Nougat pistache ou Sucre à pistache

Histoire

Les cacahuètes grillées sont couramment appelées pistaches dans les Antilles Françaises. Mais il est bien question de cacahuète (arachides ) .

L’arachide présente avant l’arrivée des premiers colons, selon les témoignages déjà au 17e siècle, ils la comparent à la pistache. Même s’ils reconnaissent qu’il n’y a aucun lien entre les deux. Ils continueront à l’appeler malgré tout « pistache » ou « pistache de terre » (Larousse Gastronomique ).

Douceur des îles

Le nougat pistache serait connu depuis le 18e siècle , et mis au grand jour dans un ouvrage littéraire vers 1827, sous les noms « sucres pistaches » ou « nougat pistaches ».

C’est une plaque de cacahuètes enrobé de caramel cuit à sec. On peut réaliser cette recette avec des noix de cajou, des amandes ( ou même les amandes pays) ou avec des pistaches ( les vraies).

Nougat Pistache

Nougat Pistache / Sucre à Pistache

Le Nougat Pistache est une confiserie très ancienne et appréciée de tous, composé de cacahuète enrobée de caramel. – Martinique/Guadeloupe
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 30 min

Ingrédients
  

  • 240 gr de cacahuètes grillées non salées
  • 200 gr de sucre de canne

Instructions
 

  • Faites fondre complètement, à feu doux et sans remuer, le sucre de canne dans une casserole.
  • Pendant ce temps, préparez votre plan de travail , huilez un rouleau à patisserie,et un marbre, une plaque de four , un moule ou utilisez du papier sulfurisé.
  • Lorsque le sucre est fondu, votre caramel doit devenir blond et homogène. Vous ne devez pas avoir de morceaux. Sortez la casserole du feu.
  • Versez rapidement les arachides dans le caramel, remuez rapidement , et coulez le nougat sur le support que vous aurez choisi ( plaque,moule, marbre ou papier).
  • À l'aide du rouleau à pâtisserie huilé, étalez le nougat rapidement, de sorte à obtenir une plaque de 2 à 3 cm d'épaisseur.
  • Avant un refroidissement complet, découpez le nougat en carré ou tout autre forme de votre choix.

Notes

  • vous pouvez conserver les nougats pistache dans une boite en fer blanc
  • pour qu’il soit sec, a la fin de cuisson du caramel , rajoutez le jus d’un quart de citron et remuez.

Comprendre l'origine de la cuisine créole,et ses influences.

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Dènié rivé (les derniers articles)

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