La banane verte, ti-nain ou poyo, est non seulement délicieuse dans nos assiettes, mais elle offre également des avantages surprenants en tant que source de biomasse.Mais la biomasse c’est quoi? Et elle sert à quoi?
Mais qu’est-ce qu’une biomasse?
La biomasse en général est l’utilisation d’une matière organique d’origine végétale, animale ou bactérienne pour produire de l’énergie et des matériaux durables.
La biomasse de banane verte présente de nombreux avantages écologiques. Tout d’abord, elle réduit les déchets et favorise une utilisation plus efficace des ressources. Des études ont démontrés que les tiges, le tronc, les feuilles et les peaux, de banane verte ont un grand potentiel, pour l’obtention de bio-éthanol après transformation chimique, ou de pellets.
Le Brésil , étudie le haut potentiel de la banane dans toute sa globalité( troncs feuilles et fruits ),et poursuit ses découvertes dans la production de bio-éthanol.
Voilà voilà si toutes ces informations peuvent , faire germer une petite révolution par chez nous…. Je pose ce petit grain par ici ou peut-être est elle déjà en train de germer et tant mieux.
Aussi, La biomasse de banane verte peut également être transformée en matériaux durables. Les fibres de banane, peuvent être utilisées pour fabriquer des textiles, des papiers et même des matériaux de construction. Cela offre de nouvelles opportunités pour une utilisation créative et écologique des ressources naturelles.
La biomasse de banane en cuisine?
La biomasse de banane verte, est obtenue après cuisson des bananes et de sa réduction en une purée lisse.
En cuisine, Elle sert d’épaississant, et peut remplacer dans un mélange l’oeuf la crème ou l’huile.
il est le chouchou des nutritionnistes et diététiciens brésiliens. La pâte de biomasse à une consistance lisse, mais contient des amidons résistants, une forme de glucide qui n’est pas digéré par l’intestin.
Il agit de manière similaire aux fibres alimentaires et joue le rôle de pré biotique ce qui aide à maintenir une flore bactérienne équilibrée
En le consommant régulièrement,des effets bénéfiques se feront ressentir sur la santé, par régulièrement les diététiciens et l’étude menée préconise au moins 2 cuillères à soupe par jour, en ayant une alimentation équilibrée.
La biomasse c’est aussi une aide pour :
– retarder l’absorption du sucre par l’intestin
-Améliorer le transit intestinal, lutte contre la constipation
-réduire le cholestérol
-Augmenter l’effet de satiété
-Aider à la perte de poids, car l’absorption des graisses est réduite.
et préparer vous aussi vos crèmes desserts, gâteaux, glace à base de biomasse de banane
Pour faire quoi?
Avec la biomasse, vous pourrez créer des gâteaux, du pain, des desserts, ganache. L’utiliser dans des soupes, faire des pâtes, des crêpes, du jus ou des smoothies, des sorbets ou encore des glaces.
Elle n’a pas de goût, vous ne ressentirez pas sa présence dans vos préparations.
crème au chocolat à la biomasse de banane
Conclusion
La banane verte ne cesse de nous surprendre, que ce soit dans nos assiettes ou en tant que source de biomasse innovante.
Elle est une ressource précieuse et durable.
Il est temps d’explorer pleinement son potentiel et de tirer parti de cette ressource naturelle pour un avenir plus vert et durable.
Et pourquoi pas, promouvoir une économie circulaire et contribuer à la préservation de l’environnement.
Biomasse de banane
cette pâte à base de banane verte, vous offrira un apport en amidon résistant
Rocou, Achiote ,urucum ,annato,urucu, arbre a rouge à lèvre, lipstick tree
Famille : bixaceae
Originaire d’Amazonie, plus précisément du Venezuela . L’arbre, introduit par les Amérindiens dans les îles, peut atteindre de 5 à 11 mètre de hauteur. Les Caraïbes la nommaient « Bija », son nom vernaculaire .
Le nom roucou ou rocou, est tiré de la langue tupi-guarani « urucu ».
Ses fruits en forme de coeur sont rouge vif à maturité et ses épines molles . Il n’est pas comestible , ce sont ces graines à l’intérieur qui ont un intérêt.
Utilisé par les Amérindiens comme peinture corporelle pour les cérémonies ou pour se protéger du soleil et des insectes. Il est aussi utilisé aujourd’hui, comme colorant alimentaire
roucou en poudre, grain de roucou, et huile de roucou
Santé et bienfaits
Les graines renferment différentes vertus. Utilisé entière, en pâte ou moulue, il est riche en provitamine A (bêta-carotène), et en anti-oxydant.
Provitamine A (bêta-carotène) : 3200 mg
Calcium : 206 mg
Soufre : 87 mg
Magnésium : 70 mg
Sélénium : 0,41mg
Zinc : 2,6 mg
Cuivre : 1.3 mg
Manganèse : 0,49 mg
Cellulose
graine de roucou
utilisation :
antiacnéique : il assécherait les boutons et resserre les pores
Agit contre le vieillissement cutané : Antioxydante, Régénérante
Emolliente
Antibactérienne , antiseptique : problème cutanée ( irritations). ( jeune pousse et feuilles)
-Insecticide
-antivenin
-hémostatique des blessures légères
-expectorant ( graines) , Réduit les mucosités (infusion de fleurs)
-Hydratant et réparateurs des cheveux (appliquer sur les longueurs et les pointes pour réaliser un soin.)
-fièvre ( jeunes pousses et feuilles)
grâce à sa bixine il protège des rayons UV -A ( avant et après ), en complément d’une protection solaire , il stimule la production de mélanine
Comme tout produit d’origine végétale, il faut rester vigilant , il y a des contre – indications , et des effets indésirables , ainsi je vous invite à vous rapprocher d’un herboriste ou tout professionnel avant une utilisation plus poussée:
Il est déconseillé aux femmes enceinte d’en utiliser, trop riche en provitamine A.
Même si le roucou est sûr et que peu d’allergie survienne, vous pouvez développer des effets indésirables tels que des démangeaisons, ou des douleurs abdominales.
Dans la cuisine
Le goût du roucou s’approcherait de la muscade ou de poivre.
En alimentation aux Antilles on retrouve le beurre rouge ou l’huile de roucou, il est utilisé pour coloré les plats, court -bouillon, crustacées ,riz, les viandes .
Le beurre rouge est à l’origine, du beurre coloré par le roucou, salé puis épicé, fabriqué a bordeaux et importé vers 1790 , par la famille Masclet. Puis le beurre a été remplacé par du saindoux. Il suffit de fondre votre beurre et y incorporer du roucou et assaisonner à votre goût.
Aujourd’hui dans beaucoup de magasin vous pouvez trouver des sachets de graines de roucou.
Maintenant à vous d’en tirer les bienfaits et fabriquez vous même votre huile ou votre pâte de roucou. Retrouvez les différentes recettes
roucou en poudre, grain de roucou, et huile de roucou
Huile de roucou à froidMélangez les graines et l’huile dans un bocal ou une bouteille , secouez le récipient fortement et laissez poser le mélange 5 jours . Si vous utilisez l’huile pour la cuisine uniquement, vous pouvez rajouter une branche de thym, des feuilles de bois d’inde, au choix.
huile de roucou à chaud Mettre l' huile dans une casserole , ajoutez les grains de roucou Placez à feu moyen, Lorsque l’huile est chaude remuez et maintenir à un petit frémissement . Dès une coloration orangé à rouge de l’huile sortir la casserole du feu, laissez refroidir , filtrer à l’aide d’une passoire et mettre en bouteilles ou bocal.
Poudre de roucouMixer dans un robot multifonctions, les graines entières.A partir de la poudre vous pouvez composer aussi votre huile, beurre ou pâte de roucou.
le Sea moss , est une algue rouge introduit par les irlandais, vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise ) ou chondrus crispus .
En cuisine , le seamoss est un agent épaississant, appelé silicone végétal il peut remplacer la gélatine #vegan . Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies ,sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .
Le chondrus crispus et la gracilaria ont la même caractéristique, et les mêmes vertus mais ne pas les mêmes.
Lors de la préparation du gel, il est assez commun de mixer le gracilaria avec son eau de trempage/cuisson pour former le gel. Si vous utilisez du chondrus crispus , ne mixez surtout pas.
espèce GracilariaChondrus crispus by cquintinGracilaria by James St. John /euchema est plus ou moins similaire
Le seamoss utilisé dans la caraïbe est le gracilaria ou l’euchema tandis que l’iris moss utilisé jadis par les irlandais est le chondrus crispus.
Maladies respiratoires : le sea moss, aide à réduire l’inflammation , efficace pour les problèmes respiratoires. Il agirait comme expectorant et aiderait à éliminer l’excès de mucus lorsque vous avez un rhume ou pris froid.
Du miel et du jus de citron sont ajoutés à du gel pour constituer un sirop afin de soigner les maux de gorge, ou la toux.
Troubles digestifs :
le Sea Moss est un prébiotique qui vous aidera en cas de problèmes digestifs, tel que la constipation, la diarrhée et même dans la perte de poids. L’algue rouge réduirait l’absorption des graisses et le stockage de celle-ci.
Sexualité : Il est un excellent fortifiant étant l’équivalent du bois bandé dans les régions où il est consommé. sa composition en zinc jouerait sur les testostérones et améliorerait la fertilité.
Chondrus crispus séché
Peau et Cosmétiques:
Doté de molécules hydrophiles, l’algue protégera, assouplira et hydratera votre peau, il est un silicone naturel, il stimule la synthèse du collagène.
Appliqué directement sur la peau le gel de sea moss, apaisera l’acné , coups de soleil, du psoriasis et l’eczéma.
Dans les cosmétiques il améliorera brillance des produits et il est utilisé dans les dentifrices, çar il aide à nettoyer les dents ( source : INCI Beauty https://incibeauty.com/ingredients/5127-chondrus-crispus-powder)
Vous pourrez l’utiliser en masque agrémenté de curcuma par exemple, dans vos crèmes ou gommage pour le corps.
Cheveux : il est particulièrement conseillé pour les cheveux crépus ou bouclés, nourrissant il améliore la brillance , et la force du cheveux.
Santé ou danger
Le carraghénane est controversé, des études contradictoires et peu détaillée accuse le carraghénane de provoquer des inconforts intestinaux tel que des ballonnements, intestin irritable, arthrite ou potentiellement cancérigène. Ces études montrent un pourcentage peu important des cas , et les carraghénanes analysés, sont des carréghénanes dégradés et sous forme industriel qui n’a pas le même profil que la carraghénane présent naturellement.
Comment faire son gel de chondrus crispus ?
Méthode sans cuisson = euchema et gracilaria
-Nettoyez les algues à l’eau minérale , puis placez les dans un bol.
-Ajoutez de l’eau minéral à hauteur , et laissez tremper 6 à 24 heures.
-Récupérez les algues puis placez les dans un blender avec 20cl d’eau (prélevé de l’ eau de trempage)
-Mixez jusqu’à obtenir la texture désiré, ajoutez un peu d’eau si besoin.
Méthode avec cuisson = gracilaria et chondrus crispus
Faites tremper 15-20 min, les algues dans de l’eau minérale pour les hydrater et les nettoyer.
Mettre à bouillir les algues avec de l’eau minéral, puis laisser le liquide réduire de moitier.(45 min à 1h )
A l’aide d’une passoire, filtrez le gel obtenue, et conservez le dans un récipient propre.
Le gel se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
3 à 6 mois au congélateur
Il est conseillé de consommer 1 à 2 c. À soupe de gel par jour pas plus, ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour.
Faites tremper dans un bol 15-20 min, les algues dans de l’eau minérale pour les hydrater et les nettoyer.
cuisson
Mettre à bouillir les algues avec de l’eau minérale , puis laisser le liquide réduire de moitier.(45 min à 1h )A l’aide d’une passoire, filtrez le gel obtenu, et conservez-le dans un récipient propre. Vous devriez obtenir environ 300 gr de gel de seamoss.
conseils de conservation
Le gel se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.3 à 6 mois au congélateurIl est conseillé de consommer 1 à 2 c. À soupe de gel par jour pas plus, ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour.
Keyword chondrus crispus, gracilaria, seamoss drink, seamoss gel
Connaissez-vous le mystère des perles bleues de St-Eustache?
La légende dit que ce sont elles qui viennent à vous et pas l’inverse. Une perle à 5 facettes de couleur bleue, fabriqué par les Hollandais à Amsterdam(Pays -Bas).
Lors de la période esclavagiste(17eme siècle), elles étaient utilisées comme monnaie d’échange durant 200 ans. Mais pas que, elles étaient données aussi aux esclaves considérés de valeur .
l’abolition de l’esclavage proclamée , les esclaves devenus libres les jetèrent à la mer, symbolisant pour eux la liberté retrouvée.
Vous les retrouverez donc lors de plongée sous marine.
Ce sont les seuls objets historiques que l’administration hollandaise autorise à garder.
Abricot pays(des Antilles) ou mamey en anglais, est un fruit rond de couleur marron. Sa chair est orange et fibreuse et son odeur parfumée. Les Caraïbes appréciaient ce fruit qu’ils nommaient Manchibouï.
L’abricotier des Antilles (mammea americana) est originaire de la zone Caraïbe, et s’est étendu dans la zone d’Amérique tropicale.Un arbre adulte peut atteindre 20 à 25 mètres. Les fruits(drupes) apparaissent entre le mois de Juin et le mois d’Aout et vers la fin d’année. Il existerait différentes variétés, non répertoriées.
abricot-pays
Un remède naturel
Dans toute la plante(écorce ,feuille, résine) on retrouve des coumarines(Une substance naturelle organique aromatique) dont la mamméine.
La mamméine a des propriétés insecticides qui permettent de détruire les poux tiques et parasites(chique ), surtout dans la graine.
On trouve la coumarine aussi dans la cannelle et la lavande vraie.
Dictame, arrow root ou racine flèche. Il est connu sous nos latitudes pour nourrir les nourrissons ou les personnes âgées. On lui prête la vertu de fortifier les corps et de rassasier les petits appétits.
Originaire d’Amérique du Sud et utilisé déjà au temps des Arawaks. Ils l’utilisaient pour extraire le poison dans les blessures, causées par les flèches empoisonnées. Cette fécule que l’on nomme dans les Antilles françaises, aussi toloman, à un fort pouvoir absorbant.
La fécule obtenue du tubercule à un goût neutre et sans gluten, peut-être utilisé dans toute sorte de préparation.
feuille d’arrow root
Confusion entre arrow root et toloman
Le toloman a des vertus thérapeutique similaire au dictame surtout pour les problèmes intestinaux. Mais on ne parle pas de la même plante, le toloman est le Canna indica ou balisier rouge. Il est originaire de la caraïbe et d’Amérique du Sud, il est connu là-bas sous le nom Achira.
fleur de toloman-canna indica
Un marché méconnu
L’île de St Vincent, la Jamaïque et la Barbade furent des leaders mondiaux vers 1850.
St-Vincent, est depuis la fin du 19eme siècle un fournisseur majeur de l’industrie papetière, la fécule sert à traiter le papier destiné à l’impression. La culture du dictame s’est répandu et les îles de la caraïbes n’ont plus l’exclusivité de la production.
rhizome de dictame
Atout
Ne vous fiez pas à son apparence, il cache de nombreuse vertu, cette fécule à un fort pouvoir absorbant. Cet atout lui permet d’être utilisé en cosmétique, dans les compositions poudreuses (shampooing secs, déodorants, parfums secs, ombre à paupières, etc ) ou pour épaissir les mélanges aqueux (gel ,lait ,baumes) . (Source aroma-zone.com)
Du côté des Propriétés phytotérapeutique
Cette fécule est pauvre en calorie et riche en amidon. Sans gluten il est une alternative pour les intolérants.
– Pour le système digestif : Anti-diarrhéique, aide à la digestion , anti vomitif, protège des brûlures gastriques.
– Peau : propriétés cicatrisantes, matifiante pour la peau, il peut être utilisé comme un talc, et des vertus pour les cheveux.
-Anti-inflammatoire
-Antiseptique
-Soutien le bon fonctionnement du système immunitaire
En cuisine:
Pas de maïzena à la maison, pas de panique La fécule de dictame, comme le toloman, est un épaississant , liant, tout comme la farine de maïs.
Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos sauces ,soupes, desserts , flans ou glace. Remplacer en partie la farine de blé ou la fécule de maïs pour faire vos crêpes, gâteaux ou biscuits.
-Vous pourrez l’utiliser à la place de chapelure afin de paner viandes ou légumes.
-Il est utilisé pour faire du toloman , une sorte de bouillie à l’eau aromatisée de zeste entier de citron vert, et de cannelle. Une aide lorsque vous avez du mal à vous alimenter.
-Il est aussi utilisé pour épaissir les biberons de lait pour les nourrissons.(demander un avis médical avant tout)
Il faut le diluer dans de l’eau froide avant de l’incorporer dans une préparation chaude, puis faire chauffer l’ensemble en remuant régulièrement pour obtenir un épaississement.
