Pain doux ou Gâteau fouetté- gâteau traditionnel

Le pain doux était et est le gâteau des grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture.

En Guadeloupe, il est nommé « gâteau fouetté », il est en général bien parfumé d’épices . Mais quel gâteau se cache vraiment derrière ces appellations?

Le gâteau fouetté ou pain doux n’est autre qu’un gâteau de Savoie. Son nom vient du fait qu’il est longuement fouetté. Il est arrivé , selon l’inventaire du patrimoine , entre le 18ème et le 19 eme siècles avec les professionnelles venu sur l’île. Le gâteau de Savoie lui-même, remonte vers le 17eme siècle (en 1654 environ).

Plutôt raffiné , il est privilégié pour les gâteaux de cérémonie, car il se conserve très bien .

gâteau fouetté décoré de meringue

 Des pièces montées , en forme pyramidale, garnie de meringue et décorée de perles d’argent ou de feuille azyme à l’effigie du ou des concernés.

pièce montée – photo tirée
du livre « délices de la cuisine créole et des iles-édition livres reunion

Base

Le pain doux peut servir de base pour les, tourments d’amour, Robinson ou d’autre gâteaux comme l’amour caché. Des gâteaux fourrés de confiture(coco, banane, ananas).

Les proportions traditionnelles sont les suivantes  : 

Vous prenez des oeufs que vous pesez.

Vous pesez la même quantité d’oeufs en sucre

Pour le poids de farine, vous divisez le poids du sucre en deux

Exemple : 

200gr d’oeufs

200gr de sucre

100 gr de farine

Cannelle en poudre

Zeste de citron vert

Essence de vanille

Rhum vieux

Les jaunes ,les sucres et les épices sont battus durant 30 minutes, puis les blancs battus en neige ferme , y sont incorporés . Puis la farine . La pâte est battue jusqu’à consistance crémeuse.

C’est un des procédés d’avant.

Pour une version allégée en sucre , vous pouvez mettre que 2/3 du poids des oeufs en sucre. C’est cette version que je vous propose.

pain doux ou gâteau fouetté

Pain doux ou gâteau fouetté

Le pain doux était et est le gâteau des grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture.
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne
Portions 5 personnes

Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 135 gr sucre
  • 100 gr de farine
  • 1 c. à café essence vanille ou 1 gousse de vanille
  • le zeste d'un citron vert
  • Qs cannelle en poudre

Instructions
 

  • Prenez 2 bols , séparez les blancs des jaunes. 
  • Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs , ajoutez le sucre puis à l’aide d’un fouet . Blanchir l’ensemble longuement, vous devez obtenir un ruban . Y ajoutez les épices.
  • Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
  • Préchauffez le four environ 180°-200°.
    Beurrez et farinez un moule de la taille de votre choix.
  • Battre les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
    Versez la pâte dans le moule , et enfournez 20 min environ.

Notes

Pour la meringue de décoration vous pouvez utiliser une meringue française ou une meringue italienne.

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