Pièce montée, bible ou carte d’île, le gâteau fouetté ou pain-doux décoré est un gâteau emblématique de nos fêtes. Mais quel meringue doit-on mettre?
Dans un précédent article , je vous ai présenté comment faire le gâteau de fête que nous retrouvons sur beaucoup de table. Mais, par manque de recette, de transmissions 🙂, de tout ce que vous voulez, face à votre gâteau vous vous êtes peut-être déjà demandé : « je fais quoi comme meringue ? »
Eh bien, pour tout vous dire , vous faites la meringue que vous voulez. Tout dépend du résultat final que vous voulez ou que vous aimez.
gâteau fouetté : Différentes meringues
Lorsque j’ai voulu faire ce gâteau il y a quelques années , je me suis heurté à ce mur du secret. Personne ne voulait donner le « secret » de la meringue , vous savez celle qui est croquante sur le gâteau.
Alors, j’ai tout essayé meringue française, puis la meringue italienne. Mais pas de résultat croquant. Cependant, certaines personnes semblaient aimer la meringue moelleuse, je me suis contentée de ça.
Jusqu’à ce qu’un jour, devant transporter mon gâteau. Aïe ! J’ai parcouru de nouveau les forums et je suis tombé sur une discussion où enfin une dame nous a lâché la fameuse recette tant attendu. Et je lui en suis reconnaissante !❤️
Retrouvez la vidéo avec un comparatif des différentes meringues et le procédé. (Pour la meringue dur c’est au sucre glace le gâteau orange)
Les quantités permettent de décorer un gâteau de 20cm de diamètre environ.
Quel meringue pour mon pain-doux?
Ingrédients
Meringue au sucre glace – meringue dur gâteau orange
- 60 gr de blancs d’oeufs (2 blancs d'oeufs)
- 450gr de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
Meringue italienne- meringue moelleuse gâteau rose
- 90 gr de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d'oeufs)
- 187 gr de sucre semoule
- 75 gr d’eau
Meringue française – meringue moelleuse gâteau bleu
- 90 gr de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d'oeufs)
- 187gr de sucre semoule
- 1/4 c à café de jus de citron
Meringue au sucre glace – meringue moelleuse gâteau vert
- 150gr de sucre glace
- 90gr blancs d'oeufs( 3 blancs d'oeufs)
- 1/4 cac de jus de citron
Instructions
Meringue au sucre glace – meringue dur (gâteau orange)
- Dans un bol placez les blancs d’oeufs et le jus de citron.Commencez à fouetter l’ensemble .Puis ajoutez au fur et à mesure le sucre glace.Lorsque vous aurez incorporé la totalité du sucre glace , colorez la meringue. Ne tardez pas trop , à décorer le gâteau, car votre meringue séchera rapidement.
Meringue italienne- meringue moelleuse( gâteau rose)
- Battre légèrement les blancs.Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, et faire chauffer à 120°C.Recommencez à fouetter les blancs et versez le sirop progressivement sur les blancs, évitez de verser directement sur les fouets.Séparez la masse en deux et colorez .
Meringue française – meringue moelleuse( gâteau bleu)
- Dans un bol placez les blancs et le jus de citron. À l’aide d’un fouet commencez à battre l’ensemble.Vous devrez ajouter le sucre en trois fois. Versez le premier tiers dans les blancs, fouettez lorsque les blancs ont pris du volume et que le sucre est bien dissous ajoutez le deuxième tiers. Lorsque le sucre est dissous ajoutez le troisième tiers. Arrêtez dès que la meringue est brillante.Séparez la masse en deux et colorer .
Meringue au sucre glace- meringue moelleuse( gâteau vert)
- Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs d’oeufs dans un bol .Ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’un fouet battre l’ensemble.Lorsque les blancs sont montés, ajoutez au fur et à mesure, le sucre glace tout en continuant de fouetter.
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Bonjour, juste pour remercier la personne qui est derrière ce site ! Cela fait des années que je recherche la bonne recette de la meringue des gâteaux et je tombe sur votre site ; une merveille avec plusieurs recettes qu’on peut tester !
Merci de transmettre nos traditions afin queles ne se perdent pas !
Mais de rien ! 😊 moi aussi j’ai galéré ! mais plus jamais ça 💪🏾
Je compte sur vous pour nous faire un retour de vos créations, à bientôt
Merci merci merci
de rien! 😉
Bonjour. Votre site est super. Mais vous ne donnez pas d’éléments de conservation. Ma meringue sucre glace ne durcit pas, alors que j’ai tout essayé. Puis je la mettre au frigo?. Pourquoi elle ne durcit pas?
Bonjour, en général je prépare le gâteau 1jour avant l’évènement et je le laisse à température ambiante.il sèchera au fil des heures . Sinon rajouter un peu plus de sucre glace mais le risque est qu’au séchage complet, la meringue sera très dure.
Bonjour,
Cela fait des années que je cherchais la fameuse recette et moi aussi j’ai tout essayé rien n’y faisait.
Et je tombe sur votre site. Vraiment merci beaucoup, c’est une pépite votre site. Je l’essaye ce Week et je vous ferais la photo.
Laetitia
Bonjour,nous attendons vos photos avec impatience !😊