Jus d’hibiscus

Jus d’hibiscus

Boisson rafraîchissante à l’hibiscus

l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, oseille de Guinée ou groseille peyi, permet de composer des boissons très rafraichissante ou des douceurs acidulées.

L’hibiscus sabdariffa une plante aux différentes appellations 

Groseille péyi, roselle, karkadé, jamaican sorrel, malgré ses différents noms , la fleur est la même.

L’hibiscus offre des vertus antalgique, antiseptique ,diurétique et une aide préventive contre le cholestérol et l’hypertension. Lors de grandes chaleurs , cette boisson est un rafraîchissant idéal.

Malgré ses nombreuses vertus , il est déconseillé de consommer l’hibiscus pendant l’allaitement et la grossesse, et de consommer plus d’un litre et demi par jour. Votre foie ne tiendrait pas le coup.

Cette recette est déclinée en boisson fraîche, mais le dosage peut vous servir de base pour composer une tisane ( eau et fleur) .

Jus de groseille – Hibiscus

L’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, oseille de Guinée ou groseille peyi, permet de composer des boissons très rafraichissante ou des douceurs acidulées.
Type de plat Boissons
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 1 litre d'eau
  • 30 gr de fleur d’hibiscus
  • 30 gr  de gingembre frais râpé
  • 150 gr de sucre
  • 3 graines de bois d’inde (piment de Jamaïque)
  • 1 petit bâton de cannelle

Instructions
 

  • Mettre l’eau à bouillir.
  • Dans un bol , mélangez tous les ingrédients, puis y versez l’eau bouillante bien remuez.
    Couvrir et laisser reposer une nuit ou plus au réfrigérateur .
  • Le lendemain filtrez la préparation.
    Servez frais avec des glaçons.
    Conservez au réfrigérateur.
Mon premier dombrés jambon légumes

Mon premier dombrés jambon légumes

Mon premier dombrés jambon légumes

Qui a dit que les petits ne devaient pas manger notre dombré national ! 

Je doute que si vous lui partagez votre plat d’ haricots rouges ou de crevettes, que bébé fasse une tête des plus réjouie.

Mais si vous lui préparez ce plat, plein d’amour et adapté à ses gouts . Le vote sera unanime.

Pour la petite histoire

Le dombré est plat composé habituellement de boulette de pâte cuite dans la sauce d’un autre plat. Soit une marmite d’haricot rouge mijoté longuement ou un fricassée. Vous pouvez faire des dombrés de tout en fait.

Les possibilités sont illimitées.

Pour bébé , il est important de lui faire des petites boulettes, et nous parlons de boulettes mais pour éviter tout accident ,elle devrait avoir une forme légèrement allongée. Dans tous les cas adaptés les boulettes aux habitudes de votre enfant.

Mon premier dombrés de jambon-llégumes – Dès 15 mois

Un plat de dombré adapté au gout de nos petits
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 1 portion

Ingrédients
  

  • 30 dés de jambon
  • 1/3 de courgette
  • 1/3 d'aubergine
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 tomate
  • 1/2 oignon
  • 1/3 piment végétarien
  • 1 c. à soupe cas de coulis de tomate
  • 1 c. à café cuillère de colza
  • 1 c. à café de cive hachée
  • 1 pincée de curcuma
  • eau

pour les dombrés :

  • 100 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café huile de colza
  • 45 ml d'eau

Instructions
 

  • Lavez, épluchez et coupez en brunoise tous les légumes avec le piment végétarien, l'oignon, la cive et l'ail.
  • Faites les revenir dans une casserole avec l'huile de colza pendant 5 minutes à feu moyen 
  • Couvrez à hauteur les légumes avec de l'eau et y mettre les épices, le coulis de tomate et le jambon.
  • Laissez mijoter à feu doux le temps de faire les dombrés.

Dombrés

  • Pour faire les dombrés, mélangez la farine, le sel, l'huile et l'eau afin de former une boule de pâte.
  • Faites des toutes petites boules avec la pâte (inférieur à 1 cm) et les mettre dans la casserole.
  • Laissez cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps : les légumes doivent être fondants et les dombrés cuits à l'intérieur.

Notes

N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau pendant la cuisson.
Adaptez la taille des dombrés selon l’habitude de vos enfants.
Keyword bébé, boulette, dombré, enfant, haricot rouge
Touffée de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Touffée de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Les titiris ou poissons argentés sont des alevins, de différentes espèces de poissons( Gobidés) tout juste éclos que l’on pêche dans les embouchures de rivière. Il ne faut pas le confondre avec les pisquettes ou piscette, qui sont plus grosses , cependant en Guadeloupe les titiris sont nommés pisquettes.

titiri

Les Amérindiens, les colons, les esclaves l’ont pêché et apprécié. Ce poisson et la pratique de sa pêche son inscrit dans notre patrimoine. Avec l’accras de titiri, le touffée est un des plats préparés avec ce poisson prisé.

touffee de titiri

A la Réunion , il est nommé bichique ou caviar de la Réunion.

Voici une recette des plus connus dans nos îles .

Touffee de titiri – Etouffée de titiri

Saveur Caraibes
Le titiri est un mets apprécié depuis des siècles, succombez vous aussi à son charme
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 600 à 800gr de titiris ou poisson argenté

Marinade

  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment (facultatif) ou piment végétarien
  • 2 citrons vert ou limes
  • Eau
  • Sel
  • 2  feuilles de bois d’inde

Touffée

  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 3  tomates pelées
  • 1 piment ou piment végétarien ( facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 1  bouquet garni ( 1 branche de thym, 4 branches de cives, 4 branches de persil ) 

Instructions
 

  • Placez les titiris dans une passoire , et les laver à grande eau afin de les débarrasser du sable ou d’autre impuretés. Puis les placer dans un bol , et ajoutez le jus des deux citrons, du sel , les feuilles de bois d’inde, et mettre de l’eau à hauteur. Puis laissé mariner 20 à 30 min. 
  • Dans une casserole , faire revenir 2 minutes dans l’huile, l’oignon émincé , le persil , les cives hachées , et au dernier moment rajouter  l’ail pilé, puis les tomates pelées, le sel, le poivre et faire revenir 2 minutes de plus . 
  • Rajoutez les titiris et couvrir. Laissez 10 min en cuisson, en remuant de temps à autre afin que les poissons n’accrochent au fond de la casserole.
    Servir avec du riz ou des légumes de votre choix type banane plantain jaune, igname, dasheen ou autre .
Accras de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Accras de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Les titiris ou poissons argentés sont des alevins, de différentes espèces de poissons( Gobidés) tout juste éclos que l’on pêche dans les embouchures de rivière. Il ne faut pas le confondre avec les pisquettes ou piscette, qui sont plus grosses , cependant en Guadeloupe les titiris sont nommés pisquettes.

Les Amérindiens, les colons, les esclaves l’ont pêché et apprécié. Ce poisson et la pratique de sa pêche son inscrit dans notre patrimoine.

Vous en trouverez auprès des pêcheurs de nos îles durant la période de pêche, en métropole, il faut vous tourner vers les magasins exotiques et en surgelé.

 Pour les avoir, il faut être un connaisseur, car la pêche aux titiris est laborieuse elle demande observation , et technique. Il est possible de les pêcher  entre septembre et décembre ; une fois par mois et durant une période bien précise, selon un pêcheur se serait trois jours après le dernier quartier de lune. Une autre source, parle de pêche entre Juillet et Octobre et 4 jours avant et après la pleine lune. 

Une autre astuce serait d’attendre les éclairs dans le ciel qui annoncerait la présence des précieux et rares poissons et sonne le début de la pêche.

titiri

Chacun sa technique

Deux écoles, sont sur le terrain. Une utilise des sacs de jute plein de cailloux ,une fois le sac plein, il est relevé et débarrassé de ses poids, ensuite on le secoue afin de faire tomber le sable au fond , comme le font les orpailleurs.

Deuxième technique, une moustiquaire ou un drap lesté de pierre ou de petit plomb . Il est posé en travers de la rivière afin de piéger les poissons , puis est refermé, c’est la technique de la senne.

Il faut préciser que nous avons le devoir de protéger et maintenir un bon état de santé de nos rivières, les déchets, les produits chimiques , et autres c’est à la poubelle en déchèterie et pas dans les rivières ,Nous avons des îles magnifiques et les enlaidir avec tout ce plastique, c’est moche .  Il en va de la survis de nombreuses espèces, et si vous souhaitez manger du titiris, il en va de sa survie aussi. Tout est dit, maintenant passons à la recette.

Pate d’accras de titiris

Avec les titiris, on prépare les accras mais vous trouverez aussi l’étouffée de titiris ou « touffées titiris », un plat apprécié et tout aussi rapide à réaliser.

accras croustillant de titiris

Accras de titiris

Saveur Caraibes
Les titiris ou poissons argentés sont des alevins, très prisé aux Antilles, retrouvez ici la recette des accras de titiris. Laissez-vous surprendre ! 
Type de plat Apéritif
Cuisine Caribéenne
Portions 6 personnes et plus

Equipment

  • friteuse
  • hachoir

Ingrédients
  

  • 200 gr de titiri ou poisson argenté
  • 250 gr de farine
  • 1 gros oignon
  • 3  gousses d’ail
  • 4  branches de cives 
  • 3 branches de persil
  • 1 piment végétarien
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20 cl  d' eau ou de lait concentré non sucré
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de graine de bois d’inde en poudre
  • Q.S. Poivre
  • 1 citron vert

Instructions
 

  • Mettre les poissons dans une passoire et les rincer, afin de les débarrasser de leur sable.
    Dans un bol, pressez le citron, afin d’en récupérer le jus. Ajoutez les poissons puis un peu de sel, 1 gousse d’ail pilée et de l’eau à hauteur, si vous le souhaitez rajoutez du piment. Laissez macérer le temps de préparer la pâte soit environ 20 minutes .
  • Lavez vos aromates, peler l’ail et l’oignon, nettoyer les cives.
     Hachez finement, le persil, les cives, l’oignon , l’ail , le piment.
  • Dans un bol, versez la farine ,y ajouter 20cl d’eau. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène, sans grumeau , versez ensuite le mélange d’épices, le poudre de graine de bois d’inde , salez et poivrez.
    Tamisez les poissons, et rajoutez les à la pâte, mélangez.
    Vous devez obtenir une pâte fluide mais pas liquide qui glisse facilement de la cuillère, si vous la trouvez trop épaisse , ajoutez environ 5cl d’eau.
  • Mettre à  chauffer une friteuse ou une casserole avec un bain d’huile , à feu moyen-fort ou environ 170°c. Quand l’huile est bien chaude, à l’aide de deux cuillères, versez des noix de pâte dans le bain d’huile. La pâte va gonfler et remonter à la surface, retournez vos beignets quand la première face est dorée et laissez cuire l’autre face. Le temps de cuisson dépendra de la puissance de votre feu. Sortez les à l’aide d’une écumoire ou une fourchette .
    Egouttez les accras en les posant sur du papier absorbant. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Vous pouvez conserver la pâte au congélateur ou au réfrigérateur deux jours.
    Dégustez les en apéritif, ou en accompagnement d’une salade, ou même en sandwich.
Tout pour réussir les patés salés

Tout pour réussir les patés salés

Le pâté salé , ce petit chausson , est le premier incontournable de fin d’année. Tout au long de la journée, il se laisse manger sans faim. Présent en apéritif, accompagné de punch coco par exemple ou en entrée, il peut être garni de toute sorte de farce. Morue , poulet, crustacé ou pourquoi pas une farce végétale.

 Son élaboration n’est pas très compliquée , de la pâte brisée quelques épices et la farce de votre choix , et vous êtes prêt !

pâté salé

Paté salé au cochon

Petit chausson fourré à la viande, apéritif de noël
Type de plat Apéritif

Ingrédients
  

  • Environ 600 gr de Pate brisée

Farce :

  • 250 gr viande de porc (rouelle, sauté)
  • 50 gr de chair à saucisse ( facultatif)
  • 3 branches de  persil
  • 2 branches de cives
  • 1 oignon
  • 1 gousse d' ail
  • Sel , poivre
  • 2 pincées de clous de girofle
  • 1 pincée de graines de bois d’inde
  • 1 piment végétarien ou autre
  • 1 branche de thym
  • De la mie de pain ou 1 cas de maizena: servira à lier la farce

Instructions
 

  • Lavez les aromates et placez-les avec la viande dans le bol d’un hachoir ou bol multifonction.
    Hachez l’ensemble.
  • Faire revenir le mélange avec un petit fond d’huile , assaisonnez . Quand la viande est cuite ajoutez la mie de pain ou la maïzena, remuez et ôtez du feu.
  • Divisez la pâte en deux, une moitié servira pour les fonds et  l’autre moitié servira à confectionner les chapeaux des pâtés.
    Etalez la pâte , à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découpez des ronds.
  • Mettre au centre un peu de farce, humidifier légèrement avec de l’eau le contour du rond, et posez un autre rond par dessus.
  • Scellez les deux ronds , en appuyant légèrement sur les bords.
    Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte .
  • Posez les pâtés crus sur une plaque de four , dorer les et faire cuire, entre 180°C et 200°C environ 20 min, selon votre four.

Retrouvez aussi les plats à partager sur vos tables de fête

menu de fete Antillais

Pois d’Angole – pigeon pea

Pois d’Angole – pigeon pea

Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). Ce sont des inséparables.

Le pois d’angole (famille des fabacées, cajanus cajan ou Citisus cajan) est un légumineuse, riche en protides(22 gr/100gr) et glucides(62gr/100gr ) . il se présente sous différente couleur ( verte , blanche ou brun) . 

« Pois d’Angole » by HectusL is licensed under CC BY 2.0

 

Deux variétés se côtoient : 

Cajanus cajan  var « bicolor » , fleur jaune et rouge, Produit de Décembre à Mars

-Cajanus cajan var « flavus », fleur jaune. Produit des grains plutôt en fin d’année.

Si vous plantez en mars, 9 mois après vous devriez avoir une petite récolte . Alors au boulot!

Les pois se mange frais, sec, ou en farine . Les gousses, feuilles et jeunes pousses se mangent après cuisson .

Des vertues insoupconnées

Anti-diarrhéique(décoction des feuilles)

Symptôme pulmonaire (tisane des feuilles)

diurétique

Affection de la peau ( dermatose, brulure)(tisane des feuilles)

Fortifie les cheveux ( jeunes pousses)

Prévention de chute de cheveux

Les premières traces des pois se situent en Inde, puis en Egypte(3400 av JC) et le pois se répandra en Afrique de l’est puis de l’Ouest. Son nom est dû au faites que des esclaves venue d’Angola les ont cultivé parmi les premiers. Mais il ne vient pas d’Angole. On l’ appel aussi « Pois de bois »,

(source inventaire  du patrimoine culinaire de la France)

Pois d’angole (pigeon pea)

Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). C'est un légumineux riche en protéine.
Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 500 gr de pois d’angole
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 3 cives
  • 2 branches de persil
  • 20 gr de giraumon coupés en lamelles
  • Facultatif : 1 morceau de salaison

Instructions
 

  • Dans une casserole , faire bouillir de l’eau et y rajouter les pois , à partir de l’ébullition comptez 15-20 min. Puis égouttez-les.
  • Hachez les cives, le persil, l’oignon et l’ail.
    Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffez dans une casserole, faire revenir les épices hachez précédemment , environ 3 min. Puis ajoutez le giraumon, prolongez la cuisson 2 min.
    A ce stade si vous désirez , ajoutez 1 c à café de sucre de canne.
  • joutez les pois égouttés, et faites revenir 15- 20 min. Si les pois accrochent un peu, rajoutez un filet d’eau pour décoller le tout.
  • Ajoutez de l’eau à hauteur, et la salaison et laissez mijoter, sur feu doux à moyen , le mélange s’épaissira.
    Salez à votre convenance.

Notes

Conseils : 
-Si vos pois d’angole sont fraichement cueillis , ils donneront de l’amertume à votre plat.
Pour éviter cette mésaventure, deux astuces de grand- mère.
 1) mettre les pois à tremper la veille dans de l’eau salée, jettez l’eau le lendemain, et passez directement à l’étape deux.
2) faites bouillir les pois 15-20 min et jettez la première eau de cuisson ( étape 1 de la recette ) puis faites les revenir avec les épices.
– Faites tremper votre salaison , la veille dans un bol d’eau, afin de ne pas saler votre plat.