Fricassée d'écrevisse à l'antillaise
La fricassée d’écrevisse est une des recettes les plus simples de la cuisine antillaise , et tellement addictive. Une recette incontournable !
Equipment
- 1 sauteuse
Ingrédients
- Environ 400gr de crevettes crues( une douzaine)
Marinade
- 15 cl de jus de citron( environ 5 citrons)
- 4 feuilles de bois d’inde
- 2 gousses d’ail
- 1 C. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
court bouillon
- 2 c. À soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates pelées ou entières 50 gr de sauce tomate(environ 5cl)
- 1 oignon émincé
- 20 cl de vin blanc
- 75 gr de bouquet garni haché ( carribean green saisoning) ou 55 gr de cives ,15gr de persil, 1 branche de thym
- piment (facultatif)
Instructions
Marinade
- Mariner les crevettes: Dans un bol, placez les crevettes avec le sel, le poivre, les feuilles de bois d'inde, l'ail grossièrement écrasé et le jus de citron. Laissez mariner 20 à 30 minutes.
Cuisson
- Faire revenir les tomates: Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les tomates et la sauce tomate, faites revenir 3 minutes.
- Ajouter l'oignon et l'ail: Incorporez l'oignon émincé et faites revenir 4 minutes. Ajoutez l'ail pilé et les aromates du bouquet garni,poursuivez 1 minute.
- Incorporer les crevettes: Retirez les feuilles de bois d'inde et les gousses d'ail de la marinade. Incorporez les crevettes dans la sauteuse avec la marinade — commencez par la moitié seulement, goûtez, puis ajoutez le reste selon votre goût.
- Mijoter et servir: Versez le vin blanc et ajoutez le piment entier si vous le souhaitez, sans le percer. Laissez mijoter à couvert environ 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel avant de servir.
Notes
NOTES
Si vous ajoutez un piment entier pour parfumer la sauce, veillez à ne jamais le percer durant la cuisson — il relèverait le plat de façon bien trop intense !
Concernant la marinade, commencez par en incorporer la moitié seulement : l'acidité du citron s'estompe à la cuisson, vous pourrez toujours ajuster selon votre goût.