Sinobol ou snowball – snacking glacée des Caraïbes

Sinobol ou snowball – snacking glacée des Caraïbes

Sinoball est la contraction du mot snowball, boule de glace ou de neige. Dans le monde entier on en trouve aussi sous le nom de granité, kakigori.

Dans toute la caraïbe, on en mange, très rafraichissant et coloré vous ne serez pas surpris de croiser les vendeurs, arpentant les rues en triporteur fabriqué parfois artisanalement. Les coups de klaxon ou de clochette vous mettront en alerte.

Snacking glacé intemporel

On peut clairement dire que c’est le snacking glacé par excellence des caribéens. Simple mais si réconfortant et rafraîchissant. Un bloc de glace , un rabot, des sirops, une paille et le tour est joué.

Fresco- Haiti
Fresco en Haiti

Selon les îles, le nom et les parfums varient des cacahuètes en topping ou du lait concentré sucré, des sirops exotiques ou plus classique.

La texture du snowball ou sinobol est fine, légère dans certaines régions les grains de glace sont plus gros et croquant.

glace rasée

Origine

En regardant du côté du Japon on retrouve le kakigori,datant du IXe siècle. Une glace rasée , à partir d’un pain de glace .La poudre glacée obtenue est elle aussi additionnée de sirop.

Une autre version parle d’origine Américaine remontant vers les années 30 à La Nouvelle -Orléans. Puis le fameux dessert s’est étendu dans les îles anglophones puis toute la caraïbe vers les années 50.

Si vous souhaitez déguster lors de vos voyages, dans la Caraïbe voici ses différents noms.

Cuba : granizados , raspado, rasco-rasco

Porto-Rico : Raspados, servi si vous le souhaitez avec du lait concentré sucré

Jamaique : Snoball

Haïti : Fresco, servi avec des cacahuètes

Ste Lucia : Shaved ice

Traditionnel Matété ou Matoutou de crabes

Traditionnel Matété ou Matoutou de crabes

Nommé Oyem, le crabe de terre faisait partie de l’alimentation de base des amérindiens. Les esclaves y trouvèrent une source alimentaire non négligeable.

crabe de terre
Cardisoma guanhumi La treille

Le crabe de terre ,Cardisoma guanhumi La treille, est un crabe qui se décline sous plusieurs couleurs. Bleu , violet, vert  marron ou jaune. Le crabe de terre possède une particularité , il est capable d’abandonner un de ses membres et il repoussera.

5 paires de pattes, une petite pince, et une beaucoup plus grosse pour sa défense. La carapace est remplit de graisse que l’on utilise pour le matoutou, le tourmalin.

tourmalin
tourmalin -graisse du crabe

Cardisoma guanhumi qui sort plutôt la nuit, aime sortir en bande organisé , et construire des tunelles . Il craint la chaleur, et aime sortir par temps de pluie. La saison de reproduction se passent à la saison chaude, de nuit vers Avril -Mai, les femelles lâchent leurs oeufs dans la mer et s’accouplent en sortant .

 Ils sont capturés entre Février et Juin, en utilisant des «  ratières « posés au dessus du trous garnis d’un appât, un morceau de fruit, ananas canne à sucre. Le crabe prenant l’odeur du fruit, sort de son trou arrive directement dans le piège. Ce n’est que lorsqu’il attrape le fruit que le fil se décroche et referme le piège sur lui même.

Je peux vous dire qu’à ce jeu les crabes sont des petits filous, je me souviens que certains arrivaient à récupérer le fruit sans déclencher le piège. Ou mieux ! Les plus   aguérris  poussaient le piège sans même regarder le fruit ! (Ahahah)

Après la pêche, ils ne sont pas consommés tout de suite. Conservés vivant dans une cage, ils sont hydratés et nourris avec des feuilles de fruit à pain séché, du piment des fruits frais (ananas, melon, pastèque) . 

Plutôt consommé en fricassée lors de la fête de Pâques ou de Pentecote ils peuvent être utilisé pour faire des crabes farcis.

matoutou ou matité
matoutou

Matoutou ou Matété de crabe

La matoutou est un plat traditionnel, consommé lors des fêtes de Pâques et de Pentecote en Guadeloupe et Martinique
Type de plat Plat principal
Cuisine antillaise, Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 6-8 crabes
  • 2 citrons verts
  • Sel

Epices fraîches

  • 4 branches de cives
  • 5 branches de persil
  • 1 oignon
  • 4 gousses ail
  • 1 branche de thym
  • 2 piments végétariens

Epices sèches

  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 2 pincées de graine de bois d’inde en poudre
  • Qs poivre
  • Environ 1 c. à soupe de sel
  • 2 clous de girofle

autres ingrédients

  • 4 cas d’huile
  • 500 gr de riz long
  • 1 litre à 1,5 litre d’eau 
  • 100gr de lard
  • 2 tomates ou tomates pelées

Instructions
 

Préparation des crabes

  • Tuez les crabes en enfonçant la lame du couteau entre les deux yeux.
    A l’aide d’une brosse nettoyer bien entre les pattes, le ventre , les pinces.
    Cassez les griffes, situées aux extrémités des pattes. Cassez les extrémités des pinces.
    Arrachez la carapace, à l’aide d’un couteau gratté les branchies présentes sur le corps du crabe.
    Récupérez le tourmalin dans la carapace (situé dans les coins) ,réservez.
    Cassez le corps des crabes en deux.
  • Placez les crabes, dans un bol ,Pressez les citrons dessus et salez.Réservez.

Préparation et Cuisson

  • Hachez toutes les épices, ensemble ( cives, persil, oignon, ail , piments) 
  • Dans un faitout , faites chauffez à feu moyen l’huile. Ajoutez les crabes, faites revenir jusqu’à coloration.
  • Ajoutez toutes les épices hachées, ainsi que les clous de girofle, le bois d’inde ( poudre et feuille) , le laurier, le thym, le poivre, les tomates. Faites revenir  3 à 5  minutes environ. 
  • Ajoutez le riz, l’eau , le tourmalin (gras du crabe) et laissez mijoter environ 30-35 minutes. Ajoutez un peu plus d’eau en cours de cuisson si besoin.
  • servez chaud.
Muffins façon tourment d’amour

Muffins façon tourment d’amour

Je vous propose un goûter au parfum de vacances, au goût de tourment d’amour. Le gâteau originaire des Saintes.

Un coeur moelleux et délicat à la confiture de coco et à la crème. Notez que la recette originale du tourment d’amour ne contient pas de crème.

Il vous faudra de la confiture de noix de coco (la recette ici). Ainsi que de la crème pâtissière, une pâte à muffins et c’est tout bon.

Muffin façon tourment d'amour

Muffins façon tourment d’amour

Revisitez le gâteau originaire des Saintes.
Un coeur moelleux et délicat à la confiture de coco et à la crème.
Type de plat Goûter
Cuisine antillaise, Caribéenne
Portions 5 Personnes

Ingrédients
  

Pâte à muffins

  • 320 gr de farine de blé
  • 160gr eau
  • 175gr huile ou de margarine
  • 3 oeufs
  • 145gr de sucre
  • 2 gr de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Insert : 

  • 100gr de confiture de noix de coco
  • 100gr crème de pâtissière

Crème pâtissière

  • 250gr de lait
  • 50gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 22 gr de fécule de maïs (maïzena)
  • Essence vanille ou une 1/2 gousse de vanille

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 160°C.
    Beurrez et farinez le moule à muffins.

Préparez la crème patissière: 

  • Dans un bol mélangez le sucre et la fécule de maïs , puis ajoutez l’oeuf et blanchir en fouettant.
    Portez le lait à ébullition avec la vanille (gousse fendue en deux ) . 
    Versez le tiers sur le mélange blanchit et remettre dans la casserole. Faites cuire la crème ,sans cesser de remuer. Portez à ébullition 1 à 2 min.
    Débarrassez la crème , dans un bol et couvrir au contact avec du film alimentaire, et faire refroidir rapidement.
    Avant d’utiliser la crème, détendez-la à l’aide d’un mixeur plongeur ou au fouet. Prélevez 100gr pour faire votre insert.

Insert : 

  • Dans un bol mélangez la crème pâtissière et la confiture de coco.
    Placez le mélange dans des moules demi-sphère ou bac à glaçons , puis faites prendre 40min environ au congélateur.

Muffins

  • Dans un bol, fouettez l’eau , l’huile, les oeufs , le sucre et le sel ensemble afin d’obtenir une pâte lisse.
    Ajoutez la farine et la levure tamisée, mélangez.
    A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules à muffins au deux tiers.
    Récupérez les inserts à la confiture de coco, et placez les au milieu de la pâte à gâteau.
    Enfournez, 30 -35 minutes vérifiez la cuisson.
Muffin façon tourment d'amour
qu’est-ce que le Toloman – Canna indica?

qu’est-ce que le Toloman – Canna indica?

Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons et les personnes en convalescence.

Nom de la plante :  Balisier rouge, toloman, balisier chapelet, achira,sagou

Nom scientifique : canna indica, canna edulis

Famille : cannacées, cannaceae

Canna indica, toloman

Le toloman et l’arrow root (dictame) sont souvent confondus par certaine personne  et même par des commerçants . Ils sont souvent vendus sous le même nom. Ils ont certes des vertus similaires sur le plan digestif et sur leur rôle (épaississant) mais ont ne parle pas des mêmes plantes.

Le toloman est originaire de la caraïbe et d’Amérique du Sud, des traces de sa culture remontant  à environ 4500 Ans ont été retrouvés au Pérou.

il est connu là-bas sous le nom d’ Achira.

Voir article arrow root

feuille d'arrow root
feuille d’arrow root

Jardin 

Plante à floraison estivale à feuilles larges souvent utilisé comme plantes ornementale seul la canna indica est comestible. Les rhizomes sont plantés entre mars et mai.

Il fleurit aux Antilles de Décembre à Mai,de couleur rouge, jaune ou rose. Il forme des tiges de 60 cm à 1m30 de hauteur.

Les graines pour être planté, doivent être trempés 24 heures dans de l’eau tiède.

Les bulbes ou les souches peuvent être plantés à 10 cm de profondeur.

Du côté des Propriétés phytotérapeutique

Voir propriété arrow root

-Vertu diurétique

-Anti-diarrhéique : Lorsque vous avez des problèmes digestifs, comme une diarrhée ou une perte d’appétit il est préconisé. Il lui est prêté des vertus fortifiantes.

-Lors de fièvre ou lorsque vous avez pris froid, il est fortement conseillé

-Propriété dépolluante (notamment  les formaldéhydes)

tige de canna indica

– Dans les produits de beauté , pour la peau mais aussi pour les cheveux.

West Indies curls a fait un article complet sur les différentes vertus du toloman pour les cheveux allez vite le lire :

La fécule de toloman, un allié pour vos cheveux et votre cuir chevelu!

En cuisine

Avec les rhizomes, il est produit de la fécule, appelé communément toloman.

Cette fécule est utilisée pour épaissir, des liquides tel que du lait ou de l’eau pour nourrir nourrissons, personnes âgées ou personne en convalescence.

Vous pourrez utiliser cette fécule pour faire des desserts, en pâtisserie et pour la panification.

– Le rhizome est consommé cru ou cuit à l’eau dans les pays d’Amérique du sud. 

toloman (fécule)
antan lontan – recette oubliée Toloman ou lanvè

antan lontan – recette oubliée Toloman ou lanvè

Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons, les personnes âgées et les malades en convalescence.

Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.

une tasse de toloman

Certains anciens parlaient de barbade ou de lanvè, mais je ne pourrais pas vous dire si il y a des nuances dans les recettes.

poudre de toloman

Confusion

Le toloman et l’arrow root (dictame) sont souvent confondus par certaine personne. Ils sont souvent vendus sous le même nom mais ne proviennent pas de la même plante. Mais ils ont des vertus similaires sur le plan digestif et sur leur pouvoir épaississant.

Le toloman est le canna indica, originaire de la caraïbe et d’Amérique du Sud, des traces de sa culture remontant  à environ 4500 Ans ont été retrouvés au Pérou.

il est connu là-bas sous le nom d’ Achira. 

Le dictame, arrow root ou racine flèche est la  Maranta arundinacea.

La fécule obtenu avec l’arrow-root ou le toloman,à un gout neutre et est sans gluten. Ils jouent aussi un rôle d’épaississant.

Pour en savoir plus sur les deux plantes voir l’article 

toloman
toloman
toloman

Toloman

Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.
Type de plat Boissons
Cuisine antillaise, Caribéenne
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 50 cl eau
  • Zeste 1/2 citron vert
  • 1/2 baton de cannelle
  • 30 gr de sucre de canne
  • 20 gr de toloman

Instructions
 

  • Dans un bol mettre le toloman , et un peu d’eau prélevé sur les 50cl et diluez la fécule.
  • Mettre le reste de l’eau dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et le sucre, et portez l’eau à légère ébullition . 
  • Lorsque le sucre est dissout, ajoutez la fécule diluée à l’eau frémissante et remuez jusqu’à épaississement ( environ 1 min).
    Retirez les épices et servez. 
    toloman

Notes

 –Si vous souhaitez épaissir un biberon ne mettez pas le sucre, le zeste de citron et la cannelle
-Attendre que l’ensemble refroidisse pour composer le biberon
-Du lait peu être mis à la place de l’eau
toloman
toloman
Préparez un basique de la Cuisine antillaise : Fricassée d’écrevisses

Préparez un basique de la Cuisine antillaise : Fricassée d’écrevisses

La fricassée d’écrevisse est une des recettes les plus simples de la cuisine antillaise , et tellement addictive. Une recette incontournable !

Très rapide à préparer, vous pourrez l’accompagner de riz, de banane plantain mûre ou de tout autre légume tropicale.

Il vous faudra , des tomates, de l’oignon, de l’ail, des citrons, des crevettes bien sûr. Du vin blanc un peu d’huile, quelques épices (bouquet garni, piment de Jamaïque), du  sel, du poivre et le tour est joué.

ingrédient fricassé de crevette

Alors à vos fourneaux !

Fricassée d’écrevisse à l’antillaise

La fricassée d’écrevisse est une des recettes les plus simples de la cuisine antillaise , et tellement addictive. Une recette incontournable !
Type de plat Plat principal
Cuisine antillaise, Caribéenne

Equipment

  • 1 sauteuse

Ingrédients
  

  • Environ 400gr de crevettes crues( une douzaine)

Marinade

  • 15-20cl de jus de citron( environ 6 citrons)
  • 4 feuilles de bois d’inde
  • 2 gousses d’ail
  • 1 C. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre

court bouillon

  • 2 c. À soupe d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail(à pillé)
  • 3 tomates pelées ou entières50 gr de sauce tomate(environ 5cl)
  • 1 oignon émincé
  • 20 cl de vin blanc
  • 75 gr de bouquet garni haché ( carribean green saisoning) Ou 55gr de cives ,15gr de persil, 1 branche de thym
  • piment (facultatif)

Instructions
 

Marinade

  • Dans un bol , placez les crevettes, le sel , le poivre, les feuilles de bois d’inde, l’ail grossièrement écrasé et le jus de citron . Laissez mariner 20- 30 min.

Cuisson

  • Dans une sauteuse mettre à chauffer l’huile, à feu moyen.
    Ajoutez les tomates et la sauce tomate faire revenir 3 minutes.
  • Introduire l’oignon, faire revenir de nouveau , 4 minutes. Ajoutez l’ail pressé revenir 1 min .
  • Récupérez le bol de crevettes marinées, retirez les feuilles de bois d’inde et les gousses d’ail. Incorporez les crevettes dans la casserole, avec la marinade.
    Au début versez seulement la moitié de la marinade, goûtez. 
    Vous pouvez incorporer jusqu’à la totalité, de la marinade selon votre goût personnel mais notez que l’acidité s’estompera en cours de cuisson.
  • Ajoutez le verre de vin blanc, et un piment entier pour parfumer(facultatif et attention à ne pas le percer durant la cuisson) .
    Laissez mijoter à couvert 20 minutes environ, rectifiez l’assaisonnement (sel ) .
    Servez.