Lavez et épluchez les patates douces, rapez-les à l’aide de la plus grosse grille de votre rape.
Si vous mettez les raisin sec mettez les à tremper dans le rhum, ou 10 cl d’eau chaude.
Dans une casserole , mélangez les laits, le sucre, le beurre, la patate douce, le sel , la cannelle, muscade, gingembre. Ecrasez la banane épluché , à l’aide d’une fourchette rajoutez au mélange.
Faire cuire 40 min, à feu moyen en remuant très régulièrement, car le mélange accroche assez facilement et risque de bruler . Vérifiez que la patate douce soit cuite . Sortez la casserole du feu.
Ajouter en fin de cuisson , l’essence de vanille et le rhum , dans le mélange de patate douce, les raisins si vous en mettez .
Préchauffez le four à 180°C, et beurrez un moule à manqué
Versez dans le moule et enfournez, cuisson 1h à 180°C. Lorsque votre gateau est bien doré, sortez le du four, et démoulez . Vous pouvez le déguster avec une crème anglaise à la noix de coco.