Les cacahuètes grillées sont couramment appelées pistaches dans les Antilles Françaises. Mais il est bien question de cacahuète (arachides ) .
L’arachide présente avant l’arrivée des premiers colons, selon les témoignages déjà au 17e siècle, ils la comparent à la pistache. Même s’ils reconnaissent qu’il n’y a aucun lien entre les deux. Ils continueront à l’appeler malgré tout “pistache” ou “pistache de terre” (Larousse Gastronomique ).
Douceur des îles
Le nougat pistache serait connu depuis le 18e siècle , et mis au grand jour dans un ouvrage littéraire vers 1827, sous les noms “sucres pistaches” ou “nougat pistaches”.
C’est une plaque de cacahuètes enrobé de caramel cuit à sec. On peut réaliser cette recette avec des noix de cajou, des amandes ( ou même les amandes pays) ou avec des pistaches ( les vraies).
Faites fondre complètement, à feu doux et sans remuer, le sucre de canne dans une casserole.
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail , huilez un rouleau à patisserie,et un marbre, une plaque de four , un moule ou utilisez du papier sulfurisé.
Lorsque le sucre est fondu, votre caramel doit devenir blond et homogène. Vous ne devez pas avoir de morceaux. Sortez la casserole du feu.
Versez rapidement les arachides dans le caramel, remuez rapidement , et coulez le nougat sur le support que vous aurez choisi ( plaque,moule, marbre ou papier).
À l'aide du rouleau à pâtisserie huilé, étalez le nougat rapidement, de sorte à obtenir une plaque de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Avant un refroidissement complet, découpez le nougat en carré ou tout autre forme de votre choix.
Notes
vous pouvez conserver les nougats pistache dans une boite en fer blanc
pour qu’il soit sec, a la fin de cuisson du caramel , rajoutez le jus d’un quart de citron et remuez.
Nougat pistache, confiserie au caramel et aux cacahuètes.
Un pain au lait de coco ! Le goût est merveilleux.
Inspiré du dinner roll, le coco bread est un pain idéal à toute heure de la journée, vous pouvez le fourré de garniture sucrée comme salée.
Pour une version “Vegan ” Remplacez le beurre par de la margarine de bonne qualité et le rendu sera quasi identique. Je n’ai pas essayé de remplacer la matière grasse par de l’huile de coco, si vous souhaitez absolument remplacer le beurre, pourquoi pas.
Coconut Bread – Pain de coco
Recette de Pain au lait de coco de la Jamaïque,à manger nature ou pour des sandwichs salés ou sucrés
Chauffez le lait de coco et le beurre dans une casserole à 40°C.
Dans un bol mettre la farine ,ajouter le sucre, le sel, d’un côté et la levure à l’opposer, mélangez.
Ajoutez le lait de coco , mélangez environ 2min, vous obtiendrez une page molle et collante mais manipulable.
Farinez légèrement votre plan de travail, et versez-y la pâte pour la pétrir vigoureusement 5 à 10min , si la pâte est collante rajoutez un peu de farine et recommencez à la pétrir. Vous devez obtenir une page lisse et élastique
Graissez le bol à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’huile et remettez la pâte, que vous couvrirez d’un film étirable. Mettre le bol dans un endroit chaud, et laissez lever 1heure à 1 h 30 la pâte, il faut qu’elle ait doublé de volumeÀ la fin de la pousse , dégazez la pâte en enfonçant le poing ,puis repliez là sur elle-même.
Mettre une feuille de cuisson ou une feuille silicone sur une plaque de four.
Divisez la pâte ,d’environ 10 à 15 boules, abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie , afin d’obtenir un cercle, badigeonner à l’aide d’un pinceau du beurre fondu sur toute la surface.volume.
Repliez la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle, et beurrez de nouveau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et placez les sur la plaque de cuisson. Laissez pousser de nouveau 20 à 30 min dans un endroit chaud, il faut qu’elle double encore de
Préchauffez votre four à 190°C et faites cuire vos pains 15- 20 minutes environ, vous évaluerez en fonction de votre four et du type de mode de cuisson ( un peu moins en chaleur tournante). Sortez les pains quand ils sont dorés. Laissez refroidir. Badigeonner de nouveau les pains de beurre fondu.
Notes
Conseil:la levure le sel et le sucre ne doivent pas entrer en contact car cela annulerait les effets de la levure.Si vous avez beaucoupde pain et pas assez de gourmands avec vous, vous pouvez les congeler , séparément après total refroidissement.Veillez à les consommer dans les 2 mois.Réchauffez-les à 100°C , en les badigeonnant au préalable à l’aide d’un pinceau d’un peu de beurre fondu.
