La fricassée d’écrevisse est un plat simple et plutôt rapide à préparer. La grande force de ce plat est qu’il est passe partout , il est possible de l’accompagner tout simplement de riz nature, de banane plantain mûre ( cuite à l’eau) ou de tout autre racine.

Ingrédients

Nul besoin d’avoir des ingrédients très spécifique, les ingrédients sont des basiques de la cuisine caribéenne .

Tomates : j’utilise des tomates pelées, elles sont cuites et concentré en goût. Elles apportent une belle coloration et réhausse le goût du plat.

Crevettes/ gambas : on utilisera des crevettes crues, de préférence entières. De souvenir, ma mère utilisait de beau gros ouassous, je trouve que la fricassée a une autre dimension avec.

Citron : le jus des citrons, serviront à mariner rapidement les crevettes.

Vin blanc : choisissez un vin blanc sec, de milieu de gamme.

Bouquet garni : le bouquet garni est composé d’une base de cive, de persil, de thym, oignon et ail.

Piment de Jamaïque : ou graine de bois d’inde, on en trouve facilement, dans les rayons épices.

préparation

on commencera par faire mariner les crevettes. Cette étape ne dure pas longtemps, car les crustacés sont baignés dans le jus de citron, du sel, de l’ail et les feuilles de bois d’inde (feuilles du piment de Jamaïque). Si vous laissez mariner plus longtemps, vous risquez d’obtenir des crevettes cuites avant cuisson, et beaucoup trop acides.

L’oignon, la tomate sont cuites dans un filet d’huile avant d’introduire les crevettes et la marinade.

Le vin blanc est ajouté à la fin, avant de laisser mijoter la fricassée.

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Fricassée d’écrevisse à l’antillaise

La fricassée d’écrevisse est une des recettes les plus simples de la cuisine antillaise , et tellement addictive. Une recette incontournable !

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Type de plat Plat principal

Cuisine antillaise, Caribéenne

Equipment

• 1 sauteuse

Ingrédients

  

• Environ 400gr de crevettes crues( une douzaine)

Marinade

• 15 cl de jus de citron( environ 5 citrons)
• 4 feuilles de bois d’inde
• 2 gousses d’ail
• 1 C. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre

court bouillon

• 2 c. À soupe d’huile végétale
• 2 gousses d’ail
• 3 tomates pelées ou entières 50 gr de sauce tomate(environ 5cl)
• 1 oignon émincé
• 20 cl de vin blanc
• 75 gr de bouquet garni haché ( carribean green saisoning) ou 55 gr de cives ,15gr de persil, 1 branche de thym
• piment (facultatif)

Instructions

 

Marinade

• Mariner les crevettes: Dans un bol, placez les crevettes avec le sel, le poivre, les feuilles de bois d’inde, l’ail grossièrement écrasé et le jus de citron. Laissez mariner 20 à 30 minutes.

Cuisson

• Faire revenir les tomates: Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les tomates et la sauce tomate, faites revenir 3 minutes.
• Ajouter l'oignon et l'ail: Incorporez l'oignon émincé et faites revenir 4 minutes. Ajoutez l'ail pilé et les aromates du bouquet garni,poursuivez 1 minute.
• Incorporer les crevettes: Retirez les feuilles de bois d’inde et les gousses d’ail de la marinade. Incorporez les crevettes dans la sauteuse avec la marinade — commencez par la moitié seulement, goûtez, puis ajoutez le reste selon votre goût.
• Mijoter et servir: Versez le vin blanc et ajoutez le piment entier si vous le souhaitez, sans le percer. Laissez mijoter à couvert environ 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel avant de servir.

Notes

NOTES

Si vous ajoutez un piment entier pour parfumer la sauce, veillez à ne jamais le percer durant la cuisson — il relèverait le plat de façon bien trop intense !

Concernant la marinade, commencez par en incorporer la moitié seulement : l’acidité du citron s’estompe à la cuisson, vous pourrez toujours ajuster selon votre goût.

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