentré sucré , le lait non sucré, la crème et le rhum si vous en mettez.
    Arrosez le gâteau de lait, puis laissez reposer au réfrigérateur.

Chantilly

  • Dans un bol placez, les 20cl de crème le sucre et l’essence vanillé.
    A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème, en chantilly.
    Etalez cette chantilly sur le gâteau .
    Conservez le gâteau au réfrigérateur. Servir frais.
Keyword chantilly, sponge cake
Pan de yuca :  street food équatorienne

Pan de yuca : street food équatorienne

Ce pain exclusivement composé de manioc ,tire son origine d’Equateur, ils sont connus au Brésil sous le nom Pan de Queijo, pain au fromage . Eh oui malgré son nom il est composé de fromage

pan de yuca
pan de queijo ou pan de yuca

Ces pains font partis de la street food locale, et ont un véritable succès, paraît -il  auprès des vendeurs ambulants.

Vous trouverez de nombreuses variantes dans chaque pays d’Amérique du Sud ( Bolivie, Brésil ou  même en République dominicaine)

N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelé aussi  tapioca.

voir l’article sur le manioc

tubercule de manioc
tubercule de manioc

Ils durcissent après refroidissement, un petit passage au micro-ondes, les rendront de nouveau moelleux.

 Préchauffez bien le four , avant la cuisson.

Les pains cuit peuvent être congelés.

Pan de yuca

Pain à la fécule de manioc et au fromage, une recette à l' origine équatorienne
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Apéritif
Cuisine amérique du sud, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 250gr de tapioca (fécule de manioc)
  • 1/2cac sel
  • 150gr de fromage râpée
  • 2oeufs
  • 10cl lait
  • 5cl eau
  • 5cl huile

Instructions
 

  • Portez à ébullition l’eau ,le lait et l’huile
    Dans un saladier, placez la fécule et le sel , mélangez brièvement.
  • Ajoutez le mélange de lait bouillant sur la fécule , ajoutez les oeufs, et le fromage.
    Pétrir jusqu’à la formation d’une boule.
  • Préchauffez le four à 200°C .
    Sur une plaque, recouverte de papier cuisson, placez des boules de pâte que vous façonnerez entre vos mains.
  • Cuire les pains, 20 à 25 min selon votre four, ils doivent être bien dorés.
  • Placez sur une grille en sortie de four.
    Dégustez-les tièdes.
    Ils durciront un peu en refroidissant, un passage rapide au micro-onde les raffermiront.

Notes

Conseils:
Préchauffez bien le four , avant la cuisson.
 
N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelée aussi  tapioca.
Les pains cuits peuvent être congelés.
Jamaican Guiness stout punch

Jamaican Guiness stout punch

Ce cocktail est souvent attribué à la Jamaïque, mais il est consommé dans toutes les îles de la Caraïbes.

Jamaique

C’est une boisson riche qui vous tonifiera, elle a d’ailleurs une réputation sulfureuse, lui prêtant des vertus aphrodisiaques. (eh oui encore une autre du genre)

Guinness punch stout
guinness punch

La Guinness est originaire d’Angleterre, un peu amère. Le mélanger avec du lait, atténuera  l’amertume vous obtiendrez une boisson rafraîchissante.

Vous pouvez essayer avec une autre boisson du type porter ou une autre boisson maltée sans alcool .

Guinness stout punch

Jamaicain Guiness stout punch

Equipment

  • blender

Ingrédients
  

  • 33cl Guinness
  • 12 cl lait concentré sucré
  • 24cl de lait
  • 1/4 cac noix de muscade en poudre
  • 1/4 cac muscade
  • 1/4 cac cannelle en poudre
  • 1/2 cac essence vanille

Instructions
 

  • Dans un blender ou une carafe, ajoutez tous les ingrédients, puis mixez ou fouettez.
    Servez avec quelques glaçons.
    lait concentré, vanille , lait et de la Guiness
Seamoss Drink ou Irishmoss drink – boisson star Caribéenne

Seamoss Drink ou Irishmoss drink – boisson star Caribéenne

Le seamoss drink ou irish moss est une boisson populaire de la Caraïbe, mais est souvent connu comme une boisson Jamaïcaine. 

Le goût est inimitable, et la texture extra, désolé je ne suis pas objective. J’ai découvert cette boisson dans ma jeunesse, une version commerciale très très bonne et réputée dans le monde entier. Il existe différents parfums , dont celle proposée ci-dessous, mais aussi la version aux cacahuètes, que je vous ferais découvrir bientôt.

seamoss drink
irishmoss ou seamoss drink

Qu’est ce que le seamoss?

le Sea moss , est une algue rouge introduit par les irlandais, vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise ) ou  chondrus crispus . 

Retrouvez l’article complet sur le Sea Moss ici

Gracilaria by James St. John /euchema est plus ou moins similaire

Qu’est ce que le gel de seamoss?

Le gel est obtenu en trempant et en cuisant les algues quelques minutes.

En cuisine , le seamoss est un agent épaississant, appelé silicone végétal il peut remplacer la gélatine #vegan . Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies ,sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .

Le sea moss est une bonne source de nutriments , car il en est riche en, il détiendrait 92 minéraux sur les 102 que contiendrait notre corps 

Calcium, magnésium, soufre, fer ,sélénium, potassium, zinc, acide aminé

Attention : L’algue est une bonne source d’iode et donc stimule la thyroïde

Retrouvez l’article complet sur comment faire son gel de seamoss

gel de seamoss

Vertus?

Maladies respiratoires

Troubles digestifs

Sexualité 

Peau et Cosmétiques

Cheveux 

seamoss drink

Seamoss drink ou irishmoss drink

Boisson crémeuse rafraîchissante Caribéenne
Type de plat Boissons
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 25 cl lait
  • 22,5 gr gel de seamoss
  • 32,5 gr lait concentré sucré
  • 1 c.à café noix muscade poudre
  • 1 c.à café essence de vanille
  • 1 pincée de cannelle en poudre

Instructions
 

  • Dans un blender mélangez tous les ingrédients.
    Mixez 2-3 minutes pour bien émulsionner.
    Servez avec des glaçons
    Pour un rendu crémeux , laisser reposer une nuit au réfrigérateur, puis secouez bien au moment de servir.