Breadfruit & Jackfish – St Vincent & Grenadines

Le fruit à pain a été introduit par l’équipage de la Providence, vers 1793 de l’île de Tahiti. Un arbre à pain issu de ce voyage est visible au jardin botanique de St Vincent et Grenadines.

 Un festival consacré au fruit à pain a lieu annuellement au mois d’août , le Breadfruit Festival , à St Vincent.

 Le fruit à pain, est riche en vitamine A, B, et C, phosphore et potassium. On en trouve toute l’année, mais beaucoup plus au deuxième semestre de l’année aux Antilles.

Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Un fruit à pain « bleu » donc pas mûr , est vert vif et très rugueux les alvéoles sont bien dessinés, avec des traces de résines. Après l’avoir cueilli n’espérez pas de maturation. Consultez l’article sur le fruit à pain pour en savoir plus.

fruit à pain immature
fruit à pain mûr

Assez parlé, maintenant place au plat national de St Vincent le Breadfruit & Jackfish. C’est un fruit à pain cuit entièrement , soit au barbecue dans les braises , soit au four. Une fois épluché et débarrassé de son coeur, il peut être frit ou mangé tel quel .Il est accompagné d’ un poisson frit , et d’une sauce façon court bouillon .

Breadfruit & jackfish – st vincent & grenadines

Saveur Caraibes
Découvrez le plat emblématique de St-Vincent, des tranches de fruit à pain accompagné de poisson frit
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 1 à 2 fruit à pain
  • 1 à 4 poisson de type carangue 
  • jus de citron vert
  • 2 gousses d ‘ ail
  • sel
  • eau
  • 1 piment (facultatif)

Instructions
 

  • Lavez votre fruit à pain, avec la peau .
    Deux options s’ouvrent à vous pour la cuisson.

Cuisson dans les braises (barbecue)

  • Vous pouvez faire cuire le fruit à pain  au barbecue directement dans le charbon et les cendres, après l'avoir piqué sur toute sa surface. Vérifiez la cuisson en piquant dans le fruit à pain. Le couteau doit s’introduire facilement.

Cuisson au four

  • Piquez le fruit à pain, sur toute sa surface afin qu'il n'explose pas dans le four. Faire cuire au four à 200°C 1h à 1h30. Piquez – le , si le couteau s'enfonce aisément ,le légume est cuit
    Sortez le fruit à pain du four, épluchez-le puis coupez -le en deux . Otez le trognon centrale.
  • Faites des tranches d'épaisseur moyenne.  Vous pouvez les mangez tel quel ou les faire frire.

Friture du fruit à pain

  • Mettre 2 cuillères à soupe d'huile de votre choix , dans une poêle. Chauffez à feu moyen.
  • Placez les tranches de fruit à pain  . Cuire 4 minutes de chaque coté environ. Puis sortez -les et égouttez sur du papier absorbant.

Cuisson des poissons

  • Mettre le poisson nettoyé et vidé, dans un plat avec la marinade composé du jus de citron, l'ail pilée, de l'eau à mi hauteur et du sel environ 20 min et plus.
  • Le moment venu, sortez le poisson de la marinade et  séchez votre poisson sur du papier absorbant .
  • Dans un plat ou un sac de congélation, mettez de la farine, et placez y le poisson de sorte qu'il en soit bien enrobé.
  • Versez de l'huile dans votre poêle, chauffez a feu moyen et faire frire votre poisson. Quand il est bien coloré, égouttez le sur du papier absorbant .
     Et servez avec les tranches de fruit à pain.

Sauce (facultatif)

  • Vous pouvez faire une petite sauce de court – bouillon afin d'accompagnez le plat. 1 oignon émincé, 1 gousse d' ail du thym et du cive que vous ferez revenir avec 1 cà soupe d'huile  à feu moyen dans une casserole. Puis rajoutez une tomate ou de la sauce tomate laissez revenir 2 min . A la fin versez un peu d'eau à hauteur, salez poivrez.
     Disposez vos tranches de fruit à pain , dans un plat, le poisson et si vous en avez préparé, de la sauce de court bouillon.
Keyword breadfruit, carangue, fruit à pain, jackfish

« Cooking Breadfruit » by jeffb123 is licensed under CC BY-NC-SA 2.0

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